センドールの作り方

マレーシア、インドネシア、シンガポールの一部、タイ、ビルマでよく出される伝統的なデザートです。 小さな緑色のゼリー状の麺で構成されており、パームシュガーシロップとココナッツミルクで甘くし、冷やして提供しています。 「cendol」という用語は、米粉で作られ、さまざまな方法で提供できる緑色の麺を指します。 cendolを準備する作業のほとんどは、麺自体を作ることに費やされ、それから、涼しくてさわやかなトッピングで楽しむことができます。

緑のゼリー麺を作る

緑のゼリー麺を作る
パンダンの葉を水と混ぜます。 を切る 葉を小片にしてブレンド用に準備します。 約20オンス(約600グラム)の水が入ったブレンダーにパンダンの葉を置きます。 高速でブレンドし、パンダンの葉の色と香りを水に注ぎます。 大きなチャンクや葉の断片が残ってはなりません。 [1]
  • 時間が足りない場合や、新鮮なパンダンの葉をブレンドする手間をかけたくない場合は、地元のアジアのスーパーマーケットでパンダン抽出物を探してください。
緑のゼリー麺を作る
浅い鍋に水をこします。 コンロ上の鍋または鍋の上に細かいメッシュのストレーナーを置きます。 パンダンの葉を注入した水をストレーナーに注ぎ、残った繊維片をキャッチします。 鍋の水をかき混ぜて、かたまりやテクスチャの不一致がないか確認します。 [2]
  • パンダンの葉が溶け込んだら、水は濃い緑の芝生になります。
緑のゼリー麺を作る
米、緑豆、タピオカ粉を加えます。 3-4オンス(100g)の米粉、2オンス(50g)のタピオカ粉、1/2オンス(10g)の緑豆粉をパンダン水で鍋に入れます。 小麦粉が均一になるまでスプーンで混ぜます。 [3]
  • 伝統的に、センドルは緑豆粉および/または米粉を使用して作られています。 緑豆粉は見つけにくいかもしれませんが、通常の米粉だけで簡単に置き換えることができます。
  • 少量のタピオカ粉がゼリー麺を濃くし、適度にしっかりとした歯ごたえのある食感を与えるのに役立ちます。
緑のゼリー麺を作る
煮て、かき混ぜて厚くする。 ストーブを弱火にします。 時々かき混ぜながら、cendolの材料を温めます。 加熱すると、混合物は濃いペーストになります。 センチドルの混合物を焦がさないように、熱を低く保ちます。 [4]
  • cendol混合物の増粘には、10〜15分かかる場合があります。 混合物がバッターになる前に、水はゆっくりと蒸発する必要があります。

パームシュガーシロップを煮る

パームシュガーシロップを煮る
鍋に材料を混ぜる。 別の鍋に、 、黒糖と水。 必要に応じて、残りのパンダンの葉全体を追加して、シロップに風味を注入します。 信頼性を高め、味をさらに複雑にするには、灰汁またはアルカリ水を加えます。 [5]
  • グラメラカは東南アジア起源の産物です。 それは、ナツメヤシの樹液、ココナッツまたはサゴヤシを沸騰させて凝縮し、それを甘味料として使用することによって作られます。[6] X研究ソース
  • Gula melakaは、固体ブロックとしてパッケージされています。 ナイフを使ってグラメラカの小さな部分を削り取り、作業しやすくします。[7] X研究ソース
パームシュガーシロップを煮る
グラメラカと砂糖が溶けるまで混合物を調理します。 中温度でグラメラカ、黒糖、水、パンダンの葉を加熱します。 グラメラカと砂糖はすぐに溶けるので、鍋が焦げないように注意してください。 それが調理するように混合物をかき混ぜます。 [8]
  • グラメラカにブラウンシュガーを補充すると、手のひらの苦味を抑えながら、パームシュガーシロップに豊かなカラメル風味を与えます。
  • 調理時にパームシュガーシロップにパンダンの葉が追加されることがありますが、必須ではありません。
パームシュガーシロップを煮る
火を弱めて煮る。 ストーブの上部を最低の設定に下げ、パームシュガーシロップの混合物を煮込んで、センドルの準備を終えます。 グラメラカまたはブラウンシュガーに残っている塊をすべて分解します。 煮る時間が長くなるほど、滑らかさが増し、それぞれのフレーバーがよりよく表現されます。 [9]
  • パームシュガーシロップは、温かいメープルシロップと同様の一貫性を持っている必要があります。 煮るときにシロップが厚くなりすぎたら、水をゆっくり加えます。 煮込みが終わる頃には、センドルを簡単に注ぐのに十分な薄さでなければなりません。
パームシュガーシロップを煮る
冷ましておきます。 鍋を火から下ろし、脇に置きます。 パームシュガーシロップを冷まし始めます。 プロセスのこの部分は、あなたがcendolを緊張させているか冷やしている間に行うことができるので、シロップは提供するときはまだ温かくなります。 [10]
  • パームシュガーシロップを冷ましすぎないでください。 室温になると凝固して固まります。 これが発生した場合は、水をはねて水を加え、溶けて再び薄くなるまで再加熱し、頻繁に攪拌します。

Cendolを提供

Cendolを提供
cendolを冷水に入れます。 ボウルに冷水と氷を入れます。 濃くなったセンドール混合物をパスタストレーナーに注ぎます。 次に、スプ​​ーンまたは他の道具を使用して、少し大きく湾曲した表面で、一度に少しずつステンスターの穴にセンサーを押し込みます。 cendolがくっつかないようにするには、定期的にスプーンを濡らさなければならない場合があります。 [11]
  • 氷の水は、ヌードルがその形を保持するように、cendolを硬くします。
  • ジャガイモライサーを使用して、より簡単にcendol麺を濾すこともできます。[12] X研究ソース
Cendolを提供
ココナッツミルクを準備します。 別の鍋で、ココナッツミルク1〜2カップを少し沸騰させます。 これにより、牛乳が未処理または未処理の場合に細菌が排除され、牛乳がすぐに腐ることを防ぐことができます。 徐々に熱を下げ、牛乳を冷まします。 それが室温に戻ったら、それを小さい容器に入れ、それがcendolに追加されるまで冷蔵します。
  • ココナッツミルクをパンダンの葉、砂糖、ピンチの海塩で煮てから、冷やして伝統的なスタイルのセンドルを作ります。
  • 低温殺菌プロセスを受けていないココナッツミルクを沸騰させるのが常に最も安全です。[13] X信頼できる情報源米国国立衛生研究所のPubMed Central Journalアーカイブソースに移動
Cendolを提供
cendol麺をカップまたはボウルに移します。 cendolの麺が冷えてセットアップされるまで数分待った後、冷たい水から取り出して、お好みの料理にすくいます。 Cendolは通常、アイスドリンクとして提供されるか、アイスクリームのようなボウルから食べられます。 [14]
  • 各サービングには、大さじ2杯のセンドルを使用します。 最終的な皿は、おおよそ1/2センチドル、1/2アイス、および/またはスライスされたフルーツと1/3のココナッツミルクで構成する必要があります。
Cendolを提供
ココナッツミルクやその他の材料を上にのせます。 数オンスのココナッツミルクをcendol麺に注ぎます。 この時点で、好みに合わせて、氷、追加のグラメラカシュガー、またはさまざまなスライスフルーツを追加できます。 インドネシアとマレーシアで人気のある伝統的な選択肢は、パラミツ、小豆、トディパームシード、ドリアンです。 [15]
  • 濃厚な濃縮品種ではなく、液体で飲めるココナッツミルクを購入するようにしてください。
Cendolを提供
パームシュガーシロップをひしゃく。 最後に、温かいパームシュガーシロップをスプーン2杯分、センドルの上にかけます。 かき氷、または飲み物として持っている場合は角氷を追加します。 Cendolは、軽い食後のデザート、スパイシーな料理の熱のバランスをとる甘い前菜、または暑い日の単純なさわやかなドリンクとして完璧に機能します。 [16]
  • 少量のパームシュガーシロップを使い、さらに味を加えます。 とても甘いので、ほんの少しだけ必要になるでしょう。
Cendolを提供
完成しました。
センドルヌードルを氷水に入れたら固まるのを止めるにはどうすればいいですか?
少し早く取り出してください。 氷水浴は麺を素晴らしく堅くするのに役立ちますが、彼らは数分間浴中にとどまる必要があるだけです。 それ以上になると、彼らはタフになる可能性があります。
缶詰のココナッツミルクを使用している場合は、使用する前に沸騰させて、トップセンドルに入れます。 これにより、液体が間引かれ、すぐに腐ることがなくなります。
チェンドルヌードルを作るのに十分な大きさのストレーナーがない場合は、ケーキのデコレーションまたは絞り袋を使用してください。 これには時間がかかりますが、麺のサイズと長さをより細かく制御できます。
暑い日に冷たい御馳走としてcendolを提供するか、やけどを和らげるためにスパイシーな食事をフォローアップしてください。
センドルは冷やしてお召し上がりください。 氷が溶ける前に飲みましょう!
自宅でcendolを作る前に、リストされている成分のいずれかにアレルギーがないことを確認してください。
主要成分の栄養成分により、センドールは脂肪、コレステロール、糖分が非常に高くなる可能性があります。 このように、それは素晴らしい健康食品を作りません。 ダイエット中は控えめにお楽しみください。
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