ハロミチーズの作り方

ハロミチーズは、南東ヨーロッパに由来し、特にギリシャ料理、キプロス料理、トルコ料理でよく知られています。 「キーキーチーズ」と呼ばれることもあるこのチーズの種類は、酸含量が低いために非常に高い溶融温度を持つことで知られているシンプルなホームスタイルチーズです。 溶けにくいので、様々なスタイルで揚げることもできます。

カードを作る

カードを作る
牛乳を34ºC/93.2ºFに加熱します。 レンネットを加え、よくかき混ぜます。
カードを作る
牛乳をしがみつくフィルムで覆うか、可能であれば鍋の蓋をします。 暖かい場所に置き、タオルで包んで保温します。
カードを作る
「クリーンブレーク」が形成されるまで、30分間座らせます。 きれいな休憩とは、ナイフを差し込んで片方にゆっくり引っ張ると、カードがきれいに分離することです。 それがスクランブルエッグに似ている場合、あなたは近くにいますが、そこにはそれほどではありません。 保温し、10分後にもう一度テストします。 (ヒントを参照)。

カードの処理

カードの処理
ナイフを使用して、カードを1センチメートル(0.4インチ)の立方体に切ります。 15分間休ませてから、スロット付きスプーンでカードをかき混ぜます。 さらに15分休ませる。
  • 鍋を38ºC/100.4ºFに穏やかに加熱し、さらに30分置きます。 このプロセスの間、カードはより多くのホエイを排出します。
カードの処理
カードをティータオルまたはチーズクロスを敷いたザルに移します。 これは、スロット付きスプーン、メッシュを伸ばすスプーン、またはふるいで行うのが最も簡単です。 余剰のホエイを捨てないでください。すべての凝乳が取り除かれた後、ふたまたは粘着フィルムを再び鍋に入れ、ホエイを脇に置いておきます。
カードの処理
ハロミを布で包みます。 受け皿の上に大きな重量物を置き、次にこれを凝乳の上に置いてそれらを圧縮し、より多くの液体を排出します。 これには少なくとも1時間かかります。
  • 5kg / 11lbが推奨される質量です。 水で満たされた大きな鍋はうまくいきます。 重りを押してホエーをより多く排出すると、プロセスが速くなりますが、カードを分割して砕くため、過剰に実行しないでください。
カードの処理
カード塊をスライスして、くさびまたはハロミの厚いスライスにします。 ストレージコンテナーに簡単に収まるスライスを切ります。

ホエイの準備とフレーバーの追加

ホエイの準備とフレーバーの追加
ホエイを加熱して煮込み、塩を加える。 この段階で、残りの乳タンパク質はすべて一緒に編み込まれ、トップに上がります。 これをボウルに流し込みます。
  • リコッタは砂糖とシナモンで味わうための追加のおやつですが、この量では、大さじ4または5杯の価値があるだけです。
ホエイの準備とフレーバーの追加
ハロミスライスを追加します。 スライスが浮くまで煮て、さらに15分ポーチします。 密猟した後、きれいなケーキ冷却ラックに排出します。
ホエイの準備とフレーバーの追加
滅菌済みの保存容器に、オプションのミント(味わうため)とホエイを追加して、容器の4分の1を満たします。 スライスを追加し、チーズが完全に覆われるまでホエーを上に置きます。 ミントが均等に分散されるように、容器を穏やかに攪拌します。

保管と提供

保管と提供
チーズは必要になるまで冷蔵庫で保管します。 ミントを追加した場合は、少なくとも一晩置いてください。 これにより、フレーバーが浸透します。
保管と提供
サーブ。 ハロウミチーズはそのまま食べることができますが、次のいずれかの方法で提供することもできます。
  • チーズをスライスまたは立方体に切ってから、ハロミをカリカリに焼き色がつくまで少量のオリーブオイルで揚げます。
  • 上記のように炒め、次に新鮮なハーブとチェリートマトをフライパンに加え、トマトが熱くなり、ほんの少し開き始めるまで勢いよく調理します。 黒コショウ、レモンウェッジ、塩を少し入れて味を調える。 ジュースをすくうためにトルコのパンのようなよいパンと素晴らしい。
  • 揚げたハロミをタパスや前菜風スナックに使用します。 また、白身の肉に代わる美味しい菜食主義者でもあります。
レンネットの代わりにレモンジュースを使用できますか?
いいえ、お勧めしません。
レンネット/ベジタリアンレンネットは、一部の健康食品店、チーズ製造業者、または最も便利なオンラインで調達できます。
余剰のホエイは、特にヌードルやパスタを使って無駄を省くおいしいスープにできます。 ホエイは塩味があるので、必要でない限り余分な塩を追加しないでください。
自家製チーズと購入したチーズのコスト、楽しさと経験、そして非常に楽しい食事の部分を計算するとき、このチーズを作る際の忍耐はそれだけの価値があります。
すべての乳製品とチーズの製造と同様に、チーズの処理と調理に使用されるすべてのものは、使用前にきれいに洗浄され、滅菌されている必要があります。
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