インゲン豆を調理する方法

腎臓豆、別名 ラジマ 、インド料理と西洋料理の定番です。 ボリュームたっぷりの赤インゲン豆は、スープ、チリ、カレーに調理でき、サラダや米ベースの料理で使用され、タンパク質とビタミンが豊富な肉の代替品、またはそれだけで注目のアイテムになります。 乾燥したインゲン豆を正しく調理する方法を学びたい場合は、必要な手順と、作業を終えたときにそれらをどうするかを学ぶことができます。

乾燥インゲン豆の調理

乾燥インゲン豆の調理
乾燥したインゲン豆を冷水に8〜12時間浸します。 乾燥したインゲン豆は、茹でて調理する前に水に浸す必要があります。 最良の結果を得るには、豆を冷たい水の入った鍋に室温で一晩浸します。 [1]
  • 事前に豆を選別して洗い流し、混入した可能性のあるほこり、堆積物、または小さな小石をすべて取り除くことをお勧めします。通常、ザルでそれらをすすぐのは問題ありません。
  • 完全に浸して調理しないと、インゲンマメにはフィトヘマグルチニンが含まれます。これはインゲンマメレクチンとも呼ばれ、胃の苦痛を引き起こします。[2] X研究ソースこれを回避するには、少なくとも30分間、沸騰させて調理する必要があります。
  • 豆を一晩浸す時間がない場合は、高速化方法も使用できます。 乾いた豆を沸騰させたら火を止め、約2〜3時間浸します。 浸した水を捨て、普通に調理する。[3] X研究ソース
乾燥インゲン豆の調理
調理方法を選びます。 豆はおそらくコンロの上にあるきれいな水を入れた鍋で数時間沸騰させることで調理されるでしょう。 豆を調理する方法はさまざまですが、入手できる方法によって異なります。
  • 別の伝統的で迅速な方法は、圧力鍋でインゲン豆を調理することです。 豆を普通に浸し、ふたを所定の位置にロックし、特定の圧力鍋の指示に従います。
  • 缶詰のインゲン豆は調理する必要はありません。 それらを調理せずに豆を必要とするすべてのレシピに追加できます。
乾燥インゲン豆の調理
豆を1〜2時間穏やかに煮る。 豆を浸した後、真水で十分にすすぎ、豆を約2〜3インチほど覆うのに十分なきれいな水で豆を覆います。 次に、鍋を覆い、水を沸騰させます。水が沸騰し始めたら、すぐに温度を下げ、鍋を開けます。 豆をとてもやさしい煮込みで調理します。 あなたは豆の鍋がほとんど動いていないようにしたいので、彼らはできるだけ均一にそして完全に調理します。
  • 豆のクリーミーなポットが必要な場合は、蓋をしたまま少し鍋に入れて鍋を調理します。
  • 45分後に豆を確認し、数個引き出して指で絞るか、噛んでみます。 しばらくすると、柔らかくクリーミーになります。 それらが望ましい一貫性に達したら、それらを火から下ろします。
  • 豆を定期的にかき混ぜて裏返し、均等にそして完全に調理されるようにします。また、水のレベルが豆​​のレベルよりも高くなるようにします。
  • ローリングボイルで調理された豆は調理されますが、ゆっくりと穏やかに調理された豆よりも非常に速く分割され、より粘り気があり、味わい深くなります。 必要に応じて、豆を好きなだけ調理し続け、探している食感を手に入れることができます。 どろどろ豆は、ディップ、カレー、その他の料理に最適です。
乾燥インゲン豆の調理
定期的にポットの上から泡を洗い流します。 インゲン豆が調理されると、鍋の上部に灰色がかった赤みがかった泡が現れ始めます。 それがレクチンの調理です。それを行うのに最適なことは、定期的にスプーンでそれをすくい取り、排水管を洗い流して廃棄することです。
乾燥インゲン豆の調理
塩を加え、豆がやわらかくなるまで味付けします。 乾燥した豆を無塩で調理することは非常に重要です。そうでない場合、豆は調理にかなり時間がかかり、実際にはまったく調理されない可能性があります。 一部の種類の豆は他の豆よりも時間がかかりますが、一部の種類(ガルバンゾ豆など)は、塩水で調理すると完全に調理されません。
  • 調理プロセスのどの時点でも、刻んだ芳香野菜を追加できます。 レシピで最終的にタマネギ、ニンニク、ニンジン、またはその他の野菜を必要とする場合は、いつでも追加してそれらを柔らかくすることができます。 野菜をしっかり固めたい場合は、調理プロセスの後半で追加します。 より柔らかく、それらを先に追加します。
  • 風味を追加するために、豆のポットにハムホックまたはあるタイプのポークボーンを追加することも一般的です。 これは、次のセクションで説明する米と豆で特に一般的です。
乾燥インゲン豆の調理
必要に応じて、調理した豆から水を濾します。 豆は調理時間に多少ばらつきがあります。 通常、豆が煮立っている間に水を少し加えて、豆が均一に調理されるようにする必要があります。 これにより、豆が終わったときに水が残っていることがあります。
  • 一般的な経験則は、ポットに追加する乾燥豆のカップごとに3カップの水を追加することです。 これは理論的には、調理済みの豆の鍋で終わり、水はありません。
  • ほとんどの液体をポットに保存することも一般的です。これは素晴らしい肉汁を作ることができます。 豆で何を作っているかに応じて、いつもそれを緊張する必要はありません。

腎臓豆料理を作る

腎臓豆料理を作る
小豆とご飯を作る 小豆と米はスパイシーでボリュームたっぷりの安価な古典的なケイジャン料理です。 あらゆる種類のアドインにも最適です。つまり、好みに合わせて簡単に調整できます。 基本バージョンの場合:
  • 小さなみじん切りにした赤玉ねぎを1つ、にんにく2片、セロリ2本、オリーブオイルを入れた鍋に刻んだピーマンを炒める。 約1ポンドの調理済みインゲン豆をかき混ぜます。 または、上記のように、調理中にこれらの野菜をインゲン豆に追加することもできます。
  • この混合物に、2.5カップの水、1カップの白米、および必要に応じて1つのハムホックを追加します。 混合物を沸騰させ、弱火にして、ご飯が出来上がるまで、蓋をして20分間煮る。 塩、コショウ、カイエン、ホットソースで味を調える。 コリアンダーのみじん切りを飾ります。
腎臓豆料理を作る
豆サラダを作る インゲン豆は、優れたシンプルなチルドサラダになり、バーベキューやクックアウトに最適です。 前もってインゲン豆を調理したら、次の豆サラダのレシピを試してください。
  • 1カップのインゲン豆を1カップのガルバンゾ豆、1カップの黒豆、1カップの刻んだピーマン、1カップの刻んだネギを混ぜます。
  • 赤ワイン酢大さじ3、オリーブオイル大さじ2、砂糖小さじ1、レモン汁小さじ1、塩とコショウで味を整えます。 冷蔵庫で一晩寝かせてから、よく混ぜて冷ます。
  • オイルベースの市販のサラダドレッシングは、お好みで酢とオリーブオイルの代わりに使用できます。 イタリアンサラダドレッシングはうまく機能します。
腎臓豆料理を作る
ラジマカレーを作ります。 インゲン豆の鍋を調理するときに、玉ねぎ、ニンニク、およびその他の芳香性野菜を追加して、この美味しくてシンプルなインドのレシピのベースを開始します。 ラージマは主食であり、ロティや他の平らなパンとともによく出されます。 別の鍋でインゲン豆の鍋を調理した後:
  • みじん切りにした白ねぎ、にんにく3片、1インチのすりおろした生姜をギーに炒める。 これに、3つの小さなトマト、みじん切り、小さじ1杯のクミン種子、大さじ1杯のコリアンダー、小さじ半分のターメリックパウダー、小さじ1杯の赤唐辛子パウダーを追加します。
  • インゲンマメをトマトベースに直接追加します。 2〜3カップの水を追加するか、調理済みの豆の液体を使用して濃厚にします。 蓋をせずに弱火で30〜40分調理します。 塩、コショウ、小さじ1杯のガラムマサラで味付けします。 ライス、ロティ、またはナンと一緒にサーヴし、コリアンダーとライムのみじん切りを添える。
腎臓豆料理を作る
チリを作る アメリカでの超常用インゲン豆は、唐辛子に使用することです。 どのような種類の唐辛子を好むにしても、インゲン豆は素晴らしい添加物になります(しかしながら、テキサスではそれが嫌われます)。 基本的な唐辛子を作るには:
  • 鍋に赤身の牛ひき肉を1ポンド茶色にし、白ねぎのみじん切り、ニンニクのみじん切り3片、赤唐辛子粉末大さじ3〜4を加えます。 3-4カップの水で覆い、2カップの調理済みインゲン豆を追加します。 1〜2時間、覆いをせずに弱火で煮ます。 塩コショウ、ホットソースで味わう。
  • 他の良い追加は、garbanzos、黒豆、トウモロコシ、およびマカロニ麺を含みます。 チリはトルティーヤ、コーンブレッド、ベイクドポテトによく合います。
腎臓豆料理を作る
豆のスープを作ります。 基本的な野菜スープは、インゲン豆を加えることで活気を与えることができます。 キャビネットをすっきりさせる夕食を作ろうとしている場合、野菜スープは素晴らしいオプションであり、さまざまな材料を使って盛り上げることができます。 基本的なバージョンについては、これを試してください:
  • 鍋に玉ねぎのみじん切りとにんにくをオリーブオイルで炒めます。 にんじんを1〜2個みじん切りにし、白いジャガイモをみじん切りにする。 鶏肉/野菜のストック、または水を2〜3カップ加えて煮ます。 手持ちの野菜を何でも追加します。缶詰、冷凍または新緑のインゲン、トウモロコシ、およびインゲン豆のカップです。 刻んだバジル、塩、コショウで味付けする。
腎臓豆料理を作る
おかずとして食べるだけ。 少しのカイエンペッパーで塩味を付け、スパイスを効かせたインゲン豆は、それだけで素晴らしいおかずになります。 腎臓豆には、ビタミンC、葉酸、繊維、カリウム、タンパク質が多く含まれています。 [4]
  • 簡単な食事が必要ですか? 豆の鍋とトウモロコシのパンを作ります。 簡単でおいしい。
腎臓豆はナチョスでとてもおいしいです。
腸の苦痛を避けるために、調理する前に豆を完全に浸すことが非常に重要です。 乾燥豆を浸して水を変えずに調理したり食べたりしないでください。
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