ホワイトチョコレートの着色方法

チョコレートを着色するには、まずそれを溶かす必要があります。 これは常にトリッキーなプロセスであり、簡単に燃えるホワイトチョコレートではさらに困難です。 可能であれば、適切な材料を追跡し、テストバッチで作業するための時間を追加してください。

セットアップ

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ホワイトチョコレートを選びなさい。 成分リストは、ホワイトチョコレートが本物のカカオバターで作られているのか、それともより安価な植物油代替品で作られているのかを教えてくれるはずです。 模造品は、本物のカカオバターで作られたチョコレートよりも焼き付いて(ざらざらになり)ます。 専門家は本物のチョコレートを味覚の観点から支持する傾向がありますが、一部のブランドの模造チョコレートはブラインド味覚テストでよく競争します。 [1]
  • 購入したてのチョコレートを使用してください。 チョコレートは、特にそれが本物である場合、あまりにも長く保管すると、風味と食感が低下します。
  • 詳細なチョコレートのアートワークについては、薄いディッピングまたはコーティングチョコレートを使用してください。
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食品の着色を選びます。 一滴の水でもあなたの溶けたチョコレートをザラザラした混乱に変えることができます。 最良の結果を得るには、専門のベーキングストアまたはオンラインで、粉末または油性の食品着色料を購入してください。 [2] 以下の説明は通常の液体食品着色料で使用できますが、プロセスははるかに困難です。
  • 油性の食品着色料は、色が多すぎると苦い味がし、口を汚す可能性があるため、明るい色に最適です。[3] X研究ソース
  • これらの食用染料は液体染料よりも濃縮されています。 彼らは衣類、皮膚、およびカウンタートップを染色します。
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温かいオイルベースのカラーリング。 チョコレートをドライに保つことは十分ではなかったように、食品の色がチョコレートとは異なる温度の場合、チョコレートも焼き付く可能性があります。 油性の食品着色料を使用している場合は、まず室温より高くします。 (他のタイプは室温で保管してください。)
  • 閉じたボトルをジッパー付きバッグに入れます。 できるだけ多くの空気をバッグから取り除き、しっかりと密封します。
  • 温水を入れたボウルにバッグを10〜15分間浸します。 水は火傷をするのではなく、触ると心地よい温かさを感じるはずです。
  • 熱を均等に分散するために、プロセス中にボトルを1〜2回振ります。 室温になったら水を交換してください。
  • ボトルをバッグから取り出し、完全に乾かします。
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ダブルボイラーを煮詰める。 ダブルボイラーがない場合 作る 大きな鍋に加えて、大きなものの上に置くことができる耐熱混合ボウルまたは小さな鍋から。 カバーなしの大きな鍋から始めます。 水が弱火になるまで1〜3インチ(2.5〜7.5 cm)の水を加熱します。
  • 一番上にある容器とかき混ぜる道具は、濡れていなくても、待つ間は完全に乾かしてください。 木製のスプーンは吸収された水分を含んでいる可能性があるため、ゴムまたはシリコンの攪拌機が理想的です。 X研究ソース

溶解と着色

溶解と着色
いつ食品着色料を追加するかを決定します。 タイミングは、使用している食品着色料の種類によって異なります。 手順の順序を変更する必要がある場合があるため、開始する前に以下の完全な手順をお読みください。
  • チョコレートが溶け始めたらすぐに粉末染料を加えます。
  • 上記のように染料を温めさえすれば、チョコレートが溶けた後に油性染料を加えることができます。
  • チョコレートを溶かす前に、液体染料をすぐに加えると、焼き付きを起こしにくくなります。[5] Xリサーチソース(これは、事前に染料を温める必要がない理由です。)
溶解と着色
小さな容器にチョコレートを入れます。 ダブルボイラーの上部にチョコレートを入れます。これはまだ室温です。 煮る鍋の上にこの容器を置きます。 蒸気からの間接的な熱はチョコレートをゆっくりと温め、それを焼き付き温度より低く保ちます。
  • チョコレートバーを使用している場合は、ほぼ同じサイズの小片に分割します。
  • 手を完全に乾かしてください。 湿気がチョコレートを台無しにする可能性があります。
  • 本物のカカオバターと一緒にチョコレートを使用する場合は、後で使用するためにチョコレートの1/3を取っておきます。 これは、チョコレートを光沢のあるものにしたい場合にのみ必要です。
溶解と着色
溶けるまでかき混ぜます。 ホワイトチョコレートは非常に燃焼しやすく、115ºF(46ºC)を超えることはありません。 [6] 加熱を最低の設定に保つか、チョコレートの少量のバッチを溶かす場合は完全にオフにします。 滑らかになるまでゆっくりと絶えずかき混ぜてから、火からおろします。
  • 上記の説明で、チョコレートが溶ける前に染料を追加する必要がある場合は、以下を参照して詳細を確認してください。
  • 大量のチョコレート(数ポンドまたは数キロ)を溶かす場合は、チョコレート温度計または1度刻みのインスタント読み取り温度計を強くお勧めします。[7] X研究ソースチョコレートを100〜110ºF(37–43ºC)の間に保つ。[8] X研究ソース
溶解と着色
染料をゆっくりと加えます。 ほとんどの粉末および油性の食品染料は、一般的な液体タイプよりも濃縮されています。 さらに追加するかどうかを決定する前に、少しずつ追加し、完全にかき混ぜます。
  • 追加する前に、ボトルの食品着色料をよく振ってください。
  • チョコレートが焼き付いた(ザラザラになった)場合は、チョコレートを火から下ろし、中性味の植物油をスプーン1杯ずつかき混ぜます。 通常、チョコレートは再び滑らかになりますが、これは風味に影響を与える可能性があります。[9] X研究ソース
溶解と着色
チョコレートを和らげる(オプション) ホワイトチョコレートに本物のカカオバターが含まれている場合、溶かして固めた後、くすんで柔らかくなってしまうことがあります。 これは味には影響しませんが、チョコレートを「テンパリング」することで、必要に応じて光沢を復元できます。 これを行うには多くの方法があります。 以下は、正確な温度計以外の追加の機器を必要としない一般的なアプローチです。 [10] [11]
  • チョコレートを火から下ろし、タオルをベースの周りに巻き、暖かく保ちます。
  • 溶けていないチョコレート1部と溶けたチョコレート2部の比率になるまで、刻んだ未溶解チョコレートを追加します。
  • チョコレートが80–82ºF(27–28ºC)に到達し、すべてのチョコレートが溶けるまで、絶えず攪拌します。
溶解と着色
チョコレートをセットしましょう。 多くのショコラティエは室温でチョコレートをゆっくりと冷却するため、割れたり汗をかいたりする可能性は低くなります。 また、冷蔵庫に10〜20分間置いておくことをお勧めします。これは、キッチンが暖かくて湿度が高い場合に適しています。 完成したチョコレートは、光の当たらない涼しい乾燥した部屋に保管してください。
  • 最良の結果を得るには、冷蔵庫にペーパータオルを置き、水分を吸収します。
  • チョコレートを型に注いだり、ディップとして使用したりする場合は、作業が終了するまで温めてください。
キャラメルホワイトチョコレートとは
キャラメルホワイトチョコレートは、砂糖がキャラメルになるまでチョコレートを加熱することによって作成されたチョコレートの一種です。 オフホワイトの明るい黄金色のチョコレートが生成されます。 それはまだ甘いがカラメルのような味がする。
ホワイトチョコレートにジェルカラーを使えますか?
はい、ホワイトチョコレートを使用できます。
ターコイズチョコレートを作る方法を教えてください。
私は3滴の青い染料を2滴の白と1滴のライトグリーンと混ぜます。 希望の色合いになるまで、さらに白と緑を追加できます。
チョコレート型はどこで買えますか?
これらは、地元の食料品店の調理用品セクションにあります。
染料の代わりに食品ベースのものを使用できますか?
はい、しかし注意してください。 水が多すぎると、チョコレートが焼き付く可能性があります。 ほんのわずかな量の滴を加えます。
チョコレートの着色に液体ゲルの色を使用できますか?
はい。ただし、チョコレートと同じ温度にするために、最初に着色を加熱する必要があります。 ゲルを少しずつ加え、チョコレートをよく混ぜます。ゲルの着色がかなり塊状になるためです。
チョコレートとクリームを組み合わせると何色になりますか?
チョコレートの濃さによります。 ダークチョコレートとクリームはミルクチョコレートのようになります。 ミルクチョコレートとクリームはさらに明るい茶色になります。
水性食品着色料を使用してホワイトチョコレートを着色できますか?
はい、食品グレードであれば可能です。
ケーキポップにベビーブルーチョコレートを作るにはどうすればよいですか?
水色のキャンディーメルトを追加するのが最善の方法です。
どうすればモーブチョコレートを作ることができますか?
ライトピンク、バイオレット、ハワイアンブルー(ライトブルー)。 とても暗いので、少しバイオレットを追加します。ピンクのタッチ(おそらく2滴)とブルーの滴を追加します。 最後に白を加えると明るくなります。
チョコレートに加える前に、オイルベースの色を加熱する必要がありますか?
いつ チョコレートを着色 、一度に1つの色で作業してみます。 そうしないと、誤って色を混ぜてしまう可能性があります。
あなたも試すことができます チョコレートを塗る 食用塗料で。
湿度レベルが50%を超える場合、チョコレートの溶解は非常に困難です。 湿気の多い天候で除湿機を実行します。
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