ゲームチップの作り方

ゲームチップは人気のあるイギリスのサイドディッシュで、ポテトチップスやフライドポテトに似ていますが、調理方法によって異なります。 それらは通常、キジ、ヤマウズラ、ライチョウのようなローストした狩猟鳥、または鹿肉のような強い風味の狩猟肉と一緒に食べられるため、ゲームチップと呼ばれています。 ポテトはチップに使用される古典的な成分ですが、ビート、ニンジン、パースニップなどの根菜を揚げることで作ることができます。 野菜を用意したら、オーブンで焼いたり、油で揚げたりできます。

根菜の皮をむいてスライスする

根菜の皮をむいてスライスする
12個の中型のベーキングポテトを洗ってください。 各ジャガイモを流水の下に保持し、指または野菜ブラシを使用して、汚れや破片をこすり落とします。 ゲームチップにポテトスキンを使用したくない場合は、鋭利なナイフまたは野菜ピーラーを使用して それらを剥がします [1]
  • ゲームチップには、さまざまなポテトを使用できます。新品、赤、白、紫、ラセット、ケネベック、またはユーコンゴールドポテトです。
  • ビート、ニンジン、パースニップを使用している場合は、鋭利なナイフまたは野菜の皮むき器を使用して外側の皮を剥がし、流水で洗い流します。
根菜の皮をむいてスライスする
マンドリンを使用してジャガイモを1⁄16インチ(0.16 cm)の大きさにスライスします。 片手でハンドルを持ち、もう一方の手でジャガイモを持ちます。 ジャガイモをマンドリンの上から下にスライドさせながら、中程度の圧力を加えます。 [2]
  • スライスが薄いほど、ゲームチップはカリカリになります。
  • ビート、ニンジン、パースニップを使用している場合は、ナイフを使って野菜の根を斜めに切ります。 次に、マンドリンにその斜めのカットを保持し、マンドリンの上部から下部に向かってブレードを横切って野菜を滑らせます。
根菜の皮をむいてスライスする
各ポテトをマッチ棒にスライスして、ゲームチップフレンチフライスタイルにします。 鋭利なシェフのナイフを使用して、各ジャガイモを縦に板にスライスし、板を積み重ね、次にそれらを薄いストリップにスライスします 厚さ0.85 cm(2インチ)、長さ2インチ(5.1 cm)〜3インチ(7.6 cm)。 均等に調理できるように、各ピースのサイズをほぼ同じにします。 [3]
  • ビート、ニンジン、またはパースニップを使用している場合は、ナイフを使用して大きな千切りにしてください。

油で根菜を揚げる

油で根菜を揚げる
重いフライパンで4カップ(950mL)の植物油を加熱します。 強火でストーブの上に置く前に、フライパンに油を注ぎます。 波紋が始まるまで、または360°F(182°C)に達するまで加熱します。 [4]
  • キッチンの温度計の先端を油に差し込み、温度を確認します。
  • 代わりに、ピーナッツ、キャノーラ、ベニバナ、ヒマワリ、またはグレープシードオイルを使用します。
  • オイルが泡立ち、やけどをする可能性があるため、熱すぎないように注意してください。
油で根菜を揚げる
ジャガイモまたは野菜のスライス1/2カップ(115グラム)を油に入れます。 計量カップまたはキッチンスケールを使用して、スライスしたジャガイモ、ニンジン、ビート、またはパースニップスライスの1/2カップ(115グラム)を取り出し、油に入れます。 一度に少量を揚げると、各部分が均等に調理されます。 [5]
  • また、目視で測定することもできます。ジャガイモの1/2カップ(115グラム)は、拳のサイズの約半分になります。
  • 少量のスライスを一度にオイルに入れて、オイルが飛び散ってあなたを焦がさないようにします。
油で根菜を揚げる
ベーキングシートまたは大きなホイルストリップの上に1枚または2枚のペーパータオルを掛けます。 ペーパータオルは、調理後にチップが冷える間に、チップから余分な油を吸収します。 作成するチップの数に応じて、1枚または2枚のペーパータオルをロールからはがし、ベーキングシートまたは大きなスズ箔の上に置きます。 [6]
  • 特大のバッチを作成する場合は、ベーキングシート2枚とペーパータオル4枚を使用する必要がある場合があります。
油で根菜を揚げる
ジャガイモを2〜3分、または黄金色になるまで炒めます。 ストーブの近くにいて、ジャガイモを見守ってください。 スプーンまたはステンレス鋼のヘラでそれらをかき混ぜて、カリカリになるようにします。 黄金色になったら火からおろします。 [7]
  • マンドリンを使って薄いラウンドをスライスした場合、調理には2分しかかかりません。 マッチ棒サイズの作品は3分かかります。
油で根菜を揚げる
スロット付きスプーンを使用して、チップをペーパータオルに移します。 スロット付きスプーンを使用して、オイルからチップを注意深く持ち上げます。 次に、調理済みのチップをペーパータオルにふきます。 すべての根菜スライスを使い切るまで、このプロセスを繰り返します。 [8]
  • チップは非常に熱くなりますので、ペーパータオルは必ずクッキーシートや耐熱カウンターの上に置いてください。 油は浸透するので、木や石などの多孔性の表面に配置しないでください。
油で根菜を揚げる
塩、バジル、ローズマリー、パセリ、サフランを調理したチップに振りかけます。 チップがすべて調理されたら、小さじ2杯(8.4グラム)の塩、大さじ1杯(14.8 ml)をお好みのハーブに振りかけます。 バジル、パセリ、ローズマリー、サフランはすべて素晴らしいオプションです。 [9]
  • 香ばしい風味を出すには、ローズマリー、タイム、新鮮なひびの入ったコショウ大さじ1(14.8 ml)(15グラム)を使用します。
  • カイエンペッパーまたはチリパウダー1⁄2(7.4 ml)(7.5グラム)とスパイスを追加します。
  • チップにトリュフパウダーを加えてうま味を味わってください。 トリュフパウダーは、すべてのハーブや調味料によく合い、大胆で風味のある風味を与えます。
  • 通常の塩をニンニク塩に置き換えて、キラキラした味を出します。
油で根菜を揚げる
薄いチップを冷やしてから出すか、厚いチップを弱火のオーブンで保管します。 すぐに食べる予定がある場合は、薄いチップを冷ましてから、サービングボウルに入れます。 後で同じ日に厚い(フレンチフライスタイル)チップを楽しむには、ベーキングシートの上に置いたまま、暖かいオーブンに入れます。 オーブンをできるだけ低い熱設定に設定します。 [10]
  • ドアに2インチ(5.1 cm)のひびを入れて、余分なサクサクした側面と端が焦げるのを防ぎます。
油で根菜を揚げる
チップは、室温の密閉容器または冷蔵庫に保管します。 マンドリンを使用してさらに薄くてサクサクのチップを作成した場合は、それらを密閉容器に移して、パントリーまたはスナックの食器棚に保管します。 彼らは1〜2週間新鮮なままになります。 厚いチップはアルミホイルで包み、3〜5日間冷蔵庫に入れます。 [11]
  • 塩は天然の防腐剤なので、薄いチップがすぐに古くならないように、塩をさらにふりかけます。
  • オーブンまたは電子レンジで厚いチップを再加熱します。厚いチップは電子レンジでフロッピーになる可能性があることに注意してください。
  • 厚いチップは、プラスチック製の冷凍バッグに入れて冷凍庫に保管することにより、最大1年間新鮮に保ちます。

ベーキングゲームチップ

ベーキングゲームチップ
ポテトスライスを氷水に5分間浸します。 大きなミキシングボウルに氷水を入れ、スライスしたジャガイモまたは根菜をボウルに入れます。 この氷浴は余分なデンプンを取り除き、オーブンでゲームチップがどろどろになるのを防ぎます。 [12]
  • ビート、ニンジン、パースニップを使用している場合、それらを浸す必要はありません。
ベーキングゲームチップ
ボウルから水を切り、ポテトスライスを軽くたたいて乾かします。 氷水を流しに流し、ジャガイモのスライスを2枚のペーパータオルの層の上に置きます。 次に、別のペーパータオルを使用して、ピースを軽くたたいて乾かします。 [13]
  • それらを軽くたたくと、調理時に水分が吸収されなくなり、カリカリに美味しくなります。
ベーキングゲームチップ
オーブンを450°F(232°C)に予熱し、オーブンラックを準備します。 オーブンを450°F(232°C)に設定し、約10分間加熱します。 オーブンラックがオーブンの中央に配置されていることを確認してください。 [14]
  • ゲームチップをさらにカリカリにしたい場合は、より高いラックを使用できます。
ベーキングゲームチップ
根菜を油と塩でトスする。 根野菜を大きなミキシングボウルに入れ、使用したジャガイモ2本ごとに、大さじ3杯(44 mL)の油を注ぎます。 ジャガイモに塩とその他のスパイスを数回振って味付けします。 次に、手でスライスを20〜30秒間かき混ぜ、それぞれにオリーブオイルをコーティングします。 [15]
  • 乾燥したローズマリー、バジル、スライスしたニンニク、ピーマン、オニオンパウダーはすべて風味豊かな追加です。
  • ゲームのニンジン、ビート、またはパースニップのゲームチップを作る場合、2野菜ごとに約1大さじ(15 mL)のオイルを使用します(つまり、3つの大きなビートをスライスした場合、1.5大さじ(22 mL)のオイルを使用します)。 。
  • この段階で追加する塩の量を控えめにします。後でいつでも追加できます。
ベーキングゲームチップ
スライスを天板に単層で置きます。 油を塗って味付けしたものをミキシングボウルから天板に注ぎます。 それらを広げて、それらが単一の均一な層になるようにします。 [16]
  • 大きなバッチを作成する場合は、2番目の天板を使用する必要がある場合があります。
  • 焼くとそれぞれのピースが縮むので、ピースの一部がわずかに接触していても心配しないでください。
ベーキングゲームチップ
天板を真ん中のラックの熱いオーブンにスライスします。 天板をオーブンに慎重にスライドさせます。 それらを真ん中のラックに置くと、各ピースが同じ量の熱と空気の流れを受け取ることが保証されます。 [17]
  • チップを超カリカリにしたい場合は、ベーキングシートをより高いラックに置きます。
ベーキングゲームチップ
チップを12〜15分間、またはきつね色になるまで焼きます。 タイマーを12〜15分に設定し、オーブンの近くに滞在して、設定した時間の終わりに向けてそれらを確認できるようにします。 可能であればオーブンライトをオンにして、進行状況を確認します。 [18]
  • サクサク感の少ないチップについては、11分または12分のマークでチェックしてください。 少し焦げ目が付いたサクサクしたい場合は、14〜15分後に確認してください。
  • チップの厚さが1⁄8インチ(0.32 cm)の場合は、少なくとも15分間焼きます。
  • チップの厚さが1⁄4インチ(0.64 cm)の場合、調理に20〜30分かかることがあります。
ベーキングゲームチップ
オーブンミットをつけて、オーブンから天板を取り出します。 オーブンミットを着用して手を保護し、天板を冷却ラックまたは耐熱面に移して、少し冷まします。 冷却ラックがない場合は、オーブンミットを数個キッチンカウンターに置き、天板を上に置きます。 [19]
  • この時点で、必要に応じて、塩やその他の最終的なスパイスを追加してください。
  • チップが十分にカリカリでない場合は、オーブンをオフにして、中央または上部のラックに5〜10分間置きます。
ベーキングゲームチップ
すぐに厚いマッチ棒チップを出すか、後で温める。 スパチュラを使用してゲームチップを料理に移し、お好みのディップで前菜として、またはメインの料理でお楽しみください。 すぐに食べない場合は、オーブンをできるだけ低い温度に設定し、ベーキングトレイをセンターラックに戻します。 [20]
  • ゲームチップが既に非常にサクサクしている場合は、ドアにわずかにひびを入れたままにし、薄い切り口が焼けるのを防ぎます。
ベーキングゲームチップ
チップは冷蔵庫または室温の密閉容器に保管します。 厚いチップをアルミホイルで包み、冷蔵庫に3〜5日間置きます。 薄くてサクサクしたゲームチップを、室温の密閉容器に保管します。 食器棚やパントリーのような涼しく乾燥した場所に置きます。 [21]
  • 適切に保存すると、自家製のゲームチップを最大2週間楽しむことができます。
  • 厚めのチップを頑丈な冷凍バッグに入れ、冷凍庫に10〜12か月保管す​​ることもできます。
  • オーブンでそれらを再加熱する前に、電子レンジで冷凍チップを解凍します。 電子レンジで再加熱することもできますが、サクサクするのではなく、どろどろにするかもしれません。
天板をアルミホイルで裏打ちして、すばやく簡単に掃除できます。
加熱されたオーブンやコンロから離れないでください。
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