カキの作り方

19世紀初頭のカキは、主に労働者階級の個人によって広く消費されていました。 彼らの需要が高まるにつれ、カキのベッドが枯渇し始め、これらの二枚貝の価格は上昇し続けました。 今日、カキは高級食品と見なされています。 ほとんどの種類のカキが消費され、多くの種類のカキは生または「殻付き」で食べることができます。 一般に、小さいカキは生で提供するのが最適ですが、太平洋のカキなどの大きい品種は調理されたレシピで使用されます。 カキは蒸し、ロースト、またはグリルで焼くことができ、特に米国南部では、一般的に揚げられています。 以下は、カキの最も一般的な調理方法のいくつかです。

蒸し牡蠣

蒸し牡蠣
カキを蒸す準備をします。 シェルの外側をスクラブブラシで冷たい流水の下でこすり、すべての汚れを取り除きます。 開いている、またはひびの入った殻は廃棄してください。これは、カキが死んでいるか、損傷していることを示しています。
  • カキを食べる前に遠くまで洗わないでください。 蒸す計画を立てる前にカキを洗うと、カキを殺してしまう可能性があります。塩素などの化学物質や鉛などの毒物は、カキの味を他の場合よりも新鮮に保つことができません。
蒸し牡蠣
蒸し液を準備します。 2インチ(5.06 cm)の水を鍋に注ぎます。 半分のビールまたはワインを水に加えると、味と香りが少し出てきます。 金属製の蒸し器のトレイまたはザルを鍋に入れ、カキを保持します。 牡蠣をトレイやザルに並べます。 蒸し汁を沸騰させ、鍋に蓋をします。
蒸し牡蠣
牡蠣を約5分間蒸します。 バーナーを中高にして、カキが5〜10分間蒸すようにします。中調理されたカキの場合は5分、よく出来たカキの場合は10分です。 この時点で、ほとんどのカキが開いているはずです。 開かなかったカキは破棄してください。
蒸し牡蠣
代わりに、グリルのロースト皿でカキを蒸します。 少量の水で満たされた古いロースト皿にカキを均等に並べます。 バーナーを中〜高火に設定し、グリルをカバーして、5〜10分間調理します。
  • カキは殻が開いたときに完成します。 調理の過程で開かなかったカキは捨ててください。

カキの焙煎

カキの焙煎
カキを焼く準備をします。 シェルの外側をスクラブブラシで冷たい流水の下でこすり、すべての汚れを取り除きます。 開いているまたはひびの入ったシェルを破棄します。 牡蠣を水に浸し、水を切りながら水面から取り出します。
カキの焙煎
グリルを準備します。 木炭グリルまたはガスグリルを使用してください。 グリルを中程度の強火にします。 グリルの上にカキを置き、グリル自体の上に平らな面を置きます。
カキの焙煎
カキ全体を調理するか、半殻で調理するかを決定します。 方法にほとんど違いはありませんが、カキを調理する方法は、カキを事前に味付けするか、ガレットに落とす直前まで生のままにするかによって異なります。 あらかじめカキに味付けをしたいなら それらを落とす あなたの最善の策です。 調理後に味付けしたい場合、またはまったく味付けしない場合は、調理している間は殻に入れておいた方がよいでしょう。
  • 牡蠣はどうやって殻をむくの? カキの上部をタオルで包むか、保護用の頑丈な手袋を着用します。 オイスターナイフをカキのヒンジ(裏側)に差し込みます。 キーで車のイグニッションをオンにするように、手首を回してオイスターナイフをひねります。[1] Xリサーチソースカキ殻の上部を横切って刃をこすり、ねじって筋肉を開きます。 殻の上部を取り外し、ナイフで殻の下からカキの足を緩めます。
カキの焙煎
半殻(オプション)で牡蠣の調味料を準備します。 牡蠣は生のままでも、独自の塩水で調理しても素晴らしいですが、時々少しの調味料で牡蠣がさらに輝きます。 自分の好みに合ったアイデアを探してください。 インスピレーションを得るために、以下のいくつかを試してください。
  • バターとニンニク
  • バターと醤油
  • バター、エシャロット、フレッシュパセリ、チーズ(ペコリーノ)、カイエン、パプリカ
  • バーベキューソース
カキの焙煎
カキを調理します。 グリルの蓋を閉め、5〜6分間閉じたままにします。 蓋を開けてカキを確認します。 探しているものは、それらをどのように準備したかによって異なります。
  • カキ全体の殻が開いているかどうかを確認する必要があります。 最初に、シェルで分離し始める行に気づくでしょう。 その小さな分離の中でカキ塩水の泡立ちを探してください。 5〜10分たっても開いていないカキを捨てます。
  • 殻が半分にあるカキは、安全に食べることができるように、殻をむくプロセスの前と最中に精査する必要があります。 殻をむく前にカキがすでに開いている場合、または殻をむくときに抵抗がなく、すぐに開く場合は、捨てます。 半分の殻のカキは、調理するとわずかに引き締まります。 彼らの液体は泡立ち、5-10分かけてそれらを調理するのを助けます。
カキの焙煎
カキ全体または殻が半分になっているカキを慎重に取り除き、ジュースを保持します。 絞りバター、レモン、またはそのまま添えます。

カキフライ

カキフライ
フライヤーを準備します。 天ぷら鍋を375°F(190°C)に加熱します。
カキフライ
牡蠣をふる カキの前面を布で覆い、カキのナイフをカキの後部のヒンジに注意深くスライドさせます。 手首でナイフをひねってヒンジを壊します。 次に、ナイフをシェルの上部の周りにスライドさせ、十分に緩んだら上部シェルをこじ開けます。 カキの肉の底の下にナイフをスライドさせて、カキの足を底の殻から外します。
カキフライ
カキを揚げ物に塗る。 小麦粉、塩、黒コショウを混ぜます。 別のボウルに2個の卵を軽く混ぜる。 殻付きのカキ12オンスを排出し、それらを卵の混合物に浸します。 それらを乾燥混合物でコーティングする。 均一に厚くコーティングしますが、余分な小麦粉は取り除きます。
カキフライ
カキを炒める 天ぷら鍋にカキを5匹または6匹ずつ入れます。 彼らが黄金色になるまで2分間調理することができます。
カキフライ
熱いうちにお召し上がりください!

伝統的なオイスターローストを行う

伝統的なオイスターローストを行う
カキをよく洗います。 カキから砂や汚れを洗い流している間、殻の荒い外面が手をこすらないように手袋をはめてください。 流出があなたの庭や機器にダメージを与えない場所でカキを洗ってください。
  • もう一度、カキをローストする前に、カキを洗います。 カキを調理する前に早すぎると、カキを殺して食べられなくなります。
  • 調達者からのカキは収穫時に洗浄されることがよくありますが、一度きりにしても害はありません。 君は後悔するより安全だ。
伝統的なオイスターローストを行う
板金のサイズの火を作ります。 伝統的なカキのローストを作るには、十分な大きさの火と大きな板金が必要です。 板金がない場合は、カキを入れるのに十分な大きさの格子があれば、金属の格子を使用できます。
  • 火の縁に4つのシンダーブロックを配置します。火の上に取り付けたときに板金を簡単に支えられるように、長方形に配置します。
  • 火が消え始めたら、板金をシンダーブロックの上に置き、熱くなるのを待ちます。 (もちろん、事前にシートメタルが適切に洗浄されていることを確認してください。)2滴の水をシートメタルにかけると、水がジュージューと音をたてて崩壊する場合、表面は準備完了です。
伝統的なオイスターローストを行う
カキを板金の上に単層で置きます。 カキが十分にいることを確認してください。 予算は、1人あたり6〜16カキです。
伝統的なオイスターローストを行う
湿った黄麻布の袋または湿ったビーチタオルでカキを覆い、カキが完全に調理されるのを待ちます。 黄麻布の袋はタオルより少し上手く機能しますが(蒸したときに不快に見えないでしょう)、タオルは完全に受け入れられます。
  • カキのバッチを8〜10分のいずれかで調理を終了します。 カキの調理を抑えたい場合は、約8分を目安にしてください。 カキをさらに調理したい場合は、さらに数分間、黄麻布の袋に入れておくようにしてください。
  • 10分経っても1/4インチから1/2インチ開いていないカキは捨ててください。
伝統的なオイスターローストを行う
板金が再び熱くなるのを待つ間、友達と一緒にカキの最初のバッチを楽しんでください。 シートが正しく加熱されるまでに数分かかるはずです。 板金がカキの新しいバッチを受け取るのに十分なほど熱くなったら、プロセスを繰り返します。
冷凍カキはどうやって作るの?
冷凍カキを調理する前に、冷蔵庫で1日ほど解凍します。 それらはバッグの中で直接解凍できますが、漏れを集めるためにバッグをボウルに入れます。 ストックポットの3分の2を水で満たし、沸騰させます。 解凍したカキを沸騰したお湯に注ぎ、少なくとも3分間沸騰させます。
牡蠣を調理するまで新鮮に保つにはどうすればよいですか?
生きているカキをすぐに使用しない場合は、華氏40度で冷蔵庫に保管します。 (ジュースを保持するために)オープンコンテナーに深い側を下にして置きます。 牡蠣を湿ったタオルまたは湿った新聞紙で覆います。 この方法で保存されたカキは、最大5〜7日保持されます。
カキを岸から持ち帰るときにどうやって新鮮に保つことができますか?
冷たい海水のバケツか冷たい海水の容器にそれらを入れてください。 あなたがピクニッククーラーを持っている場合-カキがクーラーの中にあるコンテナを保管してください。
小さなカキを注文したが、それが巨大な場合、半分に切ることはできますか? もしそうなら、私はそれらを調理する前または後にそれをしますか?
それらを切ることはジュースを解放し、あなたは非常に少ない風味で終わるでしょう。 牡蠣の風味の少ない半分のより多くのサービングよりも、大きなカキの個々のサービングを少なくする方が良いでしょう。 口を大きく開けて、風味の爆発をさらに体験してください。
まだ開封していないカキ全体を冷凍できますか?
できますが、新しく収穫されたカキほど新鮮ではありません。
カキは南アフリカの店で入手できますか?
はい、南アフリカの多くの店、カキ養殖場、レストランで入手できます。
カキを牛乳で調理する期間は?
牛乳が温かくなり、カキが縁を丸めるまで。
生カキを開いてきれいにする方法は?
殻を破るには鈍い3インチナイフが必要です。すべての生牡蠣をバケツにダンプします。殻を折った半分には、カバーされた氷の大きなプレートを用意します。大きなカキ(より簡単)を選択し、開口部を探してナイフの刃を挿入します回転させてヒンジを開きます。ナイフを下に引っ張って引き離し、筋肉が含まれている半分のシェルを切り離します。最後の半分を捨てます。最後に、シェルを手に持ってナイフを取り、筋肉組織の下を切ります殻から外します。これで、半分の殻にカキがあり、氷の上で提供できます。
殻のないカキをどれだけ長く煮ますか?
牡蠣を調理する前にきれいにしますか?
カキ、特にメキシコ湾のような暖かい海から養殖されたカキは、細菌ビブリオブルニフィカスを宿すことができます。 この細菌は病気を引き起こす可能性があり、免疫システムが損なわれている人などの高リスクの個人にとって生命を脅かす可能性があります。 汚染のリスクを減らすために、十分に調理されたカキを食べてください。 カキを3分以上炒めるか茹で、10分以上焼く。 生牡蠣を摂取する場合は、夏季に栽培された牡蠣を食べないようにしてください。カキが生産される水域では、バクテリアを運ぶ可能性が高くなります。 一般的な経験則の1つは、カキを「R」の文字が含まれている月にのみ食べることです。
熱い油で調理するときは注意してください。 長いスプーンまたはトングを使用し、カキを油に入れるときは、フライパンから離れて飛び散らないようにします。 油が飛び出している場合は天ぷら鍋の蓋を閉め、火傷を防ぐために熱を減らします。
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