ギリシャのヨーグルトを作る方法

ギリシャのヨーグルトは、濃厚でクリーミーで風味豊かな伝統的な乳製品です。 「通常の」ヨーグルトとギリシャのヨーグルトの唯一の違いは、ホエイがギリシャの品種で取り除かれ、その味が集中していることです。 幸いにも、自家製のギリシャヨーグルトは作るのが非常に簡単で、台無しにすることはほとんど不可能です。 試してみる!

ゼロからギリシャのヨーグルトを作る

ゼロからギリシャのヨーグルトを作る
牛乳を準備します。 清潔な鍋に牛乳1リットル(milkガロン)を注ぎ、火傷がほぼ完全になるまで加熱します。 約176°F(80°C)の温度に達したら、バーナーから取り出します。
ゼロからギリシャのヨーグルトを作る
牛乳を冷まします。 必要に応じてアイスバスを使用することも、単に自然に冷やすこともできます。 牛乳が108°〜115°F(42°〜46°C)の温度に下がったら、ガラスまたは陶器のボウルに移します。 ステンレス鋼は使用しないでください。 温まるまで冷まします。
  • 牛乳の入れ物としてステンレス鋼を使うべきではないのはなぜですか。 ヨーグルトは、細菌培養を使用して作られます。細菌培養は、生き残り繁殖するために非常に特定の環境を必要とします。金属(ステンレス鋼)を使用すると、細菌培養を妨害する可能性があります。
ゼロからギリシャのヨーグルトを作る
ヨーグルトまたはカルチャーパケットを追加します。 まず、牛乳が適切な温度に冷やされていることを確認します。 ボウルの側面を手で感じます。 十分に冷めたら、完全に混ざるまで、大さじ3杯のライブヨーグルトまたは1杯のヨーグルトスターターパッケージを入れます。
  • プレーンヨーグルトを牛乳に組み込む場合は、使用するヨーグルトに生の文化が含まれていることを確認してください。 ヨーグルトパケットのラベルをチェックして、「生の文化」がどこかに書かれていることを確認します。 (一部の市販のヨーグルト製品には生きた文化が含まれていません。)
  • ヨーグルトスターターパケット(必要な細菌培養が含まれています)を使用している場合は、製造元の指示に従って、どの比率を使用するかについて説明します。
ゼロからギリシャのヨーグルトを作る
ヨーグルトを約4〜12時間保温します。 未使用のヨーグルトを清潔なタオルで覆い、オーブンを温めた状態にして、少なくとも4時間、できれば一晩休ませる。 可能であれば、オーブンの温度を設定して、オーブンが常に108°Fで安定するようにします。 [1]
  • なぜバクテリアは牛乳からヨーグルトを作るために熱を必要とするのですか? 108°Fは、ヨーグルトカルチャーが牛乳中の乳糖を消費し始める温度とほぼ同じです。 このプロセスは発酵と呼ばれ、小麦からビールを、ブドウからワインを生産するのと同じプロセスです。
ゼロからギリシャのヨーグルトを作る
ヨーグルトを濾します。 翌朝、ヨーグルトは白い固いカスタードのように見えるはずです。 次に、ガラスクロスを下にして、チーズクロスまたはモスリン布をふるいに入れます。 ヨーグルトを布にくるんで、お好みの固さになるまでこすります。
  • 排水には数時間かかるので、冷蔵庫に移すのが一番です。 このプロセスにより、余分な水分がすべて取り除かれ、ヨーグルトがより濃く、よりクリーミーになります。
  • ヨーグルトからホエーにこすりつけるモスリン布やチーズクロスがない場合は、特に結びついていない古いTシャツを使用してください。
ゼロからギリシャのヨーグルトを作る
サーブ。 あなたのヨーグルトがあなたが望む一貫性に達したとき、それは食べる準備ができています。 ナッツやハチミツ、フルーツと一緒にプレーンで楽しんだり、ザジキのようなソースのベースとして使用することもできます。 楽しい!

その他の考慮事項

その他の考慮事項
ホエイを利用してください。 ギリシャのヨーグルトの副産物となるホエイを捨てる代わりに、代わりにそれの用途を見つけてください。 本当に勇気があるなら、すぐに飲むことができますが、あまり食欲をそそらないかもしれません。 残りのホエイを利用するために調整できるアイデアをいくつか紹介します。
  • アイスキューブトレイに入れて冷凍し、スムージーに追加して栄養成分を追加します。[2] X Researchのソース凍結の手間をかけたくない場合は、そのままスムージーに追加できます。
  • ベーキングでは、バターミルク、ミルク、または水をホエイに置き換えます。 これら3つのうち1つを必要とするレシピがありますか? 代わりにホエイを試してみませんか? ホエイを使ってパンやパンケーキを焼く。
その他の考慮事項
バクテリアを前払いします。 自分でヨーグルトを作ったら、そこにあるバクテリア培養物を使って、次のヨーグルトバッチのスターターとして使用できます。 ただし、第3世代または第4世代のスターターは、第1世代のスターターほど美味しくない可能性があるため、ヨーグルトの第3バッチまたは第4バッチの後に新しいバクテリアに投資するようにしてください。
その他の考慮事項
おいしいレシピの数十であなたのヨーグルトを使用してください。 ヨーグルトは、特に自家製の場合、それ自体が素晴らしいです。 誤って大きすぎるバッチを作り、それをどうするかわからない場合は、多くのおいしいレシピでヨーグルトを使用することもできます。 ここであなたが熟考するためのいくつかのアイデアがあります:
  • トロピカルヨーグルトパフェを作る
  • フローズンヨーグルトカップを作る
  • 甘いラッシーを作る
  • ブルーベリーヨーグルトクッキーを作る
ヨーグルトをセットしながらフレーバーを追加できますか?
一般的な慣行は、ヨーグルトに過剰なホエーを入れてから調味料を加えることです。
高タンパク質ヨーグルトを作りたいのですが、高タンパク質スターターを使ってどうやって作るのですか?
牛乳を沸騰させる前に、牛乳に脱脂粉乳を加えます。 粉乳を加えることで、タンパク質含有量が増加します。 たとえば、8オンス。 牛乳は8グラムのタンパク質を与えます。 粉ミルクを加えると、8オンスを作るのに十分です。 牛乳、あなたはタンパク質含有量を倍増しています。
ギリシャのヨーグルトは健康ですか?
はい! あなたのために信じられないほど健康的なギリシャのヨーグルト。 タンパク質、カルシウム、プロバイオティクスが豊富です。 また、適度に食べて定期的に運動する限り、減量にも役立ちます。
ギリシャのヨーグルトをスターターとして使用できますか?
はい、生きた細菌培養物が含まれている限り、スターターとしてギリシャのヨーグルトを使用できます。 プレーンミルクをヨーグルトに変えるには、これらの培養が必要です。
スターターパックがない場合でも、自宅でヨーグルトの自家製ライブカルチャーを作成できますか?
冷蔵庫はギリシャのヨーグルトの善玉菌を殺しますか?
どのくらいのヨーグルトスターターを使うべきですか?
ヨーグルトに力を入れすぎないように注意してください。 長時間こすりすぎると水分のほとんどが失われ、ヨーグルトではなくチーズになります。
l-groop.com © 2020