ピザ生地の作り方

同じ古いピザを注文して注文するのが面倒な場合は、自宅で自分だけのピザを作ってください。 風味豊かな生地を混ぜ合わせて証明するのに十分な時間を自分に与えてください。 サイズが2倍になったら、生地を丸めて、好きなサイズのピザ(またはピザ)にします。 生地を焼いてから、ピザにソースとトッピングをのせます。 チーズが溶けてクラストが黄金色になるまで焼きます。

生地を混ぜる

生地を混ぜる
2杯の水(30 ml)にアクティブドライイーストを溶解します。 インスタントイーストを使用しない場合は、小さじ2杯(6 g)のアクティブドライイーストを小さなボウルに入れます。 砂糖1つまみとぬるま湯2杯(30ml)を追加します。 酵母が溶けるまで攪拌し、室温で5分間静置します。 [1]
  • 酵母は活性化すると泡立ち、泡立ちます。
  • インスタント酵母を使用している場合は、それを溶解したり、砂糖を追加したりする必要はありません。
生地を混ぜる
油、小麦粉、塩、7⁄8カップ(210 ml)の水を入れたボウルに酵母を入れます。 活性化酵母を使用している場合は、大きな混合ボウルに注ぎます。 インスタントイーストを使用している場合は、小さじ2杯(6 g)をミキシングボウルに入れます。 3カップ(361 g)の無漂白万能小麦粉を2杯のオリーブオイル(30 ml)、1 1/4ティースプーン(7 g)の塩と一緒にボウルに追加し、 ぬるま湯のカップ(210 ml)。 [2]
  • 酵母を殺すので、インスタント酵母に直接塩を入れないでください。
  • 生地が乾いたように見える場合は、後で残りの水を追加できますが、少量から始めます。
生地を混ぜる
材料をかき混ぜてねばねばした生地を作る。 頑丈なスプーン、スタンドミキサー、またはパンマシンを使用して、生地の材料を混ぜます。 それらが完全に結合し、小麦粉のポケットが見えなくなるまでかき混ぜます。 [3]
  • 生地が乾燥しすぎている場合は、残りの1⁄4カップ(59 ml)のぬるま湯をスプーン1杯ずつかき混ぜます。
  • スタンドミキサーを使用している場合は、生地フックアタッチメントを使用してください。 生地を混ぜるほど強力ではないので、ハンドミキサーを使用してこの生地を作ってはいけません。
生地を混ぜる
ピザ生地をこねる 柔らかく、滑らかで、伸縮性があるまで。 手で生地をこねるには、小麦粉を手で覆い、小麦粉を作業面にふりかけます。 手のひらで生地を押して伸ばします。 次に生地を45度回転させ、半分に折ります。 生地をもう一度押して、生地を回して折ります。 生地が柔らかく弾力性になるまでこねます。 [4]
  • スタンドミキサーを使用して生地をこねるには、2番目に遅い速度を選択し、生地を4〜5分間叩きます。
  • パン機を使用して生地をこねるには、生地サイクルを実行するように機械を設定します。

生地の証明と成形

生地の証明と成形
生地をボウルに入れ、1〜1時間半かけて証明します。 生地がボウルにくっつかないように、生地に入れる前に軽くグリースを塗ってください。 次にボウルを覆い、イーストがそれを上昇させるまで生地を室温で休ませる。 生地はサイズがほぼ2倍になり、形を整えると膨らみます。 [5]
  • インスタントイーストを使用した場合は、1時間の証明後に生地のチェックを開始します。 アクティブドライイーストを使用した場合は、1時間半から2時間後にチェックを開始します。
生地の証明と成形
必要なピザのサイズと厚さを決定します。 生地で作るピザの数を制御できるので、ピザの厚さも選択できます。 この生地のバッチは、これらのオプションの1つになります。
  • 直径14インチ(36 cm)の2つの1/2インチ(1.3 cm)の厚さの丸いピザ
  • 直径12インチ(30 cm)の厚さ3/4インチ(1.9 cm)の丸いピザ2つ
  • 13 x 18インチ(33 cm×46 cm)の厚さ3/4〜1インチ(1.9〜2.5 cm)の長方形のピザ1つ
  • 9 x 13インチ(23 cm×33 cm)の厚さ1 1/2インチ(3.8 cm)の長方形ピザ1個
  • 直径14インチ(36 cm)の厚さ1インチ(2.5 cm)の丸いピザ1つ
生地の証明と成形
2つのピザを作る場合は、生地を分けます。 作業面に小麦粉を少し振りかけ、生地をすくいます。 次に、ナイフまたはベンチスクレーパーを使用して、生地を2つの等しい部分に分けます。 [6]
  • 大きな丸いピザや長方形のピザを1つ作る場合は、生地を分ける必要はありません。
生地の証明と成形
生地を円または長方形に伸ばします。 ピザのサイズと厚さが決まったら、手でやさしく生地を伸ばします。 長方形のピザを作るには、生地のボール全体を楕円形に伸ばすことから始めます。 次に、角を少し引っ張って大まかな長方形を作成します。 丸いピザを作る場合は、生地の半分(またはボール全体)を大まかな円に伸ばします。 [7]
  • 1つの大きな長方形を作ることは、ピザ生地を形作る古典的なイタリアの方法であり、2つの小さな長方形や正方形を作る場合よりも、パンにぴったり合います。
  • 生地を伸ばすのが難しい場合は、麺棒を使って生地を少し広げます。
生地の証明と成形
生地を覆い、15分間休ませる。 丸いピザを作った場合は、ピザの直径よりも大きいボウルを取り、裏返します。 ひっくり返したボウルを生地の上に置きます。 長方形のピザを作った場合は、プラスチックラップの大きなシートにクッキングスプレーを吹きかけ、生地の上に置きます。 ピザ生地を15分間休ませる。 [8]
  • 生地は休んでいるので少し膨らむかもしれませんが、ボリュームを2倍にする必要はありません。
生地の証明と成形
ピザのフライパンにクッキングスプレーをスプレーし、生地をフライパンに置きます。 クッキングスプレーがない場合は、オリーブオイルをピザ鍋に少し塗ります。 丸めた生地を注意深く鍋に置き、端を伸ばして鍋の側面に近づけます。
  • オリーブオイルは、クラストの風味を改善し、鍋の底にくっつくのを防ぎます。
生地の証明と成形
生地を15分間休ませ、伸ばします。 生地をボウルまたはラップで覆い、室温で15分間置きます。 次にボウルまたはラップを外し、指を使って生地の端をピザ鍋の角まで伸ばします。 [9]
  • ピザ生地全体を伸ばした生地で満たすことができるはずです。
生地の証明と成形
生地を覆って1.5時間証明します。 ボウルまたはラップで生地を覆い、室温で休ませる。 1.5時間後、生地はふくらんでいるはずです。 [10]
  • 冷蔵した生地を証明する場合は、さらに30〜60分間証明する必要があります。

ピザのトッピングとベーキング

ピザのトッピングとベーキング
オーブンを500°F(260°C)に予熱し、オーブンラックを調整します。 オーブンの一番下の段にラックを置き、ピザが発熱体に最も近い場所で焼けるようにします。 これはあなたに最もパリパリした皮を与えます。 [11]
  • ピザストーンを使用している場合は、一番下のラックに置きます。
ピザのトッピングとベーキング
生地を鍋に入れて8〜14分焼く。 フライパンを開けて、ピザ生地を予熱したオーブンに入れます。 生地が固まり始め、端が茶色になるまで焼きます。 薄い生地のピザを作っている場合は、8分後に取り出します。 厚いクラストピザの場合は、12〜14分後に取り除きます。
  • この時点では生地は焼き上がりません。
  • 生地をプリベークすると、生地が噛みやすくなります。
ピザのトッピングとベーキング
ピザにトッピングを広げます。 ピザ生地をホワイトソース、レッドピザソース、またはペストのいずれかで覆います。 次に、お好みのトッピングとチーズをソースにかけます。 以下の組み合わせの使用を検討してください。 [12]
  • ペパロニまたはハム
  • ソーセージまたは牛ひき肉
  • ローストチキン
  • パイナップル
  • モッツァレラチーズ、アジアーゴ、またはパルメザンチーズ
  • ブロッコリーまたはピーマン
  • オリーブ
  • 玉ねぎ
  • きのこ
ピザのトッピングとベーキング
ピザをオーブンに入れ、10〜15分間焼きます。 オーブンの上段にピザを置き、チーズが溶けるまでピザを焼きます。 地殻は黄金色になるはずです。
  • ピザの皮が焦げるのが速すぎる場合は、ピザを一番下のラックに移動します。
ピザのトッピングとベーキング
ピザを取り出し、5分間冷まします。 オーブンの電源を切り、ピザをラックまたはまな板に移します。 ピザを冷まして、チーズが少し固まり、スライスしやすくします。
  • ピザを取り除こうとしたときに付着した場合は、固い金属へらを地殻の下にスライドさせて緩めます。
ピザのトッピングとベーキング
ピザを切って出す。 ピザを三角形のスライスまたは小さな正方形にカットするかどうかを決定します。 ピザが熱いうちにサーブし、すりおろしたパルメザンチーズと赤唐辛子フレークを用意します。
  • ピザカッターやナイフがない場合は、きれいなキッチンばさみを使ってピザの断片を切ります。
  • 残りのピザを密閉容器に入れて最長3〜4日間冷蔵します。
別の種類のオイルを使用できますか?
はい、他の調理油を使用できますが、オリーブ油はピザ生地に使用される伝統的な油であり、ピザのおいしい味の一部を形成する独特の風味があります。 それでも、なんらかの理由で使用できない場合は、キャノーラ、ヒマワリ、その他通常使用する食用油を使用できます。
焼かないでピザは作れますか?
はい、幸いにもこれを行うことが可能です! フライパンピザを作ったり、ソーラーオーブンでピザを調理したり、ピザをグリルまたはバーベキューしたり、ローフードピザのレシピを使用したりできます。 オーブンなしでピザを作るいくつかのアイデアについては、wikiHow:オーブンなしでピザを作る方法をご覧ください。
トマトペーストは使えますか?
確かにできます。 トマトペーストは、他のすべてのトッピングを追加する前に多くの人がピザで使用するベーストッピングの一種です。 その利点は、鼻水がひどくなく、ピザ全体に簡単に広がることです。 トマトペーストの中には、ピザハーブ、オリーブ、スパイスなどのフレーバーが付いたものもあります。 お好みのトマトペーストの種類と味をお選びください。
トッピングやチーズなしでピザは作れますか?
はい、これは生地に重点を置いた基本的なピザのスタイルで、温かいパンを出すのとほとんど同じです。 ただし、このための典型的なトッピングは、塩を振りかけたオリーブオイルのブラシと、新鮮なローズマリーの数片で、すべて焼く前に追加されます。 一部の人々は本当にこのシンプルなピザスタイルを好み、ディップ、前菜のニブルなどのような他の料理と同時に楽しむことができます。
酵母以外のものを使用できますか?
はい、酵母なしでピザを作ることは可能ですが、それがどれほど優れているかについての保証はありません。 自生小麦粉はピンチで通過することができますが、それは酵母が与えるのと同じテクスチャーとクラストさを持ちません。
酵母とは? ベーキングパウダーは使用できますか?
酵母は何かを育てるために使われる製品です。 ベーキングパウダーは、イーストのように生地が上がるのを助けず、生地の中で石鹸のような味がする可能性があるため、使用できません。
ピザ生地を冷凍できますか?
いいえ、凍結すると解凍しにくくなります。 極端な場合、バラバラになります。
天板または天板を使用する必要がありますか?
この場合、天板は平らであるため、天板が適しています(深皿のピザを作成する場合を除きます。その場合は、焼き型の方が良い場合があります)。ただし、ピザの石が理想的です。
生地の厚さが2〜4 cmであることを確認するにはどうすればよいですか。 生地を投げたり、回転させたりしなくても大丈夫ですか?
いつでも生地を丸めるか、約2〜4 cmになるまで押すと、定規を使用して正確に測ることができます。 生地を丸い形に押して、厚みを推測します。数回行った後、簡単に厚みを推測できるようになります。 正確さは必須ではありません。実際、料理人は測定にツールを使用する必要はありませんが、目とスキルで知っています。
小麦粉でピザを作ることはできますか?
はい、できます。
生地を巻いて焼く前にあらかじめ生地を作りたい場合は、室温で45分間生地を盛り上げます。 その後、覆われた生地を4〜24時間冷蔵できます。 ピザを焼く準備が整う2〜3時間前に生地を冷蔵庫から取り出し、室温に戻せるようにします。
1カップのギリシャヨーグルトと1カップの自炊粉を混ぜて、自宅で簡単でおいしいピザ生地を作ることができます。
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