酵母なしでパンを作る方法

ほとんどの伝統的なパンのレシピでは酵母を使用する必要がありますが、酵母に対するアレルギーがある場合や、この厄介な成分の使用を避けたい場合は、他の方法でパンを焼くことができます。 一部のレシピは、重曹や自炊小麦粉などの他の成分に依存してパンを持ち上げますが、他のレシピでは膨脹剤の成分をまったく使用しません。

Pioneer(Salt-Rising)パン

Pioneer(Salt-Rising)パン
最初のスターター材料を組み合わせる。 コーンミール、小さじ1(5 ml)の粉、重曹を1リットル(1 L)のガラス瓶に入れます。 乾いた材料の上に熱湯を注ぎ、滑らかになるまで中身をかき混ぜる。 [1]
  • 熱湯を準備するには、ストーブの上か電子レンジで、皿の端に小さな泡ができるまで加熱します。 蒸気が発生する可能性がありますが、牛乳を沸騰させないでください。 牛乳を乾いた材料に加える前に、生ぬるい温度まで冷ましてください。[2] X研究ソース
Pioneer(Salt-Rising)パン
スターターを一晩保温します。 ジャーをカバーし、ドラフトから離れた暖かい場所で8〜12時間放置します。
  • 理想的には、スターターは華氏105度(摂氏40度)前後の温度に保つ必要があります。
  • ジャーをオーブンに入れ、火を消しますが、オーブンのライトをオンにします。 オーブンを十分に暖めるには、事前に最大2時間、ライトをオンにする必要があることに注意してください。
  • または、ジャーの周りにキッチンタオルを巻いて、紙袋に入れてみてください。 包まれた瓶をあなたの台所の最も暖かい部分に保管してください。
Pioneer(Salt-Rising)パン
最初のスターターを2番目のスターターと組み合わせます。 スターターが泡立ち、刺激的な発酵臭が発生したら、中程度の混合ボウルに移します。 2カップ(500 ml)の温水と1-1 / 2カップ(375 ml)の小麦粉を加え、滑らかになるまで攪拌します。
  • この段階では、スターターは薄いパンケーキの生地のようになっているはずです。
Pioneer(Salt-Rising)パン
組み合わせたスターターを泡状にします。 ボウルをプラスチック製のラップでゆるく覆い、以前使用した暖かい場所に戻します。 スターターをさらに2時間上昇させます。
  • スターターは、以前と同じ暖かい温度を維持する必要があります。 泡立ち、体積はほぼ2倍になるはずです。
Pioneer(Salt-Rising)パン
生地の材料を加えます。 スターターを大きなボウルに移し、1カップ(250 ml)の温水と約2-1 / 2カップ(425 ml)の小麦粉を追加します。 生地が固くなるまで材料を混ぜます。
  • 小麦粉の量をいずれかの方法で1/2カップ(125 ml)ずつ変化させて、適切な一貫性を得る必要がある場合があります。
  • ボウルを生地が柔らかく弾力性になるまでこねます。
Pioneer(Salt-Rising)パン
生地をパンに形を整えます。 小さなパンの底面と側面にクッキングスプレーで軽く油を塗り、生地を形を整えて、中に入れます。
  • 8-1 / 2インチx 4-1 / 2インチ(21.5 cm x 11.5 cm)のパンを使用します。
Pioneer(Salt-Rising)パン
生地を盛り上げましょう。 生地を以前に使用した温かい部分に戻し、さらに3時間、または鍋の上端から約1/2インチ(1.25 cm)上がるまで生地を持ち上げます。
  • 上昇時間の終わり近くに、オーブンを華氏350度(摂氏175度)に予熱します。
Pioneer(Salt-Rising)パン
35〜40分焼く。 予熱したオーブンにフライパンを置き、パンの色が薄い黄金色になるまで焼きます。
  • 通常、パンは焼くほど盛り上がりません。
  • 外側の地殻を軽くたたくと、パンの準備ができたら、パンの音が少し空洞になります。
Pioneer(Salt-Rising)パン
楽しい。 オーブンからパンを取り出し、約5分後に冷却ラックに入れます。 十分に冷めたらパンを出します。
  • このパンを室温で約1週間、または冷蔵庫で2週間見つめることができるはずです。 長期保存のために凍結することもできます。

種なしパン(卵マツァー)

種なしパン(卵マツァー)
オーブンを華氏375度(摂氏190度)に予熱します。 [3] ベーキングシートを羊皮紙で裏打ちして2枚用意します。
  • 必要に応じて、羊皮紙を使用する代わりに、天板に焦げ付き防止用のスプレーで軽くコーティングすることもできます。 アルミホイルを使用することもできますが、ホイルを塗るとパンの底が早く焦げる場合があります。
種なしパン(卵マツァー)
水、油、蜂蜜、卵、塩を混ぜ合わせます。 大きなミキシングボウルで、5つの材料を均一になるまで混ぜ合わせます。
  • 味がお好みなら、油の半分を溶かしたバターで置き換えることができます。 キャノーラ油などの他の食用油も、標準の植物油の代わりに使用できます。
  • 卵の黄身をミキシングスプーンで押して割ってから、材料を混ぜます。 そうすることで、卵黄を残りの混合物に混ぜやすくなります。
種なしパン(卵マツァー)
小麦粉をゆっくり混ぜます。 残りの材料に小麦粉を一度に1カップ(250 ml)ずつ加え、追加するたびによく混ぜて小麦粉を完全に混ぜます。 少なくとも4カップ(1 L)の小麦粉を混ぜ合わせるまで続け、次に小麦粉をボウルでこねて、固く、粘着性があり、弾力性のある生地を作ります。
  • パン粉と万能粉の両方がこのレシピで機能しますが、パン粉はより密度の高い製品を作成することに注意してください。
  • 生地のべたつきが少なすぎてべたつく場合は、最大5カップ(1.25 L)の小麦粉を追加できますが、追加しすぎると生地が密になりすぎることがあります。
種なしパン(卵マツァー)
生地を分けます。 [4] 手で生地を2等分します。 次に、それぞれの半分を再び半分に分けて、四分の一を形成します。 各四半期を3つの同じサイズのボールに分割します。
  • あるいは、生地を3つまたは4つの大きな部分に分けて、生地を平らに丸めた後、これらの部分をサイズにカットすることができます。 どちらのオプションでも機能するので、最も使いやすい方法を使用してください。
種なしパン(卵マツァー)
各ピースを展開します。 生地のボールを手の間でたたいて、平らなパティにします。 生地をさらに薄くするには、軽く粉をまぶした麺棒を使用して、これらのパテをロールアウトします。
  • 生地を扱う前に、手に小麦粉、油、または調理用スプレーを軽く塗ってください。 そうしないと、生地が指にくっついて混乱を招く可能性があります。
  • 個々の部分ではなく大きな部分を扱う場合は、麺棒を使用する必要があります。
  • 理想的には、生地を約1/4インチ(6 mm)の厚さに伸ばす必要がありますが、必要に応じて生地を約3/4インチ(2 cm)の厚さのままにすることができます。 ただし、パンを厚くすると調理時間が長くなることに注意してください。
種なしパン(卵マツァー)
表面に穴をあけます。 通常のフォークの尖叉を使用して、各生地部分の表面に穴の列を均等に突き刺し、列の間に1インチ(2.5 cm)以下のスペースを残します。
  • 生地を大きく残した場合は、鋭利なナイフまたはピザカッターを使用して、この時点で生地を約12の均等なサイズの長方形に分割します。
種なしパン(卵マツァー)
黄金色になるまで焼く。 準備した天板に生地の個々の部分を置き、予熱したオーブンの中にそれらを置きます。 パンを約10〜11分間、または縁の周りと表面全体が軽く焦げ目がつくまで焼きます。
  • パンが1/4インチ(6 mm)の薄さの場合、10〜11分で完成します。 1/2インチ(1.25 cm)の厚さのパンの場合は、約13〜14分間焼きます。 3/4インチ(2 cm)の厚さのパンは、15〜20分かかる場合があります。
  • パンが焼き上がるのを注意深く観察します。 調理時間が長すぎると、簡単に固くなり、不快になります。
種なしパン(卵マツァー)
サーブ。 完成したパンをオーブンから取り出し、室温まで冷やすまでワイヤーラックに移します。 新鮮なうちに、最高の味をお楽しみください。
  • このパンは密閉容器またはビニール袋に数日間保管できるはずです。

レモンライムソーダブレッド

レモンライムソーダブレッド
オーブンを華氏350度(摂氏175度)に予熱します。 一方、9インチx 5インチ(23 cm x 13 cm)のローフパンは、底部と側面にノンスティッククッキングスプレーまたはショートニングを軽く塗って準備します。
  • または、2つの8インチx 4インチ(20 cm x 10 cm)のパンを使用することもできます。 パンの総量が8カップ(2 L)を保持できることを確認してください。[5] X研究ソース
  • くっつかないようにするには、油を塗った後、鍋の底に小麦粉を軽くまぶすことを検討してください。
  • 羊皮紙を使用することもできますが、アルミホイルを使用すると、このレシピで焦げ目がつきやすくなり、調理が不均一になる可能性があります。
レモンライムソーダブレッド
小麦粉と砂糖を合わせます。 大きなボウルで、小麦粉と砂糖を均一になるまで混ぜ合わせます。
  • 個人の味覚と使用するレモンライムソーダによっては、砂糖の量を変更する必要がある場合があります。 特に甘いソーダを使用している場合、または無味乾燥なパンを好む場合は、砂糖を大さじ1(15 ml)ずつ減らします。 穏やかなソーダを持っている場合、または非常に甘いパンを好む場合は、さらに砂糖大さじ1(15 ml)を追加することを検討してください。
レモンライムソーダブレッド
レモンライムソーダを混ぜます。 [6] 炭酸ソーダを乾燥した材料の上に注ぎ、混合スプーンまたはきれいな手でよく混ぜます。 ボウルに生地がくるまで軽くこねます。
  • 生地はややこぶしそうになることに注意してください。[7] X Research source生地を混ぜすぎると仕上がりのテクスチャに問題が発生する可能性があるため、すべての塊をこねるようにしないでください。
  • 淡白なパンの場合は、レモンライムソーダの代わりにクラブソーダの使用を検討してください。
  • 炭酸ソーダのさまざまなフレーバーを使用してさらに実験できますが、それぞれのフレーバーはパンの最終的な味に異なる影響を与えます。
レモンライムソーダブレッド
パンを作ります。 準備したパンに生地を移します。 手でそれを鍋全体に均等に広げます。 上面を軽くたたいて平らにします。
  • 1つではなく2つのパンを使用する場合は、生地を2つに均等に分けます。
レモンライムソーダブレッド
45〜60分焼く。 満たされたパンをオーブンに入れ、上部が明るい金褐色になるまでパンを焼きます。 これは通常45分後に発生しますが、オーブンによっては追加のベーク時間が必要になる場合があります。
レモンライムソーダブレッド
サーブ。 完成したパンをオーブンから取り出します。 10分後、パンを鍋から取り出し、ワイヤーラックで冷却を続けます。 少し温めて室温までお召し上がりください。
  • 完成したパンはややもろくて歯ごたえがあり、ホームスタイルのビスケットを幾分思い出させる味がします。 薄切りにも厚切りにもできます。
卵マツァーは 過越祭セダーのコーシャ、および水と他の液体(油と卵を含む)で作られたマッツァーは、 過越祭の間に全く準備される。 過越の祭りで消費されるマッツァは、小麦粉と水だけで作られた「貧しいパン」でなければなりません。 [8]
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