自家製ワインの作り方

あなたがワイン愛好家であれば、おそらくあなたは自分の家で自分のワインを作ることを夢見たことでしょう。 幸いなことに、適切なツールと材料で、あなたはそれができます! 慣れてきたら、自分にぴったりのワインが見つかるまで、さまざまな果物を試してみることができます。

消耗品と材料の準備

消耗品と材料の準備
物資を集めます。 ワインの成分に加えて、バグやバクテリアの影響を受けずにワインを熟成させるために、いくつかの基本的な備品が必要です。 家庭でのワイン製造は高価であってはならないので、特別な機器を購入する必要はありません。 次の物資が必要です。
  • 2ガロン(7.6 L)の廃瓶またはガラスの瓶(ヴィンテージや中古の店でよく見かけますが、使用済み廃材の多くがザワークラウトやピクルスに使用されている可能性があり、ワインを汚染する可能性があります。
  • 1ガロン(3.8 L)のカーボーイ(小さな首の付いたガラス容器)
  • エアロック
  • 吸い上げに使用する薄いプラスチック製のチューブ
  • コルクまたはスクリューキャップでワインボトルをきれいにする
  • カムデンタブレット(オプション)
消耗品と材料の準備
あなたの果物を選びなさい。 ブドウやベリーが最も人気のある選択肢ですが、ワインはあらゆる種類の果物で作ることができます。 その風味のピークにある果物を選択してください。 化学薬品で処理されていないオーガニックフルーツを選択することをお勧めします。これは、これらがワインに含まれることを望まないためです。 可能であれば、自分で選んだ果物を使用するか、ファーマーズマーケットで果物を購入してください。 一部の小売業者は、家庭用ワインメーカーにワインブドウを提供することも専門としています(たとえば、Wine Grapes Direct)。これは、ブドウ畑の近くに住んでいない場合に最適です。
消耗品と材料の準備
果物をきれいにしなさい。 茎と葉を取り除き、果物に土や砂の粒子がないことを確認します。 果物をよくすすぎ、それをあなたの廃人に置きなさい。 [1] 砕く前に果物の皮をむくことができますが、ワインの風味の多くはその皮から来ます。 皮をむくと、よりマイルドなワインになります。
  • 一部のワインメーカーは、砕く前に果物を洗わないことを選択しています。 果物の皮には天然の酵母が含まれているため、果物の皮と空気の酵母だけを使用してワインを作ることができます。 ただし、果物を洗い、追加する酵母を制御することで、ワインの味が好みに合うようにすることができます。 野生の酵母を成長させると、悪臭を放つ可能性があります。 実験に出かけたら、2つのバッチのワインを作ることができます。1つは制御された酵母で、もう1つは野生のもので、どれが一番好きかを見つけることができます。
消耗品と材料の準備
果物をつぶします。 きれいなジャガイモマッシャーまたはあなたの手を使って、果物を押しつぶして圧搾して、そのジュースを解放します。 フルーツジュースのレベルが範囲内になるまでそうしてください 廃人の上部のインチ(3.8 cm)。 果物やジュースが不足している場合は、廃人をほぼ上部まで満たす必要があります。その場合は、ろ過した水を補充してください。 混合物に二酸化硫黄を放出し、野生の酵母とバクテリアを殺す、Campdenタブレットを追加します。 [2] 野生の酵母ワインを作っているなら、酵母を殺すための手順を踏まないでください。
  • タブレットを使用する代わりに、沸騰したお湯2カップをフルーツの上に注ぐことができます。
  • 水道水には添加物が含まれているため、水道水を使用するとワインの味に影響を与える可能性があります。 必ずろ過水または湧水を使用してください。[3] X研究ソース
消耗品と材料の準備
蜂蜜をかき混ぜます。 蜂蜜は、酵母に食べ物を提供し、ワインを甘くします。 使用する蜂蜜の量は、ワインの甘さに直接影響します。 甘いワインを好む場合は、蜂蜜を追加します。 甘いものが気に入らない場合は、蜂蜜を2カップに制限してください。 使用している果物の種類も考慮に入れてください。 ブドウは糖度が高いので、ブドウ酒に蜂蜜をたくさん加える必要はありません。 糖度の低いベリーやその他の果物には、もう少し蜂蜜が必要になります。
  • 蜂蜜の代わりに砂糖やブラウンシュガーを追加することもできます。
  • あなたのワインがあなたが望むほど甘くない場合は、いつでも後で蜂蜜を追加することができます。
消耗品と材料の準備
酵母を追加します。 独自の酵母を使用している場合は、今がそれを追加する時です。 それを廃人に注ぎ、長い柄のスプーンで混合物にかき混ぜる。 [4] この混合物はマストと呼ばれています。
  • ワイルドイーストワインを作る場合は、この手順を省略できます。

ワインを発酵させる

ワインを発酵させる
廃人に蓋をして、一晩保管してください。 虫を寄せ付けないが、空気が流入して廃人から逃げることができるカバーを使用することが重要です。 この目的のために設計された廃人用のふたを使用するか、開口部に布またはTシャツを伸ばして、大きな輪ゴムで所定の位置に固定できます。 カバーされた廃人を70度前後の暖かい場所に一晩置きます。
  • 廃人を涼しい場所に置いても、酵母の成長は促進されません。 あまりにも暖かい場所にそれを保存すると、酵母を殺します。 あなたの台所で良い中間の場所を見つけてください。
ワインを発酵させる
マストを一日に数回かき混ぜます。 混合物を作った翌日、蓋をして完全にかき混ぜ、回復します。 初日は4時間ごとにこれを行い、次の3日間は1日に数回かき混ぜ続けます。 酵母が動き出すと、混合物は泡立ち始めます。 これが美味しいワインにつながる発酵プロセスです。 [5]
ワインを発酵させる
液体を濾して吸い上げます。 泡立ちが遅くなったときは、それが始まってから約3日後、固形分を取り除き、液体をカーボイに吸い上げて長期間保管します。 カーボイにそれをサイフォンで吸い込んだら、開口部にエアロックを貼り付けて、酸素の流入とワインの腐敗を防ぎながらガスを放出できるようにします。
  • エアロックがない場合は、約5ピンサイズの穴が開いている小さなバルーンを開口部の上に置きます。 テープで固定します。 これはガスを逃がしますが、酸素を入れません。
ワインを発酵させる
少なくとも1か月はワインの熟成をさせてください。 9歳まで熟成させると良いでしょう。その間、ワインは熟成してまろやかになり、味が大幅に向上します。 ワインに余分な蜂蜜を使用した場合、長い方で熟成することをお勧めします。そうしないと、飲むときに甘すぎます。
ワインを発酵させる
ワインを瓶詰め。 ワインが酢に変わる原因となる細菌を捕まえるのを防ぐために、エアロックを外したらすぐに、Campdenタブレットを混合物に追加します。 ワインをきれいなボトルに吸い上げて、ほぼ上部まで満たし、すぐに栓をします。 ワインをボトルでさらに熟成させるか、すぐにお楽しみください。 [6]
  • 赤ワインの色を保つために暗いボトルを使用してください。

プロのようにワインを作る

プロのようにワインを作る
ワイン作りを成功させる秘訣を学びましょう。 人々は何千年もの間ワインを造ってきており、その過程でいくつかのトリックを学びました。 初めて自分のワインを作るときは、次のことに注意してください。
  • バクテリアがあなたのワインを台無しにするのを防ぐために非常にきれいな装置を使ってください。
  • 最初の発酵液をカバーしたままにしますが、換気を考慮してください。
  • 二次発酵を空気のない状態に保ちます。
  • ボトル内の酸素を最小限に抑えるために、すべてのボトルをいっぱいに保ちます。
  • 赤ワインは、見た目を失わないように、暗いボトルに入れておきます。
  • ワインを甘すぎるのではなく、乾きすぎにしてください。後で砂糖を加えることができます。
  • 定期的にワインを味わって、プロセスが順調に進んでいることを確認してください。
プロのようにワインを作る
家でのワイン作りで何を避けるべきかを知ってください。 これらの一般的な落とし穴を回避することで、確実に成功することができます。 しない:
  • これは違法なので、ワインを売ってください。
  • 酢ハエがあなたのワインと接触するようにしましょう。
  • 金属容器を使用してください。
  • 樹脂の木材で作られた道具や容器を使用すると、ワインの味が損なわれる可能性があります。
  • 温度を上げて発酵をスピードアップしてみてください。
  • 理由なしに、または早すぎるフィルター。
  • 未滅菌の瓶またはボトルにワインを保管します。
  • 発酵が完了する前にワインを瓶詰めしてください。
ワインの発酵をどのくらい待つことができますか?
これは、使用する酵母の種類、ワインに含まれる砂糖の量、および温度などの他の要因によって異なります。 ほとんどのワインは完全に発酵するまで2〜4週間かかりますが、通常はその後熟成されます。
フィルターにまだ水があり、空気が入っていない場合、デミジョンで数年間座っているワインは瓶詰めする価値がありますか?
不快な臭いや味がない場合は、それを試してください。 自家醸造者は、多くの場合、製品を何年も熟成させてきており、結果は良好です。
エアロックはどこで購入できますか?
オンラインでワイン製造供給店で購入するか、自分で作ることができます。 エアロックは特別なものではなく、オンラインで入手できる多くのチュートリアルの1つに従って、一般的な家庭用品から作ることができます。
ワインを水で薄めることはできますか?
はい。 ワインは水で薄めることができます。 個人の好みによる。 人々は何年にもわたってワインを水で希釈してきました。
どのタイプの酵母を使用すればよいですか?
ワインとシャンパンの酵母を使用してください。ワインは、ワイン製造供給店で購入するか、eBayから購入できます。そこには多くの供給品があります。
どのくらいの量のブドウを使用するために使用される酵母の比率はどれくらいですか?
この記事では、イーストの2TBSとジュースの1ガロンの液体比が示されています。
私の自家製ワインの味と香りが悪い場合、何を間違えたのでしょうか?
ワインに硫黄の臭い(腐った卵)がある場合は、3つの原因が考えられます。1)使用しているキットが不良です。 2)ジュースに含まれるフマル酸が多すぎるため、発酵が悪くなります。 または3)バッチが汚染されている(たとえば、一次または二次を適切に滅菌しなかった)か、または悪玉菌が発酵に進んだ。
発酵にパン酵母を使用できますか?
はい、しかしそれは非常に味が良くないか、非常に高い割合のアルコールを含みません。
ワインが通気管から吹き出される原因は何ですか?
発酵槽を高く満たすと、発酵中に泡立ちます。 コンテナの上部に3インチまたは4インチの空きスペースを残します。
私の緑のブドウワインは2か月間デミジョンで保管され、まだ黄色です。 私は何を提案しますか?
保管されているワインは曇った(黄色の)見た目をしている(たとえば、晴れない)ことを意味しますか? もしそうなら、あなたのワインをきれいにする秘密の方法があります。 通常の清澄剤、一般的にはキソルソルとキトサン(通常、ワインメーカーの店でパックとして販売されています)を通過します。 クリアしたら、すぐにデミジョンを涼しい場所(地下の石の床など、10度)に置きます。 2週間そのままにしておきます。 それはそれをクリアする必要があります。 そうでない場合は、一部の粒子がワインに頑固に浮遊している可能性があるため、清澄化ステップを再度繰り返します。
自家製ワインが発酵を開始できなかった場合はどうすればよいですか?
すべての調理器具を清潔で無菌に保ちます。 バクテリアはワインを酢に変えます。 ただし、ワインが酢に変わった場合は、捨てないでください。 それは肉や家禽の素晴らしいマリネになります。 たとえば、チキンを新鮮なハーブやスパイスでマリネする場合に使用します。
良い液体を固体から吸い上げることは必須です。 これはラッキングと呼ばれ、瓶詰めの前に少なくとも2〜3回行う必要があります。
熟成した木製の風味をワインに加えてください。 2番目の発酵では、ガラスの水差しに4インチのオークダボを追加します。 a インチ(1.3 cm)ダボが最適です。 (発酵槽の首でワインを最高レベルに保つには、殺菌したビー玉を追加して余分なスペースを取ります。)ガラス瓶で木材が奇跡を起こせるようにします。 完成した澄んだワインを滅菌済みのボトルとコルクに吸い上げます。
ワインをコルクの上に置くのに十分なだけ首を高くして、栓をしたボトルを横に保管します。
あなたの新鮮な果物があまりに酸性で、発酵が遅いようであるならば、あなたはあまりに酸性である「必要」があるかもしれません。 チョークの棒を(はい、あなたが黒板に書くように)マストに追加します。 それは奇跡を起こすことができます。
あなたがワインを濾過するときから、後の果物を保管してください。 これはスターターと呼ばれ、次のバッチを後押しすることができ、必要な成分が少なくなります。 このプロセスは、実行するたびに強くなります。
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