バトゥーラの作り方

バトゥーラは、北インド原産のふわふわ揚げヨーグルトパンです。 酵母の有無にかかわらずパンを作ることができ、さらにユニークなものを試したい場合は、 ゆでたジャガイモが含まれています。

酵母とバトゥーラ

酵母とバトゥーラ
酵母を溶かします。 アクティブなドライイーストを温水に混ぜます。 10分間、または泡状の層が上に現れるまで、そのままにします。
酵母とバトゥーラ
ほとんどの乾燥成分を混ぜ合わせます。 大きなボウルに、メイダ、ソージ、砂糖、塩を均一に分散するまで混ぜます。
  • 最良の結果を得るには、清潔な手または木製の混合スプーンを使用してください。
酵母とバトゥーラ
残りの生地の材料を追加します。 イースト溶液、オイル、ヨーグルトを混ぜ合わせた小麦粉に混ぜます。 柔らかな生地になるまで、混合スプーンか清潔な手でかき混ぜます。
  • 生地はしっかりとくっついているはずです。 生地が乾燥しすぎている、またはもろくなっているように見える場合は、一度にさらに1 Tbsp(15 ml)の水を追加して、生地を保持しやすくします。
酵母とバトゥーラ
生地を盛り上げましょう。 カバーをして、暖かい場所に3〜4時間置きます。 この間、生地の量は2倍になります。
  • 生地のボウルをラップで覆うか、裏返したプレート、または湿ったふきんで覆います。
酵母とバトゥーラ
生地を分けます。 生地をパンチダウンして数回こねます。 それを8つの均等に分けられた断片に引き裂き、それらをボールに形作る。
  • 生地が皮膚にくっつくのを防ぐために、少し粉を追加して手にほこりをかける必要がある場合があることに注意してください。
酵母とバトゥーラ
ボールを転がして円にします。 生地の各ボールに追加の小麦粉をまぶして、カウンターの上に置きます。 めん棒を使用して円にそれらを平らにします。
  • 各円の直径は約6インチ(15 cm)以下でなければなりません。 円も1/2インチ(1.25 cm)より薄くないようにしてください。
酵母とバトゥーラ
食用油を加熱します。 1.5インチ(3.75 cm)の油を底の重いフライパンに注ぎます。 油が華氏350度(摂氏180度)の温度に達するまで、ストーブの上でそれを高く加熱します。
  • キャンディーやオイルの温度計で温度を確認できます。
  • 温度計をお持ちでない場合は、生地の小片を落とすことで、オイルが十分に熱くなっていることを確認できます。 それはすぐにジュージューと音を立て始め、明るい色になります。
  • 始める前に、オイルは十分に熱くなければなりません。 そうでない場合、完成したパンは脂っこくて重くなります。
酵母とバトゥーラ
一度に一つずつ揚げます。 1つを熱い油に落とします。 ボールのように膨らむまで、スキマーまたはスロットスプーンで軽く押します。 スプーンでバトゥーラを反対側に向け、両面が黄金色になるまで調理します。
  • パンを揚げるときに油の温度を監視します。 生地を加えると自然に落ち、フライパンが空になると上がります。 ストーブの温度制御設定を操作して、プロセス全体を通して可能な限り温度を維持します。
酵母とバトゥーラ
排水し、提供します。 細長いスプーンを使って、完成したバトゥーラを油から取り除きます。 ペーパータオルを並べた皿の上にパンを置き、余分な油を排出させます。 まだ熱くて新鮮な間に出してください。
  • 自家製コレ、ひよこ豆から作られた料理、またはカンナと一緒にバトゥーラを出してください。

酵母のないバトゥーラ

酵母のないバトゥーラ
乾燥成分を混ぜ合わせます。 大きなボウルに、メイダ、ベーキングパウダー、塩、重曹をまんべんなく混ぜ合わせます。
  • 最良の結果を得るには、清潔な手または木製の混合スプーンを使用してください。
酵母のないバトゥーラ
ヨーグルトを加える。 1/4カップ(60 ml)を一度に使用して、ヨーグルトまたはカードを小麦粉混合物に徐々に加えます。 各添加後に混合します。
酵母のないバトゥーラ
生地が滑らかになるまでこねる。 ヨーグルトをすべて加えたら、生地をボウルの中で生地が柔らかく滑らかになり、べたつくまでこねます。
  • 生地が乾燥しすぎている、またはもろくなっていると感じた場合は、さらに1〜2大さじ(15〜30 ml)のヨーグルトを加えることができます。 ただし、水を追加しないでください。
酵母のないバトゥーラ
生地を冷やします。 生地を数層のラップでしっかりと包みます。 続行する前に、冷蔵庫で6〜8時間冷やします。
  • または、ボウルの上部をラップまたはゆるいプレートで簡単に覆うこともできます。 カバーまたはラッピングは、生地の乾燥を防ぐために使用されます。
酵母のないバトゥーラ
生地をボールに分けます。 生地を冷蔵庫から取り出し、パンチダウンします。 それを数回こね、それからそれを8つまたは9つの等しい部分にバラバラにします。 各ピースを丸めてボールにします。
  • ボールは大体ライムまたはレモンのサイズでなければならないことに注意してください。
酵母のないバトゥーラ
ボールを円に平らにします。 追加の小麦粉で生地のボールを転がします。 麺棒を使用して、それぞれを円に平らにします。
酵母のないバトゥーラ
油を加熱します。 背が高く、底が重いフライパンにフライ油を注ぎます。 温度が華氏350度(摂氏180度)に達するまで、高温でストーブを加熱します。
  • キャンディや油の温度計を使用して温度を確認してください。
  • 調理用温度計をお持ちでない場合は、少量の生地を落とすことで、オイルが十分に熱くなっていることを確認できます。 すぐにジュージューと音が鳴り、上に浮くはずです。 一瞬のうちに、生地は薄い黄金色に深まるはずです。
酵母のないバトゥーラ
各バトゥーラを炒める。 一度に1つずつバトゥーラを熱い油に落とします。 生地が膨らんで底の色が深まったら、裏返して反対側を炒める。 完了すると、両側に金褐色の斑点が表示されます。
  • 油の温度は通常、バトゥーラを加えると下がり、完成したパンを取り出すと上がります。 最良の結果を得るには、プロセス全体を通してオイルの温度に注意を払い、必要に応じてコントロールを操作して、温度を均一に保ちます。
酵母のないバトゥーラ
排水し、提供します。 スロット付きスプーンで完成したバトゥーラをそれぞれ取り外します。 きれいなペーパータオルを何層か並べたプレートの上に置き、余分な油を排出します。 それがまだ熱く、新鮮な間にパンを出してください。
  • さらに本格的な体験をお望みの場合は、コールマサラでバトゥーラをお召し上がりください。

アロ・バトゥーラ

アロ・バトゥーラ
じゃがいもをすりおろします。 おろし金を使用して、皮をむいた茹でたジャガイモを細かく刻みます。
  • ジャガイモは、このステップの前に皮をむき、ゆでておく必要があります。
アロ・バトゥーラ
他の生地の材料と一緒にマッシュアップします。 大きなボウルに、細切りのジャガイモ、マイダ、塩、油、ヨーグルトをつぶします。 ポテトマッシャーまたは手で成分を混ぜ合わせ、やわらかくわずかに粘着性のある生地を作ります。
  • 必要に応じて、生地が乾燥しているかもろい場合は、混ぜるときに少量の水をふりかけてください。 生地はしっかりとつながっていなければなりません。
  • 生地が出来上がった後も数回練り続けます。
アロ・バトゥーラ
生地を座らせます。 プラスチック製のラップ、蓋、または裏返したプレートでボウルを覆います。 カウンターの上に置いて、15〜20分間、または少し膨らむまでそのままにしておきます。
アロ・バトゥーラ
生地をバラバラに分けます。 生地をできる限り多くのレモンサイズの小片に分け、それぞれの部分を丸めてボールにします。
  • 生地が指にくっつくのを防ぐために、この時点で生地を扱う前に手に少し小麦粉を置く必要があることに注意してください。
アロ・バトゥーラ
各ボールを円に平らにします。 生地の各ボールに少し追加の小麦粉をまぶし、麺棒を使用して円に平らにします。
アロ・バトゥーラ
フライパンで油を熱します。 2インチ(5 cm)の追加の食用油を、底が頑丈な深いフライパンに注ぎます。 油が華氏350度(摂氏180度)の温度に達するまで、炎またはストーブでそれを加熱します。
  • ストーブで油を加熱する場合は、強火にしてください。
  • キャンディーまたはオイル温度計を使用してオイルの温度を確認します。
  • 調理用温度計がない場合は、生の生地の小片をその中に落とすことで油をテストできます。 油が十分に熱くなったら、生地はジュージューと音を立ててすぐに上に上がります。
アロ・バトゥーラ
バトゥーラを揚げる。 円を一度に1つずつ熱い油に落とします。 生地が上に浮いたら、ひしゃくまたは細長いスプーンを使って生地を軽く押し、生地をふくらませます。 底が茶色になり始めたら反対側に裏返し、両面が軽く焦げるまで調理を続けます。
  • 各バトゥーラが均等に調理されるようにするには、プロセス全体を通して油の温度を一定に保つようにしてください。 パンを揚げると油の温度が自然に変化するため、作業中に使用する熱量を操作する必要がある場合があります。
アロ・バトゥーラ
排水し、提供します。 スロットの付いたスプーンまたはお玉でバトゥーラを取り出し、清潔なペーパータオルで覆われた皿の上で水気を切ります。 まだ熱くて新鮮な間に出してください。
  • また、独自のコレまたはチャナマサラを作って、バトゥーラと一緒にサーブして、完全なインド料理を体験することもできます。
調理されたバトゥーラを保つための最良の方法は何ですか?
袋または気密容器に保管してください。 賞味期限を延ばしたい場合は、冷蔵庫で保管してください。
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