にんにくペーストの作り方

にんにくは水をたっぷり含んでいるので、細かく切って砕くだけでチャンキーペーストに変えることができます。 いくつかの追加の材料といくつかの正確な混合で、代わりにニンニクをトウモロコシに変えることができます。

二成分ガーリックペースト

二成分ガーリックペースト
にんにくの皮をむく 熟成すると、植物は辛くて苦い味がするので、しっかりとした新鮮なニンニクから始めます。 クローブの皮をむき、緑の新芽(苦味の別の原因)を取り除きます。
  • ニンニクの皮をむく簡単な方法の1つは、シェフのナイフの側面でそれを砕いてから、緩んだ皮膚を剥がすことです。[1] X研究ソース
二成分ガーリックペースト
ニンニクをみじん切りにする 大きくて鋭いシェフのナイフでニンニクをできるだけ細かく刻みます。
  • ジップロックバッグ、ミートマレット、麺棒をお持ちの場合は、切り刻みをスキップして、このセクションの最後までスクロールしてください。
二成分ガーリックペースト
粗い塩をたっぷりと加えます。 海塩または他の粗粒の塩は、ニンニクをペースト状に挽くのに役立ち、水分を引き出して、柔らかくジューシーな結果になります。 [2]
二成分ガーリックペースト
にんにくをみじん切りにする。 ニンニクを小さな山にこすり落とす。 ナイフの鈍い端を両手で持ち、低角度でまな板の近くに向けます。 それがペーストを形成するまで、ニンニクの上にナイフを繰り返しこする。 [3] ときどきにんにくをこすって山に戻し、細かく切り刻んで大きな破片を取り除きます。
二成分ガーリックペースト
代わりに、ビニール袋でニンニクを粉砕します。 適切なツールがあれば、ニンニクをペーストに変えるより速い方法があります: [4]
  • 皮をむいたにんにくと塩を小さなビニール袋に落とします。 バッグを閉じて閉じます。
  • 袋を破らずに、にんにくを肉槌で軽く砕きます。
  • めん棒で作業を終了します。 定期的に袋を拾い、ニンニクを下に絞って滑らかなペーストにします。
二成分ガーリックペースト
すぐに味わうために使用してください。 貼り付けてみてください ガーリックブレッド 、パスタにトスする、またはフライドポテトに加える。
  • 残り物がある場合は、冷蔵庫の最も冷たい場所に保管してください。 腐敗の明らかな兆候がなくても、3日後に廃棄します。[5] X研究ソース

レバノンガーリックペースト(Toum)

レバノンガーリックペースト(Toum)
にんにくの皮をむきます。 ニンニクの3つの皮をむく(約30クローブ)。 刻む必要はありませんが、緑の芽を切り取って捨てます。 ニンニクは発芽が少ないので、辛みが少ないので最適です。
  • このレシピはスケールダウンできますが、ブレンダーまたはフードプロセッサーが小さい場合に限ります。 大規模なフードプロセッサでは、スムーズに処理するために少なくともこれだけのニンニクが必要です。[6] X研究ソース
  • にんにくを大量にむくには、クローブを金属のボウルに入れます。 同じサイズの2つ目のボウルを裏返し、一緒に置いてドームを形成します。 1〜2分間激しく振って、皮を取り除きます。[7] X研究ソース
レバノンガーリックペースト(Toum)
フードプロセッサーまたはブレンダーでニンニクと塩を処理します。 ニンニクのクローブ全体を塩、または約1 tsp(5 mL)と混ぜます。 ニンニクが均等に細かく刻まれるまでフードプロセッサーまたはブレンダーを実行します。 ニンニクが側面に投げられたときはいつでも停止し、ゴムへらを使って中央に向かって削り取ります。 [8]
レバノンガーリックペースト(Toum)
マシンの電源を入れ、そのままにしておきます。 このレシピの残りの部分では、油と水を組み合わせて滑らかなペーストにするエマルジョンを作成します。 ブレンダーまたはフードプロセッサーを次のいくつかのステップでオンにしておくことが重要です。そうしないと、油と水が分離してソースが壊れてしまう可能性があります。
  • ブレンダーの耐久性によっては、モーターに負担がかかりすぎないように、速く動かす必要がある場合があります。
レバノンガーリックペースト(Toum)
卵白を1つ追加します(オプション)。 分ける 卵1個の白を、にんにくと滑らかになるまで混ぜる。 必須ではありませんが、卵白には、にんにくペーストを一緒にしておくのがはるかに簡単になる乳化剤が含まれています。 後味にやや影響があるかもしれませんが、にんにくの下ではほとんど目立ちません。 [9]
  • 未調理の卵白には、病気の原因となる細菌であるサルモネラが潜んでいます。 これを回避するには、低温殺菌卵の白を使用するか、粉末卵白に置き換えるか、この手順を完全にスキップしてください。 サルモネラ菌は、幼児、妊婦、高齢者、および免疫システムが損なわれた人々にとって最も危険です。 X研究ソース
レバノンガーリックペースト(Toum)
オイルを少しずつ加えます。 ブレンダーまたはフードプロセッサーの側面に、軽くニュートラルな風味のオイルをゆっくりと注ぎます。 油をあまりにも早く加えることは、壊れたソースの一般的な原因です。 オイルを約mLカップ(120 mL)加えるまで注ぎ続けます。 [11]
  • キャノーラ油、ベニバナ油、ヒマワリ油、ピーナッツ油はすべて法案に適合します。[12] X研究ソース
  • 従来のレシピではオリーブオイルを使用しているため、ソースが濃くなります。 (これが、通常、ふわふわの粘り気にもかかわらず、トムがペーストとして記述されることが多い理由かもしれません。)ただし、オリーブオイルは、特に保存後も、やや苦い風味を与えます。[13] X研究ソース
レバノンガーリックペースト(Toum)
レモン汁を少し加える。 ここで、½tsp(2.5 mL)のレモンジュースを追加し、再びゆっくり注ぎます。 ジュースがよく吸収されるまで数秒待ちます。 これにより、味が加わり、油と水の比率が適切になります。 [14]
レバノンガーリックペースト(Toum)
オイルとレモンジュースを交互に。 最後の2つのステップを繰り返し、1/3カップ(120 mL)のオイルをゆっくり注ぎ、次に½小さじ(2.5 mL)のレモンジュースを注ぎます。 材料がなくなるまで、またはニンニクペーストがふわふわで滑らかになるまで、次の8〜10分間続けます。
レバノンガーリックペースト(Toum)
壊れたソースを修復します。 液体が現れた場合、あなたのトゥムは分離しています。 修正方法はいくつかありますが、保証はありません。
  • 材料の追加をやめて、機械で滑らかなペーストに戻します[15]。 X研究ソースこれは、材料をあまりにも早く注ぎ込んだ場合に効果があります。
  • ソースの半分をすくい取り、別の卵白を追加し、滑らかになるまで混ぜ合わせてから、残りの半分を混ぜ合わせる。 X研究ソース
  • アイスキューブを追加します。[17] X研究源熱はソースが壊れる原因となる可能性がありますが、余分な水分を補うために油を追加する必要がある場合があります。[18] X研究ソース
レバノンガーリックペースト(Toum)
ディップまたはソースとしてお召し上がりください。 レバノンとその周辺地域では、人々はしばしばピタパンや チキンシャワルマ 。 それはまたおいしい ケバブ ガーリックブレッド 、またはニンニクを必要とするスープやサラダドレッシングに混ぜます。
レバノンガーリックペースト(Toum)
3日以内にご使用ください。 死に至る可能性のあるボツリヌス中毒のいくつかの発生は、油に貯蔵されたニンニクに関連しています。 ボツリヌス中毒の原因となる細菌は冷蔵庫内でも繁殖し、ペーストの味や外観に明らかな変化を引き起こしません。 このペーストは3日以内に食べても安全です。 その後、凍結または残り物を捨てます。 [19]
  • ニンニクペーストを冷蔵庫の最も冷たい部分の裏側に保管します。 これにより、ボツリヌス菌の発生が遅くなり、他の汚染源から保護されます。 密閉容器を使用してください。
  • 拡張を可能にするために、1〜2インチ(2.5〜5cm)のヘッドスペースのある密閉容器で凍結します。
にんにくペーストは何日間保存できますか?
古くなるまで3日間保管できます。 冷蔵庫で保管してください。
にんにくペーストが緑色に見えるのはなぜですか?
砕いたニンニクは、酸(レモンジュースなど)、タマネギ、または銅に触れるなど、いくつかの理由で青または緑になります。 これは無害です。
健康にいいですか?
はい。 にんにくには、多くのビタミンやミネラル、アリシンと呼ばれる化合物が含まれています。これにより、血圧とコレステロールが低下します(ただし、実際の薬の代わりにはなりません)。 ただし、ニンニクは出血を長引かせる可能性があるため、手術前に食べるべきではありません。 また、TBやHIVの一部の薬、避妊薬、抗凝固薬、シクロスポリンとの主要な相互作用もあります。 これらの薬を服用している場合は、ニンニクを食べても大丈夫かどうか医師に尋ねてください。
イマージョンブレンダー(スティックブレンダー)を使用している場合、数分でトゥームを作るために使用できるトリックがあります。 すべての材料をディープカップに入れ、最後に油を加えます。 浸漬ブレンダーをカップの底に差し込み、電源を入れます。 ペーストが下に形成されるように、浸漬ブレンダーを徐々に上げます。これにより、ニンニクに油が落ちます。 [20]
濃厚なタレがつまらない場合は、コーンスターチを水に溶かし、とろみがつくまで加熱します。 にんにくペーストに加える前に、室温まで冷ましてください。 大さじ2(30 mL)のコーンスターチと1/2カップ(180 mL)の水は、ニンニクの5つまでのクローブに十分です。 [21]
多くの料理人は、ソースを壊さないようにすべての機器を完全に乾燥させておくように言っていますが、これは誇張されています。 ニンニク自体は水分が約65%であるため、水分をもう1滴加えても大きな違いはありません。
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