ヨーグルトの作り方

確かに、スーパーマーケットの通路を散歩してヨーグルトをカートに入れるのは簡単ですが、 自分のキッチンでヨーグルト? 善玉菌で作られたヨーグルトは、消化を助け、免疫力を高め、食物アレルギーを減らします。 あなた自身のヨーグルトを作る方法を学ぶためにこれらのステップに従ってください。

牛乳とスターターを混ぜる

牛乳とスターターを混ぜる
牛乳を185ºF(85ºC)に加熱します。 互いに合う2つの大きなポットを使用して、 ダブルボイラー 。 これはあなたのミルクが燃えるのを防ぎます、そしてあなたはそれを時々かき混ぜるだけでよいはずです。 これを行うことができず、牛乳を直接加熱する必要がある場合は、常に攪拌しながら、常に攪拌します。 体温計がない場合、185ºF(85ºC)は牛乳が泡立ち始める温度です。 特に継続的にヨーグルトを製造する場合は、100〜212 -Fの温度計を入手することを強くお勧めします。 [1]
  • 全乳、2パーセント、1パーセント、無脂肪、低温殺菌、均質化、有機、生、希釈蒸発、乾燥粉末、牛、山羊、大豆など、あらゆる種類の牛乳を使用できます。 UHP、または超高殺菌牛乳は、細菌が牛乳をヨーグルトにするために必要なタンパク質の一部を分解する、より高温に処理されます。 UHPからヨーグルトを作るのが難しいと報告している人もいます。
牛乳とスターターを混ぜる
牛乳を110ºF(43ºC)に冷却します。 これを行う最善の方法は、冷水槽を使用することです。 これにより、迅速かつ均一に温度が下がり、たまに撹拌するだけで済みます。 室温または冷蔵庫で冷却する場合は、より頻繁にかき混ぜる必要があります。 ミルクが120ºF(49ºC)未満になるまで続行せず、90ºF(32ºC)未満にしないでください。 43ºC(110ºF)が最適です。
牛乳とスターターを混ぜる
スターターを温めます。 スターターとは、牛乳に加えるバクテリアであり、これにより、さらに多くのバクテリア(ヨーグルトの作成に必要なバクテリア)が培養されます。 牛乳が冷めるのを待っている間、スターターヨーグルトを室温で放置します。 これにより、追加するときに冷えすぎないようにします。 [2]
  • すべてのヨーグルトには「良い」細菌が必要です。 これを追加する最も簡単な方法は、既存のヨーグルトを使用することです。 初めて自分でヨーグルトを作るときは、店で買ったプレーンな(味付けされていない)ヨーグルトを使ってください。 ラベルに「活発な文化」があることを確認してください。 ヨーグルトの文化は時間の経過とともに枯れていくので、タルトの風味はあるが、追加の風味やその他の添加物がない新鮮なヨーグルトを見つけてみてください。 始める前に、さまざまなプレーンヨーグルトを味わってください。 種類によって味が少し異なることに気づくでしょう。 自分のスターターに好きなものを使用してください。 異なるフレーバーは、ヨーグルトを作成するために必要な2つの主要な細菌以外の細菌によるものです。
  • あるいは、既存のヨーグルトを使用する代わりに、スターターとしてより信頼できるフリーズドライ細菌培養(専門店またはオンラインで入手可能)を使用してください。
  • ピンチではフレーバーヨーグルトを使用できますが、得られる培養ヨーグルトの味はプレーンヨーグルトを使用した場合とはまったく異なります。
牛乳とスターターを混ぜる
必要に応じて、脱脂乳、低脂肪乳、または全脱水乳を追加します。 この時に約1/4カップから1/2カップの粉乳を加えると、ヨーグルトの栄養含有量が増加します。 ヨーグルトもより簡単に増粘します。 これは、無脂肪牛乳を使用している場合に特に役立ちます。
牛乳とスターターを混ぜる
スターターを牛乳に加える。 既存のヨーグルトの大さじ2を追加するか、凍結乾燥細菌を追加します。 泡立て器でかき混ぜるか、ブレンダー(スティックブレンダーなど)を使用して、細菌をミルク全体に均一に分散させます。 それでも糸が長い場合は、牛乳の加熱が速すぎたり、長すぎたりする可能性があります(熱湯)。 その場合はダブルボイラーを使用するか、少なくとも定期的に攪拌して温度計で温度を確認してください。 高地では、これはさらに問題になります。

細菌の培養

細菌の培養
容器に混合物を入れます。 清潔な容器に牛乳を注ぎます。 ふたまたはラップでしっかりとカバーします。 [3]
  • 必要に応じてボールジャーを使用することもできますが、これは必須ではありません。
細菌の培養
ヨーグルト菌を培養します。 温度をできる限り100ºF(38ºC)に保ちながら、ヨーグルトを暖かく保ち、細菌の増殖を促進します。 混合物の保温時間が長ければ長いほど、ヨーグルトはより濃厚でピリッとした味わいになります。
  • インキュベーション中はヨーグルトを静置してください。 揺れはそれを台無しにすることはありませんが、それは孵化するために多くの時間がかかります。
  • 7時間後、カスタードのようなテクスチャー、安っぽい香り、そして場合によっては緑がかった液体が上に表示されます。 これはまさにあなたが望むものです。 7時間以上置いたままにしておくと、厚みが増し、辛味が増します。
細菌の培養
ヨーグルトをインキュベートする方法を選択してください。ヨーグルトをインキュベートする方法はたくさんあります。 温度計を使用して、温度が一定に保たれるようにします。 最も便利で一貫性のある方法を選択してください。 最も一般的な方法は、ヨーグルトメーカーを使用することです。 ヨーグルトメーカーの正しい使い方については、次の手順で詳しく説明します。 [4]
  • オーブンでパイロットライトを使用するか、オーブンを目的の温度に予熱してからオフにし、オーブンライトをオンのままにして温度を維持します。温度を維持するために、必要に応じて定期的にオーブンをオンにします。 この方法はトリッキーです。 熱すぎないことを確認してください。 または、オーブンにパンプルーフ設定がある場合は、それを使用できます。
  • その他の方法には、食品脱水機、炊飯器の温かい設定、加熱パッドを低く設定すること、または最も低い設定に廃食器セットを使用することが含まれます。
  • これらのいずれもない場合は、日当たりの良い窓や太陽の下で車を使用できます。 光にさらされると牛乳の栄養が低下する可能性があることに注意してください。 温度を120ºF(49ºC)以下に維持するのが最善ですが、90ºF(32ºC)以下にしないでください。 血液の温度は110ºF(43ºC)が最適です。 さらに、シンク、大きなボウル、または小さなピクニッククーラーの温水にヨーグルトの容器を置くこともできます。
細菌の培養
ヨーグルトメーカーを選んでください。 ヨーグルトメーカーを使用する場合(推奨)、今日販売されている小売ヨーグルトメーカーにはいくつかのカテゴリがあります。ヨーグルトメーカーは、ヨーグルト細菌の最も安全でタイムリーなインキュベーションを可能にします。
  • 時間を計らず、抵抗加熱式ヨーグルトメーカーは、低コストであるため一般的に人気があります。 使用する乳製品でヨーグルト細菌培養物を適切に培養するために必要な温度を制御しないように設計されているため、価格が低くなる傾向があります。 それらは平均的な家の温度のために設計されていますが、より高いまたはより低い環境温度は、ヨーグルトを作るのにかかる時間と生産されるヨーグルトの品質を変える可能性があります。 彼らは一般的に小さなカップが付属しており、ヨーグルトの毎日の消費を提供するために毎週繰り返し使用する必要があります。 より大きな家族では、与えられた量のヨーグルトを作るのに時間がかかるため、実用的でなくなる可能性があります。
  • 温度調整ヨーグルトメーカーは、温度設定を維持するために多くの電子部品を必要とするため、より高価です。 このカテゴリには2つのタイプがあります。
  • 別のタイプには、環境に関係なく維持される(最適な)工場温度設定があります。 このタイプの温度設定は調整できません。
  • 上記のカテゴリのいくつかにある機能のいくつかを組み合わせるヨーグルトメーカーがあります。 たとえば、ヨーグルトメーカーの1つは、工場で設定された温度と時間を表示し、表示とカットオフ機能を提供しています。 このユニットは、温度設定が一般的な家庭用ヨーグルトの培養温度をはるかに上回っているため、わずか2時間で高品質のヨーグルトを製造できます。 ヨーグルトメーカーではいくつかのサイズで提供されていますが、ユーザーはカップサイズ以上の容器を使用できます。 ガロンサイズのコンテナまたは4個の広口クォートコンテナを使用して、一度に1ガロンを作ることができます。 ただし、ジャーが高い場合は、大きなカバーが必要になるか、タオルを使用して、付属のカバーと下部(加熱および制御)ユニットの間のギャップをカバーします。
細菌の培養
ヨーグルトメーカーの利点を知っています。 ユーザーはヨーグルトメーカーの温度設定を調整して、ヨーグルトの培養に使用される細菌株に関連する適切な温度を維持できます。 一度設定すると、家やキッチンがどれほど暖かくても冷たくても、設定は維持されます。
  • ヨーグルトメーカーが容器に熱を加える時間をユーザーが設定できるようにするヨーグルトメーカー。 この時間設定は、ヨーグルトメーカーを無人にしておく必要がある場合に便利な場合がありますが、何かがうまくいかない場合(ユニットのシャットダウンに失敗した場合など)に、まれに許可されるように、ユーザーが一般エリア(自宅)に留まることをお勧めします発生-状況に対処することがあります。
細菌の培養
ヨーグルトメーカーに冷やした牛乳とスターターの容器を置きます。 それらが等間隔に配置され、まっすぐに立っていることを確認してください(転倒したり、ヨーグルトが漏れたりする可能性はありません)。
細菌の培養
熱を逃さないようにカバーを付けてください。 これにより、コンテナーを、コンテナー内の強化乳製品のバクテリアが成長して繁殖してヨーグルトを作ることができる温度にコンテナーが維持されます。
細菌の培養
ヨーグルトが固まっているか確認してください。 やがて-使用する細菌株、温度、乳製品で利用できる食品に応じて、乳製品はヨーグルトのコンシステンシーまで固まります。 これには2時間ほどかかり、12時間以上続くことがあります。 通常、時間を短くするとタルトヨーグルトが少なくなり、時間を長くすると細菌の増殖が完了します。 それらの乳糖不耐症の人々にとって、より長い時間はより消化しやすいヨーグルトを生産するかもしれません。
細菌の培養
コンテナを取り外します。 ヨーグルトが必要な一貫性と時間に達したら、容器をヨーグルトメーカーから取り出し、冷蔵庫に入れて冷やしてから消費するまで保管します。 ヨーグルトメーカーに付属している可能性のある容器は、ユーザーがカップからすぐにヨーグルトを食べることができるように小さなカップにすることができます。 定期的に大量のヨーグルトを必要とする人のために、一部のヨーグルトメーカーが1ガロン以上の大きさのコンテナを保持できます。
細菌の培養
ヨーグルトの準備ができていることを確認してください。 容器の1つを軽く揺すってみてください。準備ができていればヨーグルトは動かないので、ヨーグルトメーカーから取り出して冷蔵庫に入れます。 または、待ってから12時間以上酸味を増すこともできます。

仕上げの追加

仕上げの追加
ヨーグルトをチーズクロスでこすり、濃厚にします。 ザルにチーズクロスを入れ、大きなボウルにザルを入れて、薄い黄色の液体であるホエイを捕まえます。 ザルにヨーグルトを入れ、ザルに皿をかぶせて冷蔵庫に入れる。 ギリシャのヨーグルトのために数時間緊張してください。 ソフトクリームチーズのように、非常に濃いヨーグルトを一晩かけて濾します。
仕上げの追加
ヨーグルトを冷やしなさい。 提供する前に、ヨーグルトを冷蔵庫に数時間入れます。 1〜2週間保持されます。 一部をスターターとして使用する場合は、5〜7日以内に使用してください。そうすることで、細菌の力が増大します。 上にホエイが形成されます。 ヨーグルトを食べる前に、それを注ぎ出すか、かき混ぜることができます。
  • 多くの市販のヨーグルトには、ペクチン、デンプン、ガム、ゼラチンなどの増粘剤が含まれています。 あなたの自家製ヨーグルトがこれらの増粘剤なしでやや薄い一貫性を持っている場合、驚いたり心配したりしないでください。 ヨーグルトを冷凍庫に入れて冷やしてから冷蔵庫に移すと、滑らかな状態になります。 かたまりの中でかき混ぜたり、振ったりすることもできます。
仕上げの追加
オプションの調味料を追加します。 あなたの味覚が派手になる味を開発するまで実験してください。 缶詰パイ、ジャム、 メープルシロップ 、そしてアイスクリームファッジは良いフレーバーです。 より健康的なオプションとして、少量の砂糖や蜂蜜の有無にかかわらず、新鮮な果物を使用してください。
仕上げの追加
このバッチのヨーグルトを次のバッチのスターターとして使用します。
仕上げの追加
完成しました。
ヨーグルトの保管方法を教えてください。
ヨーグルトは冷蔵庫に保管してください。 扉収納よりも冷たい中棚に収納するのが最適です。 保管中は覆っておいてください。 市販のヨーグルトの場合は、開封後3日以内にお召し上がりください。 ヨーグルトは冷凍することもでき、冷凍デザートやスナックとしても楽しめます。
キャンディー温度計を持っていない場合はどうすればよいですか?
インドの友達がヨーグルトの作り方を教えてくれました。 沸騰し始めるまで牛乳を加熱します。 冷まして。 小指を差し込んで10秒間保持できるときは、スターターを追加するのにちょうどいい温度です。
誤って牛乳を煮てしまった場合でも使用できますか?
はい、引き続きご利用いただけます。
ヨーグルトメーカーなしでヨーグルトを作れますか?
もちろん、それを適切な温度に保つ熱源は問題ありません。 記事にはいくつかのオプションがあります。 食品脱水機(スクリーンを除く)も可能です。
チョコレート風味にするにはどうしたらいいですか?
最初に牛乳を加熱しながら、砂糖とココアパウダーを牛乳に加え、泡立て器でそっとたたきます。 ただし、この時点では砂糖を入れすぎないように注意してください。 培養後、香料用の砂糖をさらに加えることができます。
牛乳を望ましい温度に冷却する前に温める必要があるのはなぜですか?
他の方法では凝乳を形成する傾向がある乳中のタンパク質を変性させる。
インキュベーターがない場合、何を使用できますか?
ゆっくり炊飯器でヨーグルトを作ります。 保温の時間になったら、スロークッカーを厚いタオルで包み、給湯器の近くの棚に置きます。 私はこれを計るようにして、就寝前に潜伏を開始します-それから、それは通常朝食後に準備ができています。
ヨーグルトが柔らかくなりすぎた場合、作り直すことはできますか?
できますが、新鮮なヨーグルトを追加することもできます。ソフトセットヨーグルトは、細菌培養の量が発酵を促進するのに十分ではなかった可能性が高いためです。
ヨーグルトを作るのに砂糖は必要ですか?
ヨーグルトに砂糖を加える必要はありません。
甘いヨーグルトはどうやって作るの?
砂糖を追加するか、蜂蜜または果物を追加するだけです(どちらもヨーグルトの栄養価を高めます)。
コーンスターチをヨーグルトに加えることはできますか?
混合物の保温時間が長ければ長いほど、ヨーグルトはより濃厚でピリッとした味わいになります。
市販のヨーグルトは通常、非常に甘くなっています。 自分で作ることは、この過剰な砂糖を避けるための良い方法です。
ヨーグルトを冷凍庫に入れて冷やしてから冷蔵庫に移すと、滑らかな状態になります。 かたまりの中でかき混ぜたり、振ったりすることもできます。
ほぼすべてのヨーグルトメーカーでは、熱を簡単にコンテナに伝えるために、下部ユニットに水を追加する必要があります。 ヨーグルトメーカーに付属の説明書に従ってください。
ダブルボイラーを使用することで、温度管理が容易になります。
常に何かのために温度計を手元に置いてください。 ヨーグルトを固めるのに役立つ水の温度をチェックするために使用できます(固まる間ヨーグルトを暖かく保つために使用された場合)。
ヨーグルトのにおいがする、味がする、または変に見える場合は、食べないでください。 新しいバッチで再試行してください。 とはいえ、市販のヨーグルトに添加されている安定剤や増粘剤などが十分に含まれていないため、自家製ヨーグルトは店頭で購入するものとは外観が異なります。 使い慣れたものよりも薄くなり、ホエイ(薄い透明な液体)が分離する可能性があります。 これは正常です。 チーズや焼きたてのパンのような心地よい香りがするはずです。
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