牛肉のローストを調理する方法

ランプロースト(イギリスではシルバーサイドと呼ばれています) [1] )は、牛の後ろ脚の下の牛肉を切り取ったものです。 それはステーキよりも肉のタフなカットであり、通常、柔らかくなるまでゆっくりとローストしたときに最高の味がします。 [2] ランプローストは、特にマッシュポテトやライスなどのコンフォートフードと組み合わせて、素晴らしいサンデーディナーを作ります。 それはまた、食器やスロークッカーで調理するのに最適な種類の肉です。 この記事では、ランプローストを調理する3つの方法について説明します。オーブンで煮込み、スロークッカーで調理し、マリネします。

ランプローストの蒸し煮

ランプローストの蒸し煮
余分な脂肪のローストを整えます。 ローストからすべての脂肪を取り除いてはいけませんが、片側に厚いまたは固い層がある場合は、鋭利なナイフを使用してほぐし、それを引き出して廃棄します。 [3]
ランプローストの蒸し煮
オーブンを華氏325度(摂氏162度)に予熱します。 [4]
ランプローストの蒸し煮
大きなダッチオーブンまたはフライパンで油を熱します。 ローストをフライパンに入れ、四方が茶色になるまで調理します。
  • 焦げ目がつき、回転する準備ができるまで、ローストを鍋で動かさないでください。 肉を移動すると、完全に焦げ目がつくのを防ぎます。
  • 調理しすぎないでください。 四方が茶色になったらすぐに肉を取り除きます。 重要なのはそれを調理することではなく、焙煎の準備として風味を引き出すことです。
ランプローストの蒸し煮
ローストをダッチオーブンまたはローストパンに入れます。 あなたはローストを焼くために使用したのと同じダッチオーブン、またはきれいなローストパンを使用することができます。
ランプローストの蒸し煮
肉の上にワインとスープを注ぎます。 塩こしょうで味を調える。
ランプローストの蒸し煮
蓋またはアルミホイルでローストを覆います。 オーブンに入れ、1時間半、または1ポンドあたり30分間ローストします。
ランプローストの蒸し煮
ローストをテストして、完了したことを確認します。 鍋から蓋またはホイルを外し、肉の温度計をローストに挿入します。
  • 珍しい肉は、その温度が華氏125度(摂氏52度)に達したときに行われます。
  • ミディアムレアの肉は華氏130度(摂氏54度)で行われます。
  • ミディアムウェルミートは、華氏140度(摂氏60度)で行われます。
  • よくできた肉は華氏160度(摂氏71度)で調理されます。
ランプローストの蒸し煮
オーブンからローストを取り出し、蓋をせずに30分間休ませる。
  • 鋭いナイフで肉を切り、スライスして提供します。
  • グレービーソースを作りたい場合は、中火で鍋にドリップを注ぎます。 小麦粉大さじ数杯を加え、とろみがつくまでかき混ぜます。

スロークッカーランプロースト

スロークッカーランプロースト
余分な脂肪のローストを整えます。 脂肪を取りすぎないように注意してください。 ただタフな、または厚い部分。 [5]
スロークッカーランプロースト
ローストをスロークッカーの中に入れます またはクロックポット。 アプライアンスの温度設定を低く調整します。 [6]
  • ほとんどのスロークッカーとクロックポットには、さまざまな温度で肉を調理するのにかかる時間を知らせるガイドが付いています。 ガイドを使用して、使用する設定を見つけます。
スロークッカーランプロースト
肉に調味料をかけます。 調味料の上に水を入れます。
スロークッカーランプロースト
スロークッカーに蓋をして炊きます。 アプライアンスで選択した設定に応じて、6〜8時間かかります。

ランプローストのマリネ

ランプローストのマリネ
余分な脂肪のローストを整えます。 脂肪を取りすぎないように注意してください。 ただタフな、または厚い部分。
ランプローストのマリネ
ローストを大きな食品保管袋に入れます。 酢、水、タイム、ニンニク、塩とコショウを少し加えます。
ランプローストのマリネ
袋を密封し、肉を5時間または一晩マリネさせます。
ランプローストのマリネ
ローストを調理する準備ができたら、オーブンを華氏325度(摂氏162度)に予熱します。
ランプローストのマリネ
ローストをダッチオーブンまたはローストパンに入れます。 マリネを脇に置きます。 カバー。
ランプローストのマリネ
ローストを1時間調理します。 オーブンから取り出し、ブラシを使ってマリネで焼きます。
ランプローストのマリネ
ローストをオーブンに戻し、蓋をして調理が完了するまで、約1/2時間長くします。
ランプローストのマリネ
ローストをテストして、完了したことを確認します。 鍋から蓋またはホイルを外し、肉の温度計をローストに挿入します。 上記のガイドに従って、レア、ミディアムレア、ミディアムウェル、またはよくできた肉を作る。
ランプローストのマリネ
ローストをオーブンから取り出し、蓋をせずに30分間置きます。 ローストを切り分けてスライスして出す。
ガラス皿で肉を焼くことはできますか?
はい。ただし、熱を15〜25度下げることを検討してください。 ガラス皿は、ほとんどの金属皿よりも高温で焼く傾向があります。
オーブンでランプローストを焼くとき、カバーする必要がありますか?
肉を焼いてすべての面をこんがり焼きながら、適切にこんがりと焼くには肉をむき出す必要があります。 焼く過程で肉の内部を調理したくありません。 焦げ目を付けると、わずかな「皮」ができ、ジュースが封じ込められ、味が始まります。 プロセスのこの部分には数分しかかかりません。
焙煎鍋の蓋は大丈夫ですか、それともホイルを使用する必要がありますか?
どちらでも問題なく機能します。 水分が漏れないようにしたいだけです。
底の丸いローストは燻製できますか?
はい、しかしそれは永遠にかかります。 250度で、私の3ポンド砲はシュレッド温度(195度)になるまでに16時間かかりました。 非常に頑固な結合組織を持っています。 それが終わったとき、それは私が今まで持っていた中で最高の味の肉の1つでした!
バーベキューサンドイッチを作るために完全に調理された後、ローストを細断できますか?
細かく切ってサンドイッチを作るのは美味しいですが、内部温度195度までゆっくりとローストする必要があります。 中程度のローストは細断されません。 これはすべての肉に適用されます。
鋳鉄フライパンでローストを調理できますか?
フライパンは肉を焦がすのに最適ですが、調理するのには適していません。 とても大変でしょう。
ローストに巻かれたひもを取り除きますか?
調理が完了するまでは。 ローストの調理が終わったら、休ませ、スライスする前に紐を外します。 すぐに文字列を削除しないでください。
スロークッカーを使用する場合、肉に野菜を加えるのはいつですか?
それは重量とあなたが調理しているものに依存します。 たとえば、ビーフランプローストでは、重量に応じて4〜6時間弱火で調理します。 次に、調理する時間の長さに応じて、3〜5時間後に野菜を追加します。
オーブンでローストしたランプローストを調理するときに、野菜を追加できますか?
はい。 あなたは小さなジャガイモ、全ニンジン、四分の一玉ねぎ、そしてセロリの半分の長さのスティックのベッドでローストを調理することができ、ローストは野菜の層の上に置かれます。 必ず半カップの水を追加してください。 私はまた、肉の上に1/4カップの良いブランデーをふりかけ、それをオーブンに入れます。
ランプを325で調理する時間はどれくらいですか。
約90分。 肉の体温計で75分後に頻繁に確認してください。
3ポンドのビーフランプローストをホイルでどのくらい調理しますか?
ランプローストを調理するのにどのくらいの時間が必要ですか?
牛肉のランプローストは1ポンドあたりどのくらい調理しますか?
ビーフランプローストを1ポンドあたりどれくらい長く調理すれば、中程度の仕上がりになりますか?
ランプローストをクッキングバッグで調理する場合、袋の脂肪側を下にするか上にするか?
翌日、お気に入りのバーベキューソースを使って、残り物をローストしてサンドイッチを作ってみてください。
鋳鉄の使用に関しては、ストーブの上で調理したくありませんが、鋳鉄で焼く場合は、オーブンに直接移して、ローストまたは蒸し煮することができます。 鋳鉄は、1つの皿で両方のステップを行うのに最適です。 [7]
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