カッテージチーズの作り方

カッテージチーズは、フルーツやサラダと一緒に出すと、美味しい軽い朝食やランチになります。 この料理は家で作るのが簡単なので、店で浴槽を買う理由はありません。 レンネット、酢、レモンジュースを使ってカッテージチーズを作る方法を学びましょう。

Rennetの使用

Rennetの使用
牛乳を加熱します。 小さな鍋に牛乳を注ぎ、中火にかけます。 牛乳が85°F(29°C)に達するまで、牛乳が沸騰しないようにゆっくりと加熱します。 キャンディー温度計を使用して温度を監視します。 牛乳が十分に温まったら、火を止めます。 [1]
Rennetの使用
レンネットを追加します。 レンネットの滴を直接ミルクに入れます。 スプーンで混合物を約2分間かき混ぜます。
Rennetの使用
混合物を放置します。 鍋を清潔なふきんで覆い、レンネットと牛乳をそのまま4時間ほど放置します。 レンネットは牛乳と反応し、牛乳をチーズに変えます。 [2]
Rennetの使用
混合物をスライスします。 ふきんを取り除き、ナイフを使って混合物にスライスを作り、カードを壊します。 一方向に数回スライスし、反対方向にいくつかスライスします。
Rennetの使用
混合物を調理する。 鍋に塩を入れます。 バーナーを中低に回します。 加熱しながら混合物を攪拌し、カードがホエーから分離するのを助けます。 カードが分離し、ホエーがわずかに黄色になったらすぐに停止します。 混ぜすぎないようにしてください。カードを固くします。 [3]
Rennetの使用
カードを緊張させます。 ボウルにチーズクロスまたは細かいメッシュのストレーナーを置きますカードとホエイをチーズクロスに注ぎ、ホエイからカードを濾します。 凝乳をボウルに吊るしたチーズクロスに保ち、凝乳をラップでゆるく覆い、そのすべてを冷蔵庫に入れて、ホエイが数時間排水し続けるようにします。 それを助けるために時々それをかき混ぜます。
Rennetの使用
カッテージチーズを出す。 カードをきれいなボウルに入れ、クリームまたは半分を加えます。 味わうために塩で味を調える。

酢を使う

酢を使う
牛乳を加熱します。 牛乳を鍋に入れ、ストーブの上に置きます。 バーナーを中程度にして、牛乳を華氏120度に加熱します。 キャンディー温度計を使用して、牛乳の温度を監視します。 十分に温まったら、火から下ろします。
酢を使う
酢を加える。 酢を鍋に入れ、ゆっくりと2分間かき混ぜます。 皿をふきんで覆い、混合物を30分間休ませる。 [4]
酢を使う
ホエーから凝乳を濾します。 チーズクロスまたは薄いふきんを敷いたザルに混合物を注ぎます。 ホエイを約5分間排水します。 [5]
酢を使う
カードをすすぎます。 布の端を集めて、冷たい水の流れの下でカードを保持します。 カードを絞って、すすぎ、冷却されるまで動かします。
酢を使う
カッテージチーズを仕上げます。 カードをボウルに入れます。 塩とクリーム、または半分と半分を追加します。 冷蔵庫で保存するか、すぐに出してください。

レモンジュースを使う

レモンジュースを使う
牛乳を加熱します。 鍋に入れ、蒸し始めるまで沸騰しないように加熱します。 牛乳を火からおろします。
レモンジュースを使う
レモン汁を加えます。 温かい牛乳にレモン汁を注ぎ、数分間ゆっくりとかき混ぜます。
レモンジュースを使う
混合物を休ませる。 鍋をふきんで覆い、カードをホエイから約1時間離します。
レモンジュースを使う
ホエーから凝乳を濾します。 ボウルにチーズクロスを置き、カードカードとホエーをチーズクロスに注ぎます。 カードを約5分間水切りします。
レモンジュースを使う
カードをすすぎます。 チーズクロスの両端を集めて、冷たい水に浸してカードを洗います。 完全に冷めるまで続け、布を絞ってカードをできるだけ乾かします。
レモンジュースを使う
カッテージチーズを仕上げます。 豆腐をボウルに入れ、塩とクリーム、または半分と半分を追加します。 [6]
生クリームや半々の代わりに、少しだけ全乳を加えることはできますか?
クリームの代わりに全乳を使用できます。 少しずつ加えてフォークで切ります。
塩とクリームはカッテージチーズに何をしますか? これらの成分がなくても機能しますか?
はい、クリームや塩のアドオンなしで動作します。 塩を入れる唯一の理由は、チーズが乾燥しすぎるのを避けるために、調味料を少し加えて、テクスチャーのためにクリームを加えることです。 生クリームが苦手な方は半分/半分入れても大丈夫です。
カッテージチーズのカップには炭水化物がいくつ含まれていますか?
カッテージチーズ1カップには、カードが小さい場合は炭水化物8グラム、カードが大きい場合は7グラム含まれています。
酢を加えると細菌は死滅しますか? また、低温殺菌されていない牛乳で方法2で製造されたホエーは安全ですか?
新鮮なオーガニックミルクを使用している場合は、まず最初に悪玉菌がないようにしてください。 牛乳を加熱してチーズを作ると、牛乳、つまりホエイが低温殺菌されます。 良質の生乳は、取り除かれた場合、通常は悪くなりませんが、キャベツが悪くなります。
ホエーをカッテージチーズから分離して使用できますか? もしそうなら、それは冷蔵庫でどれくらい持続しますか?
はい。 たんぱく質が豊富で脂肪がないので、非常に健康に摂取できます。 ストックとして、またはミルクセーキと一緒に使用してください。 どのくらい続くかは牛乳次第です。 私は低温殺菌した牛乳を使用しており、チーズとホエイはどちらも10日間以上使用できます。 しかし、それが新鮮な牛乳であるならば、それは長続きしないかもしれません。
自家製のカッテージチーズを作るためにどのような牛乳を使用できますか?
ほとんどの人は、新鮮な有機性の全脂乳を勧めます。 低温殺菌または超低温殺菌された牛乳を使用します。 品質が高く、牛乳が新鮮であればあるほど良いです。
牛乳が好きではない場合はどうなりますか?
牛乳なしでチーズを作ることはできませんが、いくつかの選択肢があるかもしれません。 まず、牛乳は好きではないが、他の種類の牛乳(山羊乳や羊乳など)が好きなら、それを使って試してみるとよいでしょう。
酸っぱい牛乳から始めても大丈夫ですか? 安全のために煮沸する必要がありますか?
あなたは酸っぱい牛乳を使用することはできません-実際には、可能な限り新鮮な牛乳を使用したいと思います。 加熱はチーズ製造の一部ですが、通常は実際に牛乳を沸騰させません。 安全は、可能な限り清潔な器具、フライパン、ボウル、チーズクロスなどを使用することで得られます。手を洗ってください。 チーズを「作る」のはバクテリアです。 それらを、例えばヨーグルトを作るもののような有益な細菌と考えてください。
方法2は、スキムミルクを使用することです。 これは重要ですか、それとも全乳を使用できますか?
牛乳は何でも好きですが、スキムでカッテージチーズを作る方が確かに簡単だと思います。
カッテージチーズはプレーンチーズとどう違うのですか?
1つは、カッテージチーズに含まれる炭水化物の量が少ないこと、2つは、硬化する必要がないカッテージチーズ、3つは、非常に固くないカッテージチーズです。
これらの3つの方法の栄養と質感の違いは何ですか?
カッテージチーズを作るために1パイントの牛乳と一緒に使用する必要があるレンネットはどれくらい必要ですか。
カッテージチーズを作った後の残り水は使えますか?
カッテージチーズを作るのにどれだけの脱脂乳が必要ですか?
以前に冷凍した天然ヨーグルトを使用してカッテージチーズを作ることはできますか?
ナイフを使用してカードを非常に小さな断片にカットするか、大きなままにしておきます。
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