どんぐりを食品に使用する方法

他の多くの本当のナッツと同様に、ドングリは優れた食物源であり、人々は以前より豊富な健康と食物レシピのアイデアを人々に提供しました。 今日、それらは食品として流行していますが、ビタミンB、タンパク質、脂肪分が少なく、まともな複合炭水化物であり、血糖値の制御に適しているためです。 [1] どんぐりのすべての種が食べられますが、いくつかは他よりもおいしいです。 ただし、生で食べないことが非常に重要です。 苦くて有毒なドングリを食べないようにするには、まずドングリを処理する必要があります。 ここでは、どんぐりを食べ物として使用する方法といくつかの提案を示します。

ドングリを加工して食べる

ドングリを加工して食べる
熟したドングリを集めます。 茶色のドングリは熟しているので、探して使用してください。 緑のドングリは熟していないため、食べるのには適していません(ただし、成熟した緑のドングリは、清潔で乾燥した場所で熟すことができます)。 カビ、ほこり、黒ずみなどのどんぐりは避けてください。高品質の肉は黄色がかった色になります。 [2] さまざまな種類のオークの未加工の天然ナッツ:
  • ホワイトオークは、味のないドングリを生成します。 収穫に最適なのは、スワンプホワイトオーク、オレゴンホワイトオーク、バーオークです。[3] X Researchのソース一般に、これらは浸出する必要はありません。
  • 赤いカシは苦い味のどんぐりを作り出します。
  • エモリーオークのどんぐりは、加工を必要としないほど穏やかです。[4] X研究ソース
  • ブラックオークは非常に苦い味のドングリを生み出し、これを克服するには多くの浸出が必要です。
ドングリを加工して食べる
タンニンのどんぐりを浸出させます。 未処理の生のドングリには高濃度のタンニン酸が含まれているため、味が苦くなり、大量に食べると人間に有毒になります。 [5] 沸騰したお湯の鍋でドングリからタンニン酸を浸出させるだけでタンニン酸を取り除くことができます。 [6] お湯を注ぎ入れ、水を入れ替えます。 引っ張って交換した後、水が茶色に変わらなくなるまでこれを続けます。
  • 浸出の別の方法:重曹大さじ1を水1リットルに入れます。 どんぐりを重曹を入れた水に12〜15時間浸しておきます。
  • ネイティブアメリカンまたは素朴な方法では、ナッツを袋に入れ、進行状況を確認するときに茶色の水が見えなくなるまで、数日間、きれいな流れの小川に浸します。[7] X研究ソース
ドングリを加工して食べる
どんどん浸出したらどんぐりを取り除き、必要に応じてそのまま乾燥させるか、乾燥後にローストしたナッツを作ります。 生のドングリは、何ヶ月も保存することができます。 これはそれらの価値を劇的に増加させ、「必要に応じたプロセス資源」であるが、それらは乾燥していなければならず、そうでなければそれらはカビやカビになり得る。

ドングリをレシピで使う

ドングリをレシピで使う
どんぐりを「コーヒー」にします。 熟した、処理されたドングリの皮をむきます。 カーネルを分割します。 オーブンに耐える皿に入れて蓋をします。 弱火でローストしてゆっくり乾かします。 焙煎したら(明、中、または暗)、すりつぶします。 得られた混合物を市販のコーヒーにブレンドするか、単独でドングリコーヒーを作ることができます。
ドングリをレシピで使う
どんぐり粉を丸ごと作るか、ふるいにかけて繊維を取り除き、どんぐり澱粉と呼ばれるより細かいケーキ粉を作ります! 読んだ どんぐり粉の作り方 手順については。 小麦粉を使用して、パン、マフィンなどを作ります。
  • ドングリ澱粉を特徴とする料理は、韓国料理がほとんどです。 いくつかの韓国の麺とゼリーはドングリ澱粉で作られています。 どんぐりでんぷんはこの料理のお気に入りの部分であるため、多くのアジアの食料品市場で販売されています。[8] X研究ソース
ドングリをレシピで使う
浸出したドングリを塩水で漬けます。 を使用 オリーブ作りのレシピ オリーブの代わりにドングリを使って、ごちそう/珍味を作ります。
ドングリをレシピで使う
ナッツと調理済みマメ科植物の代わりにローストドングリを使用します。 彼らは多くのマメ科植物とひよこ豆、ピーナッツ、マカダミアなどの他のナッツを置き換えることができます。通常のレシピに従って、代わりにどんぐりの代わりにしてください。 ほとんどのナッツと同様に、これらは自由に使用できる栄養価の高い濃厚な食品です。
  • どんぐりのドゥッカを作る。これは、多くの用途がある乾燥したスパイシーな混合ディップですが、主に、オリーブオイルまたはバターでおろしたパンを浸すために使用されます。
  • みじん切りにしたローストドングリをフレッシュサラダにかけます。
ドングリをレシピで使う
ドングリをローストします。 ローストしたら、取り出して非常に重い砂糖シロップに浸します。
  • ピーナッツのもろいレシピを使って「どんぐりのもろい」キャンディーを作り、バターを塗ったプレートに広げて冷やします。
  • ピーナッツ、アーモンド、ヘーゼルナッツ、またはヒマワリの種のナッツバターに似たドングリナッツバターのスプレッドを作ります。
  • 低炭水化物パンケーキ(クレープとして)またはドングリデンプンの低炭水化物ビスケットのレシピを使用します。 どんぐりバターを塗ってステビアを加える!
ドングリをレシピで使う
豆やジャガイモを加えるかもしれないので、どんぐりをシチューに加えてください。 それらのナッツのような、わずかに甘い味はシチューに素敵な深みを加えます。
ドングリをレシピで使う
クリーム状のマッシュポテトまたはポテトサラダに挽いたドングリを加えます。 これにより、これらの規格に風味の素晴らしさが加わり、「会話のピース」という価値が追加されます。
昔ながらのやり方で、火を使ってどうやってやるの?
きれいにしたドングリを乾いたフライパンに入れます。フライパンは、すべてのドングリを底の1つの層に収めるのに十分な大きさにする必要があります。 好みに応じて、どんぐりに塩をふりかけてください。 フライパンを直火にかざし、常にフライパンを動かします。 ドングリがローストした(焦げていない)においがし始めたら、火から下ろして、ローストしたナッツのように食べてください。
どんぐりから殻を取り除く最も簡単な方法は何ですか?
にんにくプレスで殻を割って外しました。 ナッツクラッカーも使えます。
ローストする前にどんぐりを殻から取り出しますか?
はい、ここでの提案はすべて(写真にもかかわらず)、事前にシェルを削除する必要があります。
どんぐりは殻を開けたまま浸出する前に少し乾燥させるために殻に残しておくべきですか? どんぐりを乾かすために殻を割って開けると、露出した表面が茶色に変わりました。
茶色にならないようにするには、きれいな飲料水を入れたボウルに入れます。 そうしないと、空気にさらされると変色します(ジャガイモのようなものです)。 ひびの入ったドングリを約1時間その水中に置いてから、ピックで殻からナッツをこじ開けるようにすると、効率的に殻をむくのがはるかに簡単になることもわかりました。 殻を少し柔らかくします。
どんぐりの木の種類を知るにはどうすればよいですか?
樫の木だけがどんぐりを作ります。 あなたの木から葉を選び、それを他の種類のオークの木の葉の写真と比較して、それがどれであるかを見つけてください。 グーグル画像検索はあなたにたくさんの写真を提供するはずです。
どんぐりってどんな味?
浸出されていない場合は非常に苦いですが、ローストすると甘くナッツのような風味になります。
店頭で買えないのはなぜですか?
水で浸出されない限り、それらは人間に有毒であるためです。
どんぐりを溶かすことは一般的に必要ですか? それらを焙煎しても有毒な苦味化合物を中和するのに十分ですか?
いいえ、どんぐりを溶かす必要はありません。 ただし、適度な量で食べることを計画している場合、それは非常に良い考えです。 Emory Oakなどの一部の種はタンニン酸の量が少なく、胃への刺激なしにそれらを食べる可能性が高くなります。 タンニンを中和するには焙煎だけでは不十分です。 タンニンの浸出は、これらの化合物をナッツから引き抜く行為です。 浸出していないどんぐりを焙煎してもほとんど効果はありませんが、タンニンは濃縮されます。
ドングリは、浸出する前に皮をむいたり、ひびを入れたりする必要がありますか?
はい、ドングリは浸出する前に皮をむく必要があります。
どんぐりのサイズは重要ですか?
どんぐりのサイズは重要ではありませんが、非常に異なるサイズのどんぐりがたくさんある場合は、同様のサイズの別々のバッチでそれらを浸出/調理することをお勧めします。 また、どんぐりはサイズがかなり均一になる傾向があるので、熟していないものは食べられないので、完全に熟したことを確認してください。
オークナッツの収穫時期は、通常、北半球では9月と10月です(夏の終わり)。
オイルプレスがあればどんぐりオイルを作ります。 どんぐり油はオリーブ油に似た特性を持ち、アルジェリアとモロッコで使用されています。
ドイツでは、ドングリを使って甘い「エイヘルカフェ」を作り、トルコ人はドングリを使ってスパイシーなホットチョコレートに似た「racahout」を作っています。
一部のネイティブアメリカンは、ドングリを小麦粉/食事に打ち込むときに「木からの穀物」と呼んでいました。 [9]
食事の利点を得る:ほとんどのナッツと同様に、ドングリはタンパク質が豊富な食品です。 彼らは他のいくつかのナッツほど脂肪は高くありませんが、複雑な炭水化物の良い源であり、繊維を丸ごと使用し、ふるいにかけず、いくつかのビタミンやミネラルを含んでいます。 [10]
  • いくつかの研究は、ナッツが一般的にそうであるように、血中の悪玉コレステロールと糖レベルを制御するのを助けることができる特性を持っていることさえ示しています。
穴はワームの蔓延を示しており、黒ずんだり、ほこりっぽい/カビ状のどんぐりは避けてください。
良質で健全なドングリのみを収集するには、ネイティブアメリカンのように木の下に座り、ドングリを拾い、穴の開いたものをゴミ箱に入れてください。そうしないと、再び拾うことになります。 そして再び... 1つの木のドングリ(または少なくとも1つ オークの木の)他の種類から分離。 集め終わったら、どんぐりを水の入ったバケツの中に投げ入れ、浮いているものをすくい取ります。 スキミングを堆肥に入れます。 またはさらに良いことに、フローターの多くはワームが巣穴を掘り進んでいるため、それらを乾燥させて燃やします。 これが彼らが浮く理由です。 ワームの数が少ないほど、産卵する成虫が少なく、食用のドングリが多くなります。 浮かないドングリがいいです。 緑色の場合は、茶色になるまで日陰の乾燥した場所に保管してください。
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