万能グルテンフリー小麦粉を作る方法

セリアック病またはグルテン不耐症に苦しむ人々は、小麦、オート麦、大麦、またはライ麦で一般的に調理される食品を避けなければなりません。 これは、人気のあるレシピで代替品を見つけることを意味します。 焼きたてのレシピで最も一般的な材料の1つは、万能小麦粉です。 万能粉は1成分で十分に置き換えることはできませんが、自然食品店や健康食品店で一般的に見られる成分の混合物を使用して、ビスケット、パンケーキ、パン粉、オニオンリングなどで使用するための粉を作成できます。 自家製の小麦粉ミックスは通常、大量生産されたブランドよりもコストがかかりません。 グルテンフリーの万能小麦粉を作る方法を見つけるためにもっと読んでください。

米粉をベースにした非グルテン万能粉

米粉をベースにした非グルテン万能粉
大きなボウルに玄米粉6カップ(720 g)を注ぎます。 玄米粉は全粒粉で、他の種類の粉よりも加工が少ないです。
  • ほとんどの健康食品店や大型スーパーマーケットのベーキングアイルで米粉を見つけることができます。 お金を節約したいなら、白い米粉を選んでください。 エスニック雑貨店で安く手に入れることができます。
米粉をベースにした非グルテン万能粉
ポテトスターチ2カップ(384 g)をボウルに加える。 ジャガイモ粉は使用しないでください。 ジャガイモのでんぷんは、焼き菓子に濃厚にして水分を加えます。
  • じゃがいも澱粉をトウモロコシ澱粉に置き換えることができます。 ジャガイモのでんぷんは高温に対応できるため、焼き菓子、ルー、パン粉の製造に適しています。 コーンスターチを代用する場合は、ポテトスターチより軽いので、コーンスターチを1/3カップ(64 g)追加する必要があります。
米粉をベースにした非グルテン万能粉
タピオカ粉またはデンプン1カップ(120 g)を注ぎます。 これは、レシピの増粘剤としても役立ちます。
米粉をベースにした非グルテン万能粉
キサンタンガムの大さじ2(24g)を追加します。 これは、グルテンフリーのベーキングで一般的に使用される結合剤です。 万能粉であれば、キサンタンやグアーガムをレシピに追加する必要はありません。
米粉をベースにした非グルテン万能粉
小麦粉を混ぜるために泡立て器を使用してください。 それをふるいに注ぎ、それをより完全に混合し、塊を砕く。 このグルテンフリーの小麦粉混合物は、非常に大きなバッチになります。 同じ比率の6対2対1を使用して製造できますが、少量のキサンタンガムを少量使用します。
米粉をベースにした非グルテン万能粉
使用する前に、グルテンフリーの小麦粉をふるいにかけます。 材料は落ち着き、1つまたは別の材料のポケットを作成できます。
米粉をベースにした非グルテン万能粉
グルテンフリーの万能粉をしっかりと密封した缶に保管します。 あなたがあなたが使用できると思っている以上のものを作ったと思うなら、冷蔵庫の密封された容器に余分を保管してください。 使用前に室温に戻してください。

米以外の万能粉のバリエーション

米以外の万能粉のバリエーション
米粉の部分的な代替品として、次の他の粉を使用してください:
  • 利用可能であれば、玄米粉のカップを甘い米粉で置き換えます。 甘いので少量でもいいのですが、焼き菓子やピザの皮にプラスされます。
  • 玄米粉の1から2部をモロコシ粉で置き換え、余分なタンパク質を加えます。 ソルガムは南アジア、アフリカ、中央アメリカで一般的な穀物です。 専門食料品店またはインターネットで入手できます。
  • チョコレート焼き物に使用する場合は、玄米粉1〜2をココナッツ粉に置き換えます。 少しナッツのような風味がチョコレートを補完します。
  • パンケーキ、ワッフル、マフィンは玄米粉をそば粉1〜2個に置き換える。
  • 焼き菓子の場合は玄米粉をテフ粉1〜2部に置き換えます。 グルテンフリーのレシピに、しっとりとした甘さとナッツの風味を加えます。 テフは北アフリカの高地で育つ草の一種です。
  • 挽いたアーモンドで作ったアーモンドミールをペストリーの皮または他の焼き菓子に加えます。
このバリエーションでしっとりバナナブレッドを作ります。 次の代替品は、バナナブレッドがグルテンフリーであるかどうか疑問に思う人がいるかもしれません。 6カップの米粉を次のように置き換えます。
  • 玄米粉3カップ
  • ココナッツ粉1.5カップ
  • もち米粉1.5カップ。
エンバクふすまにはグルテンが含まれていますか?
オート麦にはグルテンが含まれていませんが、セリアック病の場合は特に注意して、GFであると明記されているオート麦ふすまを購入する必要があります。オート麦製品の中には小麦粉も使用する工場で作られているため、交差汚染のリスクがあるためです。
各成分のパッケージをチェックして、グルテン製品が含まれていないことを確認します。 グルテンを含む食品には、白粉、ファロ、グラハム粉、麦芽、大麦、パスタ、ライ麦、セモリナ粉、オルゾ、小麦胚芽、ブルガー、ほとんどの穀物が含まれます。
地元の市場でこれらの小麦粉の代替品を見つけることができない場合、それらはすべてインターネット上の信頼できるブランドから入手できます。 アマゾンまたはグルテンフリーの食品販売サイトで検索してみてください。
l-groop.com © 2020