トップラウンドローストを調理する方法

上の丸いローストは、牛の後脚の内側からとった、比較的赤身の肉です。 肉の安価なスライスであるにもかかわらず、それは赤身で非常に風味があります。 その名前が示唆するように、シチューに組み込むこともできますが、ローストは一番上の丸いローストを調理する最も一般的な方法です。 肉が希望の温度になったら、すぐに食べたり、デリスタイルのローストビーフとしても使用できます。 [1]

ローストの調味料

ローストの調味料
ローストを冷蔵庫で最長2日間解凍します。 ローストのサイズのため、このプロセスにはしばらく時間がかかる場合があるため、事前に開始してください。 解凍する間、ローストを元のパッケージのままにしておきます。 スパイスをこすり、解凍後の肉を調理するのが簡単になります。 [2]
  • 急いでいる場合は、電子レンジで解凍してみてください。 凍らなくなるまで低温で加熱します。
  • 解凍をスピードアップする別の方法は、冷たい水に肉を沈めることです。 ローストが水密容器に入っている場合にのみ、これを行ってください。 温まったら水を交換してください。
ローストの調味料
1時間前にローストを冷蔵庫から取り出します。 待ち時間により、ローストは室温になり、より均一に調理されます。 バクテリアが問題になるほど長くは続きません。 休憩時間は、利用可能な時間に応じて、30分から2時間の間で変更できます。 [3]
  • すぐにオーブンでローストする必要がある場合は問題ありません。 それでも料理は上手く、おいしいです。
ローストの調味料
別のボウルにロースト以外のすべての材料を混ぜます。 ミキシングボウルを選択し、オリーブオイルを大さじ1杯(15 mL)入れます。 0.5オンス(14 g)のバター、0.3オンス(8.5 g)のパセリのみじん切り、およびみじん切りにしたエシャロットと一緒に、米国大さじ1(15 mL)のディジョンマスタードを追加します。 ペースト状になるまで材料をかき混ぜる前に、塩とコショウの両方を約0.6オンス(17 g)を振りかけます。 [4]
  • 24時間前に材料を混ぜて、ローストと一緒に袋に入れることができます。 塩が肉から風味を引き出す間、肉はより多くの風味を吸収します。
  • 調味料の材料を試してみてください。 たとえば、エシャロットとマスタードを省くことができます。 他のハーブやスパイスを加えたり、バルサミコ釉薬を作ることができます。
ローストの調味料
上の丸いローストの表面全体をペーストでこする。 しつけブラシがある場合は、それを使用してローストの外面を簡単にコーティングします。 混合物が液体である場合は、ブラシが役立ちます。 ペーストをローストに注ぎ、ナイフや他の道具を使用してそれを広げてみることもできます。 [5]
  • 乾いたこすりとペーストは通常​​手で肉に加工することができます。 手を汚すのをためらわないのであれば、ブラシに手を伸ばす必要はありません。

肉のロースト

肉のロースト
オーブンを325°F(163°C)に予熱します。 オーブンの電源を入れ、適切な温度になるまで数分待ちます。 それが加熱されたら、できるだけ早くローストを調理し始めます。 非常に異なる温度を使用したレシピが表示される場合があります。実験したい場合は、別の温度で牛肉を調理することもできます。 [6]
  • 温度が低いと調理が遅くなるので、それに応じてタイマーを調整します。
  • オーブンを使用する代わりに、オランダのオーブンでローストを調理できます。 まず肉を油で焼いてから、牛肉と他の材料を加えます。 ダッチオーブンを2〜3時間オーブンに入れます。[7] X研究ソース
  • 別のオプションはスロークッカーです。 スロークッカーにすべての材料を加える前に、肉を切ります。 高で約4〜6時間、低で8〜10時間調理します。
肉のロースト
脂肪を上にしてローストをローストパンに入れます。 赤身の肉の上に白い脂肪の層を探します。 この脂肪質の端は通常丸みを帯びたように見えますが、反対側の端は平らで、ローストパンにのせやすくなっています。 鍋の真ん中に直接ローストを置きます。 [8]
  • 焙煎ラックを使用することもできます。 ドリップジュースをキャッチするローストパンまたはベーキングシートに合わせます。 スロークッカーを使用する場合は、ラックを使用せず、代わりにローストをストックまたは使用する他の液体で調理します。
  • 別のオプションはオーブンバッグです。 ローストを袋に入れ、鍋に入れます。 上部にいくつかの通気孔を切ります。
肉のロースト
ローストの重量に21分を掛けて、調理時間を見つけます。 たとえば、4ポンド(1.8 kg)のトップラウンドローストには、約84分(1.5時間)かかります。 大きいローストは小さいローストよりも調理に時間がかかります。 同様に、冷たいローストは、室温でのローストよりも調理に少し時間がかかります。 ローストに目が離せない場合は、肉の体温計でテストします。 [9]
  • これは、トップラウンドローストからミディアムレアに至るまでの平均時間です。 あなたがそれをよりよくしたい場合は、1ポンドあたり30〜35分かかることを期待してください。 ローストは中程度のレアですが最高です。
  • 平均的な焙煎時間は、オーブンや使用する加熱設定によっても異なります。
肉のロースト
オーブンのセンターラックに肉を置きます。 肉を配置し、それが鍋に滴り落ちるジュースをキャッチできる鍋の中または上にあることを確認します。 熱が逃げないように、できるだけ早くドアを閉めてください。 次に、ローストが調理し始めるときにタイマーを設定します。
肉のロースト
ローストをオーブンで約1時間半加熱します。 計算した時間だけローストをオーブンに入れておきます。 オーブンドアを開けるときは、熱を逃がすことができるので、開けないでください。 時間が経過する前にローストが行われると思われる場合は、調理しすぎないように必ず確認してください。 [10]
  • あなたはより高い温度で焙煎プロセスを開始し、約15分後にそれを下げることができます。 高温により、ローストに茶色の焦げ目が付きます。
  • 焼き色の別のオプションは、フライパンでオリーブオイルを熱し、片面あたり約2分の肉を焼くことです。 終わったらローストをオーブンに入れます。
肉のロースト
温度計を使用して、ローストを135°F(57°C)の温度でテストします。 調理時間が終了する約30分前に、温度計の先端をローストの中心にスライドさせます。 145°F(63°C)の温度は中レアのローストを示しますが、このレベルの焼き加減に達する前にローストを取り除く必要があります。 [11]
  • レアローストの温度は52〜54°C(125〜130°F)です。
  • 中程度のローストは160°F(71°C)に達し、よくできたローストは170°F(77°C)に達します。

肉料理

肉料理
それが調理を終了する前にオーブンからローストを取り出します。 肉は十分に熱くなり、オーブンから取り出された後も調理を続けます。 必要な内部温度より5〜10度低い温度で取り出してください。 このようにして、あなたは自分の肉に望む正確な焼き加減を得ることができます。 [12]
  • たとえば、中レアのローストが必要な場合は、オーブンから135°F(57°C)のマークでローストを取り出します。
肉料理
箔でローストをテントに入れ、それをあなたのカウンターに残します。 鍋をカウンターやコンロなどの安全な場所に移動します。 ローストを張るには、フライパンの上にアルミホイルを巻きます。 ホイルは熱を封じ、ローストが最終的な温度に調理を終えることを可能にします。 以前に肉をテストするために使用した場合は、温度計を取り外す必要はありません。 [13]
  • ラックにローストがある場合は、ラックから取り出して、ホイルでゆるく包みます。 指を火傷しないように注意してください。
肉料理
彫刻する前にローストを15分間休ませます。 ローストが適切な温度まで調理するには、追加の待機時間が必要です。 また、ジュースを肉の内部に封じ込めます。 最後にローストを切ると、血まみれの混乱が発生する代わりに、よりジューシーな肉が得られます。 [14]
肉料理
肉に対して穀物を厚切りにする。 ローストをほどいて、その表面をよく見てください。 あなたはそれを横切って走っているラインを見ることができるはずです、それは肉の筋繊維です。 それらの線に沿って切断する代わりに、それらを横切って切断します。 カットの正確なサイズは重要ではありませんが、最小限の噛み量で多くの風味を得るために、牛肉をできるだけ薄くスライスしてみてください。 [15]
  • 鋭いナイフを使用して、肉がきれいにカットされるようにします。
  • 肉を穀物に当てて切ると、噛みやすく、美味しく柔らかくなります。
肉料理
残り物は冷蔵庫または冷凍庫の密閉容器に保管してください。 十分な大きさのコンテナがない場合は、牛肉をプラスチックまたはホイルでしっかりと包むことができます。 保管を容易にするために、牛肉を複数のチャンクに切ることも検討してください。 すぐに使用する場合や、長期保存のために冷凍庫を利用する場合は、冷蔵庫で保管してください。 [16]
  • 牛肉は冷蔵庫で最長4日持ちます。 ぬるぬるしたり臭いがする場合は捨ててください。
  • 冷凍庫で保管された牛肉は、最長3か月間持続します。 冷蔵庫で保存する前に、必要に応じて解凍してください。
トップラウンドローストを使って鍋ローストを作ることはできますか?
はい、トップラウンドローストはポットローストに適しています。 牛肉にオリーブオイルをまぶし、まずフライパンでこんがり焼きます。 次に、オーブンまたはクロックポットでローストして牛肉のスープに煮込みます。
ジャガイモ、ニンジン、タマネギ、キャベツなどの材料を追加した場合、調理にどれくらいの時間の差が生じますか?
あなたは違いの多くに気付かないはずです。 これらをローストと一緒にフライパンに追加すると、ほぼ同時に調理が完了するはずです。 それでも、温度計でローストを確認してください。 必要な温度に確実に到達するように、さらに5分または10分かかる場合があります。
誰かが目の丸いローストを350度Fでホイルで調理したことがありますか?
はい、大丈夫です! 肉を2層のホイルで包み、オーブンの中央にあるフライパンに置きます。 ホイルはローストを通常より速く調理するはずです。 総調理時間は1ポンドあたり約6分と予想されます。 完了する前に、温度計で肉をチェックして、希望の温度になっていることを確認します。
同じ鍋で2つの小さなローストを調理する場合、どれくらいの期間調理しますか?
まず、各ローストの重さを調べます。 次に、重みを一緒に追加します。 あなたは基本的に1つの大きなローストのように肉を扱っています。 調理時間は、鍋の肉1ポンドあたり約21分であると予想します。 確認するために、時間切れの約30分前に肉を取り出し、両方のローストを温度計でテストします。
ローストクッキングの時間について矛盾していませんか? 20、25、30ですか?
ポンドあたりのロースト時間が長いほど、完成度が高くなります。 ポンドローストあたり20分は珍しい側になります。 たぶん30分はうまくいきます。 2つの注意事項:たとえば、コラーゲンが多い煮込み肉は、調理時間が長いほど柔らかくなり、このようなローストは乾燥して歯ごたえになります。 また、たとえばオーブンを325°に設定したからといって、実際のオーブン温度がそうであるとは限りません。 オーブンの温度計を入手し、オーブンを希望の温度に設定して、「実際の」温度を確認します。 次に、オーブンの内部温度が希望どおりになるまで、ダイヤルの設定を調整します。 その設定を覚えて使用してください。
このようにローストを作ると柔らかくなりますか?
そうすべき。 長く調理すればするほど、より乾燥して歯ごたえが増します。 ローストの内部が120°になったら、オーブンから取り出し、蓋をして休ませます。 これにより、内部温度が約5°上昇し、内部のジュースが再分配されます。 これにより、肉の厚さによっては中程度のレアな結果が得られます。
ローズマリーもオールスパイスもありません。 この2つの成分がなくても、このローストをうまく作ることができますか?
ローズマリーの代わりにタラゴンまたはタイムを使用できます。 オールスパイスの代わりに、等量のシナモン、クローブ、ナツメグを使用できます。
私のローストにはポップアップがありますが、それを調理する方法についての指示はありません。 私は何をすべきか?
あなたはいつもローストを華氏325度で20分間1ポンド調理し、完璧に近づくことができます。
新鮮なローズマリーと新鮮なタイムを使用する必要がありますか?
可能な限り、しかし、あなたは量を調整する必要があるかもしれません。 乾燥したハーブとスパイスはより濃縮されていますが、新鮮なものは「より明るい」です。 フレッシュに使いたいです。 すべてを自分の好みに合わせるために、実験する必要があるかもしれません。
ジャガイモとニンジンを肉と一緒にローストしたい場合、いつ追加する必要がありますか?
通常、残りの調理時間は約30分で追加しますが、調理温度と野菜のサイズと量によって異なります。
焙煎鍋のしずくで肉汁を作ることを検討してください。 余分な脂肪を抜き、残りを中火で沸かした牛乳と水の混合物と混ぜ合わせる。
ローストが非常に薄い場合は、こすりに使用するオリーブオイルの量を増やします。 油の脂肪は、ロースト中に肉を湿らせておくために不可欠です。
トップラウンドローストはスロークッカーまたはダッチオーブンのソースで煮込むこともできますが、ローストはトップラウンドローストでより一般的です。
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