バーベキューでピザを調理する方法

バーベキューでピザを調理することは、芸術であり科学でもあります。 途中で学ぶべきことがいくつかありますが、少し練習するだけで、グリルをセットアップし、生地を丸めて、おいしいピザをバーベキューすることができます。 必要に応じて、他の焼き菓子と一緒に出すこともできます。

グリルのセットアップ

グリルのセットアップ
バーベキューにサーモスタットと蓋が機能していることを確認します。 グリルにサーモスタットが機能していない場合は、地元の金物店または大きな箱の店からグリル温度計を購入してください。 それは、トッピングを調理するのに十分な放射熱を提供する、約428°F(220°C)の温度に到達して維持できる必要があります。 温度が低すぎる場合は、地殻を下から調理するだけです。
  • バーベキューに蓋がない場合は、代わりに上向きのローストパンを使用できます。
  • 大きくて平らなホットプレートのあるグリルを使ってみてください。 スロット付きグリルでもピザを調理できますが、混乱する可能性がはるかに高くなります。
  • 薪で焼いたバーベキューやファイアーピットの場合は、レンガでできた固定フレームと、高温の石炭で満たされた高温のローストパンが必要です。
グリルのセットアップ
蓋がない場合は、上向きのローストパンでバーベキューをカバーします。 レンガを使用して、2つの側壁と1つの背面壁を作成します。 それぞれ2ブロックの高さにする必要があります。 前面と上部のスペースは開いたままにします。 2つの側壁の間の距離は、焙煎鍋が上にしっかりと安全に配置されるように十分に小さくする必要があります。
  • ピザは「壁」の内側のスペースに入れ、ローストパンを上に置いてピザに熱を放出することで調理されます。
  • やけどをしないように、この方法で細心の注意を払ってください。
  • ピザにアクセスするためにピザが調理されたら、ローストパンを取り外します。 上部が焦げすぎている場合は、鍋の下から取り出します。
グリルのセットアップ
より均一に加熱するために、バーベキューの周りにレンガを置きます。 必要に応じて、予熱する前に、きれいなレンガをバーベキューの周りに置いて、 パン屋のオーブン 。 レンガを使用して適切に予熱するには時間がかかりますが、ピザの調理には熱がより均一で適切になります。
  • 最大限のセキュリティを確保するために、レンガには燃えたりアルミ箔に包まれたりする可能性のある汚れがあってはなりません。
グリルのセットアップ
グリルを予熱する 550〜600°F(288〜316°C)。 使用前後にプレートを食器用洗剤で洗ってください。 破片を焼き払うために、少なくとも10〜15分の予熱時間を与えます。 バーベキューがきれいでない場合、それは食べ物を過度に喫煙し、あなたのピザの味を圧倒します。
  • バーベキューにフラットプレートがない場合(スロットグリルまたはバーグリルのみ)、重い鋳鉄フライパン、ピザ石、またはその他の頑丈で難燃性の平らな調理器具でピザを調理します。

生地を巻く

生地を巻く
1ポンド(0.45kg)のピザ生地を少し粉を塗った表面に置きます。 小麦粉を皮、ベーキングシート、まな板などの適切な表面に振りかけます。 [1]
  • 地元の食料品の話から生地を購入するか、独自のものを作成します。 自分で生地を作る場合、全粒粉または細かいコーンミールは、よりタンパク質が豊富で噛み応えのある生地になります。 ただし、調理に時間がかかります。
生地を巻く
生地を外側に丸めて直径12インチ(30 cm)の円にします。 ローラーを生地に沿って上下にドラッグします。 薄いクラストピザの厚さは、0.25〜0.125インチ(0.64〜0.32 cm)にする必要があります。 生地を回転させ、できるだけ多くの方向に平らにして、一定の厚さを確保してください。 [2]
  • 薄いクラストを作ってみてください。ほとんどのバーベキューピザは、ベースから調理するため、クラストが薄く、原料がほとんどありません。
  • 非常に優れた熱制御を備えたバーベキューは、クラストの厚さと構造のバリエーションを増やすことができます。 あなた自身のバーベキューで何が最もうまくいくかを学ぶために実験する必要があります。
  • 事前にベースをプリクックまたはプリグリルしてから、フリーズできます。 塩基は非常によく凍結するので、一度にそれらのバッチを作ってみてください。
生地を巻く
各トッピングを一定の厚さのピースにスライスします。 トッピングは3つまでにしてください。 一般的なピザのトッピングには、ピーマン、タマネギ、トマト、キノコが含まれます。 ほうれん草、アーティチョーク、その他のあまり一般的でないオプションを使用することもできます。 肉には、ペパロニ、ソーセージ、チキンが一般的です。
  • シンプルにしたい場合は、パンケーキのように生地の両面を軽く調理してバーベキューピザを作ります。 その後、ハーブとガーリックオイルで磨き、そのまま食べるか、他の食品に巻きつけます。
生地を巻く
生の肉のトッピングをピザに追加する前に調理します。 これは特に重要です シーフード そして鶏肉。 あなたはあなたの肉があまりにもまれに出てくることを望んでいない。 ピザをすばやく調理するには、ピザの端に肉を近づけることが最善です。 [3]
  • できるだけ早く調理した肉を使用してください。 残り物がある場合は、5°C(41°F)以下の冷蔵庫の下部棚にある密封された清潔な容器に保管します。 調理済みのすべての肉は、すぐに食べられる食品や生肉とは別にしてください。
生地を巻く
必要な道具を使って材料を大皿に置きます。 盛り合わせには、すべてのトッピング(スライス、カット、または細切り)、ソース、オリーブオイル、調理用ブラシ、スプーン、および大きなヘラが含まれている必要があります。 [4]
  • トングのペアも便利ですが、必須ではありません。

ピザを調理する

ピザを調理する
ピザを皮の上に置きます。 また、木製のまな板、天板、または他の平らなアイテムを使って即興でピザをバーベキュープレートにスムーズに移すこともできます。
  • 調理済みのベースではなく、自家製の生地を使用している場合は、生地が上がりすぎないようにしてください。生地が柔らかくなり、簡単に破れてしまいます。
ピザを調理する
オリーブオイルでピザの上を磨きます。 オリーブオイルをクッキングブラシに塗り、ピザの上にそっと塗ります。 生地の表面が油の薄い層になるまで適用を続けます。 [5]
ピザを調理する
ピザのオリーブオイル側を下にして、蓋をして1〜2分間加熱します。 グリルの蓋を外し、生地をそっとグリルの上に置きます。 ふたなしで生地を調理する場合は約3分、ふたを付けたままの場合は1から2分の間生地を与えます。 [6]
  • 30秒ごとにトングで生地を持ち上げます。 ピザはグリルマークが付くほど十分に調理する必要がありますが、カリカリにしないでください。
ピザを調理する
へらを使って地殻を裏返します。 できる限り生地の下にへらを置き、生地の加熱されていない上部に自由な手を置きます。 生地を静かに裏返し、グリルの上に置きます。 [7]
  • ピザ生地が破れることなく簡単に剥がれるはずです。 繊細で涙が出たり、見えたりする場合は、さらに30秒間押し続けてから、もう一度確認してください。
  • クラストの片側のみが焦げた場合は、スパチュラまたはトングで90度回転させ、さらに1分間調理します。
ピザを調理する
オリーブオイルでトップを磨き、1鍋のソースを加えます。 オリーブオイルを調理用ブラシに注ぎ、ピザのグリル面にそっと塗ります。 その後、ピザをソースの上に1鍋をすくい、スプーンの底を使って均一に広げます。 [8]
  • 余分なソースがお好みなら、お玉を1つ以上使うこともできますが、ピザが水に濡れる危険があります。
ピザを調理する
調理した側にトッピングとチーズを追加します。 トッピングをピザの周りに均等に重ねることから始めます。 その後、ピザの上にチーズを振りかけます。肉を追加する場合は、チーズの上に追加します。 トッピング、特にチーズとさまざまなソースでピザをあふれさせないでください。
  • チーズはすぐにカラメル化して溶けるので、多すぎるとトッピングがにじみ出ることがあります。[9] X研究ソース
  • チーズが多すぎると、炎のリスクになり、ピザを食べるだけでなく喫煙することもできます。
ピザを調理する
ピザをガスグリルで3〜5分間調理します。 トッピングを加えたら、蓋をしてピザを調理します。 匂いと最良の判断を使用して調理プロセスを判断します。焦げ臭い場合は、蓋を外します。 また、ピザをグリルのより涼しい場所に移動することもできます。
  • ピザを移動したり、バーベキューの蓋を外してもピザが燃え続ける場合は、温度を約500〜550°F(260〜288°C)に下げます。
ピザを調理する
木炭グリルの場合は、通気口を2〜3分間閉じます。 カバーの通気口をほぼ完全に閉じてください。 2〜3分後、またはチーズが泡立ち始め、底の焦げ目がついたときはいつでも、へらで火格子から外し、1〜2分間まな板の上に置いて、出してください。 [10]
  • チーズが十分溶けたように見えたら、ピザを取り除きます。
ピザを調理する
ピザを4つにスライスします。 クラストの側面をそっと持ち、ピザに垂直な直線を切ります。 その後、最初のカットに水平線を入れて、4つのスライスを均等にします。
  • 小さめのピースが必要な場合は、さらに1つまたは2つの斜めカットを追加しますが、このサイズのピザには4個が理想的な量です。
  • 一緒に食事をしている人がたくさんいる場合は、何人かのヘルパーにピザの調理を続けてもらい、自分のピザができあがったら、仕事を分かち合って食べられるようにしてください。
どんなチーズをつけてもいいですか?トマトサシェは使えますか?
モッツァレラチーズ、溶けるのに適したビーガンチーズ、ダイエット中の人にはリコッタチーズ、またはよく溶けるお気に入りのチーズを使用できます。 あなたはここにいくつかの詳細情報を見つけることができます:チーズのトッピングの提案。 そして、はい、あなたはピザのベースにトマトの小袋を使うことができますが、それは少し無味なので、ハーブが含まれているものを選ぶか、同様にハーブを振りかけるようにしてください。 小袋はピザをより乾燥したように見せることもあるので、上にいくつかの新鮮なトマトのスライスを追加するか、または水分を含む他の材料を追加することをお勧めします。
ピザにはどのソースを使えばいいですか?
ピザの通常のソースはトマトベース(レッドソース)です。 ただし、ペストソースベースとチーズソースベース(ホワイトソース)も使用できます。 各種ソースの作成については、ピザソースの作り方をご覧ください。
生地にはどの種類の小麦粉を使用する必要がありますか?
ピザ生地を作るのに最適な小麦粉は、通常「パン粉」として知られている、パンの製造に使用される小麦粉と同じです。 また、ラベルにピザ生地の作成に適していると記載されている場合もあります。 イタリアの「00」パン粉は最高であることが知られていますが、特にイタリアの小麦粉が見つからない場合は、地元の小麦粉の種類を試して、ピザ生地に最適な小麦粉を見つけることをお勧めします。
フライパンを使ってピザを作ることはできますか?
はい、「フライパンピザ」または「スキレットピザ」としてよく知られているフライパンを使用してピザを作ることは可能です。 鋳鉄鍋またはフライパンを使用し、そこに小さじ1〜2杯のオリーブオイルを加えます。 まず油を温め、次にトッピングがすでに入っているピザを追加します。 鍋を蓋で覆い、中火で10分間加熱します。 燃えないように注意してください。 次に、火から下ろし、オーブンブロイラー(またはトップダウングリル)に移して、トッピングをすぐに焦げ目が付くように仕上げます(約5〜10分)。 ブロイラーから取り出してまな板に移し、薄切りにして召し上がりください。
もっとチーズにするためにどんなチーズを使えますか?
モッツァレラチーズは素晴らしいピザチーズですが、十分な「凝り」や美味しさが足りない場合は、ピザの上にパルメザンチーズをふりかけてみてください。 これを行うと、チーズのフレーバープロファイルにシャープさが追加され、美味しくなります。
チーズの代わりに何が使えますか?
乳製品を含まないまたはビーガンダイエットをしている場合は、ピザの上にビーガンまたは植物ベースのチーズを使用できます。 モッツァレラチーズの代替品のように、高温での溶解に適したものを選択してください。 または、単にトッピングをそのままにし、チーズをまったく追加しないようにすることもできます。 他の選択肢としては、上部に醸造用酵母を砕く、ピザにクリーム状のドレッシングまたはタヒニをまぶす、風味を付けた油、カリフラワーを砕く、または豆をリフライすることが含まれます。 あなた自身の個人的な好みがチーズの味の代用品がどれほど優れているかに大きく関係するので、チーズを交換しようとするときに実験することは価値があります。
いつ、どのようにチーズを追加しますか?
すべてのトッピングがピザのベースになったら、チーズはピザを作る最後の段階で追加されます。 すりおろしたチーズ(または、時には小さな丸いスライス)を追加して、ピザ全体に均等に調理し、よく分散するようにします。 これの例外は、ホワイトソースを使用している場合です。この場合、ソースの層だけでなく、ピザの上部にもチーズがあります。
トマトソースは何に使えますか?
ハーブとスパイスを加えたトマトソースとトマトペーストを組み合わせて、ピザベースに適したトマトソースを作ることができます。 これだけを行うレシピについては、ピザのレッドソースの作り方を参照してください。 または、フレッシュトマトがある場合は、次のレシピに示すように、それらを使用してピザソースを作ることができます:フレッシュトマトでピザソースを作る方法。
ピザを焼いたり焼いたりしますか?
好みに応じて、ピザをグリルまたは焼くことができます。 均一に焼き上がり、焦げないようにバーベキューを注意深く設定する必要がないため、ピザを焼き上げる方が簡単です。 しかし、準備の努力は無愛想なベースとバーベキュー風味のためにそれだけの価値があります。 ですから、本当にそれはあなた次第であり、あなたが調理方法によってアクセスできるかはあなた次第です。 両方できる場合は、それぞれを試してみて、どれが一番好きか見てみましょう。
冷凍ピザをグリルで調理するにはどうすればよいですか?
グリルしたピザをグリルで調理する秘訣は、直接加熱しないで焼くことです。 グリルを約400〜450ºFに予熱します。 ガスグリルの場合は、片側にのみバーナーを使用します。木炭グリルの場合は、ドリップパンの両側に石炭を置き、グリルの中心に鍋をスライドさせます。 ふたを閉め、温度が正しいことを確認する前に10分間加熱し続けます。 ピザを開けて、パッケージから取り出します。 (追加の材料を追加する場合は、調理するために、すでにピザに含まれているものと同じサイズであることを確認してください。)炭火グリルを使用する場合は、グリルラックの中央またはガスの非加熱側にピザを置きます。グリル。 ふたを閉めて、約10分間調理します。 この後、裏返して前を向くように向きを変え、さらに10分間調理しますが、この間も確認を続けます。 完了したらすぐに削除します。
隣人を考慮し、風の要因が家(特に衣服のライン)から煙を吹き飛ばすのに有利であることを確認してください。 現在、多くのレストランが焼きピザの形を提供しているので、バーベキューをするスペースがない場合は、地元の敵になるのではなく、これらの場所に頻繁に行く方がよいでしょう。
バーベキューピザは、うまく出る前に多くの作業、練習、実験を行うことができます。 通常のオーブンでピザを調理する方がはるかに簡単ですが、十分に献身的であれば、それだけの価値があります。
バーベキューをするのに適切な場所でのみバーベキューをしてください。 煙に注意し、地方自治体の火災規制と山火事のリスクに注意してください。
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