正しい粉を選ぶ方法

小麦粉は、細かく粉にされた穀物です。 小麦粉は西洋料理で最も一般的ですが、トウモロコシ、米、大麦、オート麦など、他の多くの穀物も小麦粉の製造に使用できます。 小麦粉の中にも、驚くべき多様性があります。いくつか例を挙げると、自炊、万能、ケーキ粉、ペストリー粉、パン粉です。 どっち? 特別な小麦粉が必要ですか? いつ代用できますか? 調べるために読んでください。
レシピの「小麦粉」という単語を囲む仕様または修飾子に注意してください。 それは「小麦粉」を要求しますか、それともケーキ小麦粉、パン粉、または何か特別なものを要求しますか?
レシピの残りを読みます。 何を準備するにしても、小麦粉の役割を理解するようにしてください。 ここにいくつかの注意点があります。
  • レシピは主に酵母パンですか? それは酵母を主要な膨張剤(上昇)剤として使用しますか? 酵母パンのレシピには、通常、練り込みと盛り上がりもたくさん含まれています。
  • レシピは、主に重曹、ベーキングパウダー、またはタルタルクリームを膨脹剤として使用しますか?
  • レシピでは、ソースやスープの増粘剤として小麦粉を使用していますか?
  • レシピは、小麦粉の混合物、他の穀物で作られた小麦粉、またはデンプンの追加のソース(調理されたジャガイモやオートミールなど)を必要としますか?
  • レシピは、穀物やふすまなど、穀物の特定の部分のみを必要としますか?
全粒粉と精製粉を区別します。
世界で最も多い3つの小麦粉(最も一般的)は、万能小麦粉、パン粉、およびケーキ粉です。 このように考えてみてください。万能は非常に洗練されており、思い通りのものが得られますが、名前のように常に使用されるとは限りません。 パン粉は使用すると著しく歯ごたえがあり、タンパク質を多く生成するため、パンに使用するのが最適です。 ケーキ小麦粉はタンパク質がほとんどなく、多目的よりも軽い小麦粉を使用する必要があるときに、多くのデザートで主に使用されます。それは、さまざまな種類の小麦粉について知っておく必要があるほとんどすべてのことです。 [1]
完成しました。
インドで利用できるワッフルを作るための小麦粉は何ですか?
コイビ粉チャルジャイガは最高です!
揚げ物用の万能粉の代わりに自炊粉を使用できますか?
はい。ただし、新しいエージェントが含まれていないため、通常の多目的を使用するのが最適です。
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