ヒナバの作り方

ヒナナは、マレーシアで最大の民族グループであるカダザンドゥスンの伝統的な料理の中で最も人気のある料理の1つです。 それは、ライムジュース、生姜、赤玉ねぎ、鳥の目唐辛子、ゴーヤ、エシャロットを混ぜた刺身で作った、この文化の伝統的なサラダです。 この料理の準備はかなり簡単です。 魚は火炎ではなくライムジュースで調理されるため、すべての原材料は事前に洗浄する必要があります。
鳥の目唐辛子を小さく短く切ります。 まず唐辛子の中央を切り取り、茎または側面で押さえて分割します。 次に、唐辛子を広げ、爪またはスプーンでそれらをはがして種子を取り除きます。 片手で分割して種を付けた唐辛子を持ち、細かく切ります。 ピースを小さなボウルに保管します。これらは後で追加されます。
ショウガの根を細かく切るかすりおろす。 冷凍することで生姜の味をフレッシュに保つことができます。 これにより、細断処理も簡単になります。 まず、まな板の上に置き、皮むき器またはナイフで生姜の根をはがし、完全にきれいになるまで外皮をスライスします。 皮を剥いた生姜の根をプレートまたはボウルにかざし、チーズおろし金の溝にスライドさせます。 下側に付着しているビットを収集し、プレートの山に保管します。 これは後で追加されます。
赤玉ねぎを小さな正方形にさいの目に切ります。 これを行うには、まず玉ねぎを半分に切り、半分をまな板の上に平らな面を下にして置きます。 根元の上部と下部を切り取り、つまんで各半分の上層を剥がします。 皮をむいた残留物を洗い流すために、冷水の下で半分を実行します。 この残留物は、あなたの目を水にさらす原因になります。 その後、各半分に沿って水平カットをカットし、小さな正方形を作ります。 これらを後で使用するために取っておきます。
エシャロットを細長い細切りにします。 指またはナイフでエシャロットの球根を分離することから始めます。 エシャロットの半分をまな板の上に置き、根の端を切り取り、皮膚が完全に除去されるまで長さ方向に皮をむきます。 指やナイフで剥がせます。 長いストリップを作るには、エシャロットを縦方向に所定の位置に保持し、それに沿ってナイフでスライスし、全長に沿って細く切ってください。 これらのカットは後で使用するために取っておきます。
ゴーヤを短く細く切ってください。 ひょうたんをしっかりと持ち、長さに沿って薄く切ります。 ピースの真ん中にある種を取り除きます。 ひょうたんの各カットの円を半分にカットします。 それらを積み重ねて、複数または個別にカットできます。
ゴーヤの破片を塩と混ぜ、15分間放置します。 それらをフライパンまたは任意の容器に平らに置き、塩を上に振りかけ、塩が浸るまで手または調理器具で混ぜ、必要に応じてさらに追加します。 15分経過後、塩漬けゴーヤを水で2回洗い、苦味と塩を少し取り除きます。 手または道具を使って、ひょうたんのすべての部分をコンテナの一方の端に移動し、その上に水を流し、それらを排水しながら押し下げて繰り返します。
生のサメ肉を洗い、カットする準備をします。 凍結した場合はゆっくり解凍します。 これを冷蔵庫に入れ、肉を元のパッケージのままプレートに置いておくことができます。 プロセスを速くする必要がある場合は、肉を冷水の下で実行するか、ボウルに入れて解凍するまで浸します。 あなたが使用したまな板の反対側の端を使用しますが、他の材料を使用します。 縦に持ち、肉から細かく切ります。厚すぎたり薄すぎたりしないでください。 これらをすべての肉を入れるのに十分な大きさのボウルに入れ、次のステップのためにライムジュースを追加しました。 料理を提供する人数に応じて、多少の肉を追加できます。
ライムを絞る。 半分に切って、ジュースを中型のボウルに集めます。 このボウルに肉を入れます。 ジュースで完全に覆われていることを確認してください。
サメ肉をライムジュースで10分間まぜます。 ライムは生の魚を酸味で調理します。 これが、肉がまだ調理されていると見なされている間、レシピが調理を必要としない理由です。
以前に準備したすべての材料をボウルに入れます。 赤玉ねぎ、エシャロット、唐辛子、しょうがの根、ゴーヤから始めて、上に肉をのせます。 これはライムジュースから取り出すことができます。 必要に応じて、残りのジュースを保存してさらに味わってください。
すべてを混ぜ合わせます。 魚が折れないように手を使うことをお勧めします。
あなたの欲望のライムジュースと塩を追加します。 もう一度混ぜてボウル全体に広げます。 ライムジュースがなくなったら酢を使いなさい。
冷蔵保存し、冷やしたときに最高のサーブ。
お住まいの地域の一部の店舗では、Bird's Eyeチリを購入できない場合があります。 ハラペーニョ、セラーノ、またはカイエンペッパーは、適切な代替品となるのに十分な類似の熱レベルを持っています。 レシピに忠実であり、鳥の目唐辛子を見つけたいが、近くにそれらを販売する市場がない場合は、Amazonの販売者がこの製品を提供しています。 常に製品の出荷元を確認してください。チリが出荷時に成形されないように、最も近いエリアを選択できます。
ゴーヤも一部の地域では一般的に見られない製品です。 鳥の目唐辛子と同じ予防策で、アマゾンから注文できます。
お住まいの地域でサメが利用できない場合、代わりに使用できる魚にはさまざまな種類があります。 Mackerelは1つとして最も一般的に使用されます。 サメ肉、最も一般的にはマコザメはオンラインで注文でき、鮮度を保つために翌日配達で発送できます。 冷凍状態で発送されます。受け取った時点で、料理の準備が整っていない限り、肉をすぐに冷凍庫に入れることをお勧めします。
イカやエビなどの追加の材料を追加できます。
特別な日のためにこの料理を作ってください。 この料理はサバ州の一部の伝統的なレストランで提供されますが、ほとんどの場合、家族の再会、カダザンの結婚式、カダザンの最も重要なお祝いである5月のタダウカアマタンフェスティバル(稲刈り祭)で提供されます。 この伝統的な料理は、カダザンの最も有名な料理の1つです。 野菜と生の魚の美味しい組み合わせは、簡単に作ることができ、視覚的に禁欲的な興味深い冷えた伝統的なサラダになります。
鳥の目唐辛子の取り扱いまたは切断後は、決して目をこすらないでください。 接触後は石鹸と水でよく手を洗ってください。
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