イングリッシュマフィンの作り方

イングリッシュマフィンよりも朝にバターをこするのに適した朝食用パンはほとんどありません。 隅や角はジャムとバターを完全に保持するように作られ、軽くて風通しの良いケーキは乾きすぎずによく乾杯します。 ただし、最良の部分は、実際に自宅で簡単に作成できることです。最も難しい部分は、上昇が完了するまで待っていることです。 8-10イングリッシュマフィンを作ります。

手作りのイングリッシュマフィン

手作りのイングリッシュマフィン
粉ミルク3/4カップ、砂糖大さじ1 1/2、塩小さじ1、ショートニング大さじ1 1/2、お湯1 1/2カップをミキシングボウルに追加します。 塩と砂糖の結晶が溶けるまで混ぜます。 混合したら、この混合物が冷えている間に次のステップに進みます。
  • 温めた牛乳1カップも、粉乳のコンボの代わりに使用できます。[1] Xリサーチソース
手作りのイングリッシュマフィン
別のボウルで、イーストと小さじ1/8の砂糖を1 1/2カップの温水に加えます。 水は触ると非常に温かいはずですが、熱くないので、「熱い」の端で指を焦がさずに差し込むことはできません。 砂糖をかき混ぜ、酵母を加え、泡立つまで約10分間静置します。
手作りのイングリッシュマフィン
イーストミックスを粉ミルクのミックスに追加します。 硬いヘラや木のスプーンを使って、すべてを混ぜ合わせます。 この混合物は泡立ち、泡立ちます。
手作りのイングリッシュマフィン
小麦粉、残りの塩を加え、堅いへらでよく混ぜます。 平らな木のスプーン、硬いヘラ、またはスタンドミキサーの平らな刃ですべてを混ぜ合わせ、すべてがシャギーでやや粘り気のある生地に混ざるまで攪拌します。
  • 塩は酵母の生産を停止または遅らせることがあります。 これが、最初は半分だけを追加する理由です。[2] X研究ソース
手作りのイングリッシュマフィン
粉を塗った表面または生地フックで生地をこねます。 スタンドミキサーを使用している場合は、生地のフックを取り付け、シャイニー生地に4〜5分間、光沢のある滑らかな生地のボールができるまで動かします。 そうでない場合は、まな板に小麦粉を振りかけ、生地を裏返します。 生地が光沢のあるしっかりしたボウルになるまで、3〜4分間こねます。 かろうじてべとつくだけで、押し込んだ後に跳ね返ります。 こねるには:
  • 生地が腰の高さくらいになるように立て、体重をこねて入れます。
  • タコスの殻の形を作るように、生地の上半分を生地の上に折ります。
  • 手のかかとを使って生地を押し込み、折り目を「シール」します。
  • 生地を1/4回転させて繰り返します。|
  • 生地が光沢のある丸いボールになるまで、折り、押し、回転を続けます。
  • 生地が張りすぎている場合は、手とカウンターに小麦粉を少し追加します。[3] X研究ソース
手作りのイングリッシュマフィン
ボウルにふたをして、生地を暖かい場所で少なくとも1時間上昇させます。 湿らせたタオルを生地の上に置き、上昇するまでそのままにします。 開始時の約2倍の大きさになるはずです。
  • 生地を冷蔵庫に入れれば、24時間以内に生地を膨らませる可能性があり、料理人によってはこれがより良い風味につながると信じています。 翌日、あなたがしなければならないのはマフィンを形作り、調理することだけです。[4] X研究ソース
手作りのイングリッシュマフィン
鋭いナイフを使って生地を10個に均等に分け、次にボールにロールします。 これらはあなたのマフィンになるので、すべてがうまく調理されるように、すてきな、均一な部分を取得するようにしてください。 マフィンの大きさに応じて、さまざまな数のピースをカットできますが、このレシピでは、中型のイングリッシュマフィンを10個うまく作成できます。
  • 生地がくっついている場合は、ナイフまたは手に軽く粉を振ります。
  • この生地は、調理するとわずかに膨張することを知ってください。
手作りのイングリッシュマフィン
天板に羊皮紙を敷き、コーンミールをふりかけます。 生地のボールをシートの上に置き、両側に約1インチのスペースを残します(上下に広がります)。 マフィンの上部と下部に古典的なカリカリの小片があるように、コーンミールもトップに振りかけます。
手作りのイングリッシュマフィン
マフィンをさらに1時間上昇させます。 上昇の段階では、酵母が生地の中に空気を作り出すので、膨らみます。 これらの同じ気泡が、素晴らしいイングリッシュマフィンに隅や角を作成し、探している完璧なテクスチャを作り出します。
  • 急いでいる場合は、この2番目の上昇をスキップして、料理を始めることができます。 食感は完璧ではありませんが、美味しいでしょう。[5] X研究ソース
手作りのイングリッシュマフィン
グリドルを300Fに予熱するか、鍋を中火に予熱します。 イングリッシュマフィンは、固くてトーストした皮を作るのに十分な速さで調理する必要がありますが、内部も同様にゆっくり調理する必要があります。 グリドルで温度を選択できる場合は、300に設定します。そうでない場合、または代わりに鋳鉄製または焦げ付き防止鍋を使用する場合は、中火に設定し、熱くなります。
手作りのイングリッシュマフィン
熱くなったら、バターを少しずつ鉄板に加える。 一度行ったら、バターが焼ける前にレシピを続ける準備ができている必要があることを知ってください。 あなたは多くを必要としません-大さじ1/2は5-6マフィンごとに良いはずです。
手作りのイングリッシュマフィン
パンまたはグリドルに1インチ間隔で生地のボールを追加します。 上部と下部をコーンミールで覆った生地のボールを熱い鉄板の上に落とし、調理を開始させます。 マフィンラウンドがある場合-マフィンの形状を維持するのに役立つ小さなリングを使用して、それらをグリドルに追加し、生地のボールをそれらの中央に置きます。
  • マフィンリングは必要ありませんが、より均一な形状になります。 上部と下部の両方が缶切りで切り取られているマグロ缶は、優れた代替品です。[6] X研究ソース
手作りのイングリッシュマフィン
各マフィンをそれぞれの側で5-6分間調理します。 約5分後にマフィンを裏返します。 裏返したとき、調理された面は魅力的なダークブラウン色になるはずですが、あまりに早く手に入れても心配しないでください。必要に応じて、いつでも裏返しにして仕上げることができます。 [7]
手作りのイングリッシュマフィン
両面が茶色になったら、取り外してワイヤーラックに置き、冷まします。 中心が調理されていることを確認してください。外側の縁が光沢や生地になっているのではなく、しっかりと調理されているはずです。 早めに外した場合は、マフィンを350Fのオーブンに3〜4分間置いて終了させます。 [8]
手作りのイングリッシュマフィン
マフィンを冷ましてからフォークで割る。 すべての隅や穴を含む最高の質感を得るには、ナイフではなくフォークでマフィンを切り開いていることを確認してください。 これにより、すべてのエアポケットがそのまま残ります。 [9]

バリエーションとその他のレシピの使用

バリエーションとその他のレシピの使用
このシンプルな「ワンポット」レシピで、スタンドミキサーですべてを混ぜます。 以下の材料は、キッチンエイドまたは別のスタンドミキサーに混ぜるだけです。 次に、パドルアタッチメントを使用して、すべて混ぜ合わせます。 材料が混合されたら、生地のフックに載せて、通常のように起立させ、形を整え、調理する前に、3〜4分間こねます。
  • 1 3/4カップぬるま湯
  • 大さじ3バター
  • 小さじ1 1/2塩
  • グラニュー糖大さじ2
  • 大きな卵1個、軽く叩いた
  • 4 1/2カップ(19オンス)キングアーサー無漂白パン粉
  • 小さじ2杯のインスタント酵母[10] X研究ソース
バリエーションとその他のレシピの使用
レシピに卵を追加すると、ややリッチなイングリッシュマフィンが得られます。 温めた牛乳の混合物を冷ました後、これを加えると卵が調理されなくなります。 そこから続けて、通常のようにレシピに入れます。 卵には脂肪とたんぱく質が含まれているため、マフィンが少し濃厚になります。
バリエーションとその他のレシピの使用
ショートニングの代わりに、ココナッツオイル、オリーブオイル、またはバターを使用してください。 これらの成分はすべて、成分を結合するために使用される脂肪であり、それらのすべてを使用して、微妙に風味を付けたり、マフィンを変更したりできます。 ただし、ここでは唯一のオリーブ油が液体脂肪であることに注意してください。つまり、完全に単独で使用するのではなく、バターで半分に分割する必要があります。 [11] [12]
バリエーションとその他のレシピの使用
イングリッシュマフィンを3/4カップの牛乳を加えたシンプルなクランペットに変えます。 より薄い英語のクランペットをお探しですか? レシピはほぼ同じですが、クランペットには薄くてほとんどパンケーキのような生地が必要です。 追加の牛乳でこれをカバーできますが、調理時にはマフィンリングを使用する必要があります。イングリッシュマフィン生地のように薄い生地はその形状を保持しません。 [13]
バリエーションとその他のレシピの使用
ビーガンマフィンの場合は、牛乳を水、アーモンドミルク、または豆乳に置き換えます。 フライパンのバターも交換する必要がありますが、オリーブオイルやキャノーラオイルで簡単にカバーできます。 これらのマフィンは、特に水だけではなく代用乳を使用する場合は特に、通常のイングリッシュマフィンの味をすべて備えています。 [14]
生地を混ぜすぎないでください-生地がよく混ざっている、または生地が練られていると思ったら、余分な作業は実際には悪いことであり、生地を丈夫にします。
生地が上がらない場合は、不良酵母を使用したか、酵母を熱湯に入れすぎて成功しなかったことを意味します。 生地からやり直す必要があります。
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