ライムをゼストにする方法

ライムの皮は皮の外側の緑色の層で、香りと風味のあるオイルが含まれています。 ライムゼストは、カクテル、デザート、その他多くのレシピに強い味を加えます。 調理用の上質なライムゼストを作成する最も簡単なツールはマイクロプレーンですが、長いガーニッシュストリップやカクテルのひねりは、伝統的なゼスターで行うことができます。 しかし、もう少し努力して練習すれば、どちらの外皮も鋭利なナイフや野菜の皮むき器で作成できます。

MicroplaneまたはFine Graterの使用

MicroplaneまたはFine Graterの使用
冷たい流水でライムを洗います。 ライムに目に見える汚れがない場合でも、ライムを指でそっとこすって、汚れやワックス状の物質を取り除きます。 きれいなタオルで軽くたたいてライムをさらにきれいにし、握りやすくします。
MicroplaneまたはFine Graterの使用
45度の角度でまな板の上にマイクロプレーンを置きます。 マイクロプレーンのおろし金は、表面に小さな鋭い穴がある平らなまたは湾曲した金属製のキッチンツールです。 細かくすりおろしたライムの皮を少しの労力で生産するために使用できます。
  • いくつかのサイズの穴があるおろし金がある場合は、最小のサイズを使用します。 マイクロプレーンであってもなくてもかまいませんが、それでもゼスターとして使用できます。
MicroplaneまたはFine Graterの使用
マイクロプレーンの表面にライムをそっと押し込みます。 石灰をマイクロプレーンの上、ベース近くに置きます。 ライムをブレードにそっと押し込みます。 これにより、皮膚が細かい皮に削られ、まな板の上に落ちて収集されます。
  • ブレードが一方向に傾いていることに注意してください。 ライムをブレードの刃先に押し付けると熱意が生まれますが、反対方向に押しても効果はありません。 ブレードの刃先が天井に向くようにします。
  • マイクロプレーンの代わりに細かいおろし金を使用している場合は、皮膚の下にある苦い白い髄を掘り起こさないように、できるだけ静かに押してください。
MicroplaneまたはFine Graterの使用
ライムを回転させて残りの果物を味わいます。 着色された皮膚が取り除かれるまで最初の領域をゼストします。 皮膚の下の白い髄が見えるようになったら、ライムを回転させて、同じようにマイクロプレーン上で着色された皮膚の新しい部分をこすります。
  • 皮膚の下にある苦い白い髄を取り除かないように注意してください。
MicroplaneまたはFine Graterの使用
ゼストを集め、小さなボウルに入れます。 ライム全体をゼストした後、または必要なだけのゼストを用意したら、ライムを後で使用するために取っておきます。 ナイフを使ってまな板から皮を削り、小さなボウルに入れるか、レシピの指示に従って直接調理している皿に入れます。
  • あなたはライムからすべての最後の皮を得る努力をする必要はありません。 ライムの両端は、例えば、皮をむくことが難しい場合があります。
MicroplaneまたはFine Graterの使用
マイクロプレーンをすぐに水洗いするか、暖かい場所に置いて乾かします。 マイクロプレーンの小さな穴で乾燥残留物を乾燥させると、後で掃除するのが難しくなる場合があります。 流水を使ってすぐに洗い流し、毛先のとがったブラシでこすります。 または、水をまったく使用せず、マイクロプレーンをストーブの近くまたは日当たりの良い窓辺に設置してみてください。 熱は、簡単にブラシで落とせるようになるまで、詰まった部分を乾燥させるのに十分な場合があります。 [1]

伝統的なZesterの使用

伝統的なZesterの使用
石灰を洗って乾かします。 冷たい水の流れの下でライムを保持し、穏やかにこする。 タオルで軽くたたいて乾かします。
伝統的なZesterの使用
まな板とゼスターを取り出します。 ゼスターは、いくつかの小さな刃または鋭い穴を備えたキッチンツールで、ライムゼストの長くカールしたリボンを作成し、飾り付けに最適です。 あるいは、これらの細片を細かく刻んで調理に使用することもできます。
  • このツールを「従来のゼスター」と呼び、マイクロプレーンを「マイクロプレーンゼスター」と呼ぶ人もいます。
伝統的なZesterの使用
石灰の表面に沿ってゼスターを引っ張ります。 カクテルや料理の飾りを作成する場合は、カールをそのままに保つために、白い髄の一部を色の皮とともに取り除きます。 [2] 料理に外皮を使用している場合は、着色された外皮の薄い細片のみを取り除いてください。
伝統的なZesterの使用
ライムを回転させ、プロセスを繰り返します。 ストリップが取り除かれ、下の白い髄が露出したら、ライムの触れていない部分まで回転させます。 レシピに必要な皮の量になるまで、ライムの上にゼスターを引っ張り続けます。
  • ライムの皮の厚さは、ほとんどの柑橘系の果物よりも変化するため、1つのライムによってどれだけの皮が生成されるかを予測することは困難です。 レシピが石灰の種類を指定せずに「1つの石灰からの皮」を必要とする場合、約2小さじ(10 mL)の皮を使用します。
伝統的なZesterの使用
帯状の皮を細かく刻みます(オプション)。 ゼストを飾り飾りとして使用している場合は、この手順をスキップしてください。 レシピで使う場合は、鋭利なナイフを使って皮を細かく切ってください。

ベジタブルピーラーまたはペアリングナイフの使用

ベジタブルピーラーまたはペアリングナイフの使用
この方法は、他のツールがない場合にのみ使用してください。 マイクロプレーンまたはゼスターがない場合は、野菜の皮むき器または皮切りナイフで作業を完了できます。 均一なカールや非常に細かい皮が必要な場合は、このプロセスはお勧めできません。
ベジタブルピーラーまたはペアリングナイフの使用
ライムをすすぎ、乾燥させます。 石灰を流水の下に保持し、汚れを指でこすります。 清潔なタオルで軽くたたいて乾かします。
ベジタブルピーラーまたはペアリングナイフの使用
ライムをまな板の上に置き、利き手ではない手で持ちます。 清潔なまな板を安定した面に置きます。 ライムをまな板の上に置き、ベースの近くにしっかりと保持します。
  • 右利きの場合は、左手でライムを握ります。 左利きの場合は右手で持ちます。
ベジタブルピーラーまたはペアリングナイフの使用
野菜の皮むき器または皮切りナイフを配置します。 ライムの上に皮をむくかナイフを持ち、ブレードを手前に向けます。 この方法でゼストを行うと、制御が弱くなり、自分で切断する可能性が高くなるため、ブレードを自分の方に向けないでください。
ベジタブルピーラーまたはペアリングナイフの使用
石灰から系統的に皮をむきます。 皮むき器またはナイフを手前に引き、ライムの皮膚を軽く押します。 理想的には、皮の着色された皮の部分だけを取り除き、下の白い髄は取り除いてください。 ただし、ナイフを安定させ、制御し続けるのに役立つ場合は、髄をより深く押し込みます。
ベジタブルピーラーまたはペアリングナイフの使用
飾り用のストリップを使用しない限り、皮から白い髄を切り落とします。 皮をむいた外皮の下側から、皮をむいたナイフまたは鋭利な小さなナイフを使用して、白い肉質の髄の大きな破片を取り除きます。 レシピにゼストを使用する場合は、髄が苦い味を加えるため、これは強く推奨されます。 ただし、ゼストストリップを飾りまたはカクテルに使用している場合は、髄を取り除く必要はありません。
ベジタブルピーラーまたはペアリングナイフの使用
皮を細かく刻みます(オプション)。 同じナイフを使って皮を細かく刻みます。 これで、レシピに追加する準備ができました。 残りのライムについては、ラップで包み、後で使用するために冷蔵庫に入れます。
熱意はどのくらい続きますか?
いつ、どこで、どのように保管するかによります。 冷蔵庫の中で、外皮は3-5日間保管されます。
チーズとよく合いますか?
ライムの外皮はメキシコのチーズとよく合うはずです。
ライムはどこから来ますか?
ライムはレモンやオレンジと同じように木の上で育ちます。 それらは他の柑橘類の木がよく育つどこでも育ちますが、主にフロリダ、メキシコ、および西インド諸島で発見されます。
石灰が柔らかすぎて効果的に味わえない場合は、冷凍庫に2分間入れて固くします。 [3]
味わうのに最適なライムは色が鮮やかで、傷を付けると強く香りがします。 キーライムなどの肌の薄いライムは、皮をむくことが難しい場合があります。 [4]
マイクロプレーンのクリーニングが嫌いな場合は、マイクロプレーンとライムの間にビニールラップまたはワックスペーパーの層を入れてみてください。 [5] ただし、これはプラスチックや紙を細断するだけなので、丈夫な材料のみを使用してください。
ゼストとライムのジュースの両方を使用している場合、ライムを絞る前にライムをゼストします。
皮を取り除いたライムを冷やして、後でジュースにすることができます。 それらが乾かないように、ラップで包んでください。
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