牛乳からクリームを作る方法

レシピがクリームを必要とする場合、牛乳の代用は常に良い考えではありません。 これは、牛乳には同じ特性がないためです。 たとえば、全乳からバターを作ることはできませんが、生クリームで作ることができます。 幸いなことに、独自のクリームを作るのは簡単です。 必要なのは、全乳とバターまたはゼラチンです。 ただし、実際の取引が必要な場合は、代わりにいくつかの非均質化牛乳を入手してください。

生クリーム作り

生クリーム作り
無塩バターを弱火で鍋に溶かします。 ⅓カップ(75g)の無塩バターを鍋に入れます。 弱火にしてバターが溶けるのを待ちます。 スプーンまたはゴムへらで時々かき混ぜることができます。 [1]
生クリーム作り
溶かしバター大さじ1(15mL)を冷たい牛乳にかき混ぜます。 これは「焼き戻し」と呼ばれ、非常に重要です。 溶かしたバターをすべて一度に牛乳に注ぐと、牛乳が熱くなりすぎて固まってしまいます。 [2]
  • 全乳で最高の結果が得られますが、2%の乳も使用できます。
  • 別のコンテナでこれを行います。 大きな計量カップが理想的です。
  • このステップでは、冷乳の3/4カップ(180 mL)全体を使用しています。
生クリーム作り
残りのバターに牛乳を注ぎ、弱火で調理します。 残りのバターが入っている鍋に焼き戻した牛乳を注ぎます。 弱火にして牛乳が熱くなるまで待ち、泡立て器でよくかき混ぜます。 牛乳が蒸し始めると、次のステップの準備が整います。 [3]
  • 牛乳を沸騰させないでください。
生クリーム作り
濃くなるまで混ぜます。 ブレンダーが最適ですが、フードプロセッサー、電気ミキサー、またはハンドヘルドミキサーを使用することもできます。 クリームが濃くなるまでの時間は、使用するツールによって異なります。 ただし、数分かかることを期待してください。
  • あなたは濃厚でクリーミーなコンシステンシーを探しています-ちょうど生クリームのようです。
  • このレシピは、ホイップクリームのコンシステンシーに濃くなることはありません。
生クリーム作り
クリームは冷蔵庫で保管し、1週間以内に使用してください。 最初に混合物を室温まで冷ましてから、蓋をした容器に移し、冷蔵庫に入れます。 これは、生クリームを必要とするほとんどのレシピの代わりとして使用できます。 [4]

ホイップクリームを作る

ホイップクリームを作る
水と風味付けされていないゼラチンを混ぜて、5分待ちます。 注ぐ 小または中サイズの鍋に冷水1カップ(59 mL)。 フレーバーのないゼラチンを小さじ2杯(10g)を水にかけます。 ゼラチンが水を吸収して海綿状になるまで5分待ちます。 まだストーブの火を入れないでください。 [5]
  • ゼラチンがないか、使用したくない場合は、代わりに寒天を使用してください。[6] X研究ソース
  • より豊かなクリームには、水の代わりに1⁄4カップ(59 mL)の冷たい全乳を使用してください。[7] X研究ソース
  • ゼリーやフレーバーゼラチンは使用しないでください。 砂糖やフレーバーが追加されているため、クリーム全体のフレーバーに影響を与える可能性があります。
ホイップクリームを作る
よくかき混ぜながら、透明になるまで弱火で加熱します。 これには数分しかかかりません。 混合物が加熱するのに時間がかかりすぎる場合は、代わりに中低火を使用します。 ゼラチンが溶解して水が澄んだら、次のステップに進みます。 [8]
ホイップクリームを作る
混合物を冷ましてから、数秒間全乳に加えます。 鍋をバーナーから外して、それが室温に冷めることができるように脇に置きます。 次に、牛乳1カップ(240 mL)をボウルに注ぎ、冷却したゼラチン混合物を加えます。 泡だて器で約20〜30秒間かき混ぜます。 [9]
  • ゼラチン混合物が冷えるまでにかかる時間は、キッチンの温度によって異なります。 おそらく10分から15分程度かかります。
  • 全乳は脂肪分が多いため、全乳を使用する必要があります。 他のタイプの牛乳は低脂肪であるため、同じ結果が得られません。
ホイップクリームを作る
粉砂糖とバニラエキスを入れて泡立てます。 バニラエキス大さじ((7.5 mL)と粉砂糖¼カップ(30 g)を注ぎます。 色とテクスチャーが一致し、すじやしこりがなくなるまで、泡だて器で混合物をもう一度かき混ぜます。 [10]
  • アーモンドなど、別のフレーバーを好む場合は、別のタイプの抽出物を使用できます。
  • 粉砂糖、アイシング砂糖、製菓用砂糖を使用する必要があります。 通常のグラニュー糖は使用しないでください。
  • 甘くないクリームの場合は、大さじ2杯(15 g)の粉末を使用し、バニラエキスは省略します。[11] X研究ソース
ホイップクリームを作る
混合物を約90分間冷やし、15分ごとにかき混ぜます。 ボウルをラップで覆い、冷蔵庫に入れます。 15〜20分ごとに、ボウルを冷蔵庫から取り出し、泡だて器で軽くかき混ぜてから、冷蔵庫に戻します。 60〜90分が経過するまで、これを数回繰り返します。 [12]
  • 混合物が冷蔵庫の中に置かれると、材料が一緒になって増粘し始めます。 混合物を泡立て器で泡立てると、成分が分離するのを防ぎます。
  • より良い結果を得るには、泡立て器も冷やします。 これは、プロセス全体のスピードを上げ、分離を防ぐのに役立ちます。[13] X研究ソース
ホイップクリームを作る
クリーミーになるまで、ハンドヘルドミキサーで混合物を泡立てます。 ボウルを冷蔵庫から取り出し、ハンドヘルドミキサーで混合物を泡立て始めます。 混合物が濃くなり、やわらかいピークを形成し始めるまで、混合を続けます。 [14]
  • 混ぜるときは、ボウルの端を一周するようにしてください。 クリームは、ホイップするとサイズが2倍になります。
  • これにかかる時間は、クリームの温度、ミキサーの速度、および必要な一貫性によって異なります。 ただし、数秒以上はかかりません。
  • ハンドヘルドミキサーがない場合は、電動ミキサーまたは泡立て器を取り付けたフードプロセッサーを代わりに使用できます。
ホイップクリームを作る
ホイップクリームを冷蔵庫に最大2日間保存します。 ふたが付いているガラスの瓶かびんは最もよく働く。 それは味を混乱させるのを助けるだけでなく、使用するのにより便利です。 化学薬品がクリームに浸出し、風味に影響を与える可能性があるため、プラスチック容器は避けてください。 [15]
  • このクリームは、生クリームで得られるものと似ていますが、まったく同じものではありません。
  • トッピング(ワッフル、パンケーキ、イチゴなど)やケーキの詰め物に最適です。

牛乳からクリームを分離する

牛乳からクリームを分離する
均質化されていない牛乳をガラス瓶に注ぎます。 ひしゃくをこのジャーに差し込むので、広口のジャーは、口が小さい標準のジャーよりも扱いやすくなります。 瓶がきれいであることを確認してください。 [16]
  • 牛乳がすでにガラス瓶に入っている場合は、この手順を省略できます。
  • この方法は、均質化されていない牛乳でのみ機能します。 均質化された牛乳には余分なクリームが含まれていないため、均質化された牛乳では機能しません。
  • 牛乳が均質化されていないかどうかを確認する最も簡単な方法は、購入時にラベルを確認することです。 牛乳がガラス容器に入っている場合は、クリームのラインを探すこともできます。
牛乳からクリームを分離する
新鮮な牛乳を24時間静置します。 店内の均質化されていない牛乳を使用することも、牛の新鮮な均質化されていない牛乳をそのまま使用することもできます。 後者の場合は、牛乳を少なくとも24時間静置する必要があります。 [17]
  • 生乳が完全に分離していません。 この24時間は、クリームがミルクの上部に上がるまでの時間を与えます。
牛乳からクリームを分離する
ミルクとクリームが分かれているラインを見つけます。 これは「クリームライン」として知られています。 牛乳はクリームより半透明で、色は薄いです。 クリームは濃く、黄色がかっています。 牛乳は瓶の底部にあり、クリームは上部にあります。 [18]
  • 「クリームライン」は、描かれたラインのようには見えませんが、液体が下にあり、オイルが上にある、分離されたサラダドレッシングのように見えます。
  • 線が見つからない場合は、ミルクとクリームを分離するのに時間がかかる可能性があります。 均質化された牛乳を購入した可能性もあります。
牛乳からクリームを分離する
クリームラインの上のクリームにとりべを浸します。 瓶の口に収まるほど小さいスープまたはソースの鍋を選びます。 クリームに直接浸します。 ただし、牛乳に届くようにここまで下がらないようにしてください。 クリームを拾いたいだけです。 [19]
  • クリームラインがひしゃくには細すぎる場合は、代わりに七面鳥のバスターを使用してください。
牛乳からクリームを分離する
クリームをすくい取り、別の容器に移します。 鍋から鍋を持ち上げ、クリームを別の瓶に移します。 別の瓶がない場合は、蓋がある限り、ボウルや別のガラス容器を使用できます。 [20]
  • 七面鳥のバスターを使用している場合は、牛乳を拾わないように注意してください。 電球を完全に解放できない場合があります。
牛乳からクリームを分離する
残りのクリームが約1インチ(2.5 cm)になるまで、このプロセスを繰り返します。 ミルクジャーにクリームを残すと、誤ってミルクジャーにミルクが入る可能性が低くなります。 余分なクリームも、全乳と同じように、牛乳に良い質感を与えます。 [21]
  • クリームに牛乳を入れてしまうと、ホイップクリームやバターを混ぜて作ってしまいます。 ホイップクリームやバターに水を入れるようなものです。
牛乳からクリームを分離する
必要に応じて、分離した牛乳とクリームを使用します。 牛乳は調理や飲用に使用できます。 シリアルやコーヒーに追加することもできます。 分離したクリームはホイップクリームやバターを作るのに最適です。 [22]
  • 両方の瓶を蓋で覆い、冷蔵庫に保管します。
  • 牛乳とクリームは1週間以内に使用してください。
クリームはどのように保存しますか?
クリームは元の容器で覆い、冷蔵保存するのが最適です。 購入後、帰宅後すぐに冷蔵庫に入れてください。 賞味期限まで、または開封後1週間以内にご使用ください。 ダブルクリームは最長3週間冷凍保存できます。
ゼラチンを寒天に置き換えることはできますか?
はい、できますが、味に影響がないことを確認することをお勧めします。
記事の方法を試してみると、冷却しても混合物が増粘しません。 何が悪いのですか?
ゼラチンをきちんと混ぜていないかもしれませんが、濃くなるまでに時間がかかります。
このレシピは1時間半以内にできますか?
確かに、ボウルの下に氷を入れて、できればスズまたは鋼の二重ボウルを使用してください。 牛乳にゼラチンと砂糖が混ざったら、たっぷりの氷を入れたダブルボウルに注ぎ、ホイップしながら冷やします。 クリームが増粘したら、必ず氷を取り除いてください。
粉砂糖を使わなければなりませんか?
ブラウンシュガーまたはグラニュー糖(1/4カップ)を使用できます。 ステビアやその他の砂糖代替品の場合は、ティースプーン1/4を使用します。 はちみつは1/4カップ。
ホイップクリームを冷凍しておいて、後で使用することはできますか?
はい、将来の使用のためにこれを凍結することができますが、必ずしっかりと密閉された容器に入れてください。
ゼラチンを砂糖で置き換えることはできますか?
いいえ。このレシピを機能させるには、ゼラチンを使用する必要があります。
ゼラチンは風味付けされたゼラチンである必要がありますか?
いいえ、味付けされていないゼラチンはこれに使用するものです。
バニラエキスを使う必要はありますか?
いいえ、バニラはフレーバーを追加するためだけに使用されます。 あなたはそれを完全に省くか、何か他のもので置き換えることができます。
これは全脂クリームで作ったアイシングと同じですか?
無味です。 ホイップクリームのおいしい乳製品の味は、本物のクリーム脂肪からきています。 プレーンホイップミルクはきれいに見えますが、味がありません。 クリームに折りたたんで軽くするか、フレーバーのあるものに折りたたむと良いでしょう。混合したものに順応するからです。
このクリームを使用して、ドリップデザインを作成できますか?
バターとゼラチンのレシピでは、店で購入するのとまったく同じ製品は得られませんが、似たようなものになります。
ホイップクリームを混ぜすぎないように注意してください。 混ぜすぎると固まってバターになります!
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