バノフィーパイの作り方

この贅沢なデザートは、1970年頃にイギリスで最初に登場し、急速に世界的な名作になりました。 [1] バノフィーパイは、カリカリ、粘り気があり、クリーミーで風味豊かです。 何よりも、フィリングとクラストの両方がほぼ確実です。

タフィーを作る

タフィーを作る
コンデンスミルクの缶を水で覆います。 コンデンスミルクの2つの未開封缶からラベルをはがします。 がたつきを防ぐために、横にある鍋に入れます。 缶の上に少なくとも2インチ(5 cm)の水ができるまで、室温の水を追加します。 [2]
  • コンデンスミルクの典型的な缶には14オンス(1.75カップ/ 400g)が含まれています。 別のサイズを使用する場合、少なくとも21オンス(2.6カップ/ 600g)を得るのに十分な缶を使用してください。
タフィーを作る
時々水を加えて、少なくとも2時間沸騰させます。 これはコンデンスミルクをカラメル化して、柔らかくて茶色のドゥルセデレッシュまたは「トフィー」を作ります。 定期的にチェックし、必要に応じて水を追加します。 缶が空気にさらされると、過熱して爆発する可能性があります。 少なくとも2時間、濃いカラメルを保証したい場合は最大3時間煮ます。 [3]
  • 技術的には、牛乳はカラメル化ではなく「メイラード反応」を経験します。 通常のキャラメルソースは、パイの詰め物として使用するのに十分な厚さではありません。[4] X研究ソース
タフィーを作る
冷まします。 トングで缶を取り出し、熱から遠ざけます。 開ける前に室温まで冷ましてください。さもないと、ドゥルセデレッシュが乱雑に噴出する可能性があります。 [5]

クラストを作る

クラストを作る
あらかじめオーブンを温める。 180ºC(350ºF)に設定します。 [6]
クラストを作る
ビスケットとグラウンドナッツを組み合わせる。 北米のレシピは通常、グラハムクラッカーの皮を必要としますが、イギリスの料理人は代わりに消化ビスケットやホブノブを使います。 [7] 選択した材料の150gを計量し(または壊れていないグラハムクラッカーを9個数えます)、ジッパー付きバッグに入れて、40g(gカップ)の挽いたアーモンドと40g(⅓カップ)の挽いたヘーゼルナッツを入れます。 [6]
  • ナッツを含まないバージョンの場合は、ナッツをより多くのビスケットに交換するだけです。
  • 全粒小麦のグラハムクラッカーは、このパイの強烈な甘さのバランスをとっていますが、ハニーグラハムクラッカーの皮はよりしっかりと調和しています。
  • あなたはより多くの味のために最初にグラウンドナッツをトーストすることができます。
クラストを作る
細かく砕いて細かくします。 ジップロックバッグからできるだけ多くの空気を押し出して、密閉します。 内側のビスケットが細かく砕かれるまで袋にめん棒を押し込みます。
  • 材料を粉にするために強打する必要はありません。 いくつかのチャンクはあなたのパイに小さなクランチを追加します。
クラストを作る
溶かしバターと混ぜる。 砕いた材料をボウルに移します。 85g(大さじ6)のバターを溶かして、ボウルに注ぎます。 [6] 混合物が緩くて粗い砂のテクスチャになるまでフォークでかき混ぜます。 [8]
クラストを作る
油を塗った鍋に押し込みます。 9インチ(23 cm)のパイ缶またはばね状のケーキ鍋にグリースを塗ります。 ビスケットとバターの混合物を均一な層で鍋の底と側面に押し付けます。 ガラスの台座で押し下げて台座をコンパクトにします。
クラストを作る
10〜12分間焼きます。 続行する前に、室温まで冷ましてください。
  • または、ベーキングをスキップして、クラストを冷蔵庫で少なくとも1時間冷やします。 これにより、クラストが少し緩くなります。[9] X研究ソース

パイを組み立てる

パイを組み立てる
スライスしたバナナでベースを覆います。 熟したバナナを3〜4個皮をむき、薄くスライスします。 スライスをパイ生地の上に落とします。
パイを組み立てる
茹でた練乳をバナナにかけます。 彼らが冷めたらコンデンスミルクの缶を開けてください。 1½缶(600g / 2.6カップ)の内容物をバナナの上に広げます。
  • 好みに応じてバナナと練乳の量を調整してください。
  • コンデンスミルクは、調理後、薄茶色で濃厚になるはずです。
パイを組み立てる
ホイップクリームをのせたトップ。 ホイップ480mL(2カップ)ホイップクリーム 半硬いピークが形成されるまで。 パイの上にたっぷりのマウンドをスプーンで入れます。
パイを組み立てる
上にダークチョコレートをすりおろします。 ダークチョコレートの削りくずのエレガントなスプリンクルでパイを完成させます。
パイを組み立てる
冷蔵(オプション)。 室温でこのパイを出すことができますが、冷蔵庫で20分間焼くと、タフィーがよりしっかりとした食感になります。
  • スプリングフォームの鍋を使用した場合は、提供する前に、ナイフを端に当ててクラストを外します。 側面を出してベースに出すか、慎重にプレートに移します。 注意:クラストが焼かれていなかったり、十分に圧縮されていなかったりすると、その形状を保持するのに十分な固さにならない場合があります。
クリームを加える前に、冷蔵庫にどれくらい保管できますか?
冷蔵庫で2週間ほど持ちます。
缶が鍋に入っているときにガスを入れるべきですか?
番号。
金属製の缶は色に影響を与える可能性があるため、残った「コーヒー」を新しい密閉容器に移します。 冷蔵庫で密封して最大3週間保管します。 [10]
バノフィーパイの発明者は、 ペストリークラスト 砕いたビスケットベースの代わりに。 詰め物なしで調理するので、ベースにいくつかの穴を開けて、ペストリーの重りまたは乾燥豆で重さを量って泡立ちを防ぎます。 [11]
練乳の入った鍋が乾くと缶が破裂します。 鍋に参加できない場合は、代わりにオーブンの水槽に缶を置きます。 オーブンを140ºC(280ºF)以下に設定し、3.5時間調理します。 [12]
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