エンパナーダの作り方

エンパナーダは南アメリカ(ブラジルでは「パステイス」または単数で「パステル」と呼ばれます)とスペインで非常に人気のあるストリートフードです。 本質的に、エンパナーダは三日月型です ペストリー フィリング付き。 エンパナーダは揚げたり焼いたりできます。 チーズ シーフード 。 このレシピは伝統的なアルゼンチンのフィリングを使用していますが、エンパナーダにはほとんど何でも入れることができるので、実験することができます。

生地を作る

生地を作る
小麦粉をふるいにかけます。
生地を作る
ふるった小麦粉と塩を大きなボウルに混ぜます。
生地を作る
固いバターまたはラードを指で混ぜます(2つの鋭利なナイフでクロスカットするのが最適です)。 小麦粉の混合物は、均一で粗い食感でなければなりません。 バターの塊はエンドウ豆のサイズ以下でなければなりません。
生地を作る
ボウルに卵、水、酢を混ぜ合わせます。 小麦粉の混合物に追加し、混ぜます。
生地を作る
粉にされた表面に混合物を置きます。 手のかかとをこねて生地をまとめます。
生地を作る
生地を覆い、涼しい場所に少なくとも1時間座ってください。
生地を作る
厚さが約1/8インチ(0.3 cm)になるまで生地を伸ばします。 直径約4〜6インチ(10〜15 cm)の円に切り、軽く小麦粉をします。

詰め物を作る

詰め物を作る
大きな鍋で油を熱します。 タマネギとニンニクをみじん切りにし、フライパンに加える。 タマネギが半透明になるまで調理します。
詰め物を作る
ひき肉を追加します。 スプーンで割って軽く焼き色がつくまでかき混ぜます。 脂肪を排出します。
詰め物を作る
クミン、チリパウダー、砂糖を混ぜます。
詰め物を作る
ゆで卵をみじん切りにし、オリーブの詰め物を半分にします。 肉の混合物に注意深く混ぜます。 塩コショウで味を調える。

エンパナーダの準備と焼き方

エンパナーダの準備と焼き方
エンパナーダ生地のラッパーを詰めます。 各ラッパーの中央に大さじ2〜3杯(29.6〜44.4ml)を入れます。 生地の外周を湿らせます。
エンパナーダの準備と焼き方
折り返し、半円を形成します。 生地の角をつまんで、その部分を折ります。 別の1/2インチ(1.2 cm)セクションをつまんで引き出し、最初のピースと少し重なるように折ります。 編組またはツイストシールを作成するまで、折りたたんだ側の長さに沿って繰り返します。
エンパナーダの準備と焼き方
折りたたんだエンパナーダをグリースを塗ったクッキーシートの上に置きます。 15〜20分、またはきつね色になるまで焼きます。
エンパナーダの準備と焼き方
完成しました。
5番目のビデオのエンパナーダが茶色ではなく、卵がブラッシングされなかったのはなぜですか?
エンパナーダは伝統的に揚げられており、焼かれていません。 これは、油を一切加えずに、より健康的な方法です。 揚げた後、紙ナプキンの上に置いて、余分な油が残っていることを確認してください。
これはいくつのエンパナーダを作りますか?
これは約5-8のエンパナダになります。
焼く前に小さな卵を上に磨いて、エンパナーダに素敵な黄金色を与えます。
エンパナーダは揚げ物にすることもできますが、これも美味しいです(ただし、最も健康的な選択ではありません)。
フォークの先で生地をシールできます。
バターミーノットビスケットも使用できます。
自分で生地のラッパーを作る時間がなければ、冷凍のエンパナーダラッパーを見つけることができるかもしれません。 一部の国では、ヒスパニック系の店が試してみるのに適しています。
装飾的な折りたたみが難しすぎる場合は、端を単純に一緒につまむか(パイ生地のように)、または折りたたむことができます。 ただし、それを行うことを選択した場合、エンパナーダがしっかりと密封されていることを確認してください。
調理後に一晩冷蔵保存すると、風味が増します。 次にペストリーに入れます。 冷凍の場合もありますが、調理前に解凍すると最適です。
簡単に詰めるには、黄玉ねぎを1つ炒め、牛肉1ポンドを加えて調理し、塩、コショウ、パプリカ、赤唐辛子フレークで味付けします(パプリカとたっぷりと)。 これは、約12枚のエンパナダと、それぞれに1枚または2枚の固ゆで卵のスライスに十分です。
アルゼンチンのスパイスは、北米のスパイスとは異なります。 コショウや唐辛子のスパイスなどは、真のアルゼンチン風味のために非常に控えめに使用する必要があります。
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