クナファの作り方

クナファのバターペストリーは、通常、ラマダン中に調理され、食べられます。 デザートには中東とギリシャの起源があり、クリーミーな満たされたセンターとレモンのシンプルなシロップの釉薬が特徴です。 ラマダン期間中のほとんどのベーカリーでこのペストリーを購入できますが、それはまた、一年中作って楽しむ簡単なペストリーです。 細切りのカティフィ(フィロ)生地とお好みのフィリングで、ご家庭でこの風味豊かなペストリーを再現できます。 [1]

単純なシロップのトッピングの作成

単純なシロップのトッピングの作成
砂糖、水、レモン汁を鍋で沸騰させる。 まず、1カップ(240 mL)の水を追加して、鍋に液体ベースを作成します。 次に、グラニュー糖1½カップ(345 g)とレモンの半分のジュースを混ぜます。 これを中強火で行い、砂糖を焦がさないように継続的にかき混ぜます。 [2]
単純なシロップのトッピングの作成
中低火に下げて、混合物を3〜5分間煮ます。 煮立った状態で攪拌を続けます。 準備ができたら、鍋を火から下ろします。 液体は透明に見え、砂糖の顆粒が完全に溶解します。 [3]
  • 顆粒が5分後に溶解しない場合は、混合物を煮込み続けます。 かき混ぜる限り、液体は燃えず、味は変わりません。 ただし、長時間煮込むほど、冷めた後の粘り気は濃くなります。
単純なシロップのトッピングの作成
シロップを密封可能なガラスのボウルに移し、冷蔵庫に保管します。 シロップを鍋に1〜2分置いてから、蓋のあるガラスボウルに注ぎ、冷蔵庫に入れます。 冷蔵庫にいる間、シロップは冷めるにつれてかなり濃くなります。 シロップは使用するまで冷蔵庫に置いておきます。 [4]
  • フライパンで休んでいる間に完全に冷める前に、レモンのシンプルなシロップにさらに香料を加えます。 レモンのピリッとした味を抑えるために、ローズウォーター小さじ1⁄2(2.5 mL)またはバニラエキス小さじ1⁄2(2.5 mL)を加えることを検討してください。 レモン味を強くしたい場合は、シロップをそのままにしておきます。[5] X研究ソース
  • シンプルシロップと同じ日にクナファ生地を作る予定がない場合は、コーンシロップ大さじ1(15 mL)を追加してから、冷蔵庫に入れてシンプルシロップの滑らかさを維持してください。 シロップは冷蔵庫で最長1週間保存されます。

ペストリーの組み立て

ペストリーの組み立て
オーブンを350°F(177°C)に予熱して、後で待機時間を節約します。 オーブン内のラックにベーキングパンやトレイがないことを確認します。 オーブンの中央の横線に沿ってオーブンラックを置き、クナファがオーブンの上部または下部の近くで調理されないようにします。 [6]
ペストリーの組み立て
生地がくっつかないように、溶かしたバターでケーキパンにグリースを塗ります。 ケーキパンの形状は、正方形、円形、長方形など、好きな形にすることができますが、少なくとも2インチ(5.1 cm)の深さにすることを目指してください。 これはあなたの生地に上昇するのに十分な余地を与えます。 十分な深さのケーキ鍋がない場合は、深皿のピザ鍋を使用することもできます。 [7]
  • 従来の形状の場合、直径12インチ(30 cm)、深さ2インチ(5.1 cm)の標準的な丸いケーキパンを使用します。
  • バターの代わりに、オリーブオイルを使用してフライパンに油を塗ります。[8] X研究ソース
ペストリーの組み立て
ボウルに1ポンド(454g)のカタフィフィ生地と1カップ(225g)の溶かしたバターを混ぜる。 溶かしバターを加える前に、指を使って固めた生地の束を崩します。 次に、溶かしたバターで均等にコーティングされるまで、指でペストリー生地のストランドを完全に投げます。 [9]
  • Kataifi生地は、フィロペストリー生地の細いストランドであり、中東やギリシャの市場、または地元の食料品店の世界の食料品売り場で購入できます。 X研究ソース
ペストリーの組み立て
油を塗ったケーキパンの底を湯通ししたアーモンドで飾ります。 アーモンドを花や星形の形にアレンジして伝統的な外観を作ったり、あなただけのデザインを楽しんだりできます。 アーモンドを寝かせてらせん状にしたり、アーモンドを形を変えて誰かの名前を表す文字にします。 [11]
  • 湯通ししたアーモンドは、1/4カップ(40 g)を超えないようにしてください。 このようにして、フレーバーはデザート全体でバランスが保たれ、一口のアーモンドを食べるだけではなくなります。
ペストリーの組み立て
型鍋の半分を飾り鍋に押し込みます。 指先で軽く均一になるまで伸ばします。 生地を固めたり、鍋の底に強く押したりしないでください。 そうしないと、アーモンドのデザインを乱したり、生地を酷使したりすることがあります。 [12]
  • パンの底の生地を正確に測定する必要はありません。 最善の判断で生地を半分に分けてください。
ペストリーの組み立て
フィリングにクリーミーなプリン、リコッタ、またはモッツァレラチーズの層を追加します。 クナファのクリーミーなフィリングに使用される成分はさまざまであるため、最も魅力的なフィリングのテクスチャまたは味を選択してください。 使用量を試しますが、1ポンド(453 g)を超えるフィリングの使用は避けてください。 [13]
  • 古典的なクリーミーなプリンのフィリングを作るには、牛乳またはクリームの1⁄2カップ(120 mL)を沸騰させます。 次に、砂糖とコーンスターチの小さじ1/8小さじ(0.29 g)を加え、濃くなるまで攪拌します。[14] X研究ソース
  • クリーミーなフィリングの代わりに、乳製品を含まないカリカリのフィリングを選びましょう。 刻んだクルミまたはピスタチオ2カップ(240 g)、グラニュー糖またはブラウンシュガー大さじ2(22.5 g)、ゴールデンレーズン½カップ(75 g)、挽いたシナモン2小さじ(4.6 g)を混ぜ合わせます。 次に、生地に生地を均等に重ねます。[15] X研究ソース
ペストリーの組み立て
残りの生地を取り、詰め物の上に均等に押します。 生地の上層をできるだけ均一にし、ペストリーが均等に調理されるようにします。 鍋の内側を覆い、フィリングが見えなくなるまで、そっと指で広げます。 詰め物をオーバーフローさせるほど強く押しすぎないように注意してください。 [16]

クナファを焼いて艶をかける

クナファを焼いて艶をかける
ペストリーをオーブンで350°F(177°C)で30〜45分間焼きます。 クナファをチェックして、地殻がコーンブレッドの色に似た黄金色になっているかどうかを確認します。 黄金色は調理が終わったことを示します。 [17]
  • クナファに黄金色がない場合は、焼き続けさせ、1〜2分ごとに確認します。
クナファを焼いて艶をかける
レモンシンプルシロップをクナファに注ぎ、10分間置きます。 温かいペストリーはシロップを溶かして薄い釉薬にします。 鍋から取り出す前にクナファを冷ましてください。 これはまた、シロップにペストリーに浸る機会を与えます。 [18]
  • へらを使って、シロップをクナファの表面に広げます。 シロップは冷蔵庫で冷やしているので、最初は塗るのが難しいかもしれません。
クナファを焼いて艶をかける
皿の上に皿を置き、慎重に裏返します。 フライパンにグリースを塗ったので、クナファがスライドして皿の上に残ります。 クナファが鍋から落ちないのではないかと心配な場合は、クナファの側面に薄いスパチュラを掛けてから、裏返します。 [19]
  • オーブンで焼いた後に休んでいない乳製品フィリングは、フィリングがなくなるのを防ぐために、カットしてフライパンに出す必要があるかもしれません。 X研究ソース
クナファを焼いて艶をかける
提供する前に、クナファを補完する追加の飾りを追加します。 クナファの内部に使用した可能性のある材料を選んで飾ります。 昔ながらの味はクナファをそのままお楽しみください!
  • 一般的な付け合わせは、粉砂糖、シナモン、またはピスタチオです。[21] X研究ソース
  • 残り物を密閉可能な容器に入れ、冷蔵庫に最大1週間保管します。 残り物を冷やして食べるか、オーブンで再加熱して地殻のクランチを維持することができます。 これを行うには、ホイルで覆われたフライパンに残り物を置き、350°F(177°C)で10〜15分焼きます。 X研究ソース
どんなチーズが使えますか?
どの種類のチーズも使用できますが、クナファで使用される最も人気のあるチーズの1つはモッツァレラチーズです。
自宅でフィロを作ることはできますか?
はい、ご自宅で作れます。
クナファの保管方法は?
フタをして冷蔵庫に入れて保管できます。 長期保存したい場合は凍結することもできます。
クナファ生地はどこにありますか?
クナファの生地は、冷凍の通路にある地元のスーパーマーケットで見つけることができます。または単に作ることもできます。
フィロ生地はどこで買えますか?
地元の食料品店でフィロ生地を購入できます。 通常は冷凍庫または冷蔵室にあります。
l-groop.com © 2020