ドライフルーツの作り方

ドライフルーツは栄養素の良い源であり、ビタミンやミネラルでいっぱいです。 天然糖も豊富です。 ブドウ(スルタナ、スグリ​​、レーズン)、リンゴ(スライス)、アプリコット、ナシ、モモ、イチジク、ナツメヤシ(プルーン)、バナナなど、さまざまな果物を乾燥させることができます。 ドライフルーツは、冬のシーズンを通して夏の収穫を維持するのに最適な方法であり、ドライフルーツの技術を学ぶのに時間がかかりません。

乾燥させる果物の選択

乾燥させる果物の選択
乾燥に適した果物を選択してください。 すべての果物がうまく乾燥するわけではないので、乾燥したときに優れた結果をもたらすことが知られているものにのみ焦点を当てます。 これらは以下を含みます:
  • ブドウなどのつる性果実。 ブドウはさまざまな種類のドライフルーツを生産することに注意してください。ザンテカラントは、小さな種のない黒ブドウに由来します。 スルタナは、甘い種のない緑/白ブドウから得られます。 そしてレーズンはマスカットのような大きくて甘いブドウから来ます。 X研究ソース
  • ストーンフルーツ(アプリコット、ピーチ、プラム、ネクタリン)、マンゴー、バナナ、リンゴ、イチジク、ナツメヤシ、ナシなどの木の果実。
乾燥させる果物の選択
熟した果実を選びなさい。 使用する果物が成熟していて、しっかりしていて、熟していることを確認してください。 損傷を受けた、熟していない、または熟れすぎている果実は、栄養価が不足し、乾燥もせず、砂糖が発育のピーク段階にないため、味が良くありません。 [2]

果物の乾燥準備

果物の乾燥準備
果物を洗ってください。 冷たい流水で果物をすすぎ、指でそっとこすり、目に見える汚れや破片を取り除きます。 完成したら、フルーツを清潔なペーパータオルで乾かします。
  • ベリーやブドウなどの小さなつる性果物の場合、果物をザルに入れて、そのまますすぐことができます。
果物の乾燥準備
大きな果物を非常に薄いスライスに切ります。 ほとんどの木とブッシュの果物は大まかにスライスする必要があります 1インチ(0.3〜0.6 cm)の薄さですが、多くの小さなブドウの果実(ベリーやブドウ)をそのまま残すことができます。 [3]
  • 内側の種子が入ったブドウやベリーは、半分にスライスして種を外す必要がある場合があります。[4] X研究ソース
  • この時点で、茎や葉も取り除いてください。
果物の乾燥準備
羊皮紙のフルーツを敷いたクッキングシート。 果物のスライスは均一な単一の層でなければならず、互いに接触してはなりません。
  • 脱水機を使用する場合、羊皮紙で裏打ちしたクッキングシートを使用する代わりに、脱水機トレイに果物を置きます。
  • 屋外でラック乾燥する場合は、クッキングシートを使用する代わりに、フルーツを乾燥ラックに置きます。

果物を乾燥させる

果物を乾燥させる
フルーツトレイをオーブンに入れます。 オーブンを最低設定(150〜200度F / 50度C)に予熱します。 [5] 果物を乾かすだけでよく、調理する必要はありません。 オーブンが完全に予熱されたら、フルーツクッキングシートを中に入れます。
果物を乾燥させる
4〜8時間乾燥させます。 果物の種類、オーブンの正確な温度、スライスの厚さに応じて、果物の乾燥には4〜8時間かかります。 果物に目が離せないので、焦げないように力を入れてください。
  • 乾燥工程は必要に応じて数時間かかります。 熱を上げて乾燥プロセスをスピードアップしようとしないでください。そうすると、果物が焦げて食べられなくなります。
果物を乾燥させる
果物が十分に脱水されたらオーブンから取り出します。 果物は歯ごたえがあり、カリカリやスクイーズではないはずです。
果物を乾燥させる
今楽しむか、後で保存します。
果物を乾燥させる
暑い日を選択してください。 気温が高くない場合、気温は華氏86度(摂氏30度)以上である必要があります。 また、屋外での乾燥には数日かかるため、一貫したヒートスペルが必要になることに注意してください。 [6]
  • 湿度は乾燥している間も60%未満である必要があり、天気は晴れとさわやかです。
果物を乾燥させる
スクリーンに果物を置きます。 ステンレス鋼、テフロンコーティングされたガラス繊維、またはプラスチックを選択してください。 果物を均等な層に保ちます。 [7]
  • ほとんどの木製トレイも機能しますが、緑の木、松、杉、オーク、レッドウッドは避けてください。
  • また、ハードウェアクロス(亜鉛メッキの金属クロス)の使用は避けてください。
果物を乾燥させる
トレイを日光に当てます。 果物のトレイを2つのブロックに置き、地面から離します。 チーズクロスでゆるく覆い、直射日光が当たらないようにします。
  • トレイを湿った地面から離しておくことが重要です。 それらをブロックに設置すると、空気の流れが改善され、乾燥が速くなります。
  • より多くの日光を反射して乾燥を速めるために、トレイの下にブリキまたはアルミニウムのシートを置くことを検討してください。
  • トレイをカバーすると、鳥や昆虫から保護されます。
  • 冷たい夕方の空気が水分を果物に戻す可能性があるので、トレイを夜にシェルターの下に移動します。
果物を乾燥させる
数日後に果物を集めます。 この方法で果物を乾燥させるには数日かかります。 果物がしわが寄り、歯ごたえがあるように見えるまで、毎日数回進行を監視します。
果物を乾燥させる
脱水機を「フルーツ」設定に設定します。 そのような設定がない場合は、温度を華氏135度(摂氏57度)に設定します。 [8]
果物を乾燥させる
果物を24〜48時間乾燥させます。 果物を脱水機ラックの上に単層で広げます。 乾燥時間の正確な量は、果物と厚みによって異なりますが、通常は1〜2日で準備が整います。
  • 最初の24時間後に果物のチェックを開始し、過度の乾燥を防ぎます。 その後、6〜8時間ごとに確認してください。
果物を乾燥させる
完成した果物を収集します。 準備ができたら、果物はしわが寄り、歯ごたえがあります。 軽く絞ってください。 水分がフワフワした肉から引き出されているため、かなり固いはずです。

ドライフルーツの保管と使用

ドライフルーツの保管と使用
涼しい場所で密閉容器に保管してください。 この方法で保存すると、ほとんどのドライフルーツは9〜12か月間持続します。 包装されたドライフルーツは、開封後は早く消費する必要があり、劣化を防ぐために、密封した袋に入れて冷蔵庫に保管する必要がある場合があります。 これは、元のドライフルーツが完全に脱水されているのではなく、多少湿っている場合に特に当てはまります。
ドライフルーツの保管と使用
ドライフルーツをそのまま調理、焼き、食べる。 一部のドライフルーツは、ぬるま湯に煮込んだり、温水に浸したりすることで再水和できます。 これは通常、リンゴ、アプリコット、桃などのドライフルーツに対して行われます。 プルーン と梨。 乾燥したマンゴーとポーポーは、使用する前に1時間冷水中に放置することで再水和できます。 他のドライフルーツは、スルタナ、スグリ​​、レーズンなどのアルコールに浸すことによって、ドライフルーツケーキやプリンなどの伝統的なレシピで使用する前に復活させることができます。
アプリコットが黒くなるのを防ぐために何を入れますか?
乾燥する前にアプリコットに硫黄を燃焼させるか、メタ重硫酸ナトリウム溶液を噴霧してから乾燥させます。 一部の人々は硫黄にアレルギー反応を起こすことに注意してください。
バナナを乾燥させる方法は?
バナナを細かく切る。 6時間オーブンに入れて乾かします。
リンゴを乾燥させるにはどうすればよいですか?
リンゴを薄切りにして、レモン水(水4カップ、レモン汁1/2カップ)に30分間浸します。 大きな天板にスライスを並べ、オーブンで200Fで1時間焼く。 スライスを裏返し、さらに1〜2時間焼きます。 オーブンの電源を切り、スライスを1〜2時間静置してから取り出します。
ドライフルーツはどのように保管し、どのくらい持ちますか?
ドライフルーツは、開封せずに、元のパッケージのまま数か月間、暗い場所の涼しい室温環境で保管できます。 これは、パッケージが適切に密封されていることを前提としています。 そうでない場合は、再封可能なバッグに入れる必要があります。 開封後、ドライフルーツは、再密閉可能なバッグに入れて涼しい場所に保管すると、最高の状態を保ちます。 果物をしっとりさせたい場合は、きれいなオレンジの皮を入れてください。 室温が高い場合は、パッケージを冷蔵庫またはセラー環境に移すことを検討してください。 使用するコンテナが何であれ、密閉する必要があります。 パッケージに記載されている時間内、または購入後6か月以内に使用してください。 ドライフルーツは最長1年間冷凍保存することもできます。 冷凍庫から取り出すとすぐに解凍します。
どのようにしてリンゴを乾燥させますか?
リンゴはスライスした形で乾燥しやすいです。 詳細については、リンゴの乾燥方法をご覧ください。リンゴの準備と乾燥の方法が記載されています。
果物の乾燥は糖度を変化させますか?
果実中の砂糖の総量は、乾燥プロセスによって変更されません。 ただし、ほとんどの水分が除去されているため、果物の糖分はより高濃度であるため、より甘い味がします。
イチジクを乾燥させる前に皮をむく必要がありますか?
いいえ、剥がす必要はありません。
スライスしたリンゴやナシを乾燥させる前に、パイナップルやレモンなどの酸性ジュースに浸して、果実が乾燥して茶色にならないようにします。
市販の脱水機も購入できます。 ほとんどは簡単な指示を含みます。
スライスした果物は、きれいな綿のひもに通して、天日干しすることもできます。 スライスを別々に保つために、スライス間に結び目を作ります。 2つの直立した支柱または他の便利なオブジェクトの間に、果物で満たされた糸を水平に結びます。
果物(主にリンゴ)の皮をむき、芯に入れて鎖にします。 コアセンターを介して紐で外に吊るします。 母なる自然に果物を1、2週間乾燥させてください。
干すために吊るされた果物は、昆虫または他の汚染物質からの保護を必要とするかもしれません。
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