万能小麦粉をスペルト小麦粉に置き換える方法

ほとんどの伝統的なベーキングレシピでは、万能粉を使用して、クッキー、ケーキ、パン、その他の焼き菓子に構造を提供する必要があります。 小麦アレルギーや過敏症の場合は、万能粉は立ち入り禁止です。 スペルト小麦は小麦を含まず、おいしいナッツのような風味があるため、理想的な代替品です。 ただし、万能小麦粉の代わりにスペルを使用する場合は、レシピを少し調整するだけで、万能小麦粉と同じように、焼き菓子のしっとりした質感と構造を得ることができます。

基本的な置換え

基本的な置換え
万能小麦粉の代わりに白いスペルト小麦粉を使用してください。 スペルト小麦は、白と全体の2種類があります。 白のスペルト小麦粉は、ふすまと胚芽が取り除かれているため、焼き菓子の軽い食感が得られます。 その結果、それはあなたのお気に入りのレシピの万能小麦粉の最高の代替品です。 [1]
  • 通常、自然食品店や伝統的な食料品店のオーガニックセクションでは、白いスペルト小麦粉を見つけることができます。
基本的な置換え
液体をby減らします。 スペルト小麦粉は、万能小麦粉よりも水溶性が高くなります。 つまり、スペルトを代用する場合は、レシピにそれほど多くの液体を混ぜる必要はありません。 通常、レシピの液体成分の量を¼減らすと、最良の結果が得られます。 [2]
  • 減らすのが難しい液体でレシピを作っている場合、代わりに使うよりも小麦粉の量を増やすことができます。 たとえば、卵全体を追加する必要がある場合は、卵の量を減らすのではなく、スペルト小麦粉を10〜15%増やします。
基本的な置換え
生地またはバッターを軽く混ぜます。 スペルト小麦粉のグルテンは、万能粉のグルテンとは異なるため、それに応じて生地またはバッターを作ることが重要です。 万能粉は長時間練ったり混ぜたりすることができますが、つづり合わせの生地や生地を混ぜすぎると、もろい焼き物ができてしまいます。 生地またはねり粉がちょうど結合されるまでこねるか、または混ぜなさい。 [3]

金額の調整

金額の調整
テストするには、justのスペルト小麦粉から始めます。 スペルト小麦粉の代替を実験し始めたとき、それへの道を楽にすることが最善です。 レシピの汎用小麦粉の¼をスペルに置き換え、残りのforには汎用小麦粉を使用して、完成品がどうなるかを確認します。 レシピにどのように影響するかわかっている場合は、スペルの量を徐々に増やし始めることができます。
  • レシピに¼スペルト小麦粉のみを使用している場合は、必ずしも液体の量を減らす必要はありません。 液体を調整する必要があるかどうかを判断する前に、最終製品がどのようになるかを確認してください。
金額の調整
パンケーキには100%スペルト小麦を使用してください。 パンケーキの場合は、スペルト小麦の万能粉を1対1で代用できます。 スペルは、パンケーキに豊かで甘い全粒小麦の風味を与えながら、まだしっとりとしたふわふわの食感を作り出します。
  • パンケーキにスペルを付けて1対1の置換を行う場合は、液体を必ずreduce減らしてください。
金額の調整
クッキー、マフィン、パンには、半スペルと全用途の半分を使用してください。 クッキー、マフィン、甘いパンなどの焼き菓子では、しっとりとした柔らかな食感が重要です。 スペルト小麦の万能小麦粉で1対1の代替を使用する代わりに、スペルの半分で万能の小麦粉を使用するほうがよいでしょう。 それは彼らがもろくなりすぎないようにします。
  • 半分のスペルの小麦粉と半分の万能小麦粉を使用している場合、通常、レシピの液体を減らす必要はありません。
金額の調整
50%スペルト小麦粉を酵母パンで選ぶ。 おいしい酵母パンを作っている場合、万能の代わりにすべてのスペルト小麦粉を使用すると、顕著な全粒小麦風味の乾燥したパンにつながる可能性があります。 代わりに半スペルト小麦粉を使用すると、パンがしっとりと保たれ、甘くマイルドな風味が得られます。
  • 酵母パンのレシピでスペルト小麦粉を50%だけ使用している場合は、液体を減らす必要はありません。

最良の結果を得る

最良の結果を得る
小麦粉をふるいにかける。 白のスペルト小麦粉は、全体のスペルトほど精製されていません。 そのため、万能粉の代わりとしてレシピに混ぜる前にふるいにかけることをお勧めします。 それは塊を分解し、ふすまの塊を取り除くのに役立ちます。 [4]
最良の結果を得る
正確な測定のためにスペルト小麦粉を量ります。 スペルト小麦の粉は、万能粉とは重さが異なることが多いため、スペルト小麦のカップを使用しても、必ずしも万能粉と同じであるとは限りません。 適切な量​​が確実に得られるように、スペルト小麦粉をレシピに追加する前に、食品スケールで量ってください。
  • 1カップの白いスペルト小麦粉には102グラム、1カップの万能小麦粉には125グラムが含まれています。
最良の結果を得る
小麦粉を自炊するためのベーキングパウダーを追加します。 スペルト小麦粉は、焼き菓子をそれほど上昇させません。 レシピで自己上昇の万能小麦粉を置き換える場合は、良い上昇を得るために使用しているスペルト小麦粉のカップ(102 g)ごとに、小さじ1杯(3 g)のベーキングパウダーを混ぜます。 [5]
万能小麦粉をスペルト小麦粉に置き換えることはできますか?
はい、それも可能です。
私のパンのレシピでは、8カップの万能小麦粉が必要ですが、私は6カップしかありません。 2カップのスペルト小麦を使用して違いを補うことはできますか?
はい。 これは、焼き菓子の25%の計算式に適合します。 クラストのようなものでは、より高い置換率が許可されます。
パイ生地など、構造化されていない焼き菓子を作る場合は、レシピに¼以上のスペルト小麦粉を用意してみてください。
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