Ghormeh Sabziの作り方

Ghormeh Sabziは、ほとんどのイラン人のお気に入りの料理です。 この料理は通常、パーティーで出されます。 作成方法は次のとおりです。

赤い腎臓豆

乾燥した赤インゲン豆を冷水に約4〜5時間浸して水切りします。 缶詰の赤インゲン豆を使用している場合、プロセスはより簡単になります。
  • 缶詰の赤インゲン豆を水切りします。
  • 取っておきます。
浸したいんげん豆を小さなポットに入れ、3カップの水を注ぎます。
鍋にふたをして沸騰させます。
弱火にして弱火にし、豆が柔らかくなるまで煮ます。
豆から水を抜き、取っておきます。

乾燥ハーブの調理

ハーブの混合物を中程度のボウルに入れ、1カップの水を注ぎます。
よく混ぜ、20分間またはすべての液体が吸収されるまで放置します。
ノンスティックのフライパンで1/3カップのキャノーラ油を中弱火で加熱します。
ハーブの混合物を追加し、香りがよくなり、色が濃い緑色に変わるまで炒めます。 約5〜6分かかります。 それらを燃やさないでください。 火傷すると苦くなりますので注意してください。 必要に応じてオイルを追加します。
揚げハーブを脇に置きます。

牛肉を調理する

中火で鍋に大さじ5のキャノーラ油を熱します。
玉ねぎのみじん切りを加え、5〜6分炒める。
熱を中〜高に上げる。 牛肉を加え、四方が茶色になるまで炒める。
ターメリックパウダーとコショウを追加します。 よく混ぜます。
4 1/2カップの水を追加します。
鍋にふたをして沸騰させます。
中火に弱め、牛肉が柔らかくなるまで約90分煮る。
フライドハーブ、砕いたトマト、ドライライム、塩を加えます。
牛肉が出来上がるまでカバーをかけ、低温でハーブとよく混ぜ(約4時間)、時々かき混ぜます。 必要に応じて、調理中に水を追加します。
赤インゲン豆を追加します。
調味料を味わい、調整します。
鍋に蓋をして、さらに30分煮ます。
ペルシャ米を添える。
イランのどの店舗でも、乾燥石灰とGhormeh Sabziハーブパッケージを見つけることができます。
乾燥したハーブを個別に見つけることができない場合は、新鮮な野菜を使用できます。 新鮮な野菜を洗って細かく刻みます。 それらを少量の油で揚げて色を暗くします。
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