あなた自身のトルティーヤを作る方法

新鮮なトルティーヤほどおいしいものはありません! 食料品店でよく見かける皮のようなものを嫌いで、包むときに破れ、材料を加えると水に濡れると、簡単に自分で作ることができます。 ねっとりと革のような 本物で間違いなく価値はありません。 自家製のトウモロコシまたは小麦粉のトルティーヤははるかに美味しく、何が起こっているかを正確に理解しているため、賢い選択です。 自分でトルティーヤを作ったら、自分で挑戦して 花火 、自家製のトルティーヤとさまざまなトッピングが含まれています。

小麦粉のトルティーヤ

小麦粉のトルティーヤ
食材を集めます。 このレシピは8つのトルティーヤを作ります。 美味しい小麦粉のトルティーヤを作るために必要な材料は次のとおりです。
  • 小麦粉4カップ
  • 小さじ1。 ベーキングパウダー
  • 小さじ1。 塩
  • 1カップの水(温かい牛乳をふわふわの食感に置き換えます)
  • 1/2カップの野菜ショートニングまたはラード
小麦粉のトルティーヤ
小麦粉、塩、ベーキングパウダーを大きな中規模/大規模のボウルに混ぜます。 ボウルがすべての材料を収容するのに十分な大きさであることを確認してください。
小麦粉のトルティーヤ
しこりがなくなるまで、ショートニング/ラードを切ります。 ペストリーカッターまたはフォークを使用します。 生地を使いすぎないでください。
小麦粉のトルティーヤ
乾燥した材料の中心に穴を開けます。
小麦粉のトルティーヤ
一度に約半分のカップの水を加え、生地に混ぜる。
小麦粉のトルティーヤ
滑らかになるまでこねる。 生地は少し粘り気がありますが、固くはありません。 必要に応じて、水または小麦粉を少し追加することができます。
小麦粉のトルティーヤ
カバーをして10分間置きます。 これにより、ベーキングパウダーが生地をふわふわのトルティーヤミックスにします。
小麦粉のトルティーヤ
卵くらいの大きさのボールを作ります。
小麦粉のトルティーヤ
めん棒を使用して、各生地のボールを約6インチ(15.2 cm)の円に丸めます。 トルティーヤを転がす前に、作業面に小麦粉を塗ります。
小麦粉のトルティーヤ
中火でグリドルまたはフライパンを加熱します。 油、グリース、ラードを少しずつ塗っても、塗らずに塗ってもかまいません。
小麦粉のトルティーヤ
トルティーヤを各側で1/2〜1分煮る。 泡立ち始めたら、それで十分です。
小麦粉のトルティーヤ
トルティーヤを反対側に裏返し、数秒間調理します。 20〜30秒で十分です。
小麦粉のトルティーヤ
すべての生地が調理されるまで続けます。
小麦粉のトルティーヤ
さまざまな種類のトルティーヤを試してください。 トルティーヤの作り方がわかったので、メソッドを少し変えてみましょう! この基本的なレシピにいくつかの簡単なタッチを加えるだけで、他の点ではシンプルな小麦粉のトルティーヤにスパイス、フレア、または甘さを追加できます。
  • 基本的な小麦粉のトルティーヤレシピにシナモンと砂糖を少し加えて、甘いシナモン風のキックを作ります。 必要に応じてそれらを揚げ、油から出てきたらすぐにシナモン/砂糖のミックスを追加します。
  • チトルペッパーとアドボを小麦粉のトルティーヤレシピに少し加えて、スパイシーなキックを作ります。 これらのトルティーヤには、すでに一種のサルサが詰め込まれています!
  • 小麦粉のトルティーヤレシピにみじん切りの日干しトマトを加えて、風味豊かな味わいにします。 フィッシュタコスやチキンモグラにぴったり。

コーントルティーヤ

コーントルティーヤ
食材を集めます。 このレシピは24個のトルティーヤを作ります。 美味しいトウモロコシのトルティーヤを作るために必要な材料は次のとおりです。
  • 2カップマサハリーナ(マセカブランドが望ましい)
  • 水1 1/2カップ
  • 小さじ1/2コーシャーソルト
コーントルティーヤ
中ボールにマサと塩を入れて泡立てます。 マサに塩が均等に分散していることを確認してください。
コーントルティーヤ
生地が形成され始めるまで、少しずつ水でかき混ぜます。
コーントルティーヤ
生地が形成され始めるまでマサをこねます。 生地はPlay-Dohの一貫性を持っている必要があります。
  • 生地が乾燥しすぎている場合は、大さじで水を追加します。 生地が濡れすぎている場合は、マサを追加します。
コーントルティーヤ
生地の山盛り大さじ1を測り、生地を小さく丸いトルティーヤに平らにします。 トウモロコシのトルティーヤは伝統的に小麦粉のトルティーヤよりも小さいことを覚えておいてください。
  • 均一でより均一に見えるトルティーヤには、ラップで裏打ちされたトルティーヤプレスを使用します。
  • トルティーヤプレスがない場合は、麺棒を使用して職人のトルティーヤを増やします。
コーントルティーヤ
トルティーヤを調理する前に、正しい一貫性を確認してください。 生地が崩れる場合は、乾燥しすぎています。水を追加してください。 生地がプレスのプラスチックやめん棒にくっついている場合は、湿りすぎています。マサを追加してください。
  • これは、調理の直前に一貫性を得る最後のチャンスです。
コーントルティーヤ
調理する前にすべての生地を押すか、調理するときに押すかを決定します。 トルティーヤは調理に時間がかからないので、調理を始める前にトルティーヤをすべて押さえておきたい場合があります。 トルティーヤプレスを使用している場合は、調理中にトルティーヤを押す十分な時間が必要です。
コーントルティーヤ
中程度の強火で鋳鉄鍋を加熱します。 鋳鉄製のフライパンは熱を均一かつ迅速に分散するため、トルティーヤの調理に最適ですが、焦げ付き防止用のフライパンはピンチで機能します。
コーントルティーヤ
油でトルティーヤを軽く磨き、フライパンにのせます。 片側で1〜2分、または少し焦げ目が付き、端が丸まり始めるまで調理します。 反対側に裏返し、さらに15秒間調理します。 暑さから削除。
  • 鋳鉄鍋を使用する場合は、一度に複数のトルティーヤを調理しても問題ありません。
コーントルティーヤ
残りの生地でプロセスを繰り返します。 すぐに出す場合は、トルティーヤを清潔なキッチンタオルで包んで暖かくしてください。
フードプロセッサーを使って材料を混ぜることはできますか?
できません。 生地を冷やして大まかにこねると、ベタつかなくなります。 また、ロールする前に生地を少し荒くして、少し弾力性のあるものにすると、作業しやすくなります。
高繊維のトルティーヤが必要な場合はどうすればよいですか?
全粒粉にオリーブオイルまたは天然ヨーグルトを混ぜて混ぜてみてください。
トルティーヤを作るのに生地は必要ですか?
はい、しかしこのレシピは生地のためのものです。
トルティーヤの代わりにインドのロティを使用できますか?
トルティーヤはその形状を保持し、漏れを防ぐため、ほとんどがブリトーに使用されます。 インドのロティは非常に伸縮性があり、ロールとして噛むのが難しいです。 代用できますが、理想的ではありません。
トルティーヤを使用する前に揚げる必要がありますか?
揚げるとトルティーヤチップスになります。 ホットトルティーヤだけが必要な場合は、ストーブの直火、または乾いたフライパンで温めます。 電子レンジで1分間加熱することもできます。 キッチンタオルに包んで保温してください。
自分でトルティーヤを作るときに、野菜のショートニングの代わりにバターを使用できますか?
はい、野菜のショートニングの代わりにバターを使用できます。
トルティーヤはどのくらいの期間保存できますか?
トルティーヤが室温でプラスチックまたはホイルで覆われている場合、それらは約1週間続きます。 冷蔵庫に入れておくと、約2〜3週間持続します。
トルティーヤを簡単に成形する方法が必要な場合は、一部のラテン系料理用品店で小型の手動プレスを利用できます。
準備したトルティーヤに油を塗り、オーブンで高温で4分間焼き、自家製のトルティーヤを焼きます(健康を重視している場合)。
トルティーヤを少なくするには、各成分の測定値の半分だけを使用します。
良いトルティーヤを作るには練習が必要です。 最終的には、それらを丸めることができます。
めん棒がない場合は、小さな丸ビンやほうきの柄まで使えます!
鉄板を熱くしておくと、トルティーヤの調理が速くなります。 彼らが調理される前に彼らが燃えているのを見つけたら、熱を少し下げてください。
ふわふわのトルティーヤが気に入らない場合は、ベーキングパウダーを取り除くことができます。
余分なトルティーヤは冷蔵庫のビニール袋に入れます。 彼らは防腐剤を持っていないので、彼らはカウンターで数日後に台無しになります。
伝統的な本格的なトルティーヤは、マサまたは挽いたコーンフラワーで作られることがよくあります。 マサを使用している場合は、小麦粉とはテクスチャーが異なるため、レシピのすべての材料を調整する必要があります。
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