フレッシュミルクのようにドライミルクの味を作る方法

粉乳は新鮮な牛乳と同じ味は決してしませんが、味を改善する方法があります。 冷蔵庫がない場合は、代わりにUHTミルクに切り替えるか、ドライに混ぜることを検討してください。 また、牛乳に豊かで滑らかな口当たりを与える脂肪を元に戻すこともできますが、砂糖や他の添加物で味を改善する方が簡単なことがよくあります。

ドライミルクとUHTミルクの混合

ドライミルクとUHTミルクの混合
粉ミルクを選びます。 「インスタント」ドライミルクは最も一般的なタイプであり、混ぜるのが最も簡単です。 「レギュラー」(または「非インスタント」)の粉乳は、味が悪くなる傾向があります。 「全粉乳」は味が豊かですが(それだけでも十分満足できるかもしれません)、保存期間ははるかに短くなります。 [1]
  • 米国では、「特級」と表示された粉乳は、特定の味覚と品質のテストに合格しています。[2] X研究ソース
  • 全乳粉は店頭で見つけるのが難しい場合があります。 オンラインで注文する必要がある場合があります。
ドライミルクとUHTミルクの混合
粉乳を戻します。 ドライミルクを冷水と混ぜることから始めます。 パッケージの指示に従うか、このアプローチを使用できます(1リットル/ 1クォートミルクの場合)。 [3]
  • 315mL(1⅓カップ)のインスタントドライミルクを500mL(2カップ)の冷水に溶解するまで混ぜます。
  • さらに500 mL(2カップ)の水を加え、よく混ざるまでかき混ぜます。
  • 数分置いて、もう一度かき混ぜます。
  • 通常の粉ミルクの場合は、代わりに175mL(¾カップ)の粉末を使用してください。 冷水に加える前に少量のお湯に溶かします。[4] X研究ソース
ドライミルクとUHTミルクの混合
全乳と混ぜます。 脱脂粉乳と等量の全乳を混合すると、約2%の乳と同等の結果が得られます。 [5] 保存寿命の理由でドライミルクを購入する場合は、室温で6か月間未開封のUHT(「超高温」)ミルクを使用してください。 [6] お金を節約するために粉ミルクを購入する場合は、通常の牛乳を使用し、予算の許す限り混ぜてください。
  • UHT牛乳は通常の牛乳よりも少し甘く、誰もが余分な風味を好むわけではありません。
ドライミルクとUHTミルクの混合
牛乳を冷やします。 単独で、または本物の牛乳と混ぜて、ドライミルクは最高の風味がします。 冷蔵庫がない場合は、濡れたタオルで容器を包み、セラーなどの涼しい場所に置きます。 [7]
  • 乳がゴツゴツしている場合は、一晩冷やして次の日にもう一度かき混ぜます。 Xリサーチソースランピーミルクは、古いまたは不十分に保管された粉末から生じる可能性があります。 「レギュラー」(インスタントではない)パウダーは、新鮮でも塊を形成する傾向があります。
ドライミルクとUHTミルクの混合
残りの粉末を保管します。 粉乳のパッケージを開けたら、残った粉末をガラスまたは金属の容器に注ぎます(プラスチックは不快な臭いを加える可能性があります)。 しっかりと密封し、暗い、乾燥した場所に保管してください。 [9]
  • 湿度の高い気候に住んでいる場合は、乾燥剤ポーチを追加します。

脂肪を乾燥乳に戻す

脂肪を乾燥乳に戻す
いつものように牛乳を戻します。 インスタント脱脂粉乳(最も一般的なタイプ)を使用している場合は、315リットル(1⅓カップ)の粉末を1リットル(1クォート)の水に混ぜます。 [10] この方法にはブレンダーが推奨されますが、代わりに手で泡立てることができます。
脂肪を乾燥乳に戻す
卵粉を混ぜる。 卵は乳化剤です。通常は混合しない成分を組み合わせることができます。 この場合、それはあなたがあなたの無脂肪ドライミルクに豊かさを復元する脂肪を混ぜることを可能にします。 卵粉は保存安定性があり、調理せずに安全に食べられるのでおすすめです。 次の量を再構成した牛乳とブレンドします。 [11]
  • 1%(低脂肪)の牛乳を作るには、1.25mL(小さじ1/2)の卵粉を混ぜます。
  • 2%(低脂肪)の牛乳を作るには、2.5mL(小さじ1/2)の卵粉を混ぜます。
  • 全乳を作るには、15mL(大さじ1)の卵粉を混ぜます。
  • 注:特別な食材を購入してもかまわない場合は、代わりに3〜10 gの大豆レシチンを追加して、卵の風味を避けることができます。[12] X研究ソース
脂肪を乾燥乳に戻す
中性植物油をブレンドします。 精製キャノーラ、ベニバナ、ヒマワリなど、味がほとんどない油を選びます。 油滴が見えなくなるまで、よく混ぜるか、またはよく混ぜます。 追加する量は、目的のフレーバーによって異なります。 [13]
  • 1%の牛乳には、10mL(小さじ2)のオ​​イルを使用します。
  • 2%の牛乳には、20mL(小さじ4)のオイルを使用します。
  • 全乳には、30mL(大さじ2)のオ​​イルを使用します。
  • 注:オンラインで見つけられる「バターパウダー」から、より本格的なミルクフレーバーを得ることができます。 これはテストされていないので、自己責任で試してください。 バターパウダーは油ほど密度が高くないため、ここに記載されている量よりも多く使用する必要があります。
脂肪を乾燥乳に戻す
よく振ってからご使用ください。 数時間以内にオイルが上に浮き始めます。 ボトルをよく振って再度混ぜます。
  • 牛乳がおいしく味わえない場合は、砂糖や他の香料を少し加えてください。 提案については以下を参照してください。

粉ミルクに他のフレーバーを追加する

粉ミルクに他のフレーバーを追加する
バニラエキスを追加します。 再構成した粉乳1リットル(クォート)にバニラエキスを1滴または2滴加えると、風味が大幅に向上します。
粉ミルクに他のフレーバーを追加する
砂糖を混ぜます。 再構成された粉乳には、通常の牛乳と同じくらいの砂糖が含まれていますが、余分な甘さは不快な風味を隠すことができます。 グラスに少量のスプーンをかき混ぜるか、1リットル(クォート)の牛乳に30 mL(大さじ2)の砂糖を加えて、「デザートミルク」のピッチャーを作ります。
  • チョコレートシロップは、風味の劣る味をさらにカバーします。
粉ミルクに他のフレーバーを追加する
ひとつまみの塩を加えます。 これはあなたを驚かせるかもしれませんが、少量の塩はあなたのミルクの味を塩味にすることなく他の風味を高めることができます。 よくかき混ぜると、ミルクの甘さが増すでしょう。
粉ミルクに他のフレーバーを追加する
牛乳にニンジンを浸します。 にんじんの皮をむき、細かく切って冷やした水差しの牛乳に入れます。 牛乳を使用する準備ができたら、濾してください。 これは大きな効果はありませんが、味を少し改善できます。 [14]
ヨーグルト、スキム、または2%を作るときに追加するのに最適な牛乳は何ですか?
個人的な意見、私はより充実した方がいいと思います。 スキムミルクは、粘性ではなく水っぽくなります。
ニンジンは牛乳にどのように役立つのですか?
ビタミンBとカロチンを牛乳に戻します。 それはあまり役に立ちませんが、海軍で使用されていた古いトリックです。 彼らはまた少し風味を追加します。
「弱火」の粉乳は飲用です。 「ミディアム」または「ハイヒート」のドライミルクは溶けにくく、生地や他のレシピでドライに使用するのが最適です。 消費者製品は常にこの情報をラベルに記載しているわけではありません。
この記事で推奨されているのと同じ粉ミルクと水の比率を使用して、変更なしにベーキングで粉ミルクを使用できます。 ほとんどの人は、完成したデザートの違いを味わうことができません。
乳業は無塩バターまたは乳脂肪を加えて、脱脂粉を「再結合」牛乳に戻します。 強力な「高剪断」ミキサーが必要なため、これを自宅で行うのは非常に困難です。 また、約50ºC(120ºF)で混合する必要があります。
硬水(ミネラル含有量の高い水)は、風味を引き立たせることができます。 あなたはできる 柔らかくする いくつかの種類の硬水を沸騰させてから数時間放置すると、ミネラルが底に落ち着きます。
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