ホットタマレの作り方

おやつやスナックには、メキシコの伝統的なお気に入りの代わりになるものはありません 。 これらのおいしいおやつは作るのが非常に難しいように見えるかもしれませんが、少しの準備で、プロのようにタマレを積み重ねることができます!

肉の準備

肉の準備
ポークローストを細かく切ります。
肉の準備
フライパンに入れます。 チャンクを覆うのに十分なだけでなく、内部にも水をはねかけます。
肉の準備
豚肉を約2時間半、または柔らかくなるまでゆでます。
肉の準備
豚肉をスープから取り出して冷まします。 ブロスは後で必要になるので、捨てないでください。 しばらくしたら、指先で軽く触って、肉の部分をテストして、それらが処理できるかどうかを確認します。
肉の準備
指を使って、柔らかい豚肉を細切り始めます。 豚肉をきちんと完全に調理したら、簡単に細かく切るはずです。
肉の準備
豚肉の余分な脂肪を取り除いて処分します。 タマレにはあまり脂肪は必要ないので、できるだけ取り除くようにしてください。 豚肉の準備ができたら、鶏肉を手に取り、鶏肉を準備する準備をします。
肉の準備
大きな鍋にチキン全体を水で完全に覆います。
肉の準備
約2時間、または鶏肉がやわらかく柔らかくなるまで煮ます。
肉の準備
鶏肉を取り出し、冷まします。
肉の準備
皮を取り除き、鶏肉を骨から取り、細かく切ります。 大量の脂肪を捨てます。 両方の肉が適切に準備されて細断されたら、両方の肉を組み合わせる時が来ました。
肉の準備
両方の肉を大きな鍋に入れます。
肉の準備
4〜6分の時間範囲で混合します。 タマレを成功させるための主要な要件であるため、2つの肉を1つに完全に混ぜてください。

マサの準備

マサの準備
マサを始める前に、調味料を準備します。 調味料を加えることは非常に単純であり、ほとんど時間を必要としません。 次のものを小さな鍋に混ぜて、ストーブの上で温めます。
  • コーン油1/2カップ
  • チリパウダー大さじ6
  • にんにく粉末大さじ3
  • 挽いたクミンの大さじ3
  • 大さじ1杯の黒コショウ(またはそれ以下)。
  • 塩大さじ2。 これらは後で必要になるので、手の届くところに保管してください。
マサの準備
肉と調味料の準備ができたら、マサから始めましょう。 マサのバッグは平均して4ポンドで構成されています(写真のバッグなど)。 タマレスにはマサの半分だけを使用してください。 (2ポンド)、ボウルに入れます。
マサの準備
マサを味付けする時間です! ボウルに、パプリカ大さじ3、塩大さじ3(44.4 ml)、ニンニク大さじ3、唐辛子大さじ3、クミン種子大さじ1(14.8 ml)を追加します。 それらが調味料とあなたのマサの一つの物質に結合されるまで、それらを完全に混ぜてください。
マサの準備
味付けしたマサに2カップのコーン油を加えます。 そうしている間に、混合物に手を触れ始め、味付けしたマサとコーン油から生地を作ります。
マサの準備
豚肉と鶏肉の両方から保存したスープから脂肪を取り除き、廃棄して、スープを温めます。
マサの準備
ブロスが沸騰したら、一度に1カップずつ生地に加えます。 2クォート(2,000 ml)(または8カップ)を追加する必要があります。

タマーレの準備と調理

タマーレの準備と調理
ぬるま湯のある流しで、殻を約2時間浸します。 殻が延性になると、それらを互いに分離する必要があるので、そのままにしておく必要があります。
タマーレの準備と調理
一度にいくつかのトウモロコシの殻を水から取り出し、水をよく振り落とします。 タオル(または清潔で吸収性のある布)の上に置きます。
タマーレの準備と調理
手のひらに、短い方の端を指に向けて、1つのトウモロコシの殻を置きます。 少量のマサを取り、殻の約75%をカバーします。 (3/4)。 残りのトウモロコシの殻を続けます。
タマーレの準備と調理
マサ生地が完成したら、肉を追加できます。 約1杯の肉(15 ml)を取り、殻の端から約1インチ(2.5 cm)離します。 マサの上に肉を置いて、タマレをより平らにすることもできます。
タマーレの準備と調理
タマーレを丸くするか平らにするかによって、転がる(丸める)か折りたたむ(平らにする)必要があります。 タマールを作成したので、次にタマールを調理します。
タマーレの準備と調理
大容量の蒸し器にすべてのタマレ(上向き)を置きます。
タマーレの準備と調理
蒸し器にすべてのタマレが入っていることを確認したら、90分蒸します。 時々蒸し器の水が少なくなっているのを確認したら、新しい水と交換してください。 これは頻繁に行う必要があります。 タマーレを蒸さないでください!
タマーレの準備と調理
安全のため、タマレをチェックして、マサと肉が適切に調理されているかどうかを確認します。 トングを使用して、取り外します 1 蒸し器からタマレ。
タマーレの準備と調理
タマレをタオルの上に約5分間置いてから冷まします。 肉とマサは調理されていますか? タマーレはしっかりしていますか? もしそうなら、あなたはタマーレのバッチを成功させました!
タマーレの準備と調理
タマレを出す準備ができるまで、大きなZiplocバッグ(またはプラスチックのジップのようなバッグ)に入れてください。 おめでとう!
肉にはどのような調味料が必要ですか?
2 TBのオリーブオイルにニンニクをソテーします。 ニンニクが少し焦げ目をつけたら、クミン、タマネギのパワー、および1包のサゾンゴヤを加え、これを肉に加える。
このレシピは非常に多くなります。 タマルを将来使用するためにどのように保存(フリーズ)しますか?
ほんの一握りのタマーレをキッチン用のひもで結び、ペーパータオルまたは殻で包みます。 できるだけ多くの空気を押し出して、密閉されたプラスチック製の冷凍バッグ内の冷凍庫に保管します。
いくつかのタマレにスパイシーなトマトソースをかけました。 それはオリジナルですか?
それはオプションの選択であり、あなたがあなたのタマレをホット、スパイシー、さらには甘いものにしたいかどうかによって異なります。
肉や豆腐の代わりに野菜を使ってもいいですか?
このレシピはいくつのタマレを作りますか?
タマレは牛肉で作られていますか?
大量のtamalesを準備する予定の場合は、これを2日間のプロセスにすることをお勧めします。
肉の調理中は、豚肉や鶏肉のスープを捨てないようにしてください。これが風味の大部分を占めています。 チキンブロスで代用できますが、ブロスを節約すればお金を節約できます。
少なくとも1つの追加のタマレがあることを確認し、タマレを適切に調理したかどうかをテストします。
マサを作りながら、やや濃い感じにしたいです。 厚すぎると感じた場合は、スープや温水を追加するか、薄すぎる場合は、マサを追加できます。 濃厚なピーナッツバターの感覚に向かいましょう。
豚肉の準備と鶏肉の準備は、特定の順序である必要はありません。
余分な脂肪を取り除くことになっている部分を見落とさないでください。脂肪が多すぎると、タマレの滑らかで風味のある味が文字通り損なわれる可能性があります。
肉を準備したら、それらが座るようにしてください。 しばらく熱くなります。
指先だけで肉をテストしてください! ローストやチキンを丸ごとつかむと、やけどを負う危険性があります。
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