ドライフィッシュの切り方

乾いた魚は伝統的なアラスカの食物であり、先住民族の間で生まれました。 それは多くの方法で準備されますが、次の基本的なレシピは、今日ユプ・エスキモスによって広く使用されているものです。 この特定の技術は、ユーコン川下流域から来ています。

魚を向かわせる

魚を向かわせる
適切なサケを見つけてください。 サーモンの種類によって特徴が異なり、調理方法も異なります。 ドライフィッシュを作るには、キングサーモンとギンザケを避けたくなるでしょう。 「チャム」(別名北極北)またはハンピー(別名ピンク)を選択します。 レッドサーモンも使用できます。 魚はできるだけ新鮮でなければならず、決して冷凍してはいけません。
魚を向かわせる
ナイフを取り、目の後ろと鰓の上にある「首の部分」をスライスして頭を取り除きます。 魚の下唇を付けたまま、頭と一緒に頬と鰓を取り除きます。
魚を向かわせる
魚の「ベント」がある尾の付け根にナイフを移動します。 この穴から始めて、ナイフを挿入し、魚を頭に向かって上向きにスライスします。 広げて広げられるようになるまで、魚を完全に腹部までスライスします。
魚を向かわせる
腹の中のすべてのものを取り除きます(魚の性別によっては、卵または精子袋がある場合があります)。 すべての腸が取り除かれたら、ナイフを持って「血の線」を切ります(開いた腹の中の脊椎の付け根にあります。それは濃い赤の帯のように見えます)。 血液ライン内からすべての血液を除去します。

肉を胃まで切断する

肉を胃まで切断する
魚を真水ですすいでください。
肉を胃まで切断する
背中の付け根にラインを切ります。 魚を片側に向けます。 魚の背中、背骨を1インチ超えて、肉を切り、尾の付け根まで肉をスライスし続けます。

反対側で繰り返す

反対側で繰り返す
胃に向かって肉を切ります。 胸郭を避けます。 ナイフを使って魚の腹に向かって切り、胸郭をなぞるように切ります。
反対側で繰り返す
肉から「フィレット」を削除しますが、テールからは削除しないでください。 尾の付け根まで切り取った肉をたどって止まります。

魚をスライスする

魚をスライスする
反対側から始めて、もう一度背骨のベースから肉のストリップを切り、胃までフィレットし、胸郭を取り外します。 尾の付け根に肉をつけておきます。
魚をスライスする
胸郭(本体)を取り外します。 魚の両側の切り身をカットしたら、尾の付け根で3つのストリップを接続します。 両方のフィレットを尾に取り付けたままにしますが、尾の付け根の脊髄を切断して体を取り除きます。
魚をスライスする
各フィレットでスライスをカットします。 1つのフィレットから始めて、まな板の上に平らに置きます。 ナイフを斜めに持ち、尾の付け根から魚の肉を約2インチ(5.1 cm)スライスします。 魚の皮を切らないでください。 肉だけを切る。 底に達するまで、魚に2インチ(5.1 cm)ごとにスリットを入れ続けます。

魚を乾かす

魚を乾かす
胃の側を下にして縦に1つスライスします。 乾燥中に魚が丸まらないようにするには、魚の胃と口の軟骨に垂直のスリットを1つ切ります(ここでも、皮膚ではなく肉のみ)。
魚を乾かす
反対側で前の2つの手順を繰り返します。 他のフィレットを使って、魚にスライスするこのプロセスを繰り返し、1つの垂直ストリップを下にします。
魚を乾かす
魚を太陽の下で外に吊り下げ、肌を表にして1日巻きます。 ハエが活動していない晴れた風の強い日のみ魚を掛けます。 魚を地面に吊るします(通常、両側に1つのフィレットが付いた極の上に)。 スキンは外側、フィレットは内側を向いている必要があります。 24時間天日乾燥させます。
ハエの産卵を防ぎたい場合は、生の魚を塩水に浸してから、太陽と風で干して乾かしてください。
ドライフィッシュを食べる前に、それが完全に乾いていることを確認してください。 それは硬くなければならず、肉の各スライスは、肉の残りを残さずに皮膚から剥がすことができるはずです。
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