チカロンの作り方

チカロンはスペインやラテンアメリカで人気のおいしい豚肉料理です。 ポークの皮のように、サクサクした、パチパチと鳴るチシャロンは、何百もの地域のバリエーションがある美味しいレシピです。 豚皮を使った伝統的なスタイルで調理する場合(終日食べることができます)と豚バラ肉を使った場合(調理時間がはるかに短い)のどちらでも、このおいしい料理は数種類のシンプルな食材で作ることができます。 以下のステップ1を参照して、独自のチカロンを作成してください。

伝統的な豚肉の皮風チチャロンを作る

伝統的な豚肉の皮風チチャロンを作る
豚皮をゆでます。 ポークスキンを大きな鍋に入れ、水で覆います。 水を沸騰させ、鍋を覆い、調理を可能にします。 皮が柔らかくなり(ただしバラバラにならない)、水が白くなるまで沸騰させます。 1〜2時間
  • 皮膚を水に沈めたままにするには、耐熱プレートを上に置いて、皮膚が沸騰するまで体重を減らします。
伝統的な豚肉の皮風チチャロンを作る
水から皮膚を取り除きます。 トングまたはスロットスプーンを使用して、沸騰したお湯から豚の皮を取り出し、ベーキングパンの上に置いた冷却ラックの上に置いて、滴りを捕まえます。 調理用水を捨てます。
  • この時点で、チカロネに風味を少し加えたい場合は、酢を豚の皮に均等に振りかけます。
伝統的な豚肉の皮風チチャロンを作る
豚皮を冷やします。 豚の皮(まだ冷却ラック上にある)をカバーのない冷蔵庫に置きます。 皮膚を完全に冷まします-通常、これには数時間かかります。
伝統的な豚肉の皮風チチャロンを作る
皮膚から皮下脂肪を取り除きます。 スプーンまたは別のキッチンスクレイピングツールを使用して、豚の皮の底に付着している脂肪を取り除きます。 脂肪は皮膚から簡単に分離するはずです。 それはまだ調理から柔らかくなりますので、皮膚を引き裂かないように注意してください。
伝統的な豚肉の皮風チチャロンを作る
皮膚を乾燥させます。 次に、冷却し、きれいにした豚の皮を乾燥させる必要があります。 これは、以下に説明するいくつかの方法で実行できます。 選択する方法に関係なく、乾燥には十分な時間をかけてください。収縮して茶色になり、もろくなると、スキンの準備が整います。 このプロセスに8時間以上かかることも珍しくありません。そのため、皮膚を一晩乾燥させることをお勧めします。 スキンを乾燥させるいくつかの方法を以下に示します。
  • 皮を乾燥させる最も簡単な方法はオーブンです。 オーブンを絶対最低設定に設定します。 200°F(約93°C)以下を目指してください。 スキンを冷却ラックに置き、天板をオーブンで一晩置きます。
  • 伝統的に、チカロンは暑い太陽の下で乾燥されます。 暑くて乾燥した地域に住んでいる場合は、チカロネスを屋外で、日光が常に当たる安全な場所に置き、時々チェックしてみてください。
  • 他の乾燥方法も有効です。 ヒートランプや電気乾燥ファンにアクセスできる場合は、これらのことを試してみるとよいでしょう。
伝統的な豚肉の皮風チチャロンを作る
チカロネスを揚げます。 乾燥した皮膚を片側約2.2 cm(1インチ)の細長い正方形または小さな正方形に分割します。 深鍋を強火で加熱します。 熱くなったらラードか食用油を入れます。 チカロンを一度に1つまたは2つ炒め、ふくらんで浮き上がるまで炒めます。 完了したら、チカロネをペーパータオルで裏打ちしたプレートに移します。
  • すぐにチカロンを取り除く準備をしてください-揚げるプロセスは10〜20秒ほどかかることがあります!
伝統的な豚肉の皮風チチャロンを作る
必要に応じて、揚げる前にコショウで豚肉をこする。 スパイシーなチカロンの場合は、フライする前に、各チカロンに黒コショウまたはカイエンペッパーで味付けします。 乾燥した皮の山全体を一度に軽くほこりをかけるか、鍋に入れる前に皮の個々の部分に希望のレベルのスパイスを与えます。
  • 他の素晴らしい調味料には、他のさまざまなチリパウダー、砂糖、および中国のスパイスブレンドが含まれます。 独自の調味料ミックスを試してみてください!
伝統的な豚肉の皮風チチャロンを作る
サーブ。 おめでとうございます-あなたはあなただけのチカロネスのおいしいプレートを作りました。 塩をまぶして、すぐに出してください。 ビールや赤ワインとよく合います。

ポークベリーからチカロンを作る

ポークベリーからチカロンを作る
豚バラ肉を細切りにします。 この代替レシピは、伝統的なチカロンの準備の長い沸騰、冷却、乾燥プロセスを省略して、わずか1〜2時間でおいしい結果を生み出すことができるより迅速な方法を優先します。 まず、鋭利なナイフやキッチンばさみを使って、豚バラ肉をベーコンの長さに合わせて細切りにします。 推奨される1ポンドと1/2ポンドから始める場合、約4ストリップになるはずです。
  • このチカロンのレシピは、皮だけではなく、豚バラ肉の脂肪と肉が含まれているため、外観と味が上記の従来のものとは異なることに注意してください。
ポークベリーからチカロンを作る
各ストリップの肉に深くスコアを付けます。 ポークベリーの各ストリップに、ストリップの「肉側」からストリップの「肌側」に向かって、約1〜1インチと1/2インチの深さの横方向のカットをたくさん入れます。 これらの切り身を作ることは、肉が焼けることなく揚げるプロセスの間ずっと調理できることを保証します。
  • 切り口はかなり深く、豚バラ肉の皮に届かないようにしてください。そうしないと、調理中に壊れる可能性があります。
ポークベリーからチカロンを作る
深めのフライパンを加熱します。 中火でバーナーの上に鍋を置きます。 鍋が熱くなるのを待っている間に、各ポークの腹の部分を重曹の薄層でこする。 これは、肉が調理中にカリカリで美味しい皮を作るのに役立ちます。
ポークベリーからチカロンを作る
鍋に豚バラ肉を水で煮込む。 鍋が熱くなったら、重曹をまぶした豚バラ肉を鍋の中心の周りに円形に注意深く置き、中央に小さなスペースを残します。 このスペースに1/2カップの水を注ぎ、ポークベリーの細片を鍋のふたで覆い、水分を保持します。 約15分後、ストリップを調理、裏返し、移動させます。
  • 鍋の蓋を外して肉を裏返すときは注意してください。水と脂肪の混合物が飛び散り、高温のグリースが流れてしまう可能性があります。
  • このレシピでは、皮に加えて豚の腹肉と脂肪を使用しているため、豚肉の脂肪が調理中に自然にレンダリングされるため、調理油を使用する必要はありません。
ポークベリーからチカロンを作る
水が蒸発するにつれ、ストリップをめくって動かし続けます。 水が蒸発し、豚バラ肉の液体脂肪に置き換わるので、蓋を外して熱を少し下げます。 肉が均一に調理されるように、必要に応じて、肉をひっくり返して動かし続けます。 この方法で約1時間弱火で調理し、脂肪を完全にレンダリングします。
ポークベリーからチカロンを作る
フライパンから肉を取り出し、熱を上げます。 肉が黄金色になり、脂肪がほぼ完全にレンダリングされたら、鍋から豚バラ肉を取り出します。 肉は違います まだ完了-パリパリ感を最大にするために、最後の「焼き」が必要です。 すべての肉が鍋から出たら、バーナーを高く上げて、鍋の液化した脂肪を加熱します。
ポークベリーからチカロンを作る
ぱりっとした外観のために、各チカロンをすばやく炒めます。 フライパンの脂肪が熱くなったら、チカロンを一度に1つまたは2つずつ調理して、美味しいパリッとした外皮ができるようにします。 泡立ち、「水ぶくれ」のある皮膚を、完成度のしるしとして探します。 調理が終わったら、各チチャロンを鍋からペーパータオルで裏打ちした皿に取り出します。
ポークベリーからチカロンを作る
季節とサーブ。 おめでとう! 食欲をそそる豚バラ肉のチャチャロンのバッチを完了しました。 塩やお好みの調味料をふりかけ、すぐにお召し上がりください。
チカロンを保管するにはどうすればよいですか?
密閉したビニール袋または容器に保管してください。 室温で直射日光を避けて保管してください。
彼らはこれらをゴルディータスに入れましたよね?
はい、チップスや不平のプレーンズのようなスナック。 それらを食べる方法はたくさんあります。
調理しすぎないでください。
すべてのチカロンがふわふわしているわけではありません。
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