ブラウンバターの作り方

ブラウンバターは、通常のバターをその融点をわずかに超えて、バター内の乳固形分が茶色になり始めるまで加熱することによって作られます。 香ばしいヘーゼルナッツの香りがします。 ブラウンバターは、さまざまなレシピで通常のバターの代わりにおいしいナッツの代わりとして使用できます。 ブラウンバターを作るには、バターが焦げないように注意深い目とスポットタイミングが必要です。

バターを溶かす

バターを溶かす
バターを1⁄2インチ(1.3 cm)のスライスに切ります。 無塩バターのパッケージに示されている測定値を使用するか、カットの幅を眼球で測定します。 最も重要なことは、無塩バタースライスはすべてほぼ同じサイズであるため、均一に溶けることです。 [1]
  • バターを切るときにバターの温度を気にする必要はありません。 それは、室温でどろどろになるか、冷蔵庫から固くなります。 バターを溶かすので、温度は変わりません。
バターを溶かす
底の重い鍋にバターを入れます。 バターのスライスを高品質または底が重い鍋に捨てます。 軽い鍋は不均一に熱してホットスポットができ、バターが溶けて不均一に調理されるため、鍋の重さが重要です。 焦げ付きのない焦げた鍋は大丈夫です。 [2]
  • また、ステンレスなどの明るい色の鍋を使用することをお勧めします。 これにより、内容物の色をより正確に見ることができます。これは、ブラウンバターを作るときに不可欠です。 このため、鋳鉄鍋を使用しないでください。[3] X研究ソース
バターを溶かす
中火になっているバーナーに鍋を置きます。 鍋をバーナーの上に置き、バーナーを中火にセットします。 鍋に小さな水たまりができるまでバターを溶かします。 次に、ワイヤー泡立て器でかき混ぜ始めます。 [4]
  • 強火で茶色のバターをより速く作ることは可能ですが、これはそれが燃焼する可能性を大幅に高めます。 中(または中低)の熱で安全にプレイします。
バターを溶かす
バターが溶けたら、バターを常に泡立てます。 泡立て始めたら、止まらないで! 止めるとバターがフライパンの底で焦げてしまいます。 これを防ぐためにバターを動かし続けてください。 [5]
  • 激しく泡立てないでください。 そうすると、熱いバターがフライパンから飛び散り、やけどする恐れがあります。

バターを焼く

バターを焼く
茶色の斑点がないかバターと泡の色を見てください。 バターが完全に溶けると、泡立ち始めます。 これは水が蒸発し、乳固形分がバターファットから分離するときです。 その後、泡立ちが収まり、小さな茶色の斑点が現れ始めます。 [6]
  • これらの斑点は、褐色になり始める乳固形分です。
  • いずれかの時点で、褐変バターに黒い斑点が生じ始めたら、火を弱めます。
バターを焼く
焦げ目がついたらバターをノンストップでかき混ぜ続けます。 バターが調理されると、それは淡褐色に変わり始めます。 バターの色に注意しながら、鍋で液体バターを動かし続けることを忘れないでください。 [7]
  • これにより、乳固形分が均一に褐色になり、燃焼を防ぎます。
バターを焼く
クッキングバターの香りがして、ナッツの香りがします。 牛乳の固形物が茶色になり始めると、キッチンにヘーゼルナッツの香りがする素晴らしい香りに気づきます。 これは良い兆候です! これは、バターが正しく焼き色がついており、焦げ始めていないことを意味します。 [8]
  • 実際、ブラウンバターのフランス語の用語は、「ヘーゼルナッツバター」と言い換えられる「ブルレノイゼット」です。

バターの冷却と提供

バターの冷却と提供
バターが焦げたら鍋を火から下ろします。 茶色の斑点が形成され始め、バターが黄褐色に変わったら、火を止め、鍋をストーブから取り出します。 しかし、鍋からの余熱がバターを焦がし続けるので、バターをかき混ぜ続けてください。 [9]
バターの冷却と提供
バターを耐熱皿に移し、調理を止めます。 バターを鍋で約30秒間冷まします。 次に、セラミックまたは金属のサービングボウルに注ぎます。 [10]
  • プラスチックが溶ける可能性があるため、柔らかいプラスチックのボウルに注ぐことは避けてください。
  • 時間がかかりすぎるか、バターを鍋に置いたままにすると、牛乳の固形物が数秒以内に黒くなり、燃え始めます。 その場合は、最初からやり直す必要があります。
バターの冷却と提供
様々なレシピでバターを出す。 ブラウンバターを使用すると、食品全体にトースト、バター、ナッツのような美味しさを加えることができます。 おいしいおかずにはバターを注いでみます 焼き冬野菜 といった バタースカッシュ または ポテト 。 または試してください: [11]
  • バターベースのソースの通常のバターと入れ替えます。
  • ブラウンバターアイスクリームやブラウンバターケーキのフロスティングに使用します。
  • 溶かしバターを必要とするクッキーのレシピでそれを使用する。
バターの冷却と提供
ブラウンバターを冷蔵庫に4〜5日間保管します。 ブラウンバターを後で使用するために、密閉したプラスチック容器に注ぎます。 それはあなたの冷蔵庫に数日間保管されます。 長期間保管する場合は、バターを冷凍してみてください。 [12]
  • バターをアイスキューブトレイに注ぎ、冷凍します。 次に、大量のバターを解凍する代わりに、アイスキューブサイズのサービングを1つか2つ解凍します。
バターが焦げないように、常に監視しておきます。 バターはほんの数秒で茶色から焦げてしまうことがあります。
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