チキンを柔らかくする方法

鶏肉はよく調理されると、単調な食事を本当に思い出に残る料理に変えることができます。 鳥が均一に調理できるようにする最良の方法の1つは、事前に肉を柔らかくすることです。 これは鶏肉を薄くし、コンロの準備をします。

ミートテンダライザーツールを使用する

ミートテンダライザーツールを使用する
肉軟化ツールを入手します。 これらは一般に、木を柔らかくするために肉をたたくために使用されるでこぼこの頭を持つ木槌または金属槌です。 肉の軟化ツールは、どのキッチン用品店でも購入できます。 テンダライザーがない場合は、代わりにクリーンハンマーを使用できますが、ヘッドが滑らかであるため、これはテンダライザーよりも効果が低くなります。
ミートテンダライザーツールを使用する
鶏肉の骨なしカットに使用します。 骨なしの鶏の胸肉または太ももは、肉軟化ツールで加工できます。 骨が粉々になるので、肉の骨付きカットを柔らかくしようとしないでください。 この方法で柔らかくしたい肉の骨付きカットがある場合は、最初に肉を骨から取り出します。 [1]
ミートテンダライザーツールを使用する
ラップで肉を覆う。 これにより、カウンタートップの上に小さな肉片をぶつけて飛散するのを防ぎます。
ミートテンダライザーツールを使用する
肉をたたきます。 肉軟化ツールを使用して、肉を表面全体に均等に叩きます。 使用するレシピに合わせて肉が薄くなるまで、肉の上を前後に移動します。 これは、グリルやフライなどの速い方法で肉を調理する前に使用するのに最適な方法です。 両方をたたくと、肉の繊維が分解され、非常に速く調理できます。

マリネを使う

マリネを使う
プレーンヨーグルトまたはバターミルクのマリネを使用してください。 ヨーグルトとバターミルクには、鶏肉のタンパク質を分解して柔らかくする酵素と酸が含まれています。 だから、非常に多くの料理人が、チキンを揚げる前に、ヨーグルトまたはバターミルクにチキンを一晩浸すと、想像できる最高のフライドチキンができることを知っています。 同じトリックを使用して、あらゆる種類の鶏肉を調理プロセスに準備できます。 [2]
  • ヨーグルトを使いたい場合は、通常プレーンヨーグルトを使います。 バニラヨーグルトなどのフレーバーは、口当たりが悪い場合があります。
  • レモン、ライム、ココナッツ、または鶏肉とよく合う他の果物のフレーバーなどのフレーバーヨーグルトは、すばらしい結果をもたらすことができます。
  • 全脂肪または低脂肪ヨーグルトはどちらも問題なく機能します。 鶏肉は、ヨーグルト味が少しあり、ピーマンや他のスパイスとよく合います。
  • バターミルクは少しマイルドで、鶏肉の風味には影響しません。 手持ちのバターミルクがなくても作れます。 カップサイズの計量カップに大さじ1杯(30 mL)の白酢を加えるだけです。 残りのカップを全乳または低脂肪乳で満たします。 固まるまで5〜10分間静置します。 バターミルクの代わりに使用できます。
マリネを使う
肉を1時間以上マリネします。 一晩が最適ですが、鶏肉をバターミルクまたはヨーグルトで1時間ほど漬け込むと、肉の食感に大きな違いが生じます。 マリネするには、肉を容器に入れ、プレーンヨーグルトまたはバターミルクを十分に注ぐだけです。 コンテナを閉じて、使用する準備ができるまで冷蔵庫に入れておきます。
  • マリネしている間に、スパイスと塩でマリネを味付けして、鶏肉に塩水を加えます。
  • 鶏肉のマリネが終わったら、レシピで使用する前に、余分なバターミルクまたはヨーグルトを振るか、すすぎ落とします。
マリネを使う
他の種類のマリネを試してください。 彼らは異なって柔らかくなります。 自家製と商用の両方で、数百、おそらく数千のマリネと塩水から選択できます。 しかし、すべてのマリネが平等に軟化するわけではないことを認識してください。 一部はよりしっかりとした鶏肉を産み、実際には柔らかくなりません。
  • 酢やレモン汁などの非常に酸性のマリネを使用すると、肉が少し硬くなることがあります。 酸ベースのマリネは、肉に素晴らしい風味を注入しますが、機械的な柔らかさで非常に攻撃的にならざるを得ない場合があります。これは、カレーを作るときに最適です。 完成したカレーでは果物を実際に検出することはできませんが、味の強いソースがなくても料理で検出できる場合があります。[3] X研究ソース
  • どろどろした鶏肉には、パイナップルや肉の軟化剤を含む酵素ベースのマリネを使用します。 これらは仕事がやや上手すぎて、鶏肉が「どろどろ」になってしまうかもしれません。 もちろん、これは望ましい結果である可能性があり、非常に柔らかい鶏肉を必要とする料理ではこれで問題ありません。
  • または、フルーツマリネを使用します。 チキンをできるだけ柔らかくしたい場合や、どろどろになっても構わない場合は、特定の果物に自然に見られる酵素を利用できます。 キウイフルーツ、パイナップル、マンゴーの皮をむいてピューレにし、生の鶏肉と混ぜ合わせます。 冷蔵庫で1時間ほど覆ってください。
  • ソーダをマリネしてみてください。 簡単に手に入る驚くほどおいしいマリネはソフトドリンクです。 ポップの強酸性は鶏肉を化学的に分解し、風味が美味しいです。 お好みのソーダで鶏肉を覆い、小さじ1杯の塩を加えるだけです。 ソフトドリンクが十分にない場合は、水に混ぜてください。コーラのフレーバーはうまく機能する傾向があります。コカコーラ、ペプシ、RCなど。レモンライムのフレーバーもうまく機能します。スプライト、マウンテンデュー、7アップ、シエラミスト、など。Moxie(珍しいアメリカのソーダブランド)も非常によく動作します。

チキンの調理

チキンの調理
あなたの調理方法を選んでください。 チキンを調理する方法はたくさんありますが、いくつか例を挙げます。
  • 鶏肉を黒くする:鍋を取り、大さじ1(30mL)の油を入れ(オリーブ油は味を追加します!)、油を加熱します。 その間、あなたが好きなスパイスを使って鶏肉に味付けをしてください。 鶏肉をスパイスで覆い、フライパンに入れます。 内側がピンク色にならなくなるまで調理します。
  • 鶏肉をオーブンで焼く:鶏肉の味付けをし、油を塗った耐熱皿に置きます。 30〜40分、またはピンク色がなくなるまで焼きます。
  • 鶏肉を焼く:柔らかく味付けした鶏肉をグリルに移し、焼き上がるまで焼きます。
  • 鶏肉の煮込み:適切なシチューでは、丈夫な鶏肉を製造することは事実上不可能です。 これは、さまざまな種類のチキンシチューが世界中で見られる多くの理由の1つです。 これは、鶏肉のプレーンまたはマリネしたカットの両方を使用できます。
チキンの調理
鳥を焼きすぎないでください。 過度の調理は、水分とタンパク質の損失を引き起こし、気泡ガムの一貫性に引き締まります。 経験は鶏肉がいつ完成したかを判断するのに役立ちますが、プロの料理人でも温度計を使って確実にテストします。 肉の温度計を使用して鳥の温度をテストし、鳥が正しい内部温度に達しているかどうかを確認します。 鶏肉のほとんどのカットでは、これは165°F(74°C)になります。
  • 鳥の丸ごとを胸の最も深い部分に突っ込んで調理するときは、プローブ温度計を使用します。 胸や太ももなどの小さなカットには、インスタントリードを使用します。
チキンの調理
「ゆっくり」調理法を試してください。 「調理しすぎないでください」という警告とは一見矛盾しているように見えますが、低くゆっくり調理するとタンパク質が分解され、より優しい体験が可能になります。 このタイプの調理では、フレーバーとジュースが肉に浸透する時間も確保され、さらにジューシーになります。 骨付き太ももやその他の濃い肉に最適ですが、この方法で鶏肉全体をローストすることもできます。
チキンの調理
肉は調理後に休ませる。 頑丈なアルミホイルで覆い、5〜10分間放置します。 これにより、ジュースが肉に再分配されます。 すぐに切ると、肉に吸収される代わりに、ジュースがすぐに排出される可能性が高くなります。 これは、ローストチキンまたはローストチキンの部分に特に重要です。
  • このアドバイスは絶対に本当ですが、すぐに切り分けても、ジューシーなチキンが乾いた食事の混乱に陥ることはありません。
  • とにかく、鶏が冷めるのに十分冷めるまで待つのも理にかなっています。 オーブンから出たばかりの鶏肉は、火傷の危険を冒さずに切り込むには熱すぎます。 熱くなったチキンも噛まれると燃えます。

柔らかいチキンの選択と調理

柔らかいチキンの選択と調理
あなたのソースを知っています。 肉を見ただけでは鶏肉の品質を判断するのは難しいので、信頼できる供給元から鶏肉を買うのが一番です。 ストアのブランドは、全国的なブランド名ほど信頼できる場合とそうでない場合があります。 有機養鶏業者は、より柔らかい鶏肉を提供する場合と提供しない場合がありますが、ファーマーズマーケットで購入した場合は、適切な選択に導くことができます。
柔らかいチキンの選択と調理
古いチキンはタフなチキンであることを覚えておいてください。 米国では、肉鶏はほんの数週間で処理され、柔らかい肉を確保しています。 ただし、趣味の農場や裏庭の小屋で見られるような古い「シチュー編」を調理することは可能です。 用語が示唆するように、古い肉はより硬くなる傾向があるため、肉を煮込むことが推奨される調理技術です。
柔らかいチキンの選択と調理
使用される家禽の切り身を検討してください。 ダークミートチキンには脂肪が多く含まれているため、ダークミートと相性の良い料理では、よりしっとりと柔らかくすることができます。 胸肉やその他の白身の肉は少し硬くなる傾向があります。 ただし、良質のバターミルクマリネまたはミートテンダライザーを使用すると、かなり柔らかくなります。
鶏肉をバターミルクに入れておくことができる最大時間はどれくらいですか?
鶏肉が悪くならない限り、鶏肉をバターミルクに入れておくことができます。 冷蔵庫の密閉容器に保管してください。
プレーンヨーグルトの代わりにギリシャヨーグルトは機能しますか?
ツァジキを作るならギリシャヨーグルトがいいです。 プレーンヨーグルトは、ザジキを作る前に液体を排出する必要があります。
ドキドキチキンは多くの場合、2枚のプラスチックラップまたはワックス紙の間にある木槌で行われます。 ただし、ジップトップバッグ(空気が押し出された状態)が最適です。たとえば、重い物はめん棒で問題なく動作します。
安全のため、FDAは鶏肉を74°C(165°F)で調理することを推奨しています。 ただし、鶏肉全体をローストする場合は、適切に配置された温度計が155度になったときにオーブンから取り出します。 取り除いた後、肉をホイルの下に置くと、「キャリーオーバーヒート」によって鳥の内部温度が危険ゾーンより高くなります。
市販の肉用軟化剤は魅力的かもしれませんが、他の手順が適切に行われれば不要な化学添加物です。
他のすべてのものは同じで、新鮮な鶏肉は冷凍よりも柔らかくてしっとりします。 凍結は肉の細胞を破壊し、水分の損失を引き起こします。これは、後でより強いバイトを意味します。
カウンターではなく、冷蔵庫で鶏肉を解凍します。 急速な霜取りが必要な場合は、鶏肉をジップトップバッグに入れ、すべての空気を絞り出し、流し台の冷水の下で実行します。
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