自家製ヨーグルトをより厚くする方法

もしあなたの 自家製ヨーグルト 時にはあなたが望むよりも少し薄いですが、ヨーグルトを厚くするためにあなたができることがいくつかあります。 ステップ1にスキップして、現在のプロセスよりも時間がかかる可能性のある新しいプロセスを開始しますが、時間を費やすだけの価値があります。
脂肪を含まない牛乳を使用して、ヨーグルトを厚くします。 無脂肪牛乳を試すと、通常の牛乳よりも濃厚なヨーグルトを作ることがわかります。
加熱を始める前に、牛乳に1/2カップの粉乳を加えます。 これも最終製品の厚みを増すのに役立ちます。
ミルクをより高い温度(200ºF(95ºC))に加熱します。 ミルクを20分間、より高い温度に保ち、時々かき混ぜ、継続的に監視します。
  • これは、通常推奨される温度よりも高く、牛乳の水分を蒸発させて、ヨーグルトを濃くします。
  • ある場合は、ダブルボイラーを使用すると、少しの攪拌で温度を維持しやすくなります。
  • 90-212-F(30-100ºC)の温度範囲をカバーする正確な温度計を使用し、牛乳が熱くなりすぎたり焦げたりしないようにしてください。 キャンディー温度計はこれに最適です。
牛乳を十分に冷ましてから、ヨーグルトの培養液を加えます。 冷水を使用して温度を120ºF(50ºC)以下に下げるのが最善ですが、90ºF(32ºC)以下にしないでください。
ヨーグルトを110ºF(45ºC)に近い温度で最低7時間放置します。 ヨーグルトが長く座っていると、それはより厚くなります。そのため、通常よりも長く、少なくとも7時間は座ってください。
ヨーグルトに長時間おきます。 ヨーグルト内の黄色がかった水っぽい液体であるホエイを取り除くために、チーズクロスで裏打ちされたザルにヨーグルトをこすりつけることが非常に重要です。 ストレーナーをボウルの上に置いてホエイをキャッチし、ストレーニングプロセス中にアセンブリを冷蔵庫に入れます。 あなたがそれをどのくらいの厚さにしたいかに応じて、あなたはそれを数分または一晩緊張させることができます-より長く、より厚いヨーグルトを作るのにより良いです。
毎月、ヨーグルトの新しいスターターを入手してください。
ヨーグルトの増粘に役立つ粉末寒天(紅海藻に由来する有機ゲル化剤)またはゼラチンを追加することもできます。 自家製ヨーグルトは、通常は増粘剤が使用されていないという理由だけで市販のヨーグルトよりも薄いので、最初に上記の推奨事項を試して、最終結果が満足できるものかどうかを確認してください。 次回は、増粘剤を試すことができます。
ヨーグルトをより滑らかにするには、冷凍する前に冷凍庫に入れます。
ヨーグルトが外見またはにおいがする場合は、バッチを破棄し、異なる文化で新しいものを開始します。 ヨーグルトは、フレッシュでナチュラル、心地よく、ややチーズのような香りがするはずです。
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