酵母の作り方

酵母の製造に使用されるプロセスは、非常に特殊な手順、機器、および化学物質を含むため、最初は複雑に見えるかもしれませんが、実際には非常に簡単ですぐに学ぶことができます。 いくつかの基本的なキッチンツールと家庭用品を使用して、自宅で酵母を培養できます。 アイテムを入手したら、酵母の作成を開始できます。これには時間がかかり、注意が必要です。 しかし、テクニックを正しく理解すれば、自分のパンを焼いたり、自家製ビールを醸造したり、酵母を必要とする他のおいしい調理または焼き菓子を作るなど、必要なときにいつでも自分の酵母を作ることができます。

麦芽エキスから酵母を作る

麦芽エキスから酵母を作る
1カップの水(250 ml)を沸騰させます。 これを達成したら、火から水を取り除きます。
麦芽エキスから酵母を作る
麦芽エキス15グラム(1/2オンス)が完全に溶解するまで水にかき混ぜます。 さらに10〜15分間沸騰させます。 これは無菌を保証します。
  • この2番目の沸騰は、「麦汁」と呼ばれる中程度の混合物を殺菌します。
麦芽エキスから酵母を作る
麦汁にゼラチンのパケットを追加します。 溶けるまでかき混ぜます 溶解した。
麦芽エキスから酵母を作る
ゼラチンと麦汁の混合物を、培養に使用しているそれぞれの瓶や皿に注ぎます。 各コンテナを約1/4インチいっぱいに満たします。 試験管またはバイアルを使用している場合は、滅菌漏斗を使用してこれを行うのが最も簡単です。 [1]
  • 後で培養プロセスで使用するために、1つの空の瓶または皿を取っておきます。
麦芽エキスから酵母を作る
大きなストックポットの底に瓶や皿を置きます。 蓋があることを確認してください! これは、底が平らな容器があると便利です。 丸いベースのチューブを使用している場合は、ラックを立てて立てる必要があります。
麦芽エキスから酵母を作る
皿に2〜3インチ(5〜7.5cm)の水を追加します。 または、水が培養容器の側面の途中まで来るように十分です。 水が瓶の中に入っていないことを確認してください。
  • ジャーの蓋を注意深く追加します。 それらを着るのではなく、ちょうど中に入れてください-これはそれらを殺菌します。 つければ爆発するかもしれません。
麦芽エキスから酵母を作る
ストックポットの水を沸騰させます。 培養容器を滅菌するために、15分間高温に保ちます。 次に、キッチントングを使用してお湯から容器を取り外し、完全に冷まします。 これにはしばらく時間がかかることがありますので、しばらくお待ちください。 [2]
  • 物が少なくとも40度に冷えるのを待つ必要があります。 滅菌キャップを取り付ける前にC、それ以外の場合、冷却培地はバイアルにキャップをバイアルに吸引させるか、実際に破裂させます。 十分に冷めたら、バイアルのキャップをしっかりと閉めます。 プロは通常、斜めに24時間冷却します。
  • 多くの場合、これらは家庭醸造業者によって「傾斜」と呼ばれます。これは、多くの場合、試験管を使用し、それらを斜めに反転させて、内部の麦汁とゼラチンの混合物が傾斜面で固化するためです。[3] X研究ソース
麦芽エキスから酵母を作る
作業領域をレイアウトします。 あなたは今いくつかのものが必要になるでしょう。 このプロセスを開始するときに、それらすべてを片側に置いておくのが最も簡単です。 あなたは必要になるでしょう:
  • 酵母パック
  • 傾斜バイアル
  • ラップされていないペーパークリップまたは長い針
  • コットンボールまたは折りたたみペーパータオル
  • エチルアルコールのバイアル
  • スターターベッセルは、きれいなペーパータオルの上に置いて、
  • キャップが付いた、滅菌済みの空の未使用の傾斜バイアル。
麦芽エキスから酵母を作る
パッケージの指示に従って酵母を準備します。 各パッケージにはさまざまなヒントと手順が記載されているので、それらには注意深く従ってください。 酵母を振って膨潤させ、ペースト状にする必要があります。
麦芽エキスから酵母を作る
傾斜の培養を開始します。 イーストパケットを半分ほど開けます。 針またはペーパークリップをアルコール綿棒で拭きます(これにより、針が滅菌され、酵母が適切に培養されなくなる可能性がある汚染物質が取り除かれます)。
  • 少量の酵母ペーストを針に引き込むか、またはイーストパケットの中でペーパークリップを回してコーティングします。
麦芽エキスから酵母を作る
ゼラチン混合物に針を挿入し、酵母を解放します。 汚染を防ぐために、このステップ中はできるだけ早く作業してください。 できれば呼吸を避けてください。 [4]
  • 一部の醸造者は、ジャーまたはディッシュの開口部にアルコールに浸したペーパータオルを置き、針またはペーパークリップをディッシュに挿入して、酵母を挿入するときの汚染を防ぎます。
麦芽エキスから酵母を作る
ジャーまたは皿にしっかりと蓋をします。 瓶を清潔で涼しい、暗い場所に72時間置きます。 数日以内に、傾斜した表面に曇ったフィルムが表示され、数日後には、厚さが約1 mmの乳白色の層になります。
  • ジャーと蓋の外側をアルコール綿棒で拭きます。 いつものように、すべてが完全に無菌である必要があります。
麦芽エキスから酵母を作る
各ジャーを少し緩め、各ジャーに蓄積された圧力を解放してから、再度締めます。
  • 瓶のシールを破ると、わずかにシューという音が聞こえます。 それは脱出して瓶内の圧力を下げるため、酵母からの過剰な二酸化炭素が成長します。
麦芽エキスから酵母を作る
培養された日付で各瓶にラベルを付けます。 培養を続けるために、清潔な冷蔵庫で保管してください。 それらは少なくとも3か月間完全な状態で保ちます。

ジャガイモから酵母スターターを作る

ジャガイモから酵母スターターを作る
じゃがいも1個を無塩水で煮るまで煮る。 排水しますが、水を節約します。
ジャガイモから酵母スターターを作る
ジャガイモをつぶします。 砂糖小さじ1と塩1つまみを加えます。
ジャガイモから酵母スターターを作る
ぬるま湯に冷やします。 十分なジャガイモ水を加えて、1クォートの混合物を作ります。
ジャガイモから酵母スターターを作る
カバーをして暖かい場所に置いてください。 発酵させます。
  • 注:スターターが上昇していない場合は、ストアで購入した酵母のパッケージを追加して、プロセスをスピードアップできます。ただし、酵母を追加せずに発酵させることもできます。
ジャガイモ混合物を発酵させた後、酵母をどのようにして入手できますか?
発酵が始まったら、ボウルの表面から泡をすくい取ることができます。 これはその中に活発な生きた酵母を持っているでしょう。 そこから、小麦粉と水の二次培養に入れて、パン生地のバッチに入れる前に、培養のサイズを大きくすることができます。
じゃがいも混合物を作る場合、それが発酵するまでどのくらい待つ必要がありますか?
一晩保管してください。 ただし、気候にもよります。 高温の場合は発酵にかかる時間が短くなり、低温の場合は時間がかかります。
「暖かい」の特定の温度範囲を定義できますか?
摂氏30〜40度(86〜104º)で十分です。 「最適」温度は摂氏38度(100ºF)ですが、あまり問題にしないでください。
ジャガイモをワインの製造に使用できますか?
いいえ、ワインは明らかにブドウから作られています。 ワインはブドウの皮や果肉の発酵から作られます。 ジャガイモには果肉がなく、ブドウではありません。 ただし、ワインだけでなく、ジャガイモから別のアルコール飲料を作ることもできます。
酵母が発酵するのにどのくらいかかりますか?
これは、あなたが理解しているよりも複雑な質問です。 この件に関する優れた本は、ジョン・パーマーによる「醸造方法」です(初版はオンラインで無料です)。 情報は明らかに醸造に向けられていますが、酵母の働きに関する情報は、ベーキングにも適用できます。
麦芽エキスなしで酵母を作るにはどうしたらいいですか?
大麦があれば、それを発芽させることができます。 全粒粉と砂糖を代用することもできます。
じゃがいも水はどうやって作るの?
方法2を参照してください。
酵母の準備ができているかどうかはどうすればわかりますか?
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