ホワイトソースの作り方

ホワイトソース(フランス名でも知られていますが、 [1] シンプルでありながら用途の広いソースで、意欲的なシェフに教えられる最初のレシピの1つであることがよくあります。 それだけでも、チキンや野菜などのさまざまな料理にぴったりですが、アルフレドソースやスフレなど、他の多くのより複雑なレシピの基礎にもなっています。 下記のステップ1で、クリーミーでおいしいホワイトソースを今すぐ始めましょう!

基本的なベシャメルホワイトソース

基本的なベシャメルホワイトソース
溶かしバター(どんなタイプでも使えます)。 底が重い鍋で、ストーブの弱〜中火でバターを溶かします。 バターが完全に溶けたら、それ以上還元しないで、すぐに次のステップに進みます。 [2]
基本的なベシャメルホワイトソース
小麦粉、塩、コショウで泡立て器。 別のボウルに、小麦粉、塩、コショウを大まかに混ぜます。 この混合物を溶かしバターに入れ、滑らかでペースト状になるまで混ぜ合わせます。
基本的なベシャメルホワイトソース
泡立つまで調理します。 混合物を茶色にせずに泡立つまで中火で加熱します-約1分。 これは脂肪と小麦粉の混合物で、 ルー ガンボや他の濃厚なスープを含むさまざまなレシピのベースまたは増粘成分として使用できます。
基本的なベシャメルホワイトソース
牛乳を加熱します(オプション)。 牛乳をホワイトソースに加える前に牛乳を加熱することは必須ではありませんが、加熱することで、最終製品が絹のように滑らかになります。 これを行う場合は、別の鍋で牛乳を弱火で加熱し、端に小さな泡ができるまで加熱してから、火からおろします。
基本的なベシャメルホワイトソース
牛乳をゆっくり加えます。 牛乳をルー混合物にかき混ぜます。 滑らかさのために、少量の牛乳を追加し、ソースに完全に組み込まれるまで攪拌し、その後繰り返すことをお勧めします。 一度にすべての牛乳を加えると、完全に混ざらず、ムラのあるでこぼこのソースが残る場合があります。 [3]
基本的なベシャメルホワイトソース
滑らかになるまで泡立て器。 牛乳をすべて加えたら、泡だて器を使ってソースを静かにかき混ぜ、残りの固形分を必ず分解します。 ソースが全体的に均一になるまでかき混ぜます。
基本的なベシャメルホワイトソース
厚く滑らかになるまで調理します。 あとは、ソースがお好みの厚さと味になるまで煮ます。 さらに2〜3分ほど加熱し、ソースを頻繁にかき混ぜてサンプリングして、均一になるようにします。 [4] 必要に応じて、塩とコショウを追加してお好みでお気軽にどうぞ。 約4人分。
  • 冷やすと、このソースは食欲をそそる皮を開発することができます。 これを回避するには、冷蔵庫に入れる前に、ワックスペーパーで覆うか、牛乳を薄く注ぎます。
基本的なベシャメルホワイトソース
ソースをカスタマイズしてみてください。 基本的なホワイトソースの最も有用な特性の1つは、幅広い目的で簡単に変更できることです。 たとえば、ソースに「キック」を追加したい場合は、唐辛子を追加してみてください。 また、チェダーチーズをソースにすりおろして、おいしいチーズの風味を味わうこともできます。 実験-その味はとても中立であるため、最も一般的な成分は基本的なホワイトソースをよく補完します。
  • 適例-次のセクションのレシピでは、基本的なホワイトソースにいくつかの追加の成分を加え、小麦粉を省略して、おいしいアルフレドパスタソースを作成します。

アルフレドパスタソース

アルフレドパスタソース
バターをオリーブオイルで溶かします。 バターとオリーブオイルを底の重い鍋に入れます。 バターが完全に溶けるまで、弱火から中火にかけて加熱しますが、煙や茶色になり始めません。
アルフレドパスタソース
にんにく、クリーム、こしょうを加える。 みじん切りにしたニンニクと生クリームを鍋に加え、よく混ぜ合わせる。 [5] コショウを加えて(味わうために)、弱火で煮る よくかき混ぜます。
アルフレドパスタソース
チーズを追加します。 クリームチーズ、パルメザンチーズ、アジアゴを追加します。 混ぜる前に、すべてのチーズが完全に溶けていることを確認して混ぜます。
  • このステップにより、自由度が大幅に向上します。チーズの混合物を自由に微調整して、好みに合ったチーズを見つけてください。 たとえば、一部のシェフは、モッツァレラチーズの代わりにしたり、シャープな白いチェダーを少し加えて風味を加えたりしています。
ワインを加えて味わう。 ほんの少しの辛口の白ワインをソースに加え、かき混ぜて混ぜる。 ワインが吸収されたら、ソースを試してください。 好みに応じて、ソースにワインを追加したい場合があります。 大量のワインを追加すると、やや水っぽいソースが得られることを覚えておいてください。つまり、それを長くすることを許可する必要があります。
  • ワインの代わりにグレープパウダーやグレープジュースを使用できます。 ほぼ同じ効果があります。
アルフレドパスタソース
弱火で煮る。 それがまだ煮立っていない場合は、ソースを弱火にしてから、徐々に弱め、頻繁にかき混ぜます。 頻繁にかき混ぜることは不可欠です-比較的濃厚になるため、アルフレドソースはくっついて焦げやすくなります。 最終製品は、粘り気や固さを持たずに、濃厚でクリーミーで風味豊かなものにしたいと考えています。 適度な厚みになったら、すぐにソースを火から下ろし、パスタと一緒に出す。 4〜6回分。
アルフレドパスタソース
完成しました。
子供のための簡単なパスタを作るにはどうすればよいですか?
ソースを使用している場合は、マリナラのようなシンプルなものを選びます。 子供に食べてもらいたい場合は、楽しい形のマックボックスとチーズボックスを購入し、チーズではなくパスタを使用してください。 パスタと同じように水で沸騰させてブーム! それは本当に子供たちがそれを食べたいと思うようになります。
ホワイトソースを作るとき、牛乳と一緒に塩を使うべきですか、もしそうなら、なぜですか?
塩を加えるだけでソースの味が増します。 オプションです。
泡立て器がない場合、何を使用できますか?
ブレンド時に十分な量の空気を提供するために、2つのフォークを1つずつ重ねて引き出しに入れてかき混ぜます。
アルフレドソースは、ホイップクリームの代わりに牛乳を使用できますか?
厚くもリッチもありませんが、可能です。 鍋にバターと小麦粉を溶かし、牛乳をとろみがつくまでかき混ぜます。 少し時間がかかりますが、最終的には濃厚になり、アルフレドソースに使用できます。
チーズを加えてチーズソースを作ります。
バターを焦がさないでください。 このソースは均一な温度で作るのが一番です。
黒コショウを白コショウで置き換えないでください。
ハラルバージョンのアルフレドソースの代わりに、ブドウジュースをワインに置き換えます。
ゴツゴツした場合はふるいにかけます。
電子レンジ対応の計量カップで牛乳を加熱します。 小麦粉の混合物に泡立て器。
必要に応じて倍増してご使用ください。
温めた牛乳を持ちやすい瓶やグラスに入れておくと、注ぎやすくなります。
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