メレンゲの作り方

メレンゲは、レモンメレンゲやココナッツクリームなどのパイのドラマチックなトッピングとして使用される、軽くておいしい甘い調味料です。 それは砂糖でホイップされた卵白から作られています:そのように単純です。 メレンゲを作るのは難しくありませんが、デザートテーブルにグルメなタッチを加えます。 作成方法については、ステップ1以降を参照してください。

メレンゲを作る準備をする

メレンゲを作る準備をする
乾いた日を待ちます。 メレンゲは、空気をたたいて卵白にし、ボリュームを増し、軽くてふわふわにします。 水の存在がそれを圧迫することができるので、メレンゲの風合いは空気が乾燥しているときに最高です。 雨や湿気の多い日には、空気に含まれる水分が多くなります。 そのため、雨の日よりも乾いた日に作ると、メレンゲが作りやすく、適切なボリュームと質感が得られます。
  • 雨の日には、メレンゲを長くたたいて、倒れないようにしてください。
メレンゲを作る準備をする
清潔なステンレス鋼またはガラス機器を使用してください。 プラスチック製のボウルは掃除が難しく、メレンゲの品質に影響を与える可能性のある微量の油やその他の材料が含まれていることがよくあります。 清潔で乾燥したステンレス鋼またはガラスのボウルと調理器具を使用して、メレンゲを作ります。
  • 1滴または2滴の水でもメレンゲを台無しにする可能性があるため、ボウルが乾いていることを確認してください。
メレンゲを作る準備をする
古い卵を使用してください。 卵白のテクスチャーは、卵の熟成とともに変化し、薄くなります。 生後3日または4日の卵は、非常に新鮮な卵よりも泡立ちが良くなります。 スーパーから卵を手に入れたら、購入するまでに数日経っている可能性が高いので、おそらく問題ないでしょう。 ファーマーズマーケットで買い物をする場合は、卵の年齢を尋ねて、いつ使用するかを確認してください。 [1]
メレンゲを作る準備をする
卵を分ける 卵の分離器を使用するか、手動で行うことができます。 メレンゲは卵黄を必要としないので、それらを脇に置き、それらを使用して カスタード またはアイスクリーム。 卵を分離する最も簡単な方法は、次のことです。
  • 卵を清潔なステンレス鋼またはガラスのボウルにかざします。
  • ボウルの縁に卵を割って、ボウルに白が落ちるようにします。
  • 卵の半分を注意深く分離し、卵黄を半分から半分に渡し、白を落とします。 ボウルに白が入り、卵黄だけが残るまで続けます。
  • それでもこのテクニックの練習が必要な場合は、各卵を小さな容器に分け、使用している大きなボウルに白を注ぎます。 そうすれば、最後に割った卵の卵黄を誤って落として、卵白のバッチ全体を台無しにすることはありません。
メレンゲを作る準備をする
それらを室温にする。 室温の卵白は、泡立てると大きくなり、かさばります。 彼らがまだ冷蔵庫から冷えている間にそれらを打つ代わりに、彼らが数分間室温になるようにしましょう。

卵白をホイップ

卵白をホイップ
それらを打って、ソフトピークを形成します。 電気ミキサーを使用して、ミキシングボウルで卵白を叩き始めます。 それらが泡立ち、ボリュームを得るまで、それらを数分間叩き続けます。 白が柔らかくてフロッピーな山になり、形は保たれますが、固くないまで続けます。
  • 卵白は大きくて高いボウルに入れ、ミキサーを中速に設定します。[2] X研究ソース
  • 卵白を手で泡立てることは可能ですが、ミキサーを使用するよりもはるかに時間がかかり、同じテクスチャーを実現することは不可能です。
  • メレンゲクッキーを作っている場合は、プロセスのこの時点で、タルタルクリームやその他の香料を加える必要があります。
卵白をホイップ
ゆっくり砂糖を加えます。 ミキサーを稼働させたまま、砂糖を小さじ2杯ずつ加えます。 卵白にゆっくり溶け込み、硬く光沢のあるものになります。 砂糖を好きなだけ使うまで加え、溶けるまで泡立て続けます。
  • ほとんどのメレンゲのレシピでは、卵白ごとに砂糖を1/4カップ必要とします。
  • 柔らかいメレンゲが欲しい場合は、砂糖を少し加えてください。 卵白あたり大さじ2杯まで追加できます。 より硬いメレンゲにするには、砂糖をさらに加えます。 メレンゲの構造とつやを与えます。
卵白をホイップ
ピークが硬く光沢のあるものになるまで叩き続けます。 最終的に卵白は硬くなり、光沢のある光沢になります。 指でメレンゲを少しこすります。 粒子が粗い場合は、砂糖を溶かし終えるまでさらに数分間叩き続ける必要があります。 それが滑らかなら、メレンゲは焼く準備ができています。
  • メレンゲの準備ができているかどうかを確認するもう1つの方法は、スプーンを混合物に浸し、上下逆さまにすることです。 スプーンから外れた場合は、叩き続けます。 付着した場合は、おそらく準備ができています。

ベーキングメレンゲ

ベーキングメレンゲ
詰める前にメレンゲを作ります。 これにより、パイを上に置く前に少し時間をとることができます。これは、ベーキングプロセス中にパイが固まるのに役立ちます。 ここでは、メレンゲのトッピングを必要とするパイのおいしいレシピをいくつか紹介します。
  • レモンメレンゲパイ
  • ココナッツクリームパイ
  • ラズベリーメレンゲパイ
  • レモンクリームパイ
ベーキングメレンゲ
メレンゲをホットパイのフィリングに塗ります。 メレンゲの準備ができている熱い詰め物で満たされたパイ生地を持っている。 スプーンで詰め物の上に置き、均等に広げます。 パイの上に大きなメレンゲができるまで続けます。
  • メレンゲがクラストの端までフィリングを完全に覆っていることを確認してください。 これは、焼くときに滑り落ちないようにするのに役立ちます。
  • 多くのパン屋がメレンゲを盛り上げ、パイの真ん中に丘を形成します。 これは、パイを切るときにかなりの効果があります。
ベーキングメレンゲ
メレンゲのカールを作ります。 スプーンの後ろを使ってメレンゲに浸して持ち上げ、カールとピークを形成させます。 これは、メレンゲをより装飾的に見せるための一般的な方法です。
ベーキングメレンゲ
低温でメレンゲを焼く。 すべてのパイのレシピは少し異なりますが、ほとんどの場合、メレンゲを約325°F(163°C)で20または30分間焼くように指示されているため、焼かずに焼いて固める時間があります。 調理用温度計が160度の温度になったら準備完了です。
メレンゲがいつ調理されたかをどうやって知るのですか?
あなたがそれらを拾うときにそれらが羊皮紙紙から簡単に分離するとき、メレンゲは準備ができています。 軽くてサクサクしているはずですが、焦げ目が付いていません。 ただし、羊皮紙やシリコンマットを使用しなかった場合は、調理してもメレンゲが詰まってしまう可能性があります。その場合は、へらを使ってクッキングシートから外します。
なぜ私のメレンゲは泣いたのですか?
メレンゲに関連して泣くということは、彼らが液体を漏らし、それがメレンゲの基部にプールを形成することを意味します。 これは、メレンゲの混合物を過度に泡立てるか、メレンゲを十分な時間焼かないことが原因です。 次回これが起こらないようにするには、泡立て器を使わずに、メレンゲを十分に長い時間または高温で調理してください。 さらに追加して糖度を調整してみることもできます。
私のメレンゲは、ベーキング中に常に割れるようです。 次回はどうしたらいいですか?
ひび割れの発生率が高すぎると、大きな気泡が発生し、不均一な上昇と広がりが生じ、ひび割れが発生します。 または、高すぎる温度でメレンゲを調理することによって引き起こされる可能性があります。 次回は、ミキサーの速度を中速に下げ、オーブンの温度を少し下げて、メレンゲがそれほど速く調理されないようにします。
私のメレンゲは柔らかすぎました、どうしたのですか?
これは、湿度が高すぎる場合に発生します。 乾燥した天候の場合、メレンゲは低湿度で行う必要があります。 次回はオーブンをオフにしてみますが、メレンゲをオーブンで冷やして、乾燥させておきます。 メレンゲは、ベーキング後の湿度による損傷を防ぐために、密閉容器に保管してください。 乾いた晴れた日にメレンゲを作ることも重要です。 雨が降っているときや蒸しているときは、柔らかさが起こりやすくなります。
メレンゲの味は?
メレンゲは、さまざまなレシピで外観と味が異なります。 たとえば、パブロワの場合、アウターはパリッとしたベージュの色にする必要があります。 切ると割れるし、食べるとほんのり噛んで溶けます。 メレンゲの内側の部分は軽くてふわふわしている必要があります。 メレンゲの巣は、ずっとくっきりしていて、少し歯ごたえがあります。 一部のパン屋はこれらを低くゆっくりと調理して、軽くて砕けやすいメレンゲを作ります。 これらははるかに甘い味がする傾向があります。 良いメレンゲはいつも甘くて軽いでしょう。 焼きたてのバージョンでは、ナッツやキャラメルのフレーバーがある程度存在します。 多くのレシピで使用されるバニラエキスは常に微妙に存在します。
泡立てるとき、それをソフトピークに変えてから砂糖を加える必要がありますか?
少しずつ混ぜながら加えます。 最後に一気にやるとピークがフラットになります。
20個のメレンゲを作るのにどれくらいの卵白と砂糖を使用しなければなりませんか? 20を焼くのにどのくらい時間がかかりますか?
20個のメレンゲを作るには、60個の卵白と20個の砂糖が必要です。 焼き時間は、オーブンに入れるメレンゲの数によって異なります。 調理用温度計が160度を読んだら、メレンゲは準備ができています。
電動ミキサーで卵が泡立たない場合はどうすればよいですか?
ビーターを十分に長く保つようにしても、結果が表示されない場合は、卵を捨てて再試行します。
焼かないメレンゲを作ることは可能ですか?
すべてのメレンゲは卵を含んでいるため、焼く必要があります。
オーブンの代わりに電子レンジを使用できますか?
メレンゲを調理するつもりなら、いいえ。 電子レンジは食品を加熱しますが、オーブンのように食品の一貫性や状態を変更しません。
l-groop.com © 2020