肉をミンチにする方法

挽肉を店頭で購入するのではなく、家庭で簡単に作ることができます。 肉挽き器すら必要ありません。 フードプロセッサを使用して肉をすばやく細かく切るか、肉を手で細かく切って、より複雑なアプローチをとります。 どちらの方法でも、細かく刻んだ肉がハンバーガーやミートボール、またはお気に入りの料理の多くに追加できます。

肉を切るための準備

肉を切るための準備
安価な肉を購入します。 牛挽肉、豚肉、羊肉の肩肉または脇腹肉を選択します。 鶏肉と七面鳥は黒身の肉を使います。 これらのカットは安く、適切なミンチに適した脂肪の量があります。 リブアイやチョップのような肉のより良いカットは、通常粉砕されません。 [1]
  • 何を買うべきか正確にわからない場合は、地元の食料品店の肉屋で肉屋または人に尋ねてください。
肉を切るための準備
残っている結合組織を切り取ります。 肉を家に持ち帰ったら、その上に残っている可能性のある腱、結合組織、または軟骨がないか確認します。 鋭利なナイフを使用してこれらの部分を切り取り、捨てます。 肉をすりつぶすとき、これらを取り除かないと、これらの組織がひき肉で目立つようになります。 [2]
肉を切るための準備
肉に脂肪を残します。 適切なミンチ肉には脂肪が含まれているので、他の部分をカットしている間はすべてカットしないでください。 赤身のミンチ肉を狙っている場合は、脂肪の一部をカットしてもかまいませんが、脂肪を少し残しておくと細かく刻んで調理しやすくなります。 [3]

フードプロセッサーを使う

フードプロセッサーを使う
肉を切り分けます。 鋭利なナイフを使用して、肉を1〜2インチ(2.5 cm〜5 cm)の立方体に切ります。 それらはすべて同じサイズである必要はなく、すべてが正確な立方体である必要はありません。 使用している肉の特定の部分に調整できるガイドとして、1〜2インチの立方体の形を使用します。 [4]
フードプロセッサーを使う
肉とフードプロセッサーを20〜30分間冷凍します。 肉の塊を天板に1つの層で置きます。 それらを冷凍庫に入れて固めます。 これは少なくとも15分から約30分までにする必要があります。 彼らはしっかりする必要がありますが、凍結しないでください。 フードプロセッサーのブレードとボウルも冷凍庫に入れます。 [5]
  • 肉を冷やすと、カットがきれいになり、チョッピング中に脂肪が溶けるのを防ぎます。 同じ概念がフードプロセッサーにも当てはまります。 コールドブレードとボウルチョップの方が適しています。
フードプロセッサーを使う
肉をフードプロセッサーに少量ずつ入れます。 フードプロセッサーがうまく機能し、肉を均等に刻むようにするために、過度にいっぱいにしないでください。 一度に数握りの肉をプロセッサーに投入します。 フードプロセッサーのサイズは、最終的に一度にどれだけ細かく刻むことができるかを決定します。 [6]
フードプロセッサーを使う
肉がみじん切りになるまでフードプロセッサーをパルスします。 フードプロセッサーにパルス設定がある場合は、ノンストップで実行する設定ではなく、これを使用してください。 一度に数秒間6〜8の速度で肉をパルスし、3〜4パルス後に肉を確認します。 肉は縁の周りにボールを形成し始めます。 [7]
  • 過度に加工するよりも、細かく刻んだままにする方が良いでしょう。 結局、うんざりするようなペーストになってしまったら、間違いなくそれを長時間処理しすぎていることになります。

手で肉を切る

手で肉を切る
肉を細切りにします。 先のとがったナイフを使って、肉を縦に細長く切ります。 肉切り包丁または別のチョッピングスタイルのナイフを使用します。 スライスは、すべての側面で約1インチ(2.5 cm)の厚さでなければなりません。そのため、肉の厚いカットがある場合は、このサイズに切り取ります。 [8]
  • ピースは好きなだけ長くても短くてもかまいません。
手で肉を切る
肉を細く切ります。 次に、ストリップを縦方向にもう一度現在のサイズの半分にカットします。 肉をさらに細かく切り始める前に、ストリップを薄くします。 切り取ったストリップをクッキーシートに単層で並べます。
手で肉を切る
肉を20〜30分冷凍します。 フードプロセッサーで肉をミンチにするときと同じように、肉を切る前に冷やします。 あなたはよりきれいなカットと冷たい肉でより良い細断を得るでしょう。 肉の固形物を凍らせずに外縁を固めるために、少なくとも15分間冷やします。 [9]
手で肉を切る
2つのナイフをつかみます。 肉をすばやく効率的にミンチするには、細断用の2つの鋭いナイフを使用します。 ナイフが鋭く、刃が大きいほど、肉を切るのが簡単になります。 チョッピングに適したナイフが1つしかない場合は、次のステップを1つのナイフで実行します。 [10]
手で肉を切る
肉を素早く切ります。 両手にナイフを持ち、ハンマーのような動きで繰り返し肉の上を切ります。 肉をすくい、山にしていきます。 肉を細かく切って、積み重ね、そしてそれがそれを作るまで回転させ続けると、小さな断片の一貫性に達します。 [11]
  • 肉を細かく刻む場合は、肉の一部を使ってこの手順を2回以上実行することをお勧めします。 一度に切り過ぎるとうまくいきません。
  • 鋭いナイフで肉を切るときは、常に安全を心がけてください。 もう一方の手には、ナイフの邪魔にならないように両手を置いてください。
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