スロークッカーで生ヨーグルトを作る方法

自宅でヨーグルトを作ることは、店で買ったものを買うよりも安価です。 スロークッカーでそれを行うと簡単になります。 生乳を使用し、低温殺菌を避けるために温度を低く保つことは、健康に良い方法のレシピです!
ガロンから1カップの牛乳(237ml)を取り出し、他の用途のために予約します。
残りの牛乳を廃人に注ぎ、蓋をします。
体温計のプローブを廃人の中心になるように配置します。
時々かき混ぜながら、110に達するまで牛乳を加熱します(低または高)。
スターターを加え、泡立て器で1分以上かき混ぜます。
ふたを元に戻し、温度計を交換し、ブランケットまたは数枚のタオルで覆って絶縁します。 温度計が読み取り可能であることを確認してください。
9〜24時間、温度を90〜110°F(32〜43°C)に保ち、必要に応じて温度をこの範囲内に上げるために必要に応じて短時間、廃液を入れます。 インキュベーション時間は、ご希望の酸味のレベルによって異なります。 潜伏期間が長いほど、酸味が増し、乳糖の分解が多くなります。
一部の人々は、有益な生物に「衝撃を与える」ことを避けるために、孵化温度に達したときに一杯の牛乳を容器から取り出し、室温または冷蔵庫のスターターと混ぜてから容器に戻すのを好みます。
ホエイが固形物から分離する場合(より長いインキュベーション期間で起こりやすいように)、それをかき混ぜて戻すことができます。
量は、小さめの廃人用に、または小さめのバッチを作るために、比例的に調整することができます。
ダウンまたはフェザーラップブランケットは、廃人の断熱に最適です。 別の方法は、廃物をタオルで包み、オーブンに一晩置くことです。 パイロットライト付きのガスオーブン、またはオーブンライトをオンにした電気式の使用を主張する人もいますが、電気なしの電気式で一貫して成功している人もいます。 オーブンを予熱する必要はありません。 ただし、そうする場合は、廃液をオーブンに移す前にオーブン内の温度を確認してください。ほとんどの場合、培養を阻害しないように必要な設定が低いためです。
適切な範囲のキッチン温度計は機能しますが、プログラム可能なデジタル調理温度計を使用すると、これが簡単になります。 暖房中に110°F(43°C)に設定すると、可聴アラームがスターターを追加するタイミングを知らせます。 じゃがいもを包んだ後、90°F(32°C)に設定すると、ヨーグルトに少し熱が必要かどうかがわかります。 しかし、廃人を着たまま歩き去る場合は、高温にリセットしてください。そうしないと、文化が失われます。
培養液を加える前に誤って牛乳を過熱した場合、基本的に低温殺菌されますが、ヨーグルトは作られます。 培養液を加える前に、110°F(43°C)まで冷ましてください。
厚手の(ギリシャ風)ヨーグルトがお好みの場合は、リネンタオルまたはこの目的のために用意された単層の布おむつで完成品をこすります。 チーズクロスは、いくつかの層であっても、固形物に保持されていないようです。
自分のヨーグルトをスターターとして再利用する場合は、低温殺菌バッチを意図的に作成し、1カップの部分で冷凍してスターターとしてのみ使用することをお勧めします。生で食べることの利点が失われているためです。 培養の開始温度を110°F(43°C)付近に保つように、使用する前に必ず培養液を室温に戻してください。 牛乳を180°F(82°C)に加熱し、110°F(43°C)に冷却してから、培養液の追加に進みます。
スターターをうまく分配できるほど、完成品の一貫性が向上します。
乳製品を生で消費するかどうかを選択するときは、独自の裁量を使用してください。 政府機関および商業業界は、病原体を摂取するリスクが高まっていること、特に子供、高齢者、および免疫不全の人々に対する懸念があることを警告しています。
温度を最適範囲内に戻すために再度暖める必要がある場合は、近くにいて、高すぎないようにしてください。 生乳は範囲の下限で最もよく培養されるようですので、少し温めてください。
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