安いワインの作り方

ワイン製造には、高価な機器、化学薬品、洗浄剤は必要ありません。 酵母、砂糖、そしてシンプルで安価なエアロックで、あなたはあなた自身のワインの少量醸造を始めることができます。 これらと少しの時間で、あなたはすぐに買った店の安い代替品を楽しむことができるでしょう

ワインの潜在的なアルコールを確立する

ワインの潜在的なアルコールを確立する
ジュースを選択してください。 どんなジュースでもあなたのワイン醸造に役立ちますが、あなたはブドウジュースのようななじみのあるものから始めたいかもしれません。 ジュースを選択するときに注意すべき最も重要なことは、糖度です。 これは完成したワインの強さに影響します。
  • 糖度が高いほど、ワインは強くなります。
  • コーンシロップを甘味料として挙げたジュースは避けた方がよいでしょう。 これにより、トウモロコシベースのワインが作られます。これは、フレーバープロファイルに望ましくない影響を与える可能性があります。
  • 最も純粋な完成ワインの場合は、純粋なフルーツまたはベリージュースを使用できます。
  • わずか半分のガロンのジュースでワインを醸造することができますが、プロセスのこつを取得しながら測定を簡単に保つために、1ガロンのジュースが推奨されます。[1] X研究ソース
ワインの潜在的なアルコールを確立する
ワインの糖度をテストします。 これはオプションのステップです。 テストせずに、選択したジュースを何でも使用できますが、ワインの強度がどれほどかはわかりません。 比重計が校正されている温度(通常は15°C)までジュースを温めるか冷やします。 必要に応じて、石鹸と水で比重計を掃除し、次に:
  • 比重計をジュースに、球根が下向きになるように挿入します。 比重計の内部流体がジュースの上部と同じになるようにする必要があります。
  • 比重計を少し回転させ、容器の側面や底面に触れないようにしてください。
  • 比重計の泡立ちが止まるまで待ちます。 あなたの比重計の内部の液体が到達する場所はあなたの潜在的なアルコールを示します。 ほとんどの比重計では、この値は0.990から1.120の間です。
  • 読書が1.090のジュースは、アルコールが12.3%のワインを生産します。 ワインの平均アルコール度数は12〜15%です。[2] X研究ソース
  • 多くの醸造/醸造比重計の側面には、潜在的なアルコールの割合を示す目盛りが付いています。[3] X研究ソース
ワインの潜在的なアルコールを確立する
必要に応じて砂糖を追加します。 場合によっては、あなたのワインの砂糖はあなたが目指している強さには不十分かもしれません。 この場合、ジュースをいくつか取り除き、それに砂糖を溶かす必要があります。 たとえば、砂糖2カップを追加する場合は、最初にジュース2カップを取り出します。
  • じょうごを使用してジュースに砂糖を追加するのが簡単な場合があります。
  • じょうごがない場合は、丸めた紙または羊皮紙を使用して、その場しのぎの用紙を作成できます。
  • 原則として、ジュース1ガロンあたり砂糖4カップ程度を目安にしてください。 ただし、より弱いワインが必要な場合は、使用量を少なくすることをお勧めします。[4] X研究ソース
ワインの潜在的なアルコールを確立する
砂糖をジュースに溶かします。 砂糖が完全に溶ける必要があります。ジュースの中で渦巻いたり、容器の底に溜まったりすることはありません。 このプロセスを加速する最良の方法は、容器を完全に振ることです。
  • 振とう後に砂糖が確実に溶解するように、5〜10分間放置することをお勧めします。 砂糖が底にたまった場合は、さらに振る必要があります。
  • 一部のジュースは非常に暗くなることがあります。 これにより、砂糖が見えにくくなる場合があります。 多くの場合、ジュースをライトにかざすか、懐中電灯を当てると、ジュースを通しての視認性を向上させることができます。[5] X研究ソース

ジュースを発酵させる

ジュースを発酵させる
ジュースの温度を確認してください。 酵母の発酵は、21.1°〜32.2°C(70°〜90°F)の間で最適です。 ジュースの温度が高いほど、酵母の発酵が速くなります。 ジュースが室温である場合は、許容範囲内で発酵するはずです。 [6]
ジュースを発酵させる
酵母をジュースに加えます。 シャンパン酵母をお勧めしますが、利用可能な酵母であればどれでも使用できます。 ジュース1ガロンの場合、必要なのは約 / パケットのサイズです。これはほぼニッケルのサイズになります。
  • ニッケルを利用できない人は、直径約2 cmの薄い酵母の山で十分です。
  • 他の種類の酵母は、ジュースをワインに発酵させるのに時間がかかり、多くの場合、アルコール含有量が低くなります。
  • 酵母をジュースに混ぜる必要はありません。 それは最終的に自然に混合物全体に広がるでしょう。[7] X研究ソース
ジュースを発酵させる
エアロックを挿入します。 あなたのエアロックはあなたのワイン醸造のための最も重要な機器であり、通常、醸造店で約1ドルで購入できます。 エアロックは、ジュース/酵母を外部の汚染物質から守りながら、発酵プロセス中に放出される二酸化炭素を逃がします。 使用する前に、石鹸でエアロックをきれいにし、よくすすいでください。
  • ジュースに付属していた元のキャップを保管してください。 これを後で使用して、コンテナーを再シールできます。 石鹸とお湯できれいにし、キャップをする準備ができるまでバギーに保管します。
  • いくつかのエアロックを購入することをお勧めします。 この方法で、複数のワインのバッチを同時に醸造できます。
  • エアロックを機能させるには、エアロックを水で満たす必要があります。 エアロックに「最大」という行があるはずです。 この行まで記入してください。
  • エアロックに細菌やその他の汚染物質がないことを確認するには、ウォッカを使用してエアロックを満たします。 これは、エアロックをすぐに変更する予定がない場合に特に役立ちます。[8] X研究ソース
ジュースを発酵させる
発酵プロセスが完了するのを待ちます。 ジュースの4分の3から1ガロンの場合、発酵が完了するまでに約2週間かかります。 エアロックの泡立ちを少なくすることで、ジュースが発酵を終えたときを知ることができます。
  • 発酵プロセスの最初に、エアロックは約5秒ごとに気泡を放出するはずです。
  • エアロックが50秒ごとに1回程度泡立つと、ワインに蓋をする準備が整います。
  • エアロックがまったく泡立たなくなるまで待つこともできます。[9] X研究ソース

ワインの保管

ワインの保管
ワインに蓋をしてください。 エアロックを取り外し、付属のキャップでジュース容器を密閉します。 この時点で、コンテナーの底に沿って堆積物が見られます。 これはあなたのワインを発酵させた死んだ酵母であり、発酵の自然な副産物です。 [10]
ワインの保管
酵母の沈殿物をワインから取り除きます。 ワインを死んだ酵母とともに長時間放置すると、風味に影響を与えます。 酵母は液体より重いので、慎重にワインを別の適切な容器に注ぎ、元の容器の底に沈殿物を残すことで簡単に取り除くことができます。 [11]
  • 死んだ酵母はあなたに有害ではないので、それを取り除くのを忘れてワインを無駄にしたくないなら、それでもそれを飲むことができます。
  • 酵母の副産物は非常に栄養価が高く、優れた堆肥になります。 酵母の副産物を堆肥の山に捨てることができます。 X研究ソース
  • 別の容器を使用する場合は、汚染や細菌の繁殖を防ぐために、ワインを移す前に石鹸と水で完全にきれいにする必要があります。
ワインの保管
ワインにラベルを付けます。 砂糖の使用量やジュースの種類など、発酵が終了した日付とプロセスを含める必要があります。これには2つの目的があります。 ワインにラベルを付けると、ワインの熟成時間を思い出しやすくなり、プロセスを厳しくするのにも役立ちます。
  • たとえば、ビンティングに白砂糖を使用すると、熟成に時間がかかりすぎることがあります。 この場合、蜂蜜のような代替品を試すことができます。[13] X研究ソース
ワインの保管
ワインを熟成させます。 ワインと酵母の副産物を分離した直後は、あまり美味しくない可能性があります。 あなたのワインがあなたの好みに合うまで熟成させておきたいでしょう。 場合によっては、2週間程度の場合もあれば、最大6か月かかる場合もあります。
  • 白砂糖で醸造されたワインは、口当たりがよくなるまで熟成に時間がかかることがよくあります。 ジュースに加える白糖が多いほど、ワインが熟成して許容できる味になるまでに時間がかかる可能性があります。[14] X研究ソース
ワインの保管
ワインを保管して見ましょう。 ワインを保管するための特別な部屋を用意する必要はありません。 しかし、涼しくて暗い場所は伝統的であり、熱や光のような他の変数がワインに影響を与えることなく、ワインの熟成を助けます。 一部のイーストはキャッピング後もアクティブのままであることが一般的です。そのため、膨らんだコンテナに注意してください。
  • 容器が膨らんでいることに気づいた場合、これは混合物に残っている活性酵母からの二酸化炭素の放出によるものです。 キャップを外してガスを放出するだけで、容器が再び密閉されます。
  • 膨らみに気づいた場合は、残りの酵母菌が期限切れになると、容器の底に沈殿物が現れる可能性があります。 これは、酵母の副産物を再度ろ過する必要があるかもしれないことを意味します。[15] X研究ソース
ワインの保管
腐ったワインを取り除く。 専門的に瓶詰めされたワインは、非常に長い貯蔵寿命を持つことができます。 あなたの自家製ワインはおそらく長くは続かないでしょうが、それでも最低6ヶ月は良いはずです。 それでも、シール不良または汚染が発生する可能性があります。 ワインをチェックして、それがまだ良いかどうかを確認するときは、次の点に注意する必要があります。
  • アップルソース、焦げたマシュマロ、またはナッツのような強いにおい。 これは、ワインが酸化したこと、つまり古くなったことを示しています。
  • キャベツ、焦げたゴム、またはニンニクの強いにおい。 これらは、あなたのワインに不純物が含まれており、それがワインの品質を悪化させたことを示しています。
  • 悪いワインの小さな味はあなたを傷つけることはありませんので、あなたのワインが良いかどうかわからない場合は、一口飲んでください。 ワインが焼けるような鋭い酢味を持っている場合、またはワインがアップルソースのように強いカラメル味を持っている場合、あなたのワインはおそらく劣化しています。[16] X研究ソース
機能する別の酵母はありますか?
どんな種類の酵母でも機能しますが、それぞれがワインに独特の味を与えます。 たとえば、パン酵母はワインに異味を与え、非常に酵母のような味がします。 ワインとシャンパンのイーストは、このオフテイストを加えません。
キノコを使用して泣き声を作るにはどうすればよいですか?
キノコを取り、水で沸騰させ、濃厚な混合物になるまでつぶします。 グレープジュースに追加し、エアキャップで6週間放置します。 6週間後、エアキャップを開けてジュースに砂糖を加えます(最初に砂糖をカップに加え、沸騰したお湯をそれに注ぎ、それが溶けてスクロースになるようにします)これをジュースに注ぎます(約1/4カップ)よく振ってからお楽しみください!
ブドウと砂糖は使えますか?
ブドウは、ワインに使用できる果物の一種です。 ただし、砂糖は発酵プロセスの必須成分であり、使用している果物に関係なく使用する必要があります。
酵母をさらに追加するとどうなりますか?
酵母を使いすぎるとワインの味に影響を与えます。 場合によっては、これによりワインに硫黄の味が生じることがあります。
悪いワインにはどのような用途がありますか? アルコール度数はそれを手洗いとして使用するのに十分でしょうか?
酸素にさらすと酢になり、洗浄やその他多くの目的に使用できます。
14-16%のアルコール範囲でワインを作るにはどうすればよいですか?
砂糖と酵母を追加し、少し長く熟成させます。 砂糖と酵母が増えると、アルコールの割合が少し高くなります。 実験して、自分に最適なものを確認できます。
赤ワインを作るときに砂糖の代わりにサトウキビジュースを追加できますか?
はい、できますが、全体的には高額になります。
蒸留しないと、メタノール含有量が高くなりますか?
いいえ。メタノールは、ワインが摂氏82度以上に蒸留(加熱)されたときにのみ発生します。 蒸留の場合でも、二酸化炭素を排出し、プロセスから酸素を排除するための正しい手順に従っていれば、この方法は有毒または危険なガスを生成しません。
ガラス容器を使用し、ワインが大量のガスを放出するとどうなりますか? それとも、あまりにも多くのガスを放出していることをどうやって知るのでしょうか?
運が良ければガラスは割れるでしょうが、ほとんどの場合それは爆発し、部屋や保管場所全体に破片と鋭いガラスの細かい破片を送ります。 ガスが蓄積していないかをよく見て調べます。 エアロックシールが示す気泡の速度と量をタイミングと記録。 数が多くない場合は問題ありません。気泡が多く、速度が著しく増加する場合は、コンテナを少し通気する必要がある場合があります(6秒以下で問題ありません)。 この目的のために、ブルワーズダイヤルまたは非常にデリケートなダイヤルスケールを購入することもできます。
なぜ私の安いワインはとても甘いのですか?
既存のアルコールをすべて発酵させなかったか、意図的に「逆甘味」をかけました。 甘味付けとは、発酵が完了した後で意図的に砂糖をワインに戻し、甘いワインを作ることです。
フルーツジュースパウダーを使って安いワインを作ることはできますか?
ぶどうジュースの代わりにパイナップルジュースから安いワインを作ることはできますか?
発酵中は水差しをデッキに置いておくと、最初のバッチが終了したらすぐに別の水槽を発酵させることができます。 このように、あなたはワインの一貫した供給を持つことができます。
ワインを作るときは常に清潔な道具を使用して、バクテリアや不純物が発酵プロセスを妨害したり、保存期間を短くしたりしないようにしてください。
ビール酵母の使用は避けてください。 健康食品店で販売されているこの種の酵母は死んだ酵母であり、ジュースをワインに発酵させません。
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