アップルパイの作り方

アップルパイは、いつでも大歓迎の定番です。 口の中でとろけるフレーク状のクラストを作るには、オールバタークラストを混ぜて、お気に入りのリンゴをくさび形に切ります。 次に、りんごをスパイスと黒砂糖と混ぜ合わせ、生地を伸ばし、パイ皿の底に置きます。 スパイスを塗ったりんごをパイの殻に入れ、残りのペストリー生地をフルーツの上に置きます。 パイに金色の皮をかぶせるには、卵を洗う前にペストリー全体にブラシをかけます。

ペストリー生地を作る

ペストリー生地を作る
小麦粉、砂糖、塩を混ぜ合わせます。 中くらいのボウルから取り出し、2/3カップ(225 g)の万能粉を1杯の砂糖(15 g)と小さじ1(4 g)のコーシャ塩と一緒に入れます。 乾燥した材料を約30秒間泡立てて混ぜ合わせます。 [1]
  • 全粒粉やパン粉を生地に使用することは避けてください。これらはペストリーの密度が高くなりすぎて硬くなります。
ペストリー生地を作る
バターを1/2インチ(1.3 cm)の立方体に切り、ボウルに混ぜます。 冷たい無塩バター1カップ(225 g)を立方体に切り、乾燥した材料を入れたボウルに入れる。 指を使ってバターを投げ、平らになるまで各キューブを粉砕します。 [2]
  • 生地を丸めて折りたたむときに組み込まれるので、乾燥した材料にバターを切ったり、こすったりする必要はありません。
ペストリー生地を作る
1⁄2カップ(120 ml)の冷水でかき混ぜ、シャギー生地を作ります。 ボウルに冷たい水を注ぎ、ボウルの側面から離れるまで手で生地を混ぜます。 生地は滑らかなボールではなく、ざらざらでシャギーにする必要があります。 [3]
  • 生地は冷たくなければなりません。そうしないとべたつくため、取り扱いが難しくなります。 生地を冷やす必要がある場合は、ラップに包んで数分間冷やしてから、ロールして折ります。
ペストリー生地を作る
生地を10 x 15インチ(25 x 38 cm)の長方形に丸めます。 大きな作業面に小麦粉を振りかけ、生地をすくい上げます。 めん棒を使用して、生地を大きく、大まかな形の長方形に丸めます。 [4]
  • よく小麦粉を塗った表面を作ることが重要です。そうしないと、生地がくっついて取り扱いが難しくなります。
ペストリー生地を作る
長方形を2回折り、小さくて厚い長方形にします。 本を閉じるときのように、長方形の細い端を中央に向けます。 次に、それらを再び半分に折りたたむと、折りたたまれた生地の厚いブロックが残ります。 [5]
  • 生地を折りたたむと、ペストリー内に薄片状の層ができます。
ペストリー生地を作る
生地を2等分する。 鋭利なナイフまたはスクレーパーを使用して、生地を2つの部分に切ります。 下部クラストと上部クラストに1つずつロールアウトします。 [6]
  • 生地を丸めるので、生地をどのような形にカットしてもかまいません。

アップルフィリングを混ぜる

アップルフィリングを混ぜる
黒砂糖、塩、スパイスを密封可能なビニール袋に入れて振る。 1ガロン(3.8 l)のビニール袋を取り出し、それに1カップ(225 g)の黒砂糖を入れます。 挽いたシナモン小さじ2 1/2(6.5 g)、コーシャ塩小さじ3/4(3 g)、しょうが小さじ1/2(1 g)、すりおろしたナツメグ小さじ1/4(0.5 g)、挽いたクローブ小さじ1/4(0.5 g)。 バッグを密封して閉じ、材料を混ぜ合わせます。 [7]
  • 時間が足りない場合は、個々のスパイスの代わりに、小さじ3 1/2杯のお気に入りのアップルパイスパイスを使用してください。
アップルフィリングを混ぜる
ピール、コア 、リンゴを1/2インチ(1.3 cm)のスライスに切ります。 リンス リンゴのポンド(1.9キロ)とそれらを皮をむきます。 次に、芯を取り除き、リンゴをまな板の上に置きます。 各リンゴを幅が約1/2インチ(1.3 cm)の同じサイズのウェッジにカットします。 [8]
  • Granny Smith、Golden Delicious、Northern Spy、Jonagold、Pink Ladyなど、好きな種類のリンゴを使用してください。
  • 約11カップ(1.9 kg)のリンゴを山盛りにする必要があります。
アップルフィリングを混ぜる
りんごを袋に入れて振ります。 スパイスと黒砂糖で袋を開けます。 リンゴのくさびを袋に入れ、袋を密封する前にできるだけ絞り出します。 袋をよく振って、りんごが黒糖スパイスの混合物でコーティングされるようにします。
  • 袋にリンゴを混ぜると、空気にさらされないので、焦げ目がつきにくくなります。
アップルフィリングを混ぜる
リンゴを袋に入れ、室温で3時間放置します。 砂糖とスパイスは、リンゴが座っているときに水分を引き出します。 時々袋を回して、展開するシロップにリンゴをコーティングします。
  • 事前にリンゴを準備する場合は、リンゴを最長8時間浸軟させながら冷蔵します。
アップルフィリングを混ぜる
タピオカ澱粉を加え、袋を振る。 リンゴを詰めた袋を開け、1/4カップ(25 g)のタピオカ澱粉を加える。 袋を密封してよく振ると、タピオカ澱粉がジュースと混ざります。 タピオカ澱粉は、パイが調理されるにつれてフィリングを濃くします。 [9]
  • タピオカ澱粉がない場合は、コーンスターチ(コーンフラワーとも呼ばれます)またはインスタントクリアジェルを代用します。

パイを組み立てる

パイを組み立てる
生地の半分を14インチ(35.5 cm)の円に丸めて、パイ皿に置きます。 小麦粉を作業面にふりかけ、生地の半分をその上に置きます。 麺棒を使用して、生地を直径14インチ(35.5 cm)の大きく薄い円に丸めます。 [10]
  • 生地が転がるときに生地を頻繁に回転させ、作業面にくっつかないようにします。 生地がべたつく場合は、さらに小麦粉を振りかける必要があるかもしれません。
パイを組み立てる
9インチ(22 cm)のパイプレートにペストリーを置き、生地の端を切ります。 パンの角と側面に合うように生地を押し下げます。 生地はパイプレートの上と横に伸びます。 鋭い皮切りナイフを取り、生地の端を1インチ(2.5 cm)上に垂らすように切ります。 [11]
  • スクラップを廃棄するか、薄く(約1/4インチまたは6 mm)厚さに巻いて、シナモンと砂糖をまぶします。 それらがカリカリして黄金色になるまで、それらを350°F(177°C)で焼きます。
パイを組み立てる
生地の残りの半分を14インチ(35.5 cm)の円に丸めます。 もう少し小麦粉を作業面に振りかけ、生地の残りの半分を別の大きな円に広げます。 天板に羊皮紙のシートを置き、それにペストリーサークルを置きます。 [12]
  • パイを組み立てる前に、パイの上部の円をトリミングしないでください。
パイを組み立てる
ペストリーにふたをして2時間冷やします。 パイプレートのペストリーをラップで覆い、天板のペストリーをラップで覆います。 それらを冷蔵庫に移し、生地のグルテンがリラックスするように2時間冷やします。 [13]
  • 急いでいて生地を冷やすことができない場合は、休憩時間をスキップできます。 ただし、ペストリーは柔らかくない場合があります。
  • 前もってペストリーを作るには、ロールして最大8時間冷やします。
パイを組み立てる
りんごの詰め物をペストリーが並ぶシェルに広げます。 冷蔵庫からペストリー生地を取り出し、ラップを外します。 りんごが入った袋を開け、パイパンのペストリーに注ぎます。 手やスプーンを使ってリンゴを整え、均等に分散させ、中央に少し盛り込みます。 [14]
  • これはフィリングを濃くするので、蓄積したスパイスの入った液体もシェルに注ぐことを忘れないでください。
パイを組み立てる
上部のパイ生地を詰め物の上に置き、端をシールします。 パイ生地の円で天板を取り除き、ラップを外します。 リンゴの詰め物の上に円を置き、上部の地殻を下部の地殻につまみます。 次に、鋭利なナイフを取り、エッジを3/4インチ(19 mm)の厚さに切ります。 シールされた端をそれ自体の下に折り、端を緩く圧着します。 [15]
  • 必要に応じて、フォークの縁をエッジの周りで押して、ハッチングのような外観を作成します。

アップルパイを焼く

アップルパイを焼く
オーブンを400°F(204°C)に予熱し、パイを30分間冷やします。 オーブンの電源を入れ、オーブンが熱くなっている間にパイを冷やします。 パイが冷たくなるまでパイを冷やします。 [16]
  • 組み立てたパイは最長1時間冷蔵できます。
アップルパイを焼く
卵、卵黄、クリーム、塩をたたいて、卵を洗います。 小さめのボウルに卵1個を割り、卵黄1個、大さじ1杯(15 ml)の生クリームまたはホイップクリーム、および小さじ1/8(コーシャ塩)を加えます。 完全に混ざり、淡黄色になるまで混合物を泡立てます。 [17]
  • 卵を洗うとパイが焼き上がり、濃い金色の茶色になります。
アップルパイを焼く
卵の上をパイの上に塗り、ペストリーに6つの通気口を切ります。 冷やしたパイを冷蔵庫から取り出します。 ペーストリーブラシを卵のウォッシュに浸し、パイの上に均一に塗ります。 次に、鋭いナイフを使用して、パイの上部にある6つの通気孔を切ります。 [18]
  • パイが焼くときに蒸気がフィリングから逃げることができるように、各ベントは約3インチ(7.5 cm)の長さでなければなりません。
アップルパイを焼く
パイを天板にのせ、75分焼きます。 天板に羊皮紙を敷き、パイをのせる。 パイを天板に予熱したオーブンに入れ、りんごが柔らかくなり、ペストリーがきつね色になるまで焼きます。 [19]
  • ベーキング中にパイが膨らんでパイの上にある場合、ベーキングシートは滴りをキャッチします。
アップルパイを焼く
あなたがそれを提供する前に、パイを少なくとも1時間冷やしてください。 パイをオーブンから取り出し、室温で放置して、フィリングを準備します。 その後、パイをスライスして提供します ホイップクリーム または アイスクリーム [20]
  • 残りのアップルパイを保管するには、アルミホイルで覆い、室温で最大3日間保管します。 また、最大4〜5日間冷蔵することもできます。
ペストリーはどのように作られますか?
バター、砂糖、塩、水、バニラを加え、泡だて器で材料を泡立てます。 卵を追加し、滑らかになるまで打者を打つ。 蓋をして、圧力をかけずに、圧力鍋を強火で3〜4分間加熱し、ケーキの缶を空の鍋に入れます。 クッカーに水を入れないでください。
パイ生地はどうやって作るの?
パイの皮を作る手順は、パイの皮を作る方法にあります。
手順が続く前にリンゴを調理する必要がありますか?
いいえ、彼らは最初のオーブンで皮をまとって完全に調理します。
オーブンを別のもので代用できますか?
オーブンは、物、特にパイ、ケーキ、パンを焼くために不可欠です。そのため、オーブンを代用することはできません。
シナモンは必要ですか?
いいえ。りんごの風味を高め、パイに家庭的な秋の雰囲気を与えるためだけにあります。
事前にりんごを炒めますか?
事前にリンゴを炒めたり調理したりしない。 お皿にクラストを並べ、調理したコーティングされたリンゴを中央に注ぎ、上部のクラストを追加します。
地殻は完全に円形でなければなりませんか?
それはすべてあなたのパイ缶の形に依存します。 パイの缶が丸く、通常それが丸い場合は、別の形を作ることができず、中身をまだ中身に留めておくことができません。 ただし、別の種類の缶を使用している場合は、必ず実験してください。
パイのベースがいつ調理されたかを知るにはどうすればよいですか?
底の皮が調理されているかどうかは、調理サイクル中に本当に判断できません。そのため、多くのベーカーはブラインドベーキングを好んでいます。
パイ生地の縁のフルーティングに関するビデオはどこにありますか?
YouTubeをチェックすることをお勧めします。 あなたはそこにたくさんの教育ベーキングビデオを見つけることができます!
アップルパイがぐちゃぐちゃにならないようにするにはどうすればよいですか?
生地を湿らせすぎると生地が湿るので、詰め物に詰め込みすぎないように注意してください。 また、リンゴの詰め物に液体が入っていないことを確認してください。 量と液体の点でちょうど良いリンゴのフィリングを使用すると、水浸しを避け、おいしい皮を作ることができます。
パイを簡単に作るには、自家製のペストリーを市販のパイ生地に置き換えます。 あらかじめ丸めたパイ生地を鍋に入れて、レシピを進めます。
ユニークな外観が必要な場合は、パイの上に 格子細工地殻 または パン粉トッピング
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