レモンヨーグルトの作り方

ヨーグルトを作ると、地元の食料品店で購入するよりもお金を節約でき、より健康的な代替手段を提供し、楽しい家族プロジェクトを提示できます。 キッチンにすでにあると思われるいくつかのアイテム(牛乳やレモン抽出物など)を使用すると、レモンヨーグルトを自分で作る方法を学ぶことができます。 さまざまなヨーグルトレシピをオンラインで入手して、味覚に適した混合物を見つけることができます。
ウォータージャケットを作ります。 大きなストックポットをシンクに入れ、小さなポットをその中に置きます。 小さい鍋の側面の半分ほど上に来るまで、大きい鍋に水を入れます。 このステップの間、牛乳とスターターヨーグルトは室温である必要があります。
  • この手順はオプションですが、結果を一定に保ち、牛乳がやけどするのを防ぐのに役立ちます。 牛乳がやけどすると、ヨーグルトを作るのに使えなくなります。
装置を滅菌します。 水の入った大きな鍋に温度計とスプーンを置き、小さな鍋を逆さにしてその上に置きます。 水を沸騰させます。 トングまたはオーブンミットを使用して、沸騰したお湯から道具を取り出し、タオルで乾かします。
  • このステップもオプションですが、水を沸騰させる必要があるため、使用しているものすべてが無菌であることを確認する必要があります。
沸騰したお湯の鍋の中に小さい鍋を入れます。 鍋に牛乳を入れます。 始める前に2つのポットでウォータージャケットを作成しなかった場合は、独自のポットで牛乳を加熱できます。 やけどを防ぐために、常にかき混ぜてください。 小さなポットは沸騰したお湯に浮こうとするため、ゆっくりと牛乳を注ぎます。 温度計を牛乳が付いている鍋の側面にクリップで留めます。
温度計を使用して、牛乳を華氏185度(摂氏85度)まで加熱します。 このステップは、乳タンパク質を培養できるようにするために必要です。 温度計がなくてもこれを行うことができますが、牛乳が泡立つのを注意深く監視する必要があります。 常に牛乳をかき混ぜ、水を沸騰させておきます。 濃厚なヨーグルトのコンシステンシーが必要な場合は、牛乳をこの温度で30分間保持します。
牛乳の温度を華氏110度(摂氏43.33度)まで下げます。 これは、培養物を独自に繁殖させるために牛乳が必要とする温度です。 シンクを冷水で満たし、ウォーターバスでミルクを冷やすか、ミルクを自然に冷やすことができます。
スターターヨーグルトを冷やした牛乳に注ぎます。 プレーンでアクティブな培養ヨーグルトがない場合は、フリーズドライ培養を使用できます。 これは、スターターに必要なヨーグルトの唯一のバッチです。 後続のすべてのバッチは、前のバッチの一部を使用して開始できます。
牛乳とスターターをかき混ぜます。 気にならない角に置き、フタをします。 まな板の上にミディアムにセットした加熱パッドを置き、その上に牛乳の鍋を置きます。 鍋をタオルで覆います。
7時間後、加熱パッドからヨーグルトを取り外します。 へらを使って、牛乳が固まったことを確認します。 ヨーグルトをかき混ぜ、凝乳と液体を混ぜます。
ヨーグルトを容器に注ぎます。 通常、古いヨーグルトやリコッタチーズの容器が適しています。 冷蔵庫の奥の一番冷たいところに入れます。 ヨーグルトをそのまま一晩冷やす。
ヨーグルトにレモンエキスを加え、よくかき混ぜてレモンヨーグルトを作ります。 バクテリアが効く前に、香料や甘味料をヨーグルトに加えないでください。 フォーミュラに砂糖を加えていないので、これはより健康的なオプションです。 自然またはカロリーフリーの甘味料が必要な場合は、蜂蜜またはステビアを追加します。 次のバッチを開始するために、大さじ数杯(30〜45 mL)を節約します。
完成しました。
どのくらいのレモンエキスを使うべきですか?
それはあなたが望むレモンフレーバーのどれだけ強いかに依存します。 味が圧倒的になるかもしれないので、大さじ1杯以下を使用することをお勧めしますが、強いレモン風味の大ファンでない場合は、小さじ1〜2杯を追加します。
安定した温度で7時間保持できる電気調理鍋があれば、加熱パッドで包んだ鍋の代わりに使用できます。
あなたが使用する牛乳の量は、同じ量のヨーグルトを生産します。 たとえば、1ガロン(3.78 L)の牛乳は1ガロン(3.78 L)のヨーグルトになります。
ヨーグルトを作るのに、超低温殺菌または超高殺菌乳を使用しないでください。
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