モモの作り方

モモはチベットの伝統的な料理で、地域で非公式な国の料理と見なされるほど人気が​​あります。 彼らです 蒸し またはみじん切りと揚げ餃子 または 野菜 フィリング、そして辛くて辛くて最高の配管 トマトソース 。 モモは一口サイズなので、家族や友人のグループとの会話で共有できるようにモモを作るのが最善です。 これらの役立つヒントに従って、この料理でゲストを驚かせましょう。

あなたの生地を作る

あなたの生地を作る
モモを作るのに必要な小麦粉の量を取り出します。 全粒小麦粉の代わりに、白い小麦粉がモモを作るために通常使用されます。 必要な小麦粉の量は、提供するゲストの人数によって異なります。 4人分の生地を作りたい場合は、2カップの小麦粉と約¾から1カップの水が必要になります。 [1] この小麦粉と水の比率を半分にしたり、ニーズに応じて2倍、3倍、4倍にしたりできます。
あなたの生地を作る
小麦粉、塩、油を混ぜます。 モモの生地を作るには、まず小麦粉を大きなボウルに注ぎ、塩と油を加えます。
あなたの生地を作る
小麦粉混合物に水を少しずつ加えます。 生地を作るために水をすべて必要としない場合があるため、一度に水を加えないでください。 小麦粉の混合物が湿り、くっつき始めるまで、自由な手で混ぜながら少しずつ水を加えます。
あなたの生地を作る
手で生地を作ります。 手で生地をこね、生地が乾燥している、もろい、または一緒に居たくない場合は、水を追加します。 生地が固く滑らかでしなやかになるまでこねます。 手につかないように。
あなたの生地を作る
生地を30分間寝かせます。 生地ができたら、きれいなボウルまたは容器に入れ、湿らせた布またはふたで覆います。 これはあなたの生地を湿らせておき、小麦粉が水分を吸収する時間を与える重要なステップです。 [2]

あなたの詰め物を作る

あなたの詰め物を作る
フィリングの材料を決めます。 あなたの生地が休んでいる間、あなたはあなたのモモのために詰め物を準備することができます。 肉、野菜、またはチーズを詰めたモモを作ることができます。 豆腐も使えます。 典型的な調味料には、ニンニク、タマネギ、ショウガ、ブイヨン、醤油、コリアンダー、四川コショウが含まれます。
  • 肉の詰め物にはひき肉を使用します。 チベットでは、ヤク肉が最も一般的に使用されています。 モモを作るために使用される他の種類の肉は、チベットの地域やコミュニティによって異なります。 一部の地域では豚肉や牛肉が一般的ですが、他の地域ではマトンが使用されています。 チキンは一般的なオプションではありませんが、牛肉を食べない人が使用します。
  • 野菜の詰め物には、ジャガイモの詰め物または細かく刻んだ野菜の品揃えを使用できます。
  • チーズフィリングは通常、主にチベットで作られる砂糖とブレンドされたドライチーズのどちらかで構成されます。 チーズとほうれん草、またはチーズとキノコのように、野菜と混ぜた柔らかいチーズでもかまいません。
あなたの詰め物を作る
食材を組み立てます。 野菜の詰め物を作る場合は、野菜を洗って皮をむきます。 彼らは細かく刻むかすりおろす必要があります。 これは、手動またはフードプロセッサを使用して行うことができます。 詰め物に肉を含めない限り、ニンニク、タマネギ、ネギは他の野菜と分けてください。
  • ブレンダーはフードプロセッサーの代わりに機能します。 混合物を滑らかなピューレにブレンドする代わりに、それをパルスします。 これは、完全に切り刻まれるまで、混合物が一度に数秒ずつブレンドできるようにすることを意味します。
  • 肉の詰め物が必要な場合は、キノコと豆腐を取り替えて、挽いた肉または刻んだ肉を選択してください。
あなたの詰め物を作る
調味料を混ぜます。 みじん切りの野菜やひき肉を大きなボウルに入れ、必要に応じて手でよく混ぜます。 醤油大さじ2とブイヨン小さじ1で味付けします。
  • 肉の混合物が完全に味付けされていることを確認するには、小片を調理して味わってください。 醤油とブイヨンを加えます。
あなたの詰め物を作る
野菜の詰め物を調理します。 肉の詰め物とは異なり、野菜の詰め物は各モモの中に入れる前に調理する必要があります。 [3] 中火で大鍋に油大さじ1を加熱します。
  • にんにくのみじん切りを鍋に入れ、2〜3秒炒める。 次に、みじん切りの玉ねぎを加え、10〜15秒間ソテーします。
  • 残りの刻んだ野菜をフライパンに加え、火にかける。 野菜が完全に焼き上がるまで野菜を炒めます。調理には8〜9分かかります。 ネギ大さじ約2を加え、さらに1分ほど調理します。
  • 詰め物を味わって、好みに合わせて味付けをしてください。 そうでない場合は、醤油、塩、またはコショウを追加して味わってください。
あなたの詰め物を作る
使用する準備ができるまで、詰め物を脇に置いておきます。 生地の中に入れる準備ができるまで、詰め物を冷やします。 少なくとも1時間は休ませるのが最適です。 これは、フレーバーが成分に完全に吸収される時間を与えます。

ソースを作る

ソースを作る
材料を準備します。 モモは通常、スパイシーなトマトソースとともに出されます。 伝統的な方法でモモを楽しみたい場合は、新鮮な食材を洗ったり、皮をむいたりしてください。
ソースを作る
トマト、ピーマン、唐辛子をローストします。 これは、それらを裸火の上に置くか、またはそれらを半分に切断し、皮膚が黒くなり、裂けるまでブロイラーの下に置くことによって行うことができます。
  • ブロイラーを使用する場合は、オーブンの上部ラックが熱源から約3〜4インチ離れていることを確認してください。 オーブンを焼いて最高の設定にします。 平らなグラタン皿またはクッキーシートのいずれかで、粘着性のない表面に野菜を置きます。
  • オーブンに入ったら、焼き上がるのを注意深く観察します。 それらを半分にカットしないと、皮膚が黒くなるにつれてそれらを回転させる必要があります。 皮膚が黒ずんで四方に裂けると、それで終わりです。
  • それらをオーブンから慎重に取り出します。 少し冷ましてから、黒ずんだ皮膚をはがします。
ソースを作る
すべてのソースの材料が滑らかになるまでブレンダーに入れます。 それはペーストの一貫性に変わるはずです。 ソースが厚すぎる場合は、水を加えて、好みの濃度になるまで薄めます。
ソースを作る
あなたのモモが出される準備ができるまで、ソースを冷やしてください。 完成したソースをボウルまたはコンテナに注ぎ、momosを提供する準備ができるまで冷蔵庫に置いておきます。

Momosの組み立て

Momosの組み立て
生地を平らな円に丸める準備をします。 ほとんどのチベット人がmomosを形作るために使用するテクニックは、それが正しく行われることを確認するために少し技術的なスキルを必要とします。 キッチンにそれほど熟練していない場合、または初めてmomosを作成するのが初めてで、それが正しく行われるようにしたい場合は、momosを形作るために使用できる別の方法があります。 [4] 始める前に、ボードまたはカウンターのきれいな領域に小麦粉を軽くまぶします。
Momosの組み立て
チベット人が一般的に使用している技法を使用して、生地を平らな円に成形します。 まず、生地を4つの等しいセクションに分割します。 生地を分割するセクションの量は、生地の作成に使用した小麦粉の量によって異なります。 これらの指示は、生地を作るために2カップの小麦粉を使用することに基づいています。
  • 小麦粉を1カップだけ使用する場合は、生地を2つの等しいサイズのセクションに分割します。 4カップの生地を使用する場合は、生地を8つの等しいセクションにスライスします。
  • 各セクションを6〜7インチの丸太に丸め、次に丸太を同じサイズのスライスに切ります。 スライスを丸めてボールにし、湿らせたナプキンまたは布で覆い、使用する準備が整います。
  • 麺棒を使用して、各ボールを薄い円に回転させます。 その直径は約2〜3インチである必要があります。 円の中心が太く、縁が薄いことを確認してください。 中心よりも薄くするには、円の端に沿って少し押す必要がある場合があります。
Momosの組み立て
よりシンプルで迅速な方法を使用して、生地の平らな円を作成します。 小麦粉を軽くまぶした表面に生地を置きます。 めん棒を使用して、非常に薄く伸ばします。 透けて見えるほどに、または非常に簡単に裂けるほど薄く巻かないでください。 次に、手のひらの幅のきれいなガラスを使用して、生地から円を切り取ります。
Momosの組み立て
フィリングを各円の中心に置き、生地を折りたたんで形を整えます。 各モモを混合物で満たすときに形を整えるのが最善です。調理前に乾燥しないように、粘着性のない表面の湿った環境に置くことができます。 モモはさまざまな形に作ることができますが、最も一般的なのは丸形と半月形です。
  • 冷蔵庫から詰め物を取り出します。 手で生地を丸めた場合は、各円の内側に小さじ1〜2杯のフィリングを入れる必要があります。 ガラス方式でサークルを作成した場合は、大さじ1杯分のフィリングを使用します。
Momosの組み立て
丸いモモを作ります。 まず、平らにした生地の輪の1つを優勢でない手に置きます。 これは、右利きの場合、生地は左手に行くことを意味します。 左利きの場合は、生地を右手で持ちます。
  • 生地の中央に詰め物を追加し、親指と人差し指で生地の端の小さな部分を折りたたみます。 親指を動かさずに、人差し指で生地の端をもう1つ集め、折りたたみ、最初の折り目に引き込みます。
  • 生地の輪全体を回り、折り目をまとめてつまんで、元の場所に戻ります。 折り目をつまんで、モモの上部にある穴を閉じます。
  • 同じ手順を繰り返して、残りの生地の輪で丸いモモを作ります。 各モモの形を整えたら、軽く油を塗った蒸し器やコンテナなどの焦げ付きのない面に置き、蓋または湿った布で覆います。
Momosの組み立て
半月モモを作ります。 生地の中央に詰め物を入れることから始めます。 次に円を半分に折り、詰め物を覆います。 円の端を一緒に押して生地を閉じます。 モモにデザインを追加する場合は、丸いモモのように、生地の端をつまんで折りたたむことができます。
  • 同じ手順を繰り返して、残りの生地の輪から半月のモモを作成します。 進むにつれ、形をした各モモを軽く油を塗った蒸し器または容器に入れ、蓋または湿った布で覆います。

あなたのモモを料理する

あなたのモモを料理する
momosをどのように調理するかを決定します。 蒸しはモモを調理するために使用される最も一般的な方法ですが、それらを調理する他の方法があります。 あなたはそれらをフライパンで揚げるか、または揚げるか、または沸騰させて、モトゥクと呼ばれるスープでそれらを出すことができます。
あなたのモモを料理する
お母さんを蒸しなさい。 蒸し鍋に数分間沸騰させるのに十分な水を入れます。 強火にかけます。 鍋にセットしたら、スチーマーバスケットが水中に沈んでしまうと、鍋に水が多すぎます。
  • あなたがそれらを形づくっている間あなたのモモを湿らせておくためにあなたの汽船バスケットを使ったならば、あなたは行く準備ができているはずです。 そうでない場合は、モモを中に入れる前に、蒸し器のバスケットに植物油を軽く塗ってください。 これはそれらが付着しないようにします。
  • 蒸し器を沸騰したお湯にかぶせて覆います。 彼らが完了するまで、モモを蒸します。 彼らが調理するのにかかる時間はあなたのモモのサイズによって異なります。 手で生地を丸めてボールにした場合、ガラスカップを使用して平らな円を作成した場合よりも、momosはおそらく小さくなります。
  • 小さいモモの場合は、5〜6分間蒸します。 大きいモモの場合は、10分間近く蒸します。 大きなモモを6分ほどチェックして、まだ長く調理する必要があることを確認します。
  • 完全に調理されたモモは透明に見え、べたつきを感じません。
  • 蒸し器から取り出し、残りのネギをふりかける。
あなたのモモを料理する
お母さんを鍋で揚げます。 中火でフライパンを熱します。 鍋の底を植物油で軽くコーティングします。 各モモが鍋に、または鍋の側面や側面に触れないように注意深く鍋に入れます。 両面が黄金色になるまでそれぞれ炒める。
あなたのモモを料理する
お母さんを揚げます。 深いフライパンを使ってモモを揚げることもできますが、揚げ物用のフライパンで調理するのが一番です。 [5] 鍋または天ぷら鍋をたっぷりの量の油で満たし、熱くします。 生地の一部をオイルに落として、オイルが十分に熱くなっていることを確認します。 泡立ったら、油にモモを加えて調理することができます。
  • モモを両側で数分間炒める。 終わったらそれらを油から取り出し、ペーパータオルの上に置いて余分な油を排出させます。
あなたのモモを料理する
彼らがまだ熱い間にあなたのモモを出してください。 モモはすぐに、スパイシーなソースと一緒に召し上がれます。 ソースはモモの上に注ぐことも、側面につけて浸けることもできます。
揚げる前にモモを蒸す必要がありますか?
THatはあなたの選択です。 まっすぐに揚げたものはカリッとする人もいます。
モモを何分沸騰させるべきですか?
均一に調理するために少なくとも10分それを沸騰させてください。
丸いモモと半月のモモのどちらを作ればいいですか?
それはあなたの選択次第です。 ハーフムーンモモの方が簡単です。 しかし、選択はあなた次第です!
沸騰はモモを蒸すのに良い代替品ですか?
それはかもしれませんが、おそらく一貫性はより厳しくなり、それらは美味しくありません。
パニールモモを作る方法は?
パニールモモを上記のようにするには、最初にパニールを沸騰させ、塩、スパイスなどを生地の中に入れます。
ぬいぐるみのモモを調理する1時間前に冷凍できますか?
いいえ、蒸すと生地が割れるから。
万能小麦粉や白小麦粉の代わりに全粒小麦粉を使用できますか?
はい、しかし生地はそれを伸ばしてしなやかにするために、通常の小麦粉よりも少し多くの水を必要とします。
生地に入れる前に肉や野菜を調理する必要はありますか?
いいえ、モモを作るとき、肉と野菜は内側から調理されます。
あなたがより多くを組み立てている間、組み立てられたモモが乾かないようにするために、非粘着性の表面と湿った布または蓋が手元にあることを確認してください。 モモを軽く油を塗った蒸し器に置いて蓋をしておくか、ワックスペーパーの上に置いて湿らせた布で覆います。
フレーバーが溶けるまで、詰め物を少なくとも1時間冷蔵します。
すべての円が同じサイズと形であることを確認したい場合は、ガラスのコップを使用して、平らな生地の円を作成するのが最適です。
キッチンの初心者の場合、または初めてmomoを作成する場合は、momosを半月型にします。 丸いモモを作るよりも簡単で、時間もかかりません。
小麦粉と水を測定する場合、測定値を正確にする必要はありません。 小麦粉と一緒に使用する水の量は、使用する小麦粉によって異なります。
生地を完全に乾かさないでください。
Momosは非常にジューシーになる可能性があるので、噛んだときに口を燃やす熱いジュースに注意してください。
モモを揚げる場合は、油を吸わせないでください。 あなたのオイルが喫煙している場合、それは熱すぎます。つまり、あなたがそれらを調理しようとするとあなたのモモが燃えるかもしれません、そして超高温のオイルは火災の危険になる可能性があります。
momoを焼きすぎないでください。 焼き過ぎのモモの生地は非常に厚く、乾燥します。
l-groop.com © 2020