もち米の作り方

パフライスの軽くてサクサクした食感がお好きなら、ご家庭で作る方法を学びましょう。 一番軽くてふわふわしたご飯は、粒がやわらかくなるまでお好みのごはんを炊きます。 その後、ご飯を乾かし、熱くなった油で揚げます。 小さくて密度の高いパフライスを作りたい場合は、炊飯をスキップして、生米粒が飛び出るまで炒めるだけです。

炊飯

炊飯
お好みの米をすすぎます。 ボウルに米1カップ(200 g)を入れ、冷水を入れます。 手を使って周りをまわし、ご飯を細かいメッシュのストレーナーに注いで水を切ります。 ご飯をボウルに戻し、真水を加えます。 排水している水がきれいになるまで、すすぎを続けます。 これは米から余分なデンプンを取り除き、炊飯時に凝集したりくっついたりしないようにします。 [1]
  • バスマティ米、寿司飯、玄米、長粒米など、どんな種類の米でも使用できます。
炊飯
水を沸騰させ、塩を入れてご飯を加えます。 注ぐ 鍋に水(410 ml)を入れ、蓋をします。 沸騰するまで水を高く加熱します。 次に、1〜2ピンチの海塩とすすぎ米を追加します。 [2]
炊飯
ご飯を炊く 柔らかくなるまで。 鍋に蓋をし、バーナーを低くして水が非常に穏やかに泡立つようにします。 米が柔らかく、粒が柔らかくなるまで煮ます。 18分後に米のチェックを開始します。
  • 所要時間は、ご飯の種類によって異なります。 たとえば、ワイルドライスは調理に25〜30分かかりますが、短粒米ははるかに速く調理されます。
炊飯
天板にご飯を広げます。 縁取りされた天板を取り出し、その上に熱いご飯を移します。 スプーンかスパチュラを使ってご飯を広げ、均一になるようにします。 [3]
  • ご飯は、ボウルにあるよりも天板の上でより速く、より均一に乾きます。
炊飯
米を250°F(121°C)のオーブンで2時間乾燥させます。 オーブンを予熱し、熱くなったら天板に入れます。 この低温で2時間炊飯し、米粒から水分を取り除きます。 ご飯が乾いたら、オーブンから取り出して火を止めます。 [4]
  • 揚げ準備ができたら、ご飯は完全に乾いて硬いはずです。
  • 手を使わない方法がお好みの場合は、脱水トレイにご飯を敷いてください。 米を脱水機に入れ、米を少なくとも8時間または一晩乾燥させます。

ご飯を揚げる

ご飯を揚げる
鍋にオイルを注ぎ、191°C(375°F)に加熱します。 鍋の側面から2インチ(5.1 cm)上がるように十分なひまわり油、野菜油、または菜種油を入れ、鍋をストーブの上に置きます。 鍋に揚げ物用の温度計をクリップで留め、オイルを375°F(191°C)に達するまで中強火で加熱します。 [5]
  • 高温に加熱できるニュートラルハイを使用することが重要です。 これが、エクストラバージンオリーブオイルを使用してはならない理由です。
ご飯を揚げる
米粒を数粒加えて、油温をテストします。 油が375°F(191°C)に達したら、乾燥した米粒のいくつかを鍋に入れます。 油の準備ができたら、すぐに膨らむはずです。 [6]
  • 米が膨らむまでに10〜15秒以上かかる場合は、油を長く加熱して、揚げ温度計の精度を確認します。
ご飯を揚げる
ご飯を油に入れて5〜10秒炒める。 乾燥した米を小さな細かいメッシュのストレーナーに注ぎ、ストレーナーを鍋に降ろします。 ご飯は油に入れてから5〜10秒後に膨らみ始めます。 [7]
  • パフライスは油の上に浮きます。
  • 最初に調理していない乾燥米を使用している場合、米が膨らむまで20秒近くかかることがあります。
ご飯を揚げる
油から米を持ち上げ、天板に移します。 バーナーをオフにして、縁取りした天板にペーパータオルを置きます。 ふかしたごはんと一緒に細かいメッシュのストレーナーをゆっくり持ち上げ、熱い油から取り出します。 その後、パフライスをペーパータオルの上に捨てます。 [8]
  • ペーパータオルはパフライスから余分な油を吸収します。
  • ポットのオイルを完全に冷ましてから、保管または廃棄してください。
ご飯を揚げる
もち米を冷やしてご使用ください。 味付けをする前に、パフライスを5分間以上冷やしてお楽しみください。 調味料はお好みでパフライスに塩、粉砂糖、シナモンシュガーをかけます。 [9]
  • もちもちだけでなく、もちもち餅にもお使いいただけます。
  • もちもちなど残ったもち米を保管する場合は、密閉容器に入れて常温で保管してください。 5〜7日以内にご飯をご使用ください。
電子レンジでパフライスを作ることはできますか?
パフライスを作るには本当に高い熱と油が必要なので、ストーブの上で作る必要があります。
揚げずにこれを焼く方法はありますか?
パフするために、それは非常に速く加熱されて内部の湿気をフラッシュスチームする必要があります。 それはそれを膨らませるものです。 オーブンでは遅すぎます。 非常に薄いシートを作り、それをブロイラーの真下に置いて少しふくらませる人もいると聞きましたが、そのようにすると、チップがより高密度になるでしょう。 また、この方法で燃焼しないことを確認するために、非常に綿密な監視が必要です。
チョコレートのクリスピーケーキに最適な米はどれですか。
私は全粒玄米をお勧めしますが、もっと興味があれば、白米やオート麦を使うこともできます。
パフライスはハルレスポップコーンに似ていますか? バターと塩を溶かしてスナックにしてもいいですか?
パフライスはポップコーンのピースよりもデリケートになり、溶かしバターが染み込んでグーになってしまうと思います。 特にパウダーが揚げ場から出たとき、パフライスはすでに油を持っています。 ポップコーンと同じように、塩や他のフレーバーパウダーを追加できます。
ライスパフでパフライスを揚げてもいいですか?
寿司飯を使ってパフライスを作ることはできますか?
パフライスをお気に入りのサラダの上に散らすか、トレイルミックスやグラノーラで使用してみてください。
油を加熱して物を揚げるときは常に注意してください。 高温のオイルは飛び散り、やけどの原因になります。
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