ラムシャンクの作り方

子羊のすね肉を調理する秘訣は、肉が落ちるまで柔らかくてゆっくりと調理することです。 ラムのすね肉にはかなりの結合組織があり、肉が柔らかくなる前に、液体または湿った環境で数時間調理する必要があります。 子羊のすね肉は蒸し煮、焼き、スロークッカーで調理することができ、通常はバターのしずくとロースト野菜と一緒に出されます。

煮込みラムシャンク

煮込みラムシャンク
オーブンを325°F(163°C)に予熱します。
煮込みラムシャンク
シャンクを洗って整えます。 シャンクを洗浄し、鋭利なナイフを使用して、脂肪の大きな堆積物をいくつか取り除きますが、目に見えるすべての脂肪のシャンクをトリミングしないでください。 脂肪はレンダリングされ、最終的な料理の味に貢献します。 [1]
煮込みラムシャンク
油を加熱します。 油を大きなダッチオーブンまたはオーブンで安全な別の皿に注ぎ、中程度の強火にかけます。 わずかに煙が出始めるまで、完全に加熱します。
煮込みラムシャンク
ラムのすね肉を茶色にします。 シャンクを塩とコショウで味付けします。 それらを熱い油に入れ、3面すべてを茶色にします。 約4分間、両面を茶色にします。両面をしっかりと焼くのに十分です。
  • 子羊のすね肉を完全に調理しないでください。 焦げ目をつけるとシャンクの深みのある味わいが引き出せますが、長時間調理すると、やわらかく秋の風合いが出てきます。
  • 鍋にシャンクを入れる前に、オイルが熱くなっていることを確認してください。
煮込みラムシャンク
野菜、胡椒、ワインを加えます。 ラムシャンクの周りに野菜とニンニクを並べ、胡椒を入れます。 鍋の内容物全体にワインを注ぎます。 赤ワインを沸騰させ、3分間沸騰させます。 水を加えて熱を減らし、すべてを素早く煮る。
  • ワインを3分間沸騰させると、アルコール度数が少し下がり、ワインの深い味わいが残ります。
  • 水を加えると、すねと野菜は完全に液体に沈められます。 そうでない場合は、もう少し水を追加します。
煮込みラムシャンク
皿に蓋をしてオーブンに移し、蒸し煮します。 ダッチオーブンにぴったりと合う蓋がない場合は、アルミホイルでしっかりと覆います。 オーブンに入れて1時間30分蒸し煮する。 30分ごとにオーブンから取り出し、すねを回して均等に調理します。 [2]
  • 1時間30分後、シャンクは非常に柔らかくなります。 そうでない場合は、オーブンに戻し、蒸し煮を続け、正しいテクスチャに到達するまで15分ごとに確認します。
煮込みラムシャンク
蒸し煮液を濾して減らします。 調理したラムのすね肉を盛り合わせに移します。 煮汁を細かいメッシュのふるいに注ぎ、野菜を濾して液体を保ちます。 鍋に液体を注ぎ、中火で煮込み、よくかき混ぜ、減って濃いソースになるまで煮詰めます。
  • 塩こしょうで味を調える。
  • ソースを濃くするには、小さじ1杯のコーンスターチを追加します。
煮込みラムシャンク
ラムのすね肉を出す。 ラムのシャンクに蒸し煮用の液体を注ぎ、ロースト野菜またはマッシュポテトと一緒に料理を出します。 各シャンクは1サービングに十分です。

焼きラムシャンク

焼きラムシャンク
オーブンを350°F(177°C)に予熱します。
焼きラムシャンク
シャンクを洗って整えます。 シャンクを洗浄し、鋭利なナイフを使用して、より大きな脂肪領域の一部を削除しますが、脂肪を取りすぎないでください。 それはレンダリングされ、最終的な料理の味に貢献します。
焼きラムシャンク
バターとハーブをブレンドします。 ローズマリーの小枝から葉を取り除きます。 ローズマリーの葉、セージ、バターをブレンダーまたはフードプロセッサーに入れ、完全にブレンドされるまで処理します。 塩こしょうをたっぷり使って味を調える。
  • タイムが好きな場合は、タイムの小枝2本からの葉も追加します。
  • 好みに応じてローズマリーやセージを追加してください。
焼きラムシャンク
ラムのすねにポケットを作ります。 鋭利なナイフを使用して、各ラムのすねの付け根で肉を骨から少し離します。 作成した穴に指を入れて、各シャンクに小さなポケットを作ります。
  • 骨から肉を完全に取り除かないでください。 小さなポケットを作成するのに十分なだけ分離します。
焼きラムシャンク
ポケットにバターを混ぜます。 スプーンを使用してポケットに深く詰め、4つのシャンクの間で混合物を分割します。 シャンクが焼けると、バターが溶けて裏から味付けされます。
焼きラムシャンク
シャンクの味付け。 各ラムのすねの外側をオリーブオイルでこすり、塩とコショウで味付けします。
焼きラムシャンク
ラム箔を折りたたんだアルミホイルの上に置きます。 4つの大きなアルミホイルを引きはがし、それぞれを半分に折ります。 フォイルの各ピースの中央にラムシャンクを1つ置きます。 それらはそれぞれ、骨が上を向いた状態で直立した位置にある必要があります。 シャンクの周りと骨に向かってアルミホイルの端を集め、各シャンクがアルミホイルから形作られた一種のボウルに座っているようにします。
  • 破れないように、十分な数のホイルを使用してください。 オーブンにパケットを入れる前に、骨の上に端を集めるのに十分な量が必要です。
焼きラムシャンク
各パケットに野菜とワインを追加します。 野菜をパケットに均等に分けます。 にんにくも小分けします。 最後に、ワインを小包の間で均等に分け、それぞれにいくつかのラメを注ぎます。
焼きラムシャンク
パケットを閉じます。 各パケットがしっかりと密封されるように、骨の周りにアルミホイルをねじります。 ベーキングシートに並べて、焼くときに垂れないようにします。
焼きラムシャンク
パケットを焼きます。 天板をオーブンに入れ、包みを2時間半焼きます。 肉をチェックして、ラムのすね肉が柔らかく、落ちやすい柔らかいものであることを確認します。 そうでない場合は、オーブンに数分戻ります。 [3]
焼きラムシャンク
ラムのすね肉を出す。 一人一人が自分の善のパケットを開くことができるように、各パケットを皿の上に置きます。 野菜、ジャガイモ、サラダを添えてください。

スロークッカーラムシャンクス

スロークッカーラムシャンクス
スロークッカーで野菜、ハーブ、ストックを混ぜ合わせます。 野菜、にんにく、月桂樹の葉、タイム、チキンストックをゆっくり炊飯器に入れます。 混合物をかき混ぜてすべてを混ぜ合わせる。
スロークッカーラムシャンクス
油を加熱します。 フライパンにオリーブオイルを入れ、中火にかけます。 煙が出始めるまでオイルを加熱します。 オイルを過熱しないでください。オイルが焦げてしまいます。
スロークッカーラムシャンクス
ラムのすね肉を茶色にします。 塩コショウで味を調え、熱い油に入れます。 ラムのすね肉を3辺すべてを4分間調理します。 すねを完全に調理しないでください。 焼き色をつけて、深い味わいを引き出すのに十分な時間調理します。
スロークッカーラムシャンクス
スロークッカーにラムのすね肉を追加します。 野菜、ハーブ、ストックの間にスロークッカーの骨側を上にして置きます。 滴りを無駄にしたくないので、鍋はそのままにしておきます。
スロークッカーラムシャンクス
滴下にワインを追加します。 熱い鍋に一杯のワインを注ぎ、それが煮立っているようにします。 木のスプーンまたはへらで鍋の底から茶色のビットをこすり落とします。 1分煮たらワインをスロークッカーに入れます。 [4]
スロークッカーラムシャンクス
スロークッカーに蓋をして、シャンクを調理します。 メーカーの指示に従い、6時間高火で調理します。 シャンクの準備ができたら、フォークで突くと簡単にバラバラになります。
スロークッカーラムシャンクス
シャンクを出す。 それぞれを皿の上に置き、野菜とワインのソースを上に載せます。 ジャガイモ、野菜、またはご飯と一緒にお召し上がりください。
最初に焦げ目をつけずにスロークッカーで調理できますか?
ブラウニングは風味を大幅に深め、外観を向上させます。 別の方法としては、非常に高い温度(450度以上)で10〜15分間オーブンでローストする方法があります。 対流がある場合はそれを使用します。 これはスロークッキングの前または後に行うことができます。
ワインなしでスロークッカーで調理できますか?
はい、ただし代替液を使用してください。 ワインは肉をしっとりさせ、風味を与えるためのものなので、ストックは良い代替品となるはずです。
スロークッカーでラムのすね肉を調理した後、ジュースを濃くするにはどうすればよいですか?
コーンウォーター大さじ1を冷水で混ぜます。 ジュースをソースポットに移し、ストーブで沸騰させてから、コーンフラワーミックスの半分を加え、十分に攪拌します。 ジュースが目的の厚さになるまで、さらに混合物を追加します。
スズ箔を入れたオーブンでラムのすね肉を調理できますか? どれくらいの期間調理しますか?
ワインのアルコールはスロークッカーから出ますか?
ラムのすね肉はどのくらいの期間調理する必要がありますか?
ラムのすね肉をオーブンで覆いますか?
ラムストックは、調理するときにラムのすね肉をカバーする必要がありますか?
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