サーロインステーキの焼き方

ガスグリルでも炭火グリルでも、手間をかけずにサーロインステーキを焼く方法を学ぶことができます。 ステーキは自然においしいので、多くの調味料や作業を必要としません。 特にサーロインは完璧なグリルステーキで、すぐにグリルに乗って信じられないほどのメインディッシュにできます。

グリルの作業

グリルの作業
適切なサーロインステーキを購入します。 サーロインは、牛の後部、具体的には腰からのものです。 肉全体に脂肪の白い縞模様が均等に点在している霜降りのステーキを探します。 鮮やかな赤色のステーキを選び、厚さ1インチ(25.4 mm)〜1 1/2インチ(38.1 mm)のステーキを選びます。 [1]
  • 肉がすべて茶色に見える場合は、肉屋に新鮮なステーキをカットするよう依頼してください。これは、彼らがあまりにも長い間空中に座っていたことを意味します。
グリルの作業
使用するグリルの種類がステーキの味に影響を与えることを知ってください。 多くの人々は、塩とコショウを少し加えたグリルステーキが、自然界の最高級の食事の1つであることを断言します。 サーロインは、やわらかいわけではありませんが、調味料がなくても多くの風味が詰まっています。 本当の味は肉と熱源の間の相互作用から来ます。 彼らは風味豊かでジューシーな味を味わうために外側を軽く焼くだけで済みます。 グリルによっては、ステーキの味が非常に異なる場合があります。
  • プロパン:ガスグリルは肉に少し追加の風味を与えます。 ただし、制御が簡単で、最も早く熱くなります。 シンプルなつまみで温度調節ができるので、お好みに合わせて炊き上げができ、通常温度計が付いています。
  • 木炭:練炭は比較的速く点灯し、すぐに熱くなります。 それらは「クラシック」なBBQフレーバーを与え、煙っぽさを感じさせますが、適切な温度に到達するには少しトリッキーです。
  • 薪火:ヒッコリーやオークなどの木材チップは、肉に最高の自然な風味を与えます。 しかし、それらは維持するのが難しくて軽く、そのため多くの人が木炭と木の混合物を使用して両方の世界のベストを手に入れています[2]。 X研究ソース
グリルの作業
グリルを中高に予熱します。 木炭や木材を使用している場合、ブリケットが灰色の灰で覆われるまで30〜40分かかることがありますが、プロパングリルは数分で熱くなります。 加熱しながらカバーを付けたままにして、グリルの内側が約375°Fになるようにします。 [3] ステーキが薄ければ薄いほど、グリルの温度は高くなります。
  • 厚さ3 / 4-1インチ:360〜400°F 4〜5秒以上グリルに手をかざしてはいけません。
  • 厚さ1-1 1/2インチ:325-360°F 5-6秒以上グリルの上に手をかざしてはいけません。[4] X研究ソース
グリルの作業
グリルが熱くなっている間にステーキを塩コショウでこする。 ほとんどのステーキは、少しの調味料で最高です。 ステーキの両側に塩と黒コショウを混ぜた大さじ1/2をこすり、グリルが加熱する間、室温で15〜20分間置きます。 [5] ステーキを室温にして、グリルの上に置いても冷たくないようにします。これにより、調理中に肉が収縮して締め付けられます。
  • 塩をたっぷり使ってください。皮がしっかりしているのは完璧ですが、それでも下の肉が見えるはずです。[6] X研究ソース
  • 塩のより大きな穀粒(コースの海塩やコーシャ塩など)は、外側をカラメル化するので、可能な限り細かい食用塩を使用しないでください。[7] X研究ソース
グリルの作業
ステーキをグリルの直火の上に置きます。 最高の質感と風味を出すために、カラメルを塗った皮で外を焼いたいと思います。 ステーキを火にかけ、そのままにしておき、グリルの上部を閉じます。 [8] 調理するときに突き、突き、移動する衝動に抵抗します。
グリルの作業
ステーキの各面を直火で4〜7分間調理します。 あなたがそれらをひっくり返すとき、それらは暗褐色でなければなりません。 黒の場合、グリルが熱すぎました。 ピンク色の場合、グリルは十分に熱くなかったので、熱を上げて、炎の上にさらに2〜3分間置きます。 調理の途中で45度回転させて、完璧なクロスカットグリルマークを取得することもできます。 参考のために:
  • ミディアムレアのステーキは、約5分間焼く必要があります。
  • 中程度のステーキは、約7分間焼く必要があります。
  • よくできたステーキは、両面を10分間調理し、調理を続けるために間接加熱します。
  • フォークの代わりにトングを使ってステーキを回します。突き刺すとジュースが流出するからです。[9] X研究ソース
グリルの作業
ステーキを直接火から下ろし、よくできたステーキが必要な場合は間接的に調理させます。 ステーキをグリルの反対側、直接炎のない側に移動し、中がお好みで焼けるまでそのままにしておきます。 チャコールグリルを使用すると、上部の通気口を開閉して煙の程度を制御し、閉じると煙の質感を出すことができます。 肉の温度計を使用して、肉の内部の調理を測定したり、時間をかけて推定したりできます。
  • 珍しい:130-135°F。 裏返したらすぐに外します。
  • 中レア:140°F。 珍しいステーキの場合よりもさらに1分または30秒長い時間、両面を焼きます。
  • 中:155°F。 直火でさらに1〜2分間調理を続けます。 途中で裏返します。
  • できあがり:165°Fステーキを3〜4分間間接加熱し、途中で裏返します。[10] X研究ソース
グリルの作業
完成度をチェックするには、「ハンドテスト」を使用します。肉の温度計がない場合は、完成度をチェックするために手を使用できます。 ステーキの中央を指で押します。 ミディアムステーキの場合は、手のひらの中央を押すのと同じように、ギブが必要です。 ミディアムレアの場合、親指の真下のパッドのように弾力があり、海綿状になります。 [11]
グリルの作業
食べる前に、ステーキを室温で10分間放置します。 ステーキの上にアルミホイルをかぶせて、食べる前に休ませます。 これは肉に風味を閉じ込め、より良い味のステーキにつながります。 [12]

バリエーション

バリエーション
塩とコショウの代わりに肉の上に調味料をこする。 乾いたこすりは、柔らかさを損なうことなく肉に風味を加え、「味付け塩」または「ステーキ調味料」として販売されることがよくあります。 ただし、独自に作成することもできます。 次のスパイスを大さじ1/2の塩と砕いた黒コショウで混ぜ、それからサーロインの両側にこするようにマッサージします。 各スパイスの同じ部分、大さじ1〜1/2を使用し、混ざり合うことを恐れないでください。
  • タマネギパウダー、パプリカ、チリパウダー、ガーリックパウダー。
  • ローズマリー、タイム、オレガノのガーリックパウダーを乾燥させたもの。
  • カイエン、チリパウダー、パプリカ、メキシコのオレガノ、ガーリックパウダー。[13] X研究ソース
  • 黒糖、唐辛子、パプリカ、ガーリックパウダー、挽いたコーヒー[14] X研究資料
バリエーション
サーロインを湿ったマリネに浸し、しっとりとした美味しさを味わってください。 ウェットマリネは一晩でしか効果がないので、土壇場でマリネを作らないでください。多くの味の変化を期待してください。 湿ったマリネ(酢、レモンジュースなど)の酸は、肉組織の一部を分解し、肉をより柔らかくします。 [15] ただし、酸が多すぎると、食感が損なわれ、サクサクしたグリルの外観ができなくなる可能性があります。 マリネを入れた袋にステーキを入れ、冷蔵庫で一晩置いておくと、最高の結果が得られます。
  • 醤油1/3カップ、オリーブオイル、レモンジュース、ウスターソース、プラスガーリックパウダー1〜2杯、乾燥バジル、パセリ、ローズマリー、砕いた黒コショウ。[16] X研究ソース
  • 赤ワイン酢1/3カップ、醤油1/2カップ、植物油1カップ、ウスターソース大さじ3、ディジョンマスタード大さじ2、にんにくみじん切り2〜3、黒コショウ大さじ1。
バリエーション
ステーキハウスの豊かさのために、サーロインの上にバターを少し塗ります。 ほとんどのステーキハウスステーキには、バターが少し入っているのには理由があります。 バターは肉の切り身に浸透し、完璧なメインディッシュに引き上げます。 スパイスとハーブを使った複合バターを作ってみて、さらに味を味わうことができます。 複合バターを作るには、フードプロセッサでハーブと大さじ6杯のバターを混ぜてから、ステーキをかける時間になるまで混合物を冷凍します。 ストーブの上で弱火にして、溶かしたバターとハーブをステーキの上でブラッシングすることもできます。
  • 小さじ1タイム、セージ、ローズマリー、みじん切り。
  • にんにくみじん切り2〜3丁
  • 小さじ1のチリパウダー、コリアンダー、カイエンペッパー。
バリエーション
ステーキをかけましょう。 ほとんどのステーキは美味しい食事として自立することができますが、よく選ばれたトッピングはそれらをさらに良くすることができます。 上に試すべきことは次のとおりです。
  • カラメル玉ねぎ、ピーマン、キノコ。
  • フライドオニオン。
  • ブルーチーズが崩れる。
  • サワークリーム。
サーロインチップステーキはグリルに適していますか?
はい、しかし、温度を上げようとするときに端が過度に加熱されないように、薄切りにする必要があります。
私のトップサーロインは4インチの厚さです。 このサイズのステーキをどうやって焼きますか?
最初に中火のオーブンに15〜20分入れます。 その後、可能な限り高温のグリルに入れ、両側に5分ほど置きます。 これは中程度のレアステーキになるはずです。
サーロインを叩いてもいいですか?
いいえ、サーロインをたたく必要はありません。
電気グリルでステーキを調理できますか?
はい。 あなたは通常の石炭グリルのように電気でほとんど何でもすることができます。
ステーキを2日間漬けることはできますか?
必要に応じてできますが、少し過剰に飾られます。 味が強くても構わないのなら、先に進んでください。
乾燥した室温のステーキから始めて、調理さえも確実にします。
ステーキが薄すぎると、グリルの強火で乾いてしまいます。
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